12 avril 2011
Apprécier les classiques: Le fraisier
quand j'en ai l'occasion, je refais volontier les classiques, parfois déjà présentés sur le blog mais pour ajouter des photos plus jolies et vous faire redécouvrir ainsi des gateaux dont on ne se lasse jamais! cette fois c'est un Fraisier alliant le magnifique saveur des fraises à une crème onctueuse très vanillée!
Le fraisier comporte une génoise imbibée (ici avec de la confiture de framboises), des fraises (heureusement!) et une crème mousseline vanillée (combinaison savoureuse à mi chemin entre une crème patissière et une crème au beurre) et de la pate d'amande pour la décoration, un gateau parfait pour les anniversaire et qui a toujours son petit effet ;)
pour la génoise, c'est ma recette classique que j'ai déjà présentée sur le blog, pour la crème mousseline c'est la magnifique recette de Sylvie Aît Ali, alias miss "Amuse bouche", une recette de crème mousseline topissime, une fois que vous l'aurez essayé, vous n'en changerez certainement plus!
sans plus tarder, voici la recette:
pour la génoise
4oeufs
125gr de farine
125gr de sucre semoule
1cc de levure chimique
1cc dextrait de vanille
1e pincée de sel
pour la crème mousseline vanille
40cl de lait +100gr de sucre
2oeufs +1jaunes+100gr de sucre
60gr de maizena
une gousse de vanille +1cc d'extrait
200gr de beurre (en deux moitiés)
pour le sirop
2cs de confiture de fraises ou de framboises
1/2 verre d'eau
Finition:
500gr de fraises
Pate d'amandes
déco au choix
Etapes:
La génoise d'abord:
Fouetter au robot les oeufs avec le sucre et la pincée de sel pendant pendant environ 10min, la masse va doubler de volume, à coté tamiser la farine+levure+vanille, l'ajouter et bien mélanger sans trop travailler la pate afin qu'elle ne retombe pas, verser dans votre plaquée recouverte de papier sulfurisé et enfourner a 180° pour environ 15-18min selon l'épaisseur du biscuit, ne pas surcuire il doit rester légèrement pale afin de conserver son moelleux
La crème mousseline:
Faire dabord bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille (et l'extrait),parralèlement blanchir les oeufs+jaunes+sucre au batteur électrique puis ajouter la maizena
verser dessus le lait chaud et bien mélanger le tout, remettre sur feu doux et faire épaissir, hors du feu ajouter 100gr de beurre en dès et mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé
Laisser la crème esuite refoidir complètement, le beurre restant (100gr) est gardé à température ambiante afin de ramollir, une fois que la crème est froide, travailler dans le bol du robot le beurre mou pour lui donner une texture crémeuse, ajouter petit à petit la crème et mélanger, elle va devenir légère, aérienne et onctueuse!
Découper un premier carré de génoise à la taille de votre cadre (ou de votre moule), l'imbiber d'un sirop réalisé avec la confiture et l'eau, disposer des demi fraises sur tout le pourtour du cadre
disposer des fraises , vous pouvez aussi les mélanger à la crème mais je prefère les disposer sur le biscuit afin que la découpe soit ensuite plus nette, et recouvrir de crème mousseline (en garder un peu pour la suite) en recouvrant bien la totalité et en allant bien entre les fraises disposées autours du gateau, recouvrir ensuite d'un autre carré de génoise imbibé de sirop et recouvrir du reste de crème mousseline
Mettre au frais une nuit (minimum 4h), le lendeamin démouler délicatement en faisant passer un couteau sur les cotés, recouvrir de pate d'amande et décorer selon l'inspiration
08 avril 2011
beaucoup de citron et des présentoirs à gateaux home made!
