21 novembre 2011
Chaussons aux pommes, raisins secs et vanille
Dans la catégorie "tuerie qui réchauffe" voici des chaussons à la compote de pommes, raisins secs et vanille, à déguster tout chauds avec ce froid, idéalement accompagnés d'une boisson chaude, le rêve, le réconfort, bref: le plaisir!
Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, ces chaussons seront encore plus rapides et faciles à réaliser mais leur saveur sera encore meilleure avec une délicieuse pate feuilletée maison, si ce n'est pas trop votre truc, vous pouvez essayer ma recette de pâte semi-feuilletée que vous retrouverez ici
Recette:
500gr de pâte feuilletée ou semi feuilletée (recette ici)
Compote:
2 belles pommes (soit 500gr)
60gr de sucre
1/2 gousse de vanille
2cs de raisins secs
Finition:
jaune d'oeuf pour la dorure
gelée d'abricot pour le brillant
Etapes:
Eplucher les pommes et les couper en dès, les mettre dans une casserole avec 40ml d'eau, le sucre et la vanille. Cuire à couvert à feu très doux pendant environs 20min en surveillant de temps en temps. Une fois que les pommes sont cuites, touiller pour les réduire en purée et ajouter les raisins secs. Laisser complètement refroidir.
Sortir la pate feuilletée du réfrigérateur à la dernière minute (du commerce ou maison), l'étaler sur 5mm, chez moi on aime les chaussons bien gonflés, feuilletés et épais (les chaussons raplapla me dépriment! ^^ ) et découper des ronds à l'aide d'un bol ou d'un cercle d'environ 13-15cm de diamètre
pour faciliter le façonnage des chaussons et éviter qu'ils débordent, abaisser légèrement au rouleau chaque rond pour lui donner une forme plus allongée et déposer un peu de compote au milieu
Imbiber les bords d'eau et refermer le chausson en appuyant pour souder les bords. Faire de même jusqu'à épuisement de la compote. Mettre les chaussons sur une plaque et les mettre au congélateur pendant 20min. Entre temps préchauffer le four à 190°C
Avant d'enfourner dorer au jaune d'oeuf et faire des incisions à la lame et enfourner pendant environ 15min puis baisser à 170-175°c pendant encore 10min, le secret d'un bon chaussn bien feuilleté est la cuisson, il doit cuire suffisamment longtemps pour que le coeur ne soit pas pâteux!
à la sortie du four, vous pouvez les napper de confiture d'abricot pour apporter du brillant, laisser tiédir un petit peu avant de déguster!!!
Ché bon mais ché chooooooo :D
17 novembre 2011
Buchty fourrée à la ganache au chocolat
La buchty ou Buchteln est une des premières brioches que j'ai tenté lorsque j'ai lancé le blog et j'en ai gardé un excellent souvenir! Une mie ultra légère, fondante et gourmande! Et avec la grisaille et le froid, j'ai eu une envie de douceur et de réconfort et cette recette a eu un franc succès!!
Une merveille au petit déjeuner ou au goûter! et pour cette tentative, j'ia tenté une nouvelle recette que j'ai déniché sur le superbe blog de Gatococo et qui est tirée de son livre, un régal!
sans plus tarder voici la recette:
500 g de farine
1cs de levure boulangère
60 g de sucre
peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
200 gr de crème entière
1,5 cuillère à café de sel
Pour fourrer la brioche: nutella, confiture ou comme pour moi: ganache au chocolat noir (faite à partir de 50gr de chocolat noir+50gr de crème)
50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson
Etapes:
J'ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate lisse. Elle est molle et collante c'est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, comme il faisait assez froid, j'ai allumé mon four 5min puis je l'ai éteint, j'y ai mis mon bol couvert d'un torchon
Au bout de ce temps de repos, la pate a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J'ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d'une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l'opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé
Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.
Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.
A la sortie du four laisser tiédir avant de déguster!
04 juin 2011
des Naans comme au resto indien!!
