Rdv Aux Mignardises chez Mouni

Tarte au caramel et amandes grillées, crémeuse et ultra-fondante!

moumou123 — Wed, 09 May 2012 17:40:41 GMT

Hello les gourmands, désolée de cette petite absence sur le blog mais ma connexion est vraiment terrible en ce moment! Je profite donc d'un petit moment de répis pour vous poster cette recette ultra gourmande! Une délicieuse tarte vraiment fondante et gouteuse au caramel et amandes grillées (et un peu de banane aussi mais vous pouvez mettre le fruit que vous aimez), un rêve en bouche!!

Sans plus tarder, voici la recette!

Tarte crémeuse au caramel, bananes et amandes grillées :

Pour 8-10 personnes

Pate à tarte :

125gr de beurre froid en dès

70gr de sucre glace

1oeuf

250gr de farine

1^e pincée de sel

Crème au caramel et bananes :

100gr de sucre

450ml de crème entière

120ml de lait entier

½ gousse de vanille fendue

3cs de sucre glace

3oeufs

3 jaunes d’œufs

2bananes

Finition :

150gr de sauce caramel au beurre salé

75gr d’amandes grillées concassées

Etapes :

Commencer par préparer la pâte à tarte : Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse puis incorporer l’œuf, tamiser la farine et le sel et ajouter petit à petit sans trop travailler la pate puis la rouler rapidement en boule, la filmer et la mettre au frais 30 mn.

Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse de vanille, à coté faire fondre le sucre dans une casserole et cuire à sec pour obtenir un beau caramel, verser délicatement la préparation à base de crème sur le caramel en faisant attention aux éventuelles projections brulantes. Cuire 5min puis retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter les œufs et les jaunes ainsi que le sucre glace. Mettre au frais 1h.

Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180° pendant environs 10 .

Incorporer les bananes à la crème au caramel et verser sur le fond de pâte à tarte et enfourner à 175° pendant 45min.

A la sortie du four, laisser tiédir puis mettre au frais quelques heures, idéalement une nuit.

Le lendemain, faire chauffer la sauce caramel au beurre salé et ajouter les amandes grillées concassées ; verser directement sur la tarte avant de servir.

Conseil : Vous pouvez remplacer la banane par des poires ou des pommes en dès, une variante toute aussi gourmande !

et voilà! régalez vous et à bientôt!

Chinese Pineapple tarts (Douceurs sablées au coeur d'ananas)

moumou123 — Wed, 25 Apr 2012 10:37:40 GMT

Vous cherchez une petite douceur sablée et friable au coeur fondant et délicieusement parfumé à l'ananas? Cette recette est pour vous!

Une coque sablée renferme un délicieux fourrage à l'ananas légèrement épicé et délicieusement gourmand!

Sans plus tarder voici la recette! (Inspirée d'ici)

On commence par préparer la farce à base de confiture d'ananas maison!

2 gros ananas épluchés, coupés en tout petit morceaux (carrément hachés) en conservant le jus
200g de sucre en poudre
1 bâtons de cannelle
(vous pouvez aussi ajouter de l'anis étoilée et des clous de girofle)

Faire cuire tous les ingrédients pour la confiture d'ananas dans une casserole à fond épais à feu très doux. Après 30 minutes, retirer les épices et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la confiture prenne et que le jus s'évapore, elle est délicieusement ambrée et fondante. Réfrigérer le temps de préparer la pâte.

Passons maintenant à la préparation de la pâte sablée:

340 g de farine

20g de maïzena

2Cs de sucre glace

240g de beurre froid coupé en dès

1oeuf

2 cuillère à café d'essence de vanille

1 cuillère à soupe d'eau froide

1e pincée de sel

Finition:

Jaune d'oeuf délayé avec 1cc d'eau

clous de girofle

Etapes:

Taminser la farine, le sucre glace et le sel, ajouter le beurre froid en dès et frotter pour amalgamer le tout, ajouter l'oeuf ainsi que l'eau froide et la vanille, mélanger pour obtenir une pâte agréable et assez ferme. l' envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30min.

Prélever une cuillère de pâte et la rouler rapidement en boule au creux de la main puis l'aplatir légèrement, mettre un peu de confiture d'ananas au centre et refermer en ramenant les bords vers le centre en les soudant, rouler en boule et mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients

Badigeonner au jaune d'oeuf et piquer un clou de girofle au centre, mettre la plaque au frais 15min, le temps de préchauffer le four à 200°c, enfourner 7-8min puis baisser à 180°c et poursuivre la cuisson quelques minutes (max 10min), jusqu'à ce que les gateaux soient dorés!

Back to Basics: Crème renversée à la vanille

moumou123 — Tue, 17 Apr 2012 17:42:00 GMT

La crème renversée au caramel et vanille fait partie des desserts typiques de mon enfance, ma maman nous la préparait à base de bon lait de ferme, une merveille!

Rien qu'à l'idée qu'une délicieuse crème renversée reposait au réfrigérateur nous étions surexcités! Un concentré de douceur, d'amour et de bonheur à l'état pur! Comme quoi il en fallait peu pour être heureux!