Aujourd'hui je vous ai concocté un article bien riche, en agrumes déjà, beaucoup de citron, un avant gout d'été avec un triple layer cake (gateau à trois étages) au lemon curd et meringue ainsi qu'un délicieux Alaska citron framboise! en + je vous propose une petite idée dénichée sur le net, qui vous permettra de réaliser très facilement des présentoirs à gateaux vraiment uniques!
je ne sais pas pour vous, mais moi j'AIME le citron!! un dessert citronné est pour moi, un appel aux vacances, à l'été, à la légèreté, no stress, la fernienté et rien d'autre!!! ahhhh vivement les "vraies" vacances! mais en attendant, voici deux desserts citronnés qui vous feront un petit peu patienter ;)
avant de passer aux recettes, je vais vous expliquer grosso modo, comment réaliser très facilement des présentoirs à gateaux avec quelques petites choses faciles à trouver! personnellement j'adore le look US des présentoirs mais sont assez difficile à dénicher sur Alger et si on en trouve c'est vraiemnt pas donné! alors voici en gros le principe : (les détails de l'idée sur ce blog)
en résumé, j'ai utilisé une coupe que j'ai collé à une assiette avec de la super glue, une fois que le tout est bien sec, je couvre de peinture en bombe et je laisse complètement sécher, il faut impérativement éviter de peindre la surface en contact avec les denrées alimentaires ou bien utiliser une peinture spéciale, vous pourrez ainsi varier les formes, les tailles et les design !!! laissez parler votre créativité!!! vos présentoirs seront ainsi UNIQUES!
et voila le résultat pour la présentation du triple layer cake!
Maintenant revenons à nos recettes! Commençons d'abord par la plus compliquée, c'est à dire le Triple layer cake, gateau très léger en bouche, citronné, parfait pour les anniversaires!!!
Vous aurez besoin :
Base Cake au citron: Cette base va servir pour le cake mais aussi pour la base de l'alaska au citron!
250gr de beurre
220gr de sucre
4oeufs
160ml de lait
le jus d'un gros citron (environ 40-50ml)
1cc de vanille
375gr de farine+1/2sachet de levure chimique
1e belle poncée de sel
Lemon curd:
200gr de sucre glace
4oeufs
150ml de jus de citron
2cc de maizena
zeste de deux citrons
200gr de beurre froid en dès
Finition:
Meringue (3 blancs d'oeuf + 150gr de sucre)
Etapes:
Commencer par préparer le cake, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, incorporer ensuite le lait et le jus de citron (et zeste d'un citron) , à coté tamiser la farine avec la levure et le sel et ajouter graduellement, la pate est lisse, crémeuse et aérienne
couvrir le fond de trois moules de taille identique de papier sulfurisé et répartir la pate à gateau, enfourner à 170° pendant 40min jusqu'à ce que les gateaux soient dorés et qu'un cure dent plongé à coeur en resorte sans résidus de pate
Entre temps préparer le Lemon curd:
Dans une casserole verser tous les ingrédients sauf le beurre et bien mélanger
Porter sur feu très doux et faire épaissir doucement jusqu'à ce que la crème prenne, une fois que le lemon curd et épais et lisse, retirer du feu et ajouter le beurre froid en dès, mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que le lemon curd est bien épais
Mettre le lemon curd au frais minimum 2h, avant de procéder au montage les cakes doivent être refroidis, pour le montage alterner les cakes et le lemond curd puis le mettre au congélateur minimum 1h afin de faciliter l'étape finale
Préparer la meringue et à l'aide d'une poche à douille, couvrir le gateau totalement, finir par flamber le tout au chalumeau
et voila le résultat:!
Maintenant passons à l'Alaska!
L'alaska est une sorte d'omelette norvegienne que vous pouvez réaliser avec une multitude d'associations, pour moi, c'est citron et framboise, c'est bon, c'est frais, c'est un délice! et c'est super simpla à réaliser et l'effet est toujours assuré!
vous aurez besoin:
d'une base de cake , pour moi c'était la base au citron, la recette est la même que pour le cake étagé mais avec la moitié des ingrédients cités
de la glace, pour faire simple, achetez la! dans cette recette, c'est une glace citron, j'ai ajouté un zeste de citron pour accentuer les saveurs
de la meringue! rien de plus simple, compter 50gr de sucre par blanc d'oeuf (ici 3blancs d'oeufs et 150gr de sucre)
et pour un petit gout bien sympa, j'ai ajouté de la gelée de framboises, très peu sucrée c'était parfait!
