11 décembre 2011
Cheesecake à la crème glacée sans cuisson
Nous sommes déjà en décembre et les fêtes de fin d'année approchent, vous allez donc commencer à réfléchir à votre menu mais surtout au dessert que vous allez présenter à vos convives! Alors pour tout ceux qui sont fans de desserts frais ou glacés, voici une recette qui va vous faire fondre de plaisir! Un délicieux cheesecake sans cuisson préparé avec de la crème glacée, qui se réalise facilement et rapidement et dont les variantes sont ilimitées! Ce sera donc la dernière recette du blog avant 2012 hihi :D
Ce cheesecake est vraiment frais, crémeux et fondant! dans cette version, je l'ai marbré de sauce caramel, un véritable appel à la gourmandise!et il peut se préparé deux à 3 jours à l'avance sans problème et conservé au congélateur! il suffira alors de le sortir unp etit moment avant dégustation pour qu'il fonde un petit peu! Cette recette a eu tellement de succès que j'ai du la préparer deux fois en 3 semaines alors que d'habitude ce type de dessert se prépare moins souvent!
Sans plus tarder la recette!
cheesecake à la crème glacée sans cuisson : aux bananes et caramel
Pour 8 à 10 personnes.
Temps de préparation: 30min
225 g de fromage à la crème
400 g de glace vanille
4 feuilles de gélatine
250 g de chantilly
85 g de sucre
Sauce caramel
Bananes ou tout autre fruit de votre choix
Base biscuitée :
250 g de biscuits en poudre
80 g de beurre fondu
Étapes :
Commencer par le fond biscuité : mélanger les biscuits en poudre avec le beurre fondu et verser la préparation dans un moule à bords hauts, à l’aide d’un verre ou le dos d’une cuillère. Répartir la préparation uniformément en remontant sur les bords. Réserver au frais.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans 4 cs de lait bouillant puis réserver. Travailler le fromage à la crème avec le sucre et incorporer petit à petit la crème glacée cuillère après cuillère en travaillant au fouet pour obtenir une crème très onctueuse, incorporer la gélatine fondue puis la crème chantilly.
Verser la moitié de la crème sur le fond biscuité et à l’aide d’une cuillère dessiner des marbrures de caramel. Verser le restant de crème et marbrer de nouveau toute la surface de la crème caramel.
Mettre au frais minimum 2 h. Au moment de servir disposer des rondelles de bananes sur toute la tarte ou de tout autre fruit de votre choix puis servir.
Conseil : varier les saveurs en utilisant différents parfums de glace et différents fruits.
Il est temps de prendre quelques vacances et de faire une pause les gourmands! Je vous souhaite donc en avance d'excellentes fêtes et espère vous retrouver en Janvier pour une nouvelle année pleine de nouveautés, de gourmandises et de bonnes choses!
N'oubliez pas qu'en attendant, vous pouvez participer à mon livre "photo gourmande" en m'envoyant votre plus belle photo culinaire à l'adresse suivante: photogourmande@hotmail.fr
07 décembre 2011
Banoffee Cake (Entremet façon Banoffee)
La Banoffee pie (tarte aux bananes et toffee) est une merveille typiquement britanique, une vraie gourmandise! dans cette adaptation de ce classique, un entremet léger, fondant, et beaucoup moins sucré que la tarte originale! bref, à essayer surtout que le petit morceau de banane au centre qu'on découvre à la découpe a son petit effet sur les gourmands!
Recette!
Entremet façon Banoffee :
Pour 6 à 8 personnes .
Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 15min
Base génoise vanille et bananes séchées :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cc de levure chimique
15 g de beurre fondu
1 banane séchée
Sauce caramel maison :
200 g de sucre
25 cl de crème
35 g de beurre
2 cs d’eau
Mousse au caramel et banane :
300 g de sauce caramel
50 cl de crème
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
200 g de bananes en purée
Finition :
Bananes
Chantilly
Chocolat noir
Étapes :
Commencer par préparer la sauce au caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau, cuire à feu doux pour obtenir un beau caramel brun. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger à la cuillère en bois. Ajouter ensuite la crème tiède et mélanger, remettre sur le feu et porter à ébullition, cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit homogène et que tous les morceaux de caramels soient bien dissous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la génoise aux bananes séchées : dans le bol du robot, mettre les œufs, la vanille et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamiser farine et levure et les incorporer délicatement en soulevant la masse pour obtenir une préparation homogène et lisse. Ajouter la banane séchée découpée en tout petit dés et bien mélanger. Verser la préparation dans des cercles à pâtisserie préalablement beurrés et enfourner à 180° pendant environ 15 mn selon la taille de vos moules. Laisser refroidir.
