15 février 2012
Comme des petits écoliers Maison!
Une petite recette toute simple, qui plaira certainement aux enfants! Pour les moules à mini tablettes au chocolat, vous les trouverez en vente ici , ici ou ici
Pour la recette, je l'ai déniché sur le superbe blog La Receta De La Felicidad
La veille, faites fondre au bain marie ou au micro onde 250gr de bon chocolat noir ou au lait (noir corsé pour moi) et garnir les moules à mini tablettes, laisser prendre quelques heures, personnellement je les ai laissé toute la nuit pour être sure qu'elle se démoulent parfaitement
Pour la pâte à biscuits:
Battre 200gr de beurre avec 125gr de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux, ajouter un oeuf et bien mélanger. Ajouter ensuite 400gr de farine, une pincée de sel et un peu de vanille et ramasser la pâte en boule, personnellement j'ai été obligée d'ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Filmer la pate et la garder au frais 1h.
L'abaisser ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3-4mm d'épaisseur et découper des carrés ou des réctangles , préchauffer le four à 200°c pendant 10min j'en ai profité pour remettre les biscuits au frais. Enfourner ensuite pour 10-12min jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Chez moi on aime bien que les sablés soient dorés donc j'ai prolongé le temps de cuisson.
Laisser les biscuits refroidir complètement, entre temps faire fondre 50gr de chocolat au Micro onde et coller chaque petite tablette aux sablés à l'aide d'un peu de chocolat fondu.
et voilà!
Régalez vous!
05 février 2012
Sésame ouvre toi!
Avec le froid de ces derniers jours, rien de plus réconfortant qu'un dessert au chocolat! Etant une véritable fan du Tahini (beurre de sésame), j'ai essayé de réaliser une petite gourmandise chocolatée avec, servie avec une boule de glace vanille agrémentée de sésame grillé et un bout de nougatine, un dessert simple à réaliser mais qui en jette! à l'approche de la fête des amoureux, c'est une idée toute simple et qui plaira à coup sur!
Sans plus tarder voici la recette!
100 g de farine
1/4 cc de levure chimique
130 g de sucre
65 g de chocolat noir amer
80 g de tahini (beurre de sésame)
1 oeuf
40 g de cacao
1 cs de sésame
Glace vanille au sésame :
5 jaunes d’œufs
120 g de sucre
50 cl de lait
10 cl de crème entière
1 gousse de vanille
1 cc d’extrait de vanille
4 cs de sésame grillé
Nougatine au sésame :
150 g de sucre
120 g de sésame
1 cc de miel
Étapes :
Commencer par préparer le fondant chocolat au tahini : dans une casserole chauffer le lait puis le verser sur le chocolat et le beurre de sésame, blanchir l’œuf avec le sucre et l’incorporer au fouet. Tamiser la farine, la levure chimique et le cacao et verser dessus la préparation chocolatée. Ajouter le sésame et bien mélanger puis verser la préparation dans les tasses ou les ramequins préalablement beurrés et farinés. Enfourner à 180° pendant 20 mn Laisser tiédir dans le four.
Préparer la glace vanille au sésame : dans une casserole sur feu doux, porter à ébullition le lait, la crème, l’extrait de vanille et la gousse de vanille fendue, parallèlement blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis verser dessus le lait vanillé. Remettre la préparation sur le feu et cuire lentement cette crème anglaise sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère en bois ; passer la crème à la passoire, ajouter ensuite le sésame et la mettre au frais. Une fois la crème bien froide, la turbiner puis la mettre au congélateur minimum 1 h.
Préparer la nougatine au sésame : dans une casserole à fond épais, verser le sucre, le miel et 1 cs d’eau, cuire jusqu’à l’obtention d’un beau caramel roux, ajouter le sésame et bien mélanger à la cuillère en bois. Verser la préparation sur une plaque en silicone, déposer dessus une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie abaisser finement la nougatine tant qu’elle est encore chaude. Avant qu’elle ne soit totalement refroidie, découper les formes désirées à la roulette ou au couteau ou les casser simplement à la main.
Au moment de la dégustation, déposer sur chaque fondant une boule de glace à la vanille au sésame et un morceau de nougatine au sésame.
Conseil : repassez le fondant quelques secondes au four micro-ondes pour le faire tiédir avant dégustation. Accompagné de la glace, le contraste de température fera fondre la glace et vos invités par la même occasion !