Coucou tous le monde, jme devais de partager avec vous ces délicieux naans, le mode de cuisson fait qu'ils sont tout simpelment parfaits, légers, moelleux et délicieux! pour accompagner un repas indien comme un poulet tandoori, jvous le dis, vous allez adorer!!!
la recette en elle même n'a rien d'extraordinaire mais le mode de cuisson, permet d'obtenir des pains comme ceux qu'on déguste au resto indien, il est nécessaire d'utiliser un support qui retient la chaleur, j'ai utilisé ma pierre à pizza (pierre refractaire) qui retient très très bien la chaleur.
sans plus tarder voici la recette! (déjà essayé sur le blog)
480gr de farine
4cs d'huile neutre
100gr de yaourt nature
12-15cl d'eau tiède
1cc de sucre et 1cc 1/2 de sel
1/4 sachet de levure chimique
1cs de levure boulangère (SAF)
Beurre fondu clarifié pour la finition des naans
Etapes:
Commencer par réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, couvrir de film alimentaire et laisser lever 2h30, elle doit tripler de volume.
Le secret est ensuite d'allumer le four 1h avant cuisson des naans et d'y mettre la pierre à température maximale, au moment ou vous allez enfourner les naans, allumer le grill du four, la chaleur du bas va cuire les naans en dessous alors que le grill va les saisir sur le dessus avec ces petites cloques caractéristiques des naans, un vrai bonheur de pain!
Donc 1h avant la fin de la levée, allumer le four à température maximale et y mettre la pierre à chauffer.
Après levée, dégazer la pate et la diviser en boules, laisser reposer 10min à température ambiante puis abaisser une boule au rouleau
Allumer le grill du four et déposer le naan directement sur la pierre refractaire et fermer le four
et observer comme celui ci va gonfler (un peu comme un pita)...bien surveiller car il risque de bruler sur le dessus
Une fois que le naan est doré des deux cotés, le retirer et le badigeonner de beurre fondu clarifié.
et voila!! vos beaux naans prêtes à être déguster!
31 mai 2011
Une brioche au coeur de crème vanille...comme des virevents
Comme je l'avais promis sur ma page facebook, voici la recette de ces délicieuses brioches au coeur de crème patissière vanille, à la forme bien sympathique en virevents ou moulin à vents, l'idée m'a été inspirée de ce blog mais je n'ai pas suivi sa recette, pour la recette de la pâte à brioche j'ai repris ma preferée qui est celle de Julia Child et que je trouve tout simplement parfaite!
la mie est alors fondante, parfumée, délicate et le coeur de crème patissière apporte vraiment un plus! varier les plaisirs en remplaçant la crème par du lemon curd ou du nutella, hmmmm j'imagine déjà les futures gouters gourmands!
Sans plus tarder voici la recette, je vous reprends ici les étapes pour la réalisation de la pâte à brioche façon Julia Child:
Eponge: (The sponge)
180gr de farine
1oeuf
85ml de lait tiède
1cc de sucre (pour aider la levure à mieux pousser)
2cc et demi de levure boulangère (j'utilise la levure de la marque SAF)
+180gr de farine à verser au dessus de l'éponge
pour parfumer la brioche: je rajoute 1cs de fleur d'oranger, de la vanille ou encore de la fève tonka râpée
Prévoir 1cs de crème patissière vanille par brioche, un peu de confiture d'abricot pour la finition.