Préparer la mousse Bannoffee : réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, parallèlement dans une petite casserole chauffer 80 g de sauce caramel et une fois la sauce chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées, puis ajouter les bananes écrasées à la fourchette. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis mélanger les deux masses délicatement afin d’obtenir une jolie mousse onctueuse.
Montage :
Sur chaque fond de génoise, déposer un morceau de banane au centre, pas trop haut afin que la mousse le recouvre totalement, verser la mousse dessus et lisser la surface. Mettre au frais minimum 2 h. Au moment de servir, passer le couteau autours du cercle afin de faciliter le démoulage puis disposer un peu de chantilly sur chaque gâteau et décorer avec du chocolat noir haché.
Conseil : au moment de servir, réchauffer le restant de sauce caramel et verser en un filet autour des entremets, humm !
02 décembre 2011
Une mousse décadente et un concours pour la bonne cause
Coucou les gourmands, avant de vous présenter la délicieuse mousse au chocolat aux barres Mars et riz souflé, je voulais vous parler d'un concours Cuisine et Photo organisé par la Fondation Cœur et Artères « Les étoiles dans l’assiette » au profit de la recherche médicale contre les maladies du cœur. Vous pouvez participer jusqu’au 14 février 2012, une manière à la fois gourmande et efficace de marquer votre engagement pour la lutte contre les maladies du cœur surtout que le livre est vendu exclusivement au profit de l'association!
Pour plus d'informations rdv sur le site en cliquant sur l'icone ci dessous et sur facebook à ce lien
Passons maintenant à la recette du jour, une délicieuse mousse au chocolat très gourmande, riche avec un petit coté croustillant, bref, une merveille! une recette très sympa pour les fêtes et surtout très rapide à réaliser!
Sans plus tarder, voici la recette!
3 barres chocolatées Mars (60gr X3)
60gr de chocolat noir
5oeufs
1e pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
130gr de crème chantilly bien froide
100gr de riz soufflé
Finition :
100gr de chocolat noir fondu
Cacao amer
Barres chocolatées Mars découpées en morceaux
Etapes :
Tremper un pinceau à pâtisserie dans le chocolat fondu (100gr) et le passer sur le coté des verres ou verrines, mettre au frais pendant la préparation de la mousse.
Hacher grossièrement les barres chocolatées et les faire fondre au bain marie avec le chocolat noir, une fois que c’est fondu, ajouter les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre vanillé, incorporer la moitié des blancs à la préparation au chocolat, mélanger au fouet afin d’obtenir une crème homogène et lisse puis ajouter délicatement à la spatule le reste de blancs en neige.
Ajouter enfin la crème chantilly pour obtenir une mousse légère et onctueuse, répartir la mousse dans les verrines à moitié, répartir le riz soufflé et couvrir entièrement de mousse au chocolat et mettre au frais minimum 2h.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et disposer les morceaux de barres chocolatées pour les plus gourmands, au moment de la dégustation, vos petits gourmets découvriront le coeur croquant de riz soufflé!
régalez vous!!
21 novembre 2011
Chaussons aux pommes, raisins secs et vanille
Dans la catégorie "tuerie qui réchauffe" voici des chaussons à la compote de pommes, raisins secs et vanille, à déguster tout chauds avec ce froid, idéalement accompagnés d'une boisson chaude, le rêve, le réconfort, bref: le plaisir!
Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, ces chaussons seront encore plus rapides et faciles à réaliser mais leur saveur sera encore meilleure avec une délicieuse pate feuilletée maison, si ce n'est pas trop votre truc, vous pouvez essayer ma recette de pâte semi-feuilletée que vous retrouverez ici
Recette:
500gr de pâte feuilletée ou semi feuilletée (recette ici)
Compote:
2 belles pommes (soit 500gr)
60gr de sucre
1/2 gousse de vanille
2cs de raisins secs
Finition:
jaune d'oeuf pour la dorure
gelée d'abricot pour le brillant
Etapes:
Eplucher les pommes et les couper en dès, les mettre dans une casserole avec 40ml d'eau, le sucre et la vanille. Cuire à couvert à feu très doux pendant environs 20min en surveillant de temps en temps. Une fois que les pommes sont cuites, touiller pour les réduire en purée et ajouter les raisins secs. Laisser complètement refroidir.
Sortir la pate feuilletée du réfrigérateur à la dernière minute (du commerce ou maison), l'étaler sur 5mm, chez moi on aime les chaussons bien gonflés, feuilletés et épais (les chaussons raplapla me dépriment! ^^ ) et découper des ronds à l'aide d'un bol ou d'un cercle d'environ 13-15cm de diamètre
pour faciliter le façonnage des chaussons et éviter qu'ils débordent, abaisser légèrement au rouleau chaque rond pour lui donner une forme plus allongée et déposer un peu de compote au milieu
Imbiber les bords d'eau et refermer le chausson en appuyant pour souder les bords. Faire de même jusqu'à épuisement de la compote. Mettre les chaussons sur une plaque et les mettre au congélateur pendant 20min. Entre temps préchauffer le four à 190°C
Avant d'enfourner dorer au jaune d'oeuf et faire des incisions à la lame et enfourner pendant environ 15min puis baisser à 170-175°c pendant encore 10min, le secret d'un bon chaussn bien feuilleté est la cuisson, il doit cuire suffisamment longtemps pour que le coeur ne soit pas pâteux!
à la sortie du four, vous pouvez les napper de confiture d'abricot pour apporter du brillant, laisser tiédir un petit peu avant de déguster!!!
Ché bon mais ché chooooooo :D
17 novembre 2011
Buchty fourrée à la ganache au chocolat
La buchty ou Buchteln est une des premières brioches que j'ai tenté lorsque j'ai lancé le blog et j'en ai gardé un excellent souvenir! Une mie ultra légère, fondante et gourmande! Et avec la grisaille et le froid, j'ai eu une envie de douceur et de réconfort et cette recette a eu un franc succès!!
Une merveille au petit déjeuner ou au goûter! et pour cette tentative, j'ia tenté une nouvelle recette que j'ai déniché sur le superbe blog de Gatococo et qui est tirée de son livre, un régal!
sans plus tarder voici la recette:
500 g de farine
1cs de levure boulangère
60 g de sucre
peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
200 gr de crème entière
1,5 cuillère à café de sel
Pour fourrer la brioche: nutella, confiture ou comme pour moi: ganache au chocolat noir (faite à partir de 50gr de chocolat noir+50gr de crème)
50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson
Etapes:
J'ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate lisse. Elle est molle et collante c'est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, comme il faisait assez froid, j'ai allumé mon four 5min puis je l'ai éteint, j'y ai mis mon bol couvert d'un torchon
Au bout de ce temps de repos, la pate a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J'ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d'une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l'opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé
Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.
Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.
A la sortie du four laisser tiédir avant de déguster!
14 novembre 2011
Roulé à la mousse au chocolat et cerises noires
un avant gout des recettes de fin d'année? peut être!
Biscuit au cacao :
4 oeufs
100gr de sucre en poudre
95gr de farine
3cs de cacao non sucré en poudre
Commencer par battre les œufs avec le sucre, rajouter la farine tamisée avec le cacao et une pincée de sel, versez la préparation sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et étaler pour obtenir une couche régulière. Cuire 12min à th 7 jusqu'a ce que les bords du gâteaux se détachent
A la sortie du four, le rouler dans un torchon humide et réserver.
Mousse au chocolat
40 cl de crème liquide entière très froide
230gr de chocolat à patisser (noir ou au lait)
Fondre le chocolat au bain-marie, à coté monter la crème en chantilly bien ferme et mélanger les deux masses et réserver 30min au congélateur pour faciliter l’assemblage.