Etapes:
Pour le montage, rien de plus simple, il suffit de répartir la glace dans des cercles et la garder au congélateur jusqu'à la dernière minute
le cake doit être préparé à l'avance car doit être complètement refroidi
il suffit ensuite de préparer la meringue quelques minutes avant de monter le dessert!
Découper à l'aide du même cercle que celui que vous avez utilisé pour la glace, des cercles de cake, étaler un peu de confiture de framboises et démouler la glace dessus, couvrir le tout de meringue et flamber au chalumeau et surtout SERVIR aussitot!!!!
et voila!!!
voila ce qu'il en restait....à vous de deviner si c'était aussi bon que ça en a l'air ;)
03 avril 2011
Macarons d'antan
je publiais il y'a quelques temps mes tentatives de réaliser les macarons de mon enfance, des macarons qu'on achetait quand j'étais enfant, après plusieurs essais et une quantité astronomique de poudre d'amande, j'ai enfin obtenu le résultat tant désiré! un aspect rustique, craquelés, dorés, une texture meringuée et collante, un gout prononcé d'amandes, bref LE macaron qui pour moi, reste le meilleur!!!
Ces macarons sentent bon l'enfance, les souvenirs et l'odeur du passé, je ne vous raconte même pas ma joie quand je les ai vu à la sortie du four, parfaits! étant donné qu'ils sont assez sucrés, le plaisir est de les accompagner d'une boisson chaude non sucrée et les sentir fondre sur la langue! un rêve à chaque bouchée! avec ce coeur à la texture collante (qui colle aux dents hihi), vous ne serez pas déçus!
la réalisation de ces macarons se fait sur base de pâte d'amande à 50%, après quelques recherches et adaptations, je l'ai réalisée maison, au moins on sait ce qu'on y met et on est sur d'avoir de la vraie pate d'amande, et le résultat n'avait franchement rien à envier à celle du commerce!
Pate d'amande à 50%:
530gr de poudre d'amandes ou d'amandes entières émondées
530gr de sucre glace
100gr de blanc d'oeufs
Commencer par réaliser cette pate d'amande, il suffit de mixer longuement le sucre glace et les amandes (ou la poudre) jusqu'à l'obtention d'une poudre bien fine, ajouter ensuite les blancs d'oeufs progressivement en mélangeant bien sans trop travailler la pâte, il suffit qu'elle soit lisse et homogène puis la rouler en boule et la filmer. Vous pouvez réaliser cette pate à l'avance ou passer directement à la réalisation des macarons en ayant bien soin de la laisser reposer 15-20min après l'avoir préparé.
Appareil à Macarons: (inspirée d'ici avec modification)
1kg de pate d'amandes à 50%
250gr de sucre semoule
150gr de blancs d'oeufs
environ 50gr de miel (ou de gelée d'abricot)
quelques gouttes d'amandes amère
Commencer par travailler à la main la pate d'amande, le sucre semoule et l'amande amère, la pate va devenir un peu plus sèche
Ajouter ensuite le miel puis les blancs d'oeufs et travailler la pate afin d'obtenir un appareil homogène, ni trop liquide ni trop dur
Déposer des tas à la poche à douille lisse, les aplatir légèrement en humidifiant légèrement les doigts, et laisser reposer 1h30 afin q'uils croutent, enfourner à four chaud 180° pendant environ 8-10min, une fois que la base dore et gonfle, baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ne pas surcuire les macarons afin qu'ils restent moelleux à coeur
à la sortie du four, laisser tiédir pour les décoller, ils sont collants à leur base et les coller deux à deux, je prefère les coller sans ajout de la moindre garniture vu que je les trouve assez sucrés comme ça :)
et voilaaaaaaaa, ils se conservent dans une boite hermétique afin de garder tout leur moelleux!
