05 octobre 2007
tajine de viande "Bounarine"
ce plat préparé traditionnellement en algérie à base de pomme de terre peut être aussi fait à base exclusivement de viande en alternant viande de mouton en morceaux et viande hachée roulée en boulette :)
(je ne précise pas de quantité car tout dépend de ce qu'on veut mettre , plus de viande en morceaux ou + de viande hachée, c'est selon l'envie et puis faut savoir que la viande hachée peut etre remplacée par des dés de pommes de terres frits)
vous aurez besoin :
viande de mouton morceaux
viande hachée ou pomme de terre en dès
1 ou 2 oignons emincés
persil haché finement
4 à 5 oeufs
chapelure
150gr de fromage rapé
huile, sel, poivre
commencer par faire revenir les oignons émincés ds un peu d'huile, rajouter les morceaux de viandes et le persil haché, salez,poivrez et faites rotir
Rajouter 3 verres d'eau et laisser cuire a feu doux entre temps préparer la boulettes de viande, en mélangeant viande hachée, sel, poivre, un oeuf, chapelure et persil jusqu'a formation d'une masse compacte qu'on peut rouler en plusieurs boulettes, on a le choix, ou on les rajoute a cet instant à la viande ou on attend que la viande siut cuite, retirer les morceaux de la cocotte et mettre les boulettes quelques instants jusqu'a réduction de la sauce qui devient bien épaisse puis la passer au chinois.
disposez les boulettes de viande ainsi que les morceaux au fond d'un plat qui va au four
mélanger dans une terrine le fromage, les oeufs ,sel poivre et la moitié de la sauce
versez la préparation dans le plat en recouvrant bien toute la viande et enfourner pendant environ 20min
une fois gratiné, sortir le plat du four et arroser de l'autre moitié de sauce
laissez reposer quelques minutes et dégustez!!!!
19 septembre 2007
tajine aux crevettes à la marocaine
ingrédients:
24 crevettes roses moyennes
500gr de pomme de terre
2 gousses d'ail
1 oignon
4 tomates
1 bouquet de coriandre et un de persil
1 pincée de pistils de safran
3cs d'huile d'olive
sel poivre
étapes:
faites revenir les crevettes dans une cocotte sans rien et laisser les perdre un peu leur eau et faites les revenir une 10ène de minutes puis enlevez la tete et conserver le corps
épluchez les pommes de terre et coupez les en dés, reservez
hacher finement oignon, coriande, persil et ail et faites les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez le safran, salez et poivrez
mondez les tomates et hachez les, rajouter les avec éventuellement 1cs de concentré de tomate, mélangez et rajouter 2 verres d'eau, cuire pendant 10min puis rajouter les pommes de terres en dés et cuire encore15min (jusqu'a ramolissement des pommes de terre)
et voila!!!!!
06 septembre 2007
tajine aux aubergines farcies et gratinées :D
ine 
comme il faut quand meme que je prépare autre chose que du sucré de temps en temps, et que mon frangin est fan de ce plat, jme suis donc lancée..
ce plat à la fois riche en gout et délicieux fera la bonheur des fans de plats gratinés, a base de sauce tomate, de viande hachée, de béchamel et de fromage, le contraste entre les differents aspects fait de ce plat un plaisir pour les papilles et les pupilles :P
nous auront besoin de:
> pour la sauce tomate:
1 oignon
plusieurs gousses d'ail
du persil
4Cs d'huile d'olive
2 belles tomates
1/2 L d'eau
la chaire de 800gr d'aubergines
500gr de viande hachée
2 feuilles de laurier
3 CS de concentré de tomates
sel, poivre
> pour la béchamel que je prépare toujours au pif :)
1/2 litre lait
40 g de beurre
3 cuillères à soupe pleine de farine
de la noix de muscade rapée
>>commencer par préparer la sauce tomate
hacher finement l'oignon, l'ail, le persil avec 2Cc d'huile d'olive et vider les aubergines coupées en 2
mettre ds la cocotte avec la chair des aubergines et le reste d'huile d'olive et faite revenir quelques minutes
mixer les 2 tomates et rajouter les
faites revenir quelques instants puis rajouter la viande hachée ainsi que les feuilles de laurier
couvrer d'un 1-2 L d'eau et rajouter le concentré de tomate
saler, poivrez et faite cuire à petit feu jusqu'a réduction
>> entre temps préparer la béchamel,
faire fondre le beurre
hors du feu rajouter la farine 
puis le lait petite à petit pour délayer 
et enfin la noix de muscade et le sel
remettre sur le feu jusqu'a épaississement sans arreter de tourner avec une cuillère ou un fouet
la crème devient de plus en plus épaisse
pour ce qui est du montage, mettre une couche de sauce tomate ds un plat qui va au four, puis mettre dessus les aubergines et les garnir de sauce tomates et de béchamel en les couvrant complètement, et couvrir d'une couche de fromage rapé comme ceci
mettre le tout au four et cuire environ 45min puis gratiner