Etapes de réalisation de l'éponge:
Commencer par tiédir le lait (j'y ai mis la fève tonka râpée à infuser), puis le verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf mes 180gr de farine n°2), faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords et verser sur cette pâte les 180gr de farine n°2 sur toute sa surface et couvrir le bol d'un torchon
Laisser reposer 45min, l'éponge va lever et en levant va craqueler la farine sur le dessus comme ceci
¨Pate à brioche:
L'éponge (précédemment réalisée)
4oeufs
70-80gr de sucre
1/2cc de sel
200gr de farine
170gr de beurre
tout d'abord sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en dès et le laisser ramollir, il doit être bien mou ( on l'écrase facilement à la cuillère)
prendre le bol contenant l'éponge et verser dessus le sucre, le sel, les oeufs battus en omelette et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse
Ajouter ensuite, sans cesser de pétrir, la farine progressivement (cuillère après cuillère), la pâte va devenir de plus en plus ferme, arrêter une ou deux fois le robot pour racler le crochet et faire retomber la pâte afin qu'elle soit uniformément pétrie
la pate est ainsi pétris pendant 15-20 min, ce qui nécessite un bon robot pétrisseur, ajouter ensuite le beurre mou, cuillère après cuillère sans cesser de pétrir, la pâte va se disloquer, c'est tout à fait normal, poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, pétrir la pate environ 15min supplémentaire
Une fois que le beurre est incorporé et la pâte bien pétrie, on obtient une texture très agréable, la pâte ne colle pas aux mains, elle est lisse, élastique et se manipule facilement (les petites taches noires sur la pate sur la photo, c'est la fève tonka haché :) ) beurrer ses mains en rouler la pâte en boule dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2h
Au bout de 2h, la pâte a doublé de volume, en la manipulant on apprécie sa texture, des milliers de petites bulles de gaz se sont formées, elle est élastique et bien gonflée
Fariner le plan de travail et dégazer la pate , ajouter un peu de farine afin de faciliter l'étalement de la pate en un grand rectangle, le plan doit être généreusement fariné pour éviter que la pate ne s'y colle , découper des carrés à la roulette
Sur chaque carré, passer le couteau sur les cotés comme sur la photo puis rabattre les bouts pour former des virevents (voir photos ci-dessous), les déposer un plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser de nouveau lever 1h à 1h30 selon la température ambiante
Déposer une cuillère de crème au coeur de chaque virevent et dorer au jaune d'oeuf battu avant d'enfourner à 180° pendant 20-25min, les brioches doivent être bien gonflées et dorées.
A la sortie du four, les badigeonner de confiture d'abricot chauffée pour apporter un petit coté brillant et déguster! quand elles sont encore tièdes c'est une tuerie!
22 mars 2011
Shorgoghal : imprononçable mais tellement bon!
Hello tout le monde, avant de vous présenter la délicieuse recette d'aujourd'hui je tenais d'abord à vous remercier pour votre fidélité, vous êtes plus de 1680 fans sur la page facebook et franchement, ça fait bien plaisir! j'en profite aussi pour m'excuser auprès des lecteurs qui m'ont laissé des messages via canalblog, à cause d'une erreur de renvoi de mails, je n'avais rien reçu avant de tout retrouver sur une autre de mes boites!
Vous avez été dailleurs nombreux à me demander des nouvelles de mon livre, donc pour la petite info, c'est la phase de correction et j'ai tout aussi hate que vous de le découvrir fini! :)
pour revenir à notre recette d'aujourd'hui, je vous présente un délicieux pain feuilleté, à mi chemin entre la viennoiserie et le pain, un rêve en bouche, j'ai nommé le "Shorgoghal", ne vous fatiguez pas à essayer de prononcer ou de retenir son nom, l'essentiel est de le préparer et de se faire plaisir en le dégustant!!
la recette originale est celle d'un pain garni, j'ai preferé pour cette première tentative le réaliser nature, ce qui m'a permis d'obtenir un délicieux pain à déguster à la fois en sucré et en salé, même si son petit gout de beurre, sa forme et sa mie en font un pain "parfait" pour des petits sandwichs, un peu comme les bagels, un délice!
Sans plus tarder, voici la recette (inspirée d'ici)
Pour les étapes:
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre tous les ingrédients de la pate et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate lisse, la couvrir d'un torchon et laisser lever 1h-1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume
dégazer et peser la pate, la diviser en 9-10 portions de poids quasi identique et les rouler en boule, laisser détendre 5-10min, entre temps faire fondre le beurre (personnellement j'ai fait fondre 150gr), abaisser chaque boule de pate finement, en farinant à chaque fois le plan de travail afin d'éviter qu'elle n'adhère
au fur et à mesure, badigeonner les feuilles de beurre et les empiler les unes sur les autres, une fois que toutes les feuilles sont abaissées et beurrées (sauf la dernière) appuyer légèrement pour les faire bien coller les unes aux autres et abaisser l'ensembles délicatement au rouleau
A l'aide d'un couteau ou d'une roulette, découper des bandes d'environs 4-5cm de largeur et les rouler en serrant à la manière d'un escargot
les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner au jaune d'oeuf et parsmer les graines, laisser lever 30-45min puis enfourner à 180° pendant environ 30min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés !
et voila le résultat! un pain délicieusement feuilleté, au bon gout de beurre, parfait pour le petit déjeuner mais aussi pour vos sandwichs en tout genre!