29 janvier 2012
Easy Lemon Pudding
Coucou tout le monde, un petit passage express sur le blog pour partager avec vous cette délicieuse mais néanmoins simplissime recette de pudding au citron, à servir chaud accompagné d'une glace à la vanille, c'est trop bon!
mais avant de partager avec vous cette recette, je vous invite à découvrir ma petite interview sur le site Cuisine Az avec en bonus une sélection de recettes spéciale Chandeleur===> c'est par ici! (cliquez sur l'image)
et puis sans plus tarder voici la recette!!!
Pudding Facile au citron
180 g de sucre
80 ml de jus de citron
Zeste d’un citron
3 œufs, séparés
3 cs de farine
50 g de beurre
180 ml de crème
80 ml de lait entier
Beurre pour les moules.
Accompagnement : Glace à la vanille.
Étapes :
Travailler le beurre, 80 g de sucre et le zeste de citron jusqu’à ce le mélange soit crémeux, ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter ensuite le jus de citron puis le lait, délayer la farine dans la crème et l’ajouter petit à petit.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre restant, et l’incorporer en 3 fois au mélange précédent.
Beurrer des ramequins et verser l’appareil à pudding en laissant 2 cm, enfourner à 180° pendant environ 30 mn, les puddings doivent être dorés à la sortie du four, laisser les reposer quelques minutes dans le four éteint avant de les servir aussitôt avec une ou deux boules de glace à la vanille.
Conseil :
Le pudding au citron peut être cuit pendant le repas, de sorte à ce qu’il soit prêt pour le dessert et servi encore chaud !
et voilà! régalez vous les gourmands et à très vite!
15 janvier 2012
Lemon Crepe Cake (tout simplement!)
Si vous êtes en charge de réaliser un gâteau d'anniversaire pour une personne qui adore les crêpes et qu'en plus, vous recherchez une recette facile (et pratiquement inrattable), ce Crepe'Cake est pour vous!
Et en plus pour tout ceux qui m'ont déjà demandé une recette de crêpe voici l'occasion de la partager avec vous! Personnellement j'aime les crêpes généreuses, riches en gout, qui ne se déchirent pas dès qu'on les retourne et surtout qui restent moelleuses plusieurs jours, je suis sûre que c'est aussi votre cas !
Par contre, après avoir réalisé toutes ces crêpes, je dois bien avouer qu'à la fin,rien que la vue des oeufs et du lait, me rendait "chêvre"!
Et puis pour ceux d'entre vous qui fêteront bientôt la Chandeleur, cette recette est aussi une manière originale de présenter des crêpes!
Pour cette version, étant donné que la personne en question adore le citron, j'ai décidé de réaliser une crème patissière peu sucrée à parfumée au citron qui contre balance bien avec le coté sucré et caramélisé des crêpes mais si vous êtes en manque de glucose et de gourmandise, je suis sure que vous opterez pour du nutella! (oh les vilains!!!)
Sans plus tarder la recette!
Voici ma recette de base pour les crêpes, j'ai multiplié ces quantités pour obtenir environs 35 crêpes
250gr de farine
90gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6oeufs
100gr de beurre fondu et tiédi
1/2cc de sel
500ml de lait
extrait de vanille
Crème au citron:
250ml de lait
250ml de crème liquide entière
70gr de sucre
45gr de maïzena
zeste de 2 beaux citrons + jus d'un citron
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
Etapes:
Pour les crêpes, mélanger les oeufs avec les sucres, le sel et la vanille, ajouter ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse, ajouter petit à petit le lait sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, laisser reposer 30min puis cuire les crêpes dans une poêle anti adhésive. Personnellement j'ai réalisé les crêpes la veille, je les ai ensuite couvertes de papier allu et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain
Pour la crème, il suffit de porter à ébullition le lait et la crème avec les zestes de citron, laisser infuser 10min. A coté blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le jus et la maizena. Verser dessus le liquide chaud (lait+crème) et remettre à feu doux pour faire épaissir. Laisser tiédir avant d'utiliser
Il suffit ensuite d'empiler les crêpes en les nappant au fur et à mesure de crème au citron, arrivé à la dernière, la saupoudrer de sucre glace et mettre au frais 1h avant dégustation et c'est bon!