31 mars 2011
Tartelettes aux pommes et turron, tout simplement ;)
D'habitude je laisse s'écouler au moins une petite semaine entre deux posts, histoire de vous laisser le temps de les découvrir les unes après les autres sans être vraiment bousculés par beaucoup de recettes par semaine mais quand j'ai vu que plus de 80 personnes avaient cliqué "j'aime" sur les photos de cette recette postées sur facebook, je me disais que pour une fois, cela méritait bien une exception surtout que, franchement, la recette est d'une simplicité!!! ENFANTINE!!!!
d'ou m'est venue cette idée? tout simplement parce que j'avais deux paquets de turron, un turron de jijona et l'autre d'alicante (en gros un mou et un dur) et je voulais, pour une fois, les "cuisiner" et non les déguster tels quels, l'association pommes, crème d'amandes, miel, nougat m'a donné envie de préparer ces petites merveilles ! et le résultat était tout simplement divin!
Sans plus tarder, la recette (archi simple ;) ) pour 6 tartelettes:
compter 50gr environs de pate feuilletée par tartelette donc 300gr de pate feuilletée
100ml de lait
un paquet de turron de jijona (le mou et friable) donc 150gr
3 pommes
un peu de sucre et de beurre (environ 2cs de sucre et une noisette de beurre par tartelette)
Finition:
turron de alicante concassé
gelée d'abricot pour napper les pommes après cuisson
Dans une casserole, verser le lait et la moitié du turron, faire fondre délicatement sur feu doux jusqu'à ce qu'il fonde, ajouter ensuite l'autre moitié et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, retirer du feu et laisser refroidir
entre temps garnir vos moules de pate, personnellement j'ai travaillé la pate feuilletée dans tous les sens pour en faire d'avantage une pate à tarte qu'une pate feuilletée, mettre au frais 10min
garnir chaque fond de pate de crème au turron, éplucher les pommes avec un économe et former une petite fleur avec l'épluchure et la déposer sur la crème sur le coté, découper ensuite des lanières de pommes pas trop fines et garnir les tartelettes
saupoudrer d'un peu de sucre et déposer des noisettes de beurre, enfourner à 180° pendant environs 20min, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées et que les pommes soient légèrement caramélisées
à la sortie du four, napper de gelée d'abricot (très peu) afin d'apporter un peu de brillance, tant que les tartelettes sont chaudes, parsemer du turron d'alicante (le dur) concassé grossièrement et servir tiède!
ces tartelettes sont délicieuses tièdes!! vous pouvez les accompagner d'une boule de glace à la vanille, je précise que je ne suis aucunement responsable de l'abandon de vos jeans serrés après une telle tuerie :D
ps: j'ai perdu pas mal de mails suite à un soucis avec ma messagerie mouni@mignardises.fr donc désolée si je n'ai pas pu répondre à vos messages
29 mars 2011
Chocolate Pistachio Cookies
et puis d'abord c'est pas de ma faute !!! c'est Zaïna qui a publié la photo de ces délicieux cookies sur facebook et qui a eu la gentillesse de me photographier la page du livre afin que je puisse récupérer la recette et réaliser ces petites merveilles! donc merci merci merci Zaïna, c'était une vraie tuerie!!!!
Ces cookies sont , comment dire, PARFAITS! moelleux, corsés, fondants, riches en gout, un peu croquants aussi,....j'en perds mes mots, ces petits gateaux se dégustent les yeux fermés, un vrai moment de gourmandise!
sans plus tarder, voici la recette un peu modifiée "à ma sauce":
300gr de farine
1cc et demi de levure chimique
1/4 de sel
250gr de sucre
100gr de chocolat noir
175gr de pistaches
60gr de pépites de chocolat noir
185gr de beurre
2oeufs
2-3 grosses cuillères à soupe de cacao amer
Commencer par travailler le beurre mou avec le sucre, je deteste réaliser cette étape à la main mais malheureusement étant donné que mon cher et fidèle Kitchenaid m'a laché, j'étais bien obligée d'utiliser ma fameuse cuillère en bois!
une fois que le mélange est crémeux, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout!