04 mars 2011
Les petits pains d'Henry
Avant de vous présenter, ces délicieux petits pains, je veux tout d'abord vous présenter, "HENRY", un petit être né y a quelques semaines, fruit d'un processus lent et naturel, un véritable miracle! je vous arrête là, ce n'est pas un bébé! Henry est mon levain naturel , il vit dans un bocal et se nourrit de choses basiques : de l'eau et de la farine, derrière ses airs modestes, se cache un véritable trésor pour obtenir des pains tout simplement magnifiques!!!
C'est la première fois que je réalise un levain, non seulement il est très difficile de trouver différents types de farine en Algérie mais en plus, le long processus me parraissait un peu barbant mais en fin de compte, loin de là! c'était très simple, la plus part du temps il suffit d'attendre et ne rien faire! mon boulanger m'a dépanné avec un mélange de farines complètes, très sèche et grossière avec du son de blé et j'en passe, ce qui a fait que mon levain a un peu été réalisé au pif, ensuite j'ai trouvé de la farine pour pain de campagne que j'ai utilisé moitié moitié avec de la farine blanche pour rafraichir le levain, c'était de l'a peu près mais je vous raconte même pas la joie quand je l'ai vu commencer à buller, à "vivre"!
Pour la rélisation du levain je suis partie sur une idée de levain liquide Kayser, dont la recette est dispo à ce lien, n'hésitez pas à improviser avec la farine la plus complète que vous avez, à exprimenter, à essayer, à tenter, c'est tellement 'magique" de le voir naitre, buller et se transformer! les petits pains que vous allez préparer, seront merveilleux et telleemnt délicieux surtout en sandwichs hummmmm
Pour la recette des petits pains, j'ai suivi celle de Marie Claire que vous retrouverez sur son blog à ce lien, la seule différence a été que j'ai utilisé mon levain et non le sien, ( le mien étant hydraté à 100% = même poids de farine et d'eau à chaque rafraichissement) et que j'ai quand même un peu triché en ajoutant 1/2cc de levure boulangère par peur que mon levain ne soit pas assez "efficace", mais le résultat était tout simplement "parfait"!
500 g de farine + 13 g de sel
340 g de levain naturel
150 ml de lait + 150 ml d'eau tiède
80 g de beurre mou
petite triche: 1/2cc de levure boulangère
Finition: graines de séame ou autres au choix (facultatif)
ETAPES:
Mélanger le levain, la levure boulangère , le sel, le lait et l'eau tiède, ajotuer la farine et pétrir quelques minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve . La laisser reposer sous un torchon pendant 1 heure dans un endroit tiède (vu qu'en ce moment, il fait quand même froid, je l'ai mise devant un chauffage).
Après ce repos, la pate est gonflée, souple et lisse, la renverser sur votre plan de travail fariné et la rouler en boule. La peser et la diviser en en 12-13 portions et les laisser détendre 10 min puis les rouler en boules. Pour le façonnage en tabatière, il suffit d'abaisser un coté de la boule au rouleau et la rabattre sur la boule à la manière d'un couvercle comme sur les photos
Là, vous avez le choix, soit vous les laisser lever tranquillement pendant 3-4h soit vous les mettez au frais une nuit pour les cuire le lendemain pour avoir du bon pain frais au petit dej, il m'est déjà arrivé de les cuire après 2h de repos ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés tout simplement, ils étaient tout aussi parfaits! le façonnage en tabatière évite de les inciser vu qu'ils ont tendance à souvrir à la cuisson
Pour les petits pains photographiés plus haut, cuits dans un moule à muffins, les boules ont reposé dans un torchon généreusement fariné à l'envers, puis je les ai renverser dans le moule en mettant chaque pain dans une empreinte, les ai incisé en crois juste avant de les enfourner
Vous pouvez aussi les badigeonner avec un peu d'eau pour parsemer des graines comme du sésame
Préchauffer le four à 250° avec un récipient rempli d'eau, au moment d'enfourner, jeter un grand verre d'eau dans la lechefrite et fermer la porte du four, au bout de 10min, baisser la température a 230° et poursuivre la cuisson une 20enes de minutes jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés et dorés.