06 janvier 2012
Calissons maison
Hello les gourmands, nous sommes déjà à la fin de la première semaine de janvier je commence donc par vous souhaiter à tous une excellente année gourmande!!
je vous propose aujourd'hui de réaliser des calissons maison! contrairement à ce qu'on pourrait croire, ils ne sont vraiment pas compliqués à réaliser, le plus difficile je pense est de trouver les bons ingrédients surtout le melon confit qui a été un véritable casse-tête! mais vu le prix assez élevé de ces petites douceurs, vous serez très vite ravis de pouvoir les réaliser à la maison surtout que leur gout est vraiment à tomber!
ils n'ont absolument rien à envier à ceux du commerce, personnellement je les ai découpé avec un petit emporte pièce car je les préfère ainsi, je trouve qu'on les déguste avec plus de finesse quand ils sont de petite taille, surtout pour accompagner une tasse de café c'est parfait!
Pour la recette, j'ai suivi celle du livre de José Maréchal que je trouve super! la seule différence est que j'ai remplacé les 20gr de citron confit par la même quantité d'orange confite car je n'en avais pas mais c'était quand même très réussi!
sans plus tarder, la recette!
300gr de poudre d'amandes
200gr de sucre glace
220gr de melon confit
60gr d'orange confite
2cs de fleur d'oranger
papier azyme
Glaçage: un blanc d'oeuf + sucre glace (150-200gr)
Etapes:
-mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, mixer puis les faire déssécher au four pendant 30min à 120°c puis laisser complètement refroidir
-entre temps mélanger les fruits confits coupés en dès et les mixer pour obtenir une consistance lisse et fine puis y ajouter la fleur d'oranger et mixer encore
-Y ajouter la poudre et mixer jusqu'à l'obtenir d'une pate qui se détache des parois du bol
-Disposer le papier azyme sur une plaque et étaler dessus la pate d'amande au rouleau, laisser ainsi sécher 1h à température ambiante
- A l'aide d'un emporte pièce découper les calissons et les disposer au fur et à mesure sur une plaque
- Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients puis à l'aide d'une petite spatule couvrir soigneusement chaque calisson du centre vers les bords pour éviter que ça déborde
- Sécher les calissons au four à 100° pendant 10min pour que le glaçage tienne bien
et voilà!
11 décembre 2011
Cheesecake à la crème glacée sans cuisson
Nous sommes déjà en décembre et les fêtes de fin d'année approchent, vous allez donc commencer à réfléchir à votre menu mais surtout au dessert que vous allez présenter à vos convives! Alors pour tout ceux qui sont fans de desserts frais ou glacés, voici une recette qui va vous faire fondre de plaisir! Un délicieux cheesecake sans cuisson préparé avec de la crème glacée, qui se réalise facilement et rapidement et dont les variantes sont ilimitées! Ce sera donc la dernière recette du blog avant 2012 hihi :D
Ce cheesecake est vraiment frais, crémeux et fondant! dans cette version, je l'ai marbré de sauce caramel, un véritable appel à la gourmandise!et il peut se préparé deux à 3 jours à l'avance sans problème et conservé au congélateur! il suffira alors de le sortir unp etit moment avant dégustation pour qu'il fonde un petit peu! Cette recette a eu tellement de succès que j'ai du la préparer deux fois en 3 semaines alors que d'habitude ce type de dessert se prépare moins souvent!
Sans plus tarder la recette!
cheesecake à la crème glacée sans cuisson : aux bananes et caramel
Pour 8 à 10 personnes.
Temps de préparation: 30min
225 g de fromage à la crème
400 g de glace vanille
4 feuilles de gélatine
250 g de chantilly
85 g de sucre
Sauce caramel
Bananes ou tout autre fruit de votre choix
Base biscuitée :
250 g de biscuits en poudre
80 g de beurre fondu
Étapes :
Commencer par le fond biscuité : mélanger les biscuits en poudre avec le beurre fondu et verser la préparation dans un moule à bords hauts, à l’aide d’un verre ou le dos d’une cuillère. Répartir la préparation uniformément en remontant sur les bords. Réserver au frais.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans 4 cs de lait bouillant puis réserver. Travailler le fromage à la crème avec le sucre et incorporer petit à petit la crème glacée cuillère après cuillère en travaillant au fouet pour obtenir une crème très onctueuse, incorporer la gélatine fondue puis la crème chantilly.
Verser la moitié de la crème sur le fond biscuité et à l’aide d’une cuillère dessiner des marbrures de caramel. Verser le restant de crème et marbrer de nouveau toute la surface de la crème caramel.