Bon nombre d'entre nous ont déjà essayé de préparer des crèmes renversées mais au moment du démoulage: c'est la catastrophe! la crème s'effondre et n'a aucune tenue en bouche!

En analysant le mode de préparation de ma maman, je réalise que j'ai commis deux grossières erreurs:

Primo: je n'ai pas réduit le lait ! Eh oui! un geste aussi banal! Je pensais que le fait de "cuire" le lait avait pour unique but de détruire les bactéries contenues dans le lait cru de vache! mais en+ de cet effet, la réduction du lait permet l'évaporation d'une bonne partie de l'eau et d'en faire presque du lait "concentré"

Secundo: je me disais qu'au bain-marie la crème ne risquait rien et que je la faisais cuire rapidement à four chaud, alors qu'une bonne crème renversée bien lisse se cuit lentement à température douce!

En faisant ma petite recherche sur le net, je découvre sur le superbe blog Dumieletdusel que la talentueuse Marie-Claire expliquait justement l'importance de ces deux conditions pour la réussite de la crème renversée!

Donc voici la recette sur base de lait ordinaire (plus longue) ou de lait concentré non sucré (plus rapide)

RECETTE:

Caramel: (utilisez votre recette préferée, moi je préfère réaliser un caramel "mouillé", certains préfèreront réaliser un caramel à sec)

180gr de sucre

2cs d'eau

Crème à la vanille:

2 boites de lait concentré NON SUCRé =750gr ( voir note * plus bas pour la recette à base de lait ordinaire)

5 oeufs

6 jaunes d'oeufs

1e gousse de vanille

100gr de sucre

Etapes:

Note*: Pour réaliser la crème avec du lait ordinaire, il sera nécessaire le faire réduire à feu doux, verser dans une casserole à fond épais 1L de bon lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le lait réduise d'un bon tiers, ce qui peut prendre pas mal de temps (minimum 30-40min) (exactement comme si vous prépariez du lait concentré non sucré maison! )

Verser dans une casserole le contenu d'une boite de lait concentré non sucré (environs 380gr), ajouter la vanille fendue et ses graines, mélanger puis porter à ébullition, aux premiers bouillons éteindre le feu, ajouter l'autre boite de lait concentré et bien mélanger, laisser infuser le temps de préparer le caramel. (personnellement j'ajoute toujours un peu d'extrait de vanille)

Mélanger dans une casserole à fond épais le sucre et l'eau et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un beau caramel ambré, verser immédiatemenet dans le moule (j'ai utilisé deux moules ovales), prendre immédiatement le plat et l'incliner pour faire remonter le caramel sur les bords et napper tout le fond du moule (à ce stade, je mets les plats au réfrigérateur pour faire bien durcir le caramel, le temps de préparer la crème)

Fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre puis incorporer petit à petit le lait vanillé tout en mélangeant bien pour faire fondre le sucre

Verser la préparation dans le moule à travers une passoire fine (ça va aussi permettre d'éliminer les morceaux de gousses de vanille)

Déposer dans un grand plat à bords hauts et verser de l'eau chaude à mi-hauteur des moules, enfourner à 140-150°c pour environs 1h30, le temps de cuisson dépend de la profondeur de votre moule et de sa taille, cela peut prendre 2h pour un grand moule profond

La crème va prendre une jolie couleur dorée avec une légère pellicule sur le dessus, éteindre le four et laisser refroidir

Mettre au frais jusqu'à ce que la crème soit bien froide (elle est toujours meilleure le lendemain ^^ )

Passer la lame d'un couteau sur les bords pour décoller la crème et à l'aide d'un plat plus grand la renverser, en quelques secondes le caramel s'écoule et fait glisser la magnifique crème qui retombe extrêmement facilement!

et voilà! Régalez vous!

Tarte feuilletée aux pommes/poires ultra simple mais délicieuse!

moumou123 — Sun, 15 Apr 2012 14:12:00 GMT

Une tarte classique dont je ne me lasse jamais! Qu'elle soit faite exclusivement de pommes, de poires ou d'un mélange des deux! Après un repas copieux ou au gouter, c'est toujours un succès!

Après avoir posté les photos de cette tarte sur facebook, j'ai décidé de partager la recette simplissime avec vous, vous verrez que parfois rien ne vaut une bonne tarte fines feuilletée aux fruits! Servie tiède avec de la crème fouettée ou une une boule de glace à la vanille, c'est un rêve!

Sans plus tarder la recette!