07 décembre 2010
Walnut Cinnamon Rolls (Roulés briochés aux noix et cannelle)
Voilà un petit moment que je n'avais pas posté une recette de boulange gourmande à dévorer au petit déjeuner ou au gouter et en cette période froide où chez certains d'entre vous il peut même neiger, l'odeur de la cannelle qui envahie la maison et qui réchauffe est un pur bonheur! donc voici la recette des roulés aux noix et cannelle! simple, bons, fondants et parfumés, un vrai plaisir!
Vous pouvez remplacer les noix par des noix de pécan ou tout autre fruits sec que vous aimez, n'oubliez pas juste de les faire griller au four à l'avance, pour ce qui est de la cannelle, adaptez la quantité à votre gout, si vous êtes vraiment fan de cette épice, mettez en autant que vous aimez, sinon réduisez la quantité et ajouter un petit peu de vanille ou un zeste de citron râpé
Sans plus tarder, voici la recete:
Pâte briochée:
600-650gr de farine
240ml de lait tiède
1oeuf
1cs et demi de levure boulangère type SAF
75gr de sucre
1cc de vanille
75gr de beurre mou
1/2cc de sel
Garniture aux noix et cannelle:
170gr de sucre (roux de préférence)
1 ou 2cc de cannelle (à adapter à votre gout)
environ 80gr de noix grillées et hachées grossièrement
60gr de beurre mou
Etapes:
Commencer par mélanger la levure et le lait tiède et laisser reposer 15min, ajouter ensuite tout les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, la transférer dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire, laisser reposer 1h-1h30 selon la température ambiante, elle doit doubler de volume
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients cités, une fois que la pâte est prête, la dégazer et l'abaisser en un grand rectangle, répartir la garniture à la cuillère en prenant soin de ne pas aller jusqu'aux bords et parsemer les noix hachées
Rouler serré puis découper des tronçons, les disposer dans votre moule et laisser de nouveau lever 45min, entre temps préchauffer votre four à 180°c, avant d'enfourner baisser à 170-175° et enfourner pendant environ 30min ou jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés
A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster, vous pouvez les décorer d'un filet de glaçage simple (lait+sucre glace), ces roulés sont délicieux tièdes avec un bon verre de lait!
14 septembre 2010
Comment je suis devenue Scarpetta en préparant des Sfogliatelles
A la manière de "Scarpetta" la célèbre medecin légiste, héroïne des romans de Patricia Cornwell, je suis rentrée dans ma cuisine avec la ferme intention de n'en ressortir qu'avec une pate à Sfogliatelles réussie! Pourquoi je vous dit ça? parce que la pate à sfogliatelles est longue et délicate à préparer, mais si vous avez la moindre contrariété ou le moindre sujet à décortiquer mentalement, c'est le moment de vous lancer! effet thérapeutique garanti!
La recette originale est à base de saindoux mais comme je ne consomme pas de produits à base de porc, je l'ai tout simplement remplacé par du beurre fondu clarifié et le résultat était parfait! hummm cette bonne odeur de beurre, une merveille!