Entre temps mettre le chocolat à fondre au bain marie ou dans une chocolatière électrique puis l'ajouter au mélange précedent
Ajouter ensuite les pistaches et les pépites, à coté tamiser la farine, cacao, levure et sel et l'ajouter
à l'aide d'une cuillère, déposer des petits tas en leur donnant une forme arrondie, enfourner à 180° pendant 10-12min pas plus! ils doivent être carrément mous à la sortie du four, en refroidissant ils durcissent légèrement mais ils ne doivent pas trop cuire! leur charme réside en leur coeur fondant!
une fois que les gateaux sont refroidis, les napper d'une cuillère de chocolat fondu et parsemer des pistaches concassées ou des pépites de chocolat, mettre au frais afin de figer le chocolat et déguster!!!!
et voila!
19 mars 2011
Eton mess tout simplement
après ma recette de Brownie, tout simplement ;) je me disais que j'allais de temps en temps vous poster des petites recettes, pas très compliquées, délicieuses et surtout assez rapides à réaliser mais qui font toujours leur petit effet, cette fois c'est un dessert au verre, léger en bouche, frais, un rêve anglais! j'ai nommé: l'Eton Mess (traduction: le bazard d'Eton) ce n'est rien d'autre qu'une variante des pavlova destructurée, réalisée à partir de meringue, chantilly et fraises (ou fruits rouges) ce n'est donc pas vraiment une recette mais plutot une idée qui pourra, qui sait, vous inspirer un de ces 4 ;)
Si vous avez des petites meringues dans votre placard et prévoyez des invités au diner, n'hésitez pas! optez pour ce dessert qui en jette! très très rapide à réaliser, pour peu qu'on ait de la bonne crème et des fraises!
et voila la recette ultra rapide, pas vraiment une recette mais plutot l'idée ;)
des meringues (selon la taille des verrines et la taille de vos meringues) pour les meringues j'utilise ces proportions:2 blancs d'oeufs+120gr de sucre ou des meringues du commerce
40cl de crème liquide froide +1cs de sucre glace+1cc de vanille liquide: monter la crème en chantilly avec le sucre et la vanille et mettre au frais jusqu'à montage
500gr de fraises ou de fruits rouges
Finition: amandes effilées grillées (facultatif), coulis de fruits rouges
c'est tout!
il suffit ensuite de monter vos verrines en alternant meringues, fraises et chantilly puis de mettre au frais jusqu'à dégustation,personnellement j'ai gardé les meringues entières mais la version classique est réalisée à base de meringues concassées grossièrement :)
l'Eton Mess est délicieux bien frais, vous pouvez le napper de coulis de fruits rouges à la dernière minute! un délice!
22 février 2011
Brownie, tout simplement
Promis, cette fois pas de recette compliquée mais plutot un classique, une tuerie, un appel à la gourmandise, un rêve pour les chocolatomanes, bref, un BROWNIE! tout simple, tout bon, tout parfait!
j'aime bien la difficulté, j'aime bien les recettes compliquées mais bon, parfois, on aime bien préparer aussi un bon brownie, fondant, corsé, riche et réconfortant! essayez le, vous ne serez pas déçus!
sans plus tarder, la recette!
150gr de beurre
200gr de chocolat noir corsé
125gr de farine+1/2cc de levure chimique
80gr de sucre blanc+80gr de sucre roux (si vous n'en avez pas, 160-170gr de sucre normal)
3oeufs
Finition: amandes, pépites de chocolat
Dans une casserole découper le beurre froid en gros dès, mettre dessus le chocolat cassé ainsi le beurre commencera à fondre avant le chocolat et on évitera ainsi de voir le chocolat collait au fond de la casserole, faire fondre délicatement à feu doux
Une fois que le tout est fondu, retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis le sucre, à coté tamiser la farine et la levure ainsi qu'une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation chocolatée
Verser dans un moule beurré et parsemer des pépites de chocolat, des amandes ou des noisettes, enfourner à 180° pendant 20-25min environ, ne pas surcuire le brownie afin qu'il conserve tout son fondant!