Montage et finition :
30gr de chocolat au blanc fondu décorer
50gr de pralin
quelques cerises noires au sirop égouttées, garder le sirop
Dérouler le biscuit et parer les bords durs pour éviter que la génoise se casse et l’imbiber d'un peu de sirop de cerises. Découper les cerises en petits morceaux et les parsemer sur le biscuit. Etaler à l’aide d’une spatule, une couche généreuse de mousse au chocolat, mettre au frais 15min puis rouler en essayant de ne pas écraser la mousse pour ne pas la faire ressortir sur les cotés.
Remettre au frais 30min. Napper le roulé de chocolat fondu et parsemer de pralin concassé.
Mettre au frais minimum 3h avant dégustation.
Conseil : pour faciliter la découpe, passer le couteau sous l’eau chaude avant de découper délicatement pour obtenir de belles tranches !
05 novembre 2011
French cruller (Donut's) et Bonne Fête de l'Aïd
Avant de vous présenter la recette du jour, je tiens à vous souhaiter à tous une bonne fête de l'Aïd les amis! Même si je sais que le menu tournera principalement autours de la viande de mouton, il n'empêche que pour moi, les gourmandises restent mon gros péché mignon!! et en parlant de gourmandise, en voici une! les French Cruller!
Des donut's sur base de pâte à choux, ultra légers en bouche, un gout très "eggy" comme disent les anglosaxons, mais surtout savoureux avec un glaçage basique ou même un simple voile de sucre glace!
Une superbe recette tirée du livre "Doughnuts: Simple and Delicious Recipes to Make at Home" de Lara Ferroni que j'ai un peu modifiée à ma sauce
Recette:
175ml d'eau
50ml de lait
75gr de beurre
2cc de sucre+1/4cc de sel
150gr de farine
3oeufs
2 blancs
vanille
Huile pour frire les crullers
Idées de Finition:
Glaçage: sucre glace et lait
Sucre glace
Chocolat fondu
Etapes:
Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre, le sucre et le sel
Verser la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur le feu doux et tourner avec la cuillère en bois pour dessécher la masse pendant quelques secondes
Verser la pate dans le bol du robot puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout puis les blancs d'oeufs, la pate est lisse et onctueuse.
A l'aide d'une poche à douille, former des anneaux sur des carrés de papier sulfurisé (c'est plus facile) jusqu'à épuisement de la pâte, les mettre au congélo 15min puis les faire tomber dans l'huile chaude, le papier se retire facilement et les beignets gonflent, les cuire de chaque coté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chauds saupoudrés de sucre glace (ou du glaçage de votre choix!)
et voilà!
02 novembre 2011
Chouettes'Cupcakes
Pour les enfants et pour tout les peter pan qui sommeillent en nous! Des Chouettes'Cupcakes super faciles à réaliser et qui feront le bonheur des petits!
Une base de brownie, une fine couche de ganache au chocolat noir et des Oreo /smarties pour la déco! c'est tout simple à faire mais ça en jette! (l'idée de déco m'a été inspirée par ce blog!)
Recette:
130gr de chocolat noir amer
120gr de beurre doux
1e pincée de sel
3 oeufs
210gr de sucre
une ou deux cc d'extrait de vanille
100gr de farine
1cc de cacao amer
1/4cc de levure chimique
Décoration:
75gr de ganache au chocolat noir (vous pouvez utiliser aussi de la pâte à tartiner pour les plus gourmands!)
Un paquet de biscuits à la crème (Oreo pour moi) et des smarties pour la déco!
Etapes:
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre, entre temps blanchir au fouet les oeufs et le sucre, verser dessus le chocolat fondu et mélanger. Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la préparation précédente. Verser la préparation dans 10-12 moules à muffins en laissant 1cm libre
Enfourner à 180°c pendant 20min environs. A la sortie du four laisser complètement refroidir pour que la ganache tienne et ne fonde pas!
Napper chaque cupcake d'un peu de ganache, séparer deux biscuits Oréo pour avoir deux moitiés avec de la crème et les coller au cupcake pour former le blanc des yeux. Casser un demi biscuit sans crème poru former les sourcils.