La réalisation des Sfogliatelles nécessite une machine à pate mais si vous l'avez alors rien ne doit vous empécher de tenter cette recette, certes il faut un peu de patience mais le résultat en vaut tellement la peine ! surtout les "ahhhh" et les "wawwww" et les "hummmmm" ;)
Sans plus tarder la recette, inspirée d'ici
500gr de farine
5gr de sel
210ml d'eau
20gr de miel
150-200gr de beurre fondu clarifié
Fourrage:
traditionnellement les Sfogliatelles sont garnies d'un fourrage à base de ricotta et de semoule, personnellement j'ai opté pour une frangipane et des bananes mais vous pouvez opter pour ce que vous aimez, pourquoi pas de la crème patissière ou de la nutella hummmm
Etapes:
Commencer par réaliser la pate, dans un bol verser tous les ingrédients sauf le beurre fondu, frotter la farine pour obtenir un sablage, puis pétrir la pate pendant une 20ènes de minutes jusqu'à ce qu'elle se tienne en boule, il vous semblera que la pate manque d'eau mais n'en rajoutez surtout pas! cette étape peut etre réalisée dans un pétrin et facilite grandement sa réalisation, la pate est dure mais lisse et douce, la filmer et la mettre au frais 1h30 a 2h
Au bout de ce temps, sortir la pate et l'abaisser en un rectangle à l'aide d'un rouleau, passer cette pate 2 fois dans la machine à pate reglée sur la plus grande épaisseur (la n° 1)
Au fur et à mesure que la pate s'allonge, disposer des feuilles de papier sulfurisé afin d'éviter que la pate ne colle et faciliter l'allongement de la pate
Passer la pate dans la machine à pate en diminuant à chaque fois l'épaisseur, cette pate est très agréable à manipuler et devient exceptionnellement longue au fur et à mesure de ses passages
Une fois que vous faites passer la pate sur la dernière épaisseur (la plus fine, la 8-9), la pate est pratiquement transparente et mesure plusieurs mètres, découper le bord bien droit
Commencer à rouler la pate en badigeonnant de beurre fondu, ne pas trop mettre de beurre ,juste assez pour que la pate soit brillante et rouler serré
Rouler, rouler, rouler, en beurrant à chaque fois.....à la fin, découper le bord droit et admirer le rouleau obtenu! ouf! le plus dur est fait!
Filmer le rouleau en serrant bien et mettre au frais 24h, le lendemain découper en tronçons d'un cm d'épaisseur et former les Sfogliattelles en poussant le centre de chaque tronçons tout en le faisant tourner avec vos doigts, l'intérieur est magnifiquement feuilleté!
Garnir l'intérieur avec le fourrage choisi et fermer en soudant bien les bords, mettre sur une plaque à patisserie et badigeonner de beurre clarifié
Enfourner à 220° pendant 5-7min puis baisser à 180° et cuire encore 20-25min, quelques minutes avant la fin de la cuisson badigeonner encore une dernière fois de beurre fondu, à la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace et servir!
Les sfogliatelles sont délicieuses dégustées tièdes! pour les apprécier il est nécessaire des les savourer encore tièdes, sinon quoi, elles perdent leur croquants et deviennent un peu dures mais je suis sure, qu'une fois réalisées, vous n'aurez pas le temps de vous inquiéter de ça ;)
22 août 2010
The perfect brioche, toutes les étapes et en photos!
Vous êtes de plus en plus nombreux à m'écrire et à me contacter à la recherche d'une excellente recette de brioche, expliquée de préférence étape par étape, certes il y en a déja quelques unes sur mon blog; mais celle ci, est celle que je réalise le plus souvent, pourquoi? parce que tout simplement, c'est LA recette de brioche à conserver précieusement, et c'est aussi la recette de Julia Child et une fois que vous l'aurez testé en respectant bien la recette, croyez moi, que vous ne chercherez plus d'autre recette!
Cette recette de brioche, je l'avais recopiée, il ya un bon bout de temps, à partir du magnifique livre "Baking with julia" avec des proportions en CUP, et je sais que bon nombre d'entre vous, préfèrent peser, j'ai donc fait ma petite recherche et je suis tombée sur l'équivalent sur le magnifique blog de Trinidad, vous n'avez donc plus aucune excuse pour ne pas vous lancer! Dans ma variante de cette recette; les poussées se font à température ambiante, pour une poussée lente au réfrigérateur (si vous n'avez le temps de surveiller la pâte tout un après midi, voir sur le blog de Trinidad les détails :))
Voici donc, la recette de cette magnifique brioche, étape par étape et en photos!