11 février 2011
Lapis Legit: le concentré de gourmandise indonésienne aux mille étages
Je tenais à vous faire découvrir un de mes gâteaux préfères (oui je sais, y en a déjà pas mal que j'aime) mais celui là, est assez ludique à préparer et le résultat assez spectaculaire, le Lapis legit ou gâteau indonésien aux mille étages, est un gateau à la fois basique mais riche, pas besoin d'ingrédients particuliers mais sa préparation demande quand même un peu de patience!
truffé de pruneaux ou de fruits confits, il se conserve très très bien dans une boite hermétique et se déguste avec plaisir au moment du café/thé !
joli non? tout ces étages, ces pruneaux fondants dont de ces petits carrés, un vrai moment de gourmandise!
Sans plus tarder, voici la recette: (Inspirée d'ici)
1ère préparation:
225gr de jaunes d'oeufs
25gr de sucre
2ème préparation:
35gr de sucre
250gr de beurre
10gr de lait concentré
vanille
3ème préparation:
150gr de sucre
175gr de blancs d'oeufs
4ème préparation:
75gr de farine
10gr de maïzena
25gr de poudre de lait
1/2 sachet de levure chimique
Finition:
beurre fondu et pruneaux dénoyautés
Etapes:
Commencer par fouetter la première préparation pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, réserver
Travailler la deuxième préparation en mélangeant le beurre et le sucre ainsi que la vanille et le lait, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et aérien (pendant donc 7-10 minutes)
Mélanger les deux préparation (1ère et 2ème)
Monter la troisième préparation en neige ferme en incorporant le sucre en plusieurs fois en blancs sans cesser de fouetter puis incorporer cette préparation au mélange précédent (1+2)
Mélanger les ingrédients de la quatrième préparation, donc farine, lait en poudre, maizena et levure et les incorporer au mélange crémeux en soulevant la masse pour ne pas l'écraser, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans grumeaux
Dans un moule beurré, étaler environ 80-90gr de cette pate à la cuillère et passer 7-8min sous le grill du four (180°) une fois que le dessus est doré, sortir le moule, badigeonner de beurre fondu et étaler une autre couche de pate (80-90gr à chaque fois), vous pouvez déposer quelques pruneaux dénoyautés entre les couches de pâte.
Arrivé à la dernière couche, une fois qu'elle est légèrement dorée, éteindre le grill et allumer le four en dessous, baisser la température à 160-170° et cuire environ 10min le tout, laisser tiédir avant de démouler et de découper en carrés.
et voila!
25 janvier 2011
Saint Honoré
Hello tout le monde, je vous présente aujourd'hui une recette d'un classique de la pâtisserie Française, j'ai nommé le "St Honoré" en version individuelle et rectangulaire pour un résultat esthétique et délicieux!
Cette recette est tout simplement parfaite!! si si je le dis et le redis! une pâte à choux aérienne et délicieuse, une crème fondante et onctueuse, le rêve! je l'avais déjà repéré sur le blog de Cuisine Guylaine et je n'ai pas été déçue!
personnellement j'ai utilisé une pate feuilletée pour la base contrairement à la recette d'origine, j'ai aussi fourré les choux avec un mélange de crème patissière et de chantilly pour un résultat plus léger en bouche :)
Recette:
Une pate feuilletée
Pour la pâte à choux :
100ml d’eau+150ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
80 g de beurre
140 g de farine
4 œufs
Pour la crème pâtissière :
600 ml de lait
1 gousse de vanille+1cc d'extrait de vanille
2 œufs + 2 jaunes
90g de sucre
30 g de farine+30 g de maïzena
20cl de crème entière très froide
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine (pour que la tenue soit impeccable!)
Caramel:
200gr de sucre
6cs d'eau
1cc de miel
Etapes:
Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre, un sachet de sucre vanillé et le sel
Verser la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur le feu doux et tourner avec la cuillère en bois pour dessécher la masse pendant quelques secondes
Verser la pate dans le bol du robot puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, la pate est lisse et onctueuse, si nécessaire ajouter un demi oeuf battu.
Transférer la pâte dans une poche à douille et garnir les rectangles de pate feuilletée, disposer le reste de pate à choux sous forme de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner à 180°/200°C pour environ 25min , une fois que les choux sont bien être dorés et gonflés , les laisser refroidir dans le four éteint!