Mettre au frais minimum 2 h. Au moment de servir disposer des rondelles de bananes sur toute la tarte ou de tout autre fruit de votre choix puis servir.
Conseil : varier les saveurs en utilisant différents parfums de glace et différents fruits.
Il est temps de prendre quelques vacances et de faire une pause les gourmands! Je vous souhaite donc en avance d'excellentes fêtes et espère vous retrouver en Janvier pour une nouvelle année pleine de nouveautés, de gourmandises et de bonnes choses!
N'oubliez pas qu'en attendant, vous pouvez participer à mon livre "photo gourmande" en m'envoyant votre plus belle photo culinaire à l'adresse suivante: photogourmande@hotmail.fr
07 décembre 2011
Banoffee Cake (Entremet façon Banoffee)
La Banoffee pie (tarte aux bananes et toffee) est une merveille typiquement britanique, une vraie gourmandise! dans cette adaptation de ce classique, un entremet léger, fondant, et beaucoup moins sucré que la tarte originale! bref, à essayer surtout que le petit morceau de banane au centre qu'on découvre à la découpe a son petit effet sur les gourmands!
Recette!
Entremet façon Banoffee :
Pour 6 à 8 personnes .
Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 15min
Base génoise vanille et bananes séchées :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cc de levure chimique
15 g de beurre fondu
1 banane séchée
Sauce caramel maison :
200 g de sucre
25 cl de crème
35 g de beurre
2 cs d’eau
Mousse au caramel et banane :
300 g de sauce caramel
50 cl de crème
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
200 g de bananes en purée
Finition :
Bananes
Chantilly
Chocolat noir
Étapes :
Commencer par préparer la sauce au caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau, cuire à feu doux pour obtenir un beau caramel brun. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger à la cuillère en bois. Ajouter ensuite la crème tiède et mélanger, remettre sur le feu et porter à ébullition, cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit homogène et que tous les morceaux de caramels soient bien dissous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la génoise aux bananes séchées : dans le bol du robot, mettre les œufs, la vanille et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamiser farine et levure et les incorporer délicatement en soulevant la masse pour obtenir une préparation homogène et lisse. Ajouter la banane séchée découpée en tout petit dés et bien mélanger. Verser la préparation dans des cercles à pâtisserie préalablement beurrés et enfourner à 180° pendant environ 15 mn selon la taille de vos moules. Laisser refroidir.
Préparer la mousse Bannoffee : réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, parallèlement dans une petite casserole chauffer 80 g de sauce caramel et une fois la sauce chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées, puis ajouter les bananes écrasées à la fourchette. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis mélanger les deux masses délicatement afin d’obtenir une jolie mousse onctueuse.
Montage :
Sur chaque fond de génoise, déposer un morceau de banane au centre, pas trop haut afin que la mousse le recouvre totalement, verser la mousse dessus et lisser la surface. Mettre au frais minimum 2 h. Au moment de servir, passer le couteau autours du cercle afin de faciliter le démoulage puis disposer un peu de chantilly sur chaque gâteau et décorer avec du chocolat noir haché.
Conseil : au moment de servir, réchauffer le restant de sauce caramel et verser en un filet autour des entremets, humm !
02 décembre 2011
Une mousse décadente et un concours pour la bonne cause
Coucou les gourmands, avant de vous présenter la délicieuse mousse au chocolat aux barres Mars et riz souflé, je voulais vous parler d'un concours Cuisine et Photo organisé par la Fondation Cœur et Artères « Les étoiles dans l’assiette » au profit de la recherche médicale contre les maladies du cœur. Vous pouvez participer jusqu’au 14 février 2012, une manière à la fois gourmande et efficace de marquer votre engagement pour la lutte contre les maladies du cœur surtout que le livre est vendu exclusivement au profit de l'association!
Pour plus d'informations rdv sur le site en cliquant sur l'icone ci dessous et sur facebook à ce lien
Passons maintenant à la recette du jour, une délicieuse mousse au chocolat très gourmande, riche avec un petit coté croustillant, bref, une merveille! une recette très sympa pour les fêtes et surtout très rapide à réaliser!
Sans plus tarder, voici la recette!
3 barres chocolatées Mars (60gr X3)
60gr de chocolat noir
5oeufs
1e pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
130gr de crème chantilly bien froide
100gr de riz soufflé
Finition :
100gr de chocolat noir fondu
Cacao amer
Barres chocolatées Mars découpées en morceaux
Etapes :
Tremper un pinceau à pâtisserie dans le chocolat fondu (100gr) et le passer sur le coté des verres ou verrines, mettre au frais pendant la préparation de la mousse.