A l'aide d'une petite goutte de ganache coller deux smarties marrons pour les pupilles et une demi rouge pour le bec. Mettre au frais pour figer la ganache.
et voilà!
31 octobre 2011
Gourmandise quand tu nous tiens!
pour ceux qui suivent le blog sur la page Facebook ici je vous avais montré un aperçu de cette délicieuse tourte sablée avant cuisson, comme quoi il ne faut pas se compliquer la vie pour avoir un superbe dessert!
Une tourte sablée à la pate friable et fondante, un coeur gourmand aux noix croquantes et pommes fondantes, le tout généreusement nappé de sauce caramel aux parfums de cannelle!
Recette:
Pate sablée:
300gr de farine
1e belle pincée de sel
50gr de sucre glace
1oeuf
150gr de beurre froid en dès
1cs de poudre d'amande
vanille
Garniture:
300gr de sauce caramel au beurre salé (voir note plus bas *)
120gr de noix grillées entières ou hachées grossièrement
1/2cc de cannelle en poudre
2 belles pommes
Etapes:
Commencer par préparer la pâte sablée, personnellement je mets tout les ingrédients dans le robot (hachoir), au bout de quelques minutes, l'appareil a une consistance de chapelure, il suffit ensuite de travailler la pâte pendant quelques minutes pour ramollir le beurre et la rouler en boule; la filmer et la mettre au frais 30min.
Diviser la pate en deux et étaler la première abaisse et garnir le moule à tarte. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer sur le fond de pâte
Faire chauffer la sauce caramel et ajouter la cannelle. Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes puis la mélanger avec les noix.
Verser la préparation à base de caramel et noix au dessus des pommes en pressant légèrement.
Abaisser la seconde moitié de pâte et couvrir la garniture en pressant sur les bords (à l'aide d'une fourchette), avec le reste de pate vous pouvez découper des formes (des étoiles) et les disposer sur le dessus de la tourte.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20-25min jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
et voila! à servir avec un peu de crème fouettée, le rêve!
* Sauce caramel au beurre salé:
pour la recette de cette sauce, je la prépare en grande quantité à chaque fois (je double les quantités), je la mets dans plusieurs pots et ça se conserve très bien (on est toujours super content d'en trouver toute prête!)
250gr de sucre
2Cs d'eau
50gr de beurre salé
20cl de crème entière
Dans une casserole préparer un caramel foncé avec le sucre et l'eau
entre temps faire chauffer la crème et l'ajouter en faisant attention aux projections et ajouter le beurre
porter à ébullition pour faire épaissir la sauce, c'est prêt!
28 octobre 2011
KaraSev (snack indien)
Une petite recette bien sympathique, à présenter en snacks ou en cas de petite faim en attendant le repas, des KaraSev tout droit venus d'Inde, épicés, salés et délicieusement croquants!
Sans plus tarder, voici la recette: utilisez pour cela une tasse ou un CUP (200ml de contenance) pour toute la recette! (recette inspirée d'ici )
1 tasse de farine de pois chiche
3/4 tasse de farine de riz
1cc de sel
quelques tours de moulin à poivre
1/4cc de romarin séché
1cs de graines de sésame
2Cs de beurre fondu
épices au gout (vous pouvez ajouter toutes les épices que vous aimez: curry, tandoori....etc)
Eau tiède
Huile pour friture
Etapes:
Mélanger les farines, le sel et les épices, le sésame ...etc puis ajouter ensuite le beurre fondu et sabler le mélanger entre les mains. Incorporer petit à petit l'eau tiède tout en malaxant la pate pour former une boule homogène
Pour former les KaraSev j'ai utilisé une presse à biscuit munie d'un embout étoilé mais vous pouvez utiliser un embout lisse, la remplir de pate et presser au dessus d'un bain d'huile chaud pour faire tomber directement les croquants dedans
Une fois que les karasev sont bien dorés, les égouter sur du papier absorbant. Servir aussitôt ou les conserver dans une boite hermétique pour qu'ils gardent tout leur croquant!
et voilà!