Pour la crème patissière:
Dans une casserole porter la lait à ébullition avec les vanilles (gousse et extrait), à coté fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. mélanger la farine et la maïzena et l'ajouter aux oeufs, délayer avec un peu de lait bouillant puis reverser le tout et cuire à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe, retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement réhydratée et mélanger. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la crème pâtissière tiédie
Mettre au frais jusqu'à utilisation
Garnir les choux de crème à l'aide d'une seringue à gateaux, préparer ensuite le caramel en versant le sucre dans une casserole avec d’eau et le miel et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré, ajouter un filet de jus de citron (ou du vinaigre).
Se servir du caramel pour faire adhérer les petits choux sur la base feuilletée et verser un filet de caramel pour décorer le dessus des gateaux. Finir en décorant les st honoré de chantilly et de fraises!
et voila!!! Enjoy!
11 janvier 2011
Hit Hat chocolate cupcake!
Hello tout le monde, pas trop le temps de bloguer en ce moment mais j'essaye d'être un petit peu régulière en postant dès que je peux et surtout dès que j'ai une recette vraiment sympa à partager! et c'est le cas aujourd'hui avec cette recette à la fois jolie et trop gourmande de Hit-Hat Cupcakes chipée chez Martha Stewart! si vous êtes au régime, passez votre chemin, par contre si vous ressentez une petite hypoglycémie ou une hypo-chocolatémie (oui je sais j'invente de droles de mots!) cette recette est pour vous!
J'adore leur montagne de meringue enrobée de chocolat croquant! qu'est ce qu'on a pas bavé lors d'un passage à Grenade devant la vitrine d'une magnifique patisserie, qui nous mettait sous le nez d'exquises merveilles hautement perchées et plus décadentes les unes que les autres! j'en salive rien qu'en y repensant!
Pour la recette des cupcakes, c'est en fait une recette de brownie cupcake que j'aime beaucoup pour son fondant, je vous conseille d'utiliser du chocolat noir amer autant pour le brownie que pour la couverture afin d'équilibrer et que ça ne soit pas trop sucré!
Vous avez le choix pour le cupcake, vous pouvez opter pour la recette de martha stewart ou pour mes brownie cupcake, je vous mets en ligne le lien vers la recette de Martha stewart :)
Recette by Martha Stewart: disponible ici
Recette Brownie cupcake:
130gr de chocolat noir amer
120gr de beurre doux
1e pincée de sel
3 oeufs
210gr de sucre
une ou deux cc d'extrait de vanille
100gr de farine
1cc de cacao amer
1/4cc de levure chimique
Recette pour la montagne meringuée :)
4 blancs d'oeufs
200gr de sucre
1e pincée de sel
200ml d'eau
vanille ou tout autre parfum que vous aimez
Couverture:
200gr de chocolat noir
1cc d'huile
Pour la réalisation des brownie cupcakes:
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre (ou au micro ondes). Pendant ce temps, dans un récipient, blanchir, au fouet, les œufs et le sucre puis verser par dessus le chocolat fondu et bien mélanger. Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la préparation précédente. Verser la préparation dans 10-12 moules à muffins en laissant 1cm libre puis enfourner à 185° pendant 20-22min.
vous pouvez réaliser les brownies la veille sans problème!
Pour la réalisation de la meringue:
Dans une casserole verser le sucre et l'eau, cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop à 115°, une fois que le sirop atteint 110° commencer à fouetter les blancs avec le sel à vitesse faible puis moyenne, ajouter ensuite la vanille, une fois que le sirop est à la bonne température, le verser sans cesser de fouetter, la masse va doubler de volume, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement
Mettre la meringue dans une poche à douille et dresser un dôme sur chaque petit brownie, mettre au frais pendant que vous faites fondre le chocolat au bain marie, une fois que le chocolat est fondu ajouter l'huile, ça lui apportera beaucoup de brillant!
plonger chaque cupcake dans le chocolat puis mettre au frais le temps de figer la coque, et voila!