Hacher grossièrement les barres chocolatées et les faire fondre au bain marie avec le chocolat noir, une fois que c’est fondu, ajouter les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre vanillé, incorporer la moitié des blancs à la préparation au chocolat, mélanger au fouet afin d’obtenir une crème homogène et lisse puis ajouter délicatement à la spatule le reste de blancs en neige.
Ajouter enfin la crème chantilly pour obtenir une mousse légère et onctueuse, répartir la mousse dans les verrines à moitié, répartir le riz soufflé et couvrir entièrement de mousse au chocolat et mettre au frais minimum 2h.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et disposer les morceaux de barres chocolatées pour les plus gourmands, au moment de la dégustation, vos petits gourmets découvriront le coeur croquant de riz soufflé!
régalez vous!!
14 novembre 2011
Roulé à la mousse au chocolat et cerises noires
un avant gout des recettes de fin d'année? peut être!
Biscuit au cacao :
4 oeufs
100gr de sucre en poudre
95gr de farine
3cs de cacao non sucré en poudre
Commencer par battre les œufs avec le sucre, rajouter la farine tamisée avec le cacao et une pincée de sel, versez la préparation sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et étaler pour obtenir une couche régulière. Cuire 12min à th 7 jusqu'a ce que les bords du gâteaux se détachent
A la sortie du four, le rouler dans un torchon humide et réserver.
Mousse au chocolat
40 cl de crème liquide entière très froide
230gr de chocolat à patisser (noir ou au lait)
Fondre le chocolat au bain-marie, à coté monter la crème en chantilly bien ferme et mélanger les deux masses et réserver 30min au congélateur pour faciliter l’assemblage.
Montage et finition :
30gr de chocolat au blanc fondu décorer
50gr de pralin
quelques cerises noires au sirop égouttées, garder le sirop
Dérouler le biscuit et parer les bords durs pour éviter que la génoise se casse et l’imbiber d'un peu de sirop de cerises. Découper les cerises en petits morceaux et les parsemer sur le biscuit. Etaler à l’aide d’une spatule, une couche généreuse de mousse au chocolat, mettre au frais 15min puis rouler en essayant de ne pas écraser la mousse pour ne pas la faire ressortir sur les cotés.
Remettre au frais 30min. Napper le roulé de chocolat fondu et parsemer de pralin concassé.
Mettre au frais minimum 3h avant dégustation.
Conseil : pour faciliter la découpe, passer le couteau sous l’eau chaude avant de découper délicatement pour obtenir de belles tranches !
05 novembre 2011
French cruller (Donut's) et Bonne Fête de l'Aïd
Avant de vous présenter la recette du jour, je tiens à vous souhaiter à tous une bonne fête de l'Aïd les amis! Même si je sais que le menu tournera principalement autours de la viande de mouton, il n'empêche que pour moi, les gourmandises restent mon gros péché mignon!! et en parlant de gourmandise, en voici une! les French Cruller!
Des donut's sur base de pâte à choux, ultra légers en bouche, un gout très "eggy" comme disent les anglosaxons, mais surtout savoureux avec un glaçage basique ou même un simple voile de sucre glace!
Une superbe recette tirée du livre "Doughnuts: Simple and Delicious Recipes to Make at Home" de Lara Ferroni que j'ai un peu modifiée à ma sauce
Recette:
175ml d'eau
50ml de lait
75gr de beurre
2cc de sucre+1/4cc de sel
150gr de farine
3oeufs
2 blancs
vanille
Huile pour frire les crullers
Idées de Finition:
Glaçage: sucre glace et lait
Sucre glace
Chocolat fondu
Etapes:
Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre, le sucre et le sel
Verser la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur le feu doux et tourner avec la cuillère en bois pour dessécher la masse pendant quelques secondes
Verser la pate dans le bol du robot puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout puis les blancs d'oeufs, la pate est lisse et onctueuse.
A l'aide d'une poche à douille, former des anneaux sur des carrés de papier sulfurisé (c'est plus facile) jusqu'à épuisement de la pâte, les mettre au congélo 15min puis les faire tomber dans l'huile chaude, le papier se retire facilement et les beignets gonflent, les cuire de chaque coté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chauds saupoudrés de sucre glace (ou du glaçage de votre choix!)
et voilà!