Eponge: (The sponge)
180gr de farine
1oeuf
85ml de lait tiède
1cc de sucre (pour aider la levure à mieux pousser)
2cc et demi de levure boulangère (j'utilise la levure de la marque SAF)
+180gr de farine à verser au dessus de l'éponge
pour parfumer la brioche: je rajoute 1cs de fleur d'oranger, de la vanille ou encore de la fève tonka râpée (comme ici)
Etapes de réalisation de l'éponge:
Commencer par tiédir le lait (j'y ai mis la fève tonka râpée à infuser), puis le verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf mes 180gr de farine n°2), faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords et verser sur cette pâte les 180gr de farine n°2 sur toute sa surface et couvrir le bol d'un torchon
Laisser reposer 45min, l'éponge va lever et en levant va craqueler la farine sur le dessus comme ceci
¨Pate à brioche:
L'éponge (précédemment réalisée)
4oeufs
70-80gr de sucre
1/2cc de sel
200gr de farine
170gr de beurre
tout d'abord sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en dès et le laisser ramollir, il doit être bien mou ( on l'écrase facilement à la cuillère)
prendre le bol contenant l'éponge et verser dessus le sucre, le sel, les oeufs battus en omelette et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse
Ajouter ensuite, sans cesser de pétrir, la farine progressivement (cuillère après cuillère), la pâte va devenir de plus en plus ferme, arrêter une ou deux fois le robot pour racler le crochet et faire retomber la pâte afin qu'elle soit uniformément pétrie
la pate est ainsi pétris pendant 15-20 min, ce qui nécessite un bon robot pétrisseur, ajouter ensuite le beurre mou, cuillère après cuillère sans cesser de pétrir, la pâte va se disloquer, c'est tout à fait normal, poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, pétrir la pate environ 15min supplémentaire
Une fois que le beurre est incorporé et la pâte bien pétrie, on obtient une texture très agréable, la pâte ne colle pas aux mains, elle est lisse, élastique et se manipule facilement (les petites taches noires sur la pate sur la photo, c'est la fève tonka haché :) ) beurrer ses mains en rouler la pâte en boule dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2h
Au bout de 2h, la pâte a doublé de volume, en la manipulant on apprécie sa texture, des milliers de petites bulles de gaz se sont formées, elle est élastique et bien gonflée
Fariner le plan de travail et dégazer la pate (je me farine systématiquement les mains), et façonner la pâte selon la forme désirée avant de dorer (dorure=jaune d'oeuf+lait) et laisser de nouveau lever 1h à 1h30 selon la température ambiante
Enfourner à 180° pendant 20min, (je surveille la brioche, une fois qu'elle est bien dorée, c'est bon) et voila!
Admirez...
16 avril 2010
Babka au nutella
Ah cette Babka alors! Une merveille dont la moitié fut dévorée en moins d'une demi heure et une fois que vous l'aurez gouté vous comprendrez pourquoi ! La garniture habituellement préparée à base de chocolat est remplacée ici par de la Nutella, de quoi rendre dingue les nutella'addict :)
Je vous conseille de la trancher qu'après total refroidissement, ainsi vous n'écraserez pas la jolie mie marbrée de nutella
Sans plus tarder, voici la recette:
550gr de farine
150ml de lait tiède
2oeufs
200gr de beurre
1cc de sel
80gr de sucre
1cs de levure boulangère
qqs gouttes de vanille
nutella (QS)
Délayer la levure dans 3cs de lait tiède puis mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur (sauf la nutella biensur) pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, légèrement collante, la rouler en boule et filmer le bol, laisser lever 1h30-2h selon la température ambiante
Après la première levée, dégazer la pate, personnellement j'ai préparé avec cette quantité deux Babka, étaler la pate en un rectangle et étaler généreuse la nutella sans arriver jusqu'aux bords
Rouler la brioche en serrant bien et la mettre dans un moule recouvert de papier cuisson, laisser lever 1h avant d'enfourner à 160-170° pendant 50min à 1h, personnellement pour la cuisson, j'ai laissé la babka cuire lentement pour être bien sure que le coeur était cuit, mon four étant un petit peu bizarre :)
j'ai laissé ensuite la babka refroidir complètement avant de la découper, pour ne pas écraser sa mie et ses marbrures de nutella
dégustez la avec un bon café ou un verre de lait frais pour l'apprécier et sentir cette nutella fondre délicatement hmmm