300gr de pâte feuilletée

Compote pommes poires:

2 pommes moyennes

1e belle poire

3cs de sucre vanillé maison (ou 3 sachets de sucre vanillé)

jus d'un demi citron

Garniture:

2 belles pommes

40gr de beurre bien froid

sucre en poudre

Finition:

Gelée d'abricot

On commence par étaler la pâte feuilletée, même si on appelle ça un tarte "fine" personnellement j'aime quand la pâte feuilletée reste un petit peu épaisse, l'étaler donc dans un plat à tarte (j'ai utilisé un grand cercle à tarte) et la piquer à la fourchette, la mettre au congélateur le temps de préparer la compote

Pour la compote, éplucher puis découper les pommes et les poires en dès, les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé, 1cs d'eau et le jus de citron, laisser cuire et compoter à feu doux en mélangeant régulièrement, une fois que les fruits sont bien cuits les écraser à la fourchette, laisser tiédir (j'ai préparé la compote bien avant), vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de cannelle à la compote

Répartir la compote sur le fond de tarte puis disposer les pommes coupées en lanières fines pour recouvrir toute la tarte, parsemer des noisettes de beurres et saupoudrer généreusement de sucre

Enfourner à 200°c pour environ 10min puis baisser la température du four à 180°c et poursuivre la cuisson encore 15min environs (selon la taille de la tarte et l'épaisseur de la pâte feuilletée), elle doit être bien dorée et croustillante à la sortie du four

Chauffer un peu de gelée d'abricot pour la rendre plus liquide et à la sortie du four, badigeonner les pommes au pinceau pour apporter un petit coté brillant et gourmand à la tarte

Régalez vous!

Strawberry Layer Cake

moumou123 — Fri, 13 Apr 2012 18:47:00 GMT

Chez moi, on adore le Fraisier! mais certains gourmands ont du mal avec la crème mousseline qui leur semble parfois trop riche (j'en raffole perso!) alors pour changer, je vous propose ce délicieux gâteau tellement léger en bouche qu'il deviendra vite un "classique" chez vous! et puis avec une note légèrement acidulée, c'est un délice!

Avec une base de biscuit aux amandes, une délicieuse crème au fromage à la crème et sirop de citron, des fraises (of course!) et une petite déco en chocolat blanc, succès assuré!

sans plus tarder voici la recette: (inspirée d'ici)

Biscuit aux amandes:

120gr de poudre d'amandes

100gr de sucre glace

3 oeufs

3 blancs d'oeufs+20gr de sucre montés en neige ferme

30gr de farine

25gr de beurre fondu et tiédi

Au robot battre longuement les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, ajouter les amandes en poudre, la farine et une pincée de sel et bien mélanger

Ajouter les blancs en neige en deux fois sans trop travailler la pâte puis finir en ajoutant le beurre fondu

Vous pouvez soit répartir toute la pate dans un grand plateau (qu'on découpera ensuite en 3) soit diviser la pâte en trois parts égales et répartir chacune dans un plateau en vous aidant du cercle (qui servira au montage) pour être bien sûr d'avoir 3 biscuits de tailles identiques

Enfourner à 250°c pour 6-9min, le biscuit est alors bien doré, laisser refroidir...

Sirop de citron:

70gr de sucre

50ml de jus de citron

Crème au fromage et citron:

300gr de fromage à la crème nature (philadelphia, Kiri)

50gr de sucre

zestes râpés d'un citron

Sirop précedemment préparé

150gr de crème chantilly bien froide

3 feuilles de gélatine réhydratées

Préparer le sirop en mélangeant le jus de citron et le sucre et porter à ébullition, laisser bouillir 2-3min puis ajouter les feuilles de gélatine essorées

Fouetter le fromage à la crème avec le sucre et les zestes pour obtenir un mélange crémeux, ajouter le sirop au citron et bien mélanger

Incorporer la crème chantilly délicatement, la préparation est lisse et homogène sans grumeaux

Assemblage:

+ 300gr de fraises

Dans un cadre à patisserie (le même utilisé pour le biscuit) déposer un biscuit puis répartir la moité de la crème au fromage, découper les fraises et les déposer sur la crème en recouvrant toute la surface et recouvrir d'un peu de crème pour que le biscuit suivant adhère bien

Déposer un second biscuit dessus et refaire la même opération, finir en couvrant du dernier biscuit aux amandes et presser bien pour que le tout adhère

Mettre au frais le temps de préparer la gelée aux fraises

Gelée aux fraises:

300gr de fraises

50gr de sucre (mes fraises étaient sacrément acides, j'ai du ajouter un peu plus de sucre, n'hésitez donc pas à gouter pour adapter)

jus d'un demi citron

6gr de gélatine (3 feuilles de 2gr préalablement réhydratées)

Réduire les fraises en purée au mixeur, ajouter le citron et le sucre et bien mélanger, dans une petite casserole porter à ébullition puis ajouter la gélatne essorée et bien mélanger

Verser le coulis sur le dernier biscuit et répartir pour que toute la surface soit uniformément couverte

Laisser reposer 4-6h au frais, idéalement une nuit pour que le démoulage soit parfait!

Le lendemain passer le couteau sur les bords du cadre et le retirer délicatement, pour masquer les bords du gâteau j'ai réalisé des petites décorations au chocolat blanc (200gr de chocolat blanc fondu et tempéré à étaler sur une plaque, une fois que le chocolat a pris, casser des morceaux et les coller directement au gâteau)

A déguster bien frais!