19 janvier 2012
ET LES GAGNANTS SONT....
Tout d'abord je vous remercie tous pour vos magnifiques participations, vous avez été 54 gourmands à participer et vous nous avez fait réellement saliver!!!
Le choix a d'ailleurs, été tellement difficile que nous avons décidé de choisir en plus des 5 Gagnants qui auront leur photos ainsi qu'une interview, 6 autres qui seront présentés dans une galerie publiée également dans mon livre " Photo Gourmande"
Sans plus attendre, voici les 5 gagnants!
Pour les six autres photos retenues et qui seront publiées sous forme d'une galerie, voici les gagnants!
Bravo à tous!!! et à très vite pour la suite de l'aventure!!!
18 janvier 2012
Kouign Amann de Christophe Felder
Petit message Express: Le concours de photographie culinaire se termine aujourd'hui à minuit, pour des raisons pratiques, aucune photo ne pourra être validée après, les gagnants seront ensuite très vite révélés! Merci à tous pour vos très belles participations!
Ceci étant dit, revenons aux choses sérieuses!
Mesdames, les hanches se portent rondes! (voici mon nouveau Slogan) car qu'on le veuille ou non, les tueries comme le Kouign Amann rendent la vie plus douce pendant quelques instants, tout ce beurre et ce sucre combinés à cette magnifique couleur caramel, vallent bien quelques sacrifices!
Ne parlons donc pas des choses qui fachent (ces satanées calories), si vous êtes sur ce blog, c'est que votre gourmandise (aussi réprimée soit-elle) a pris le dessus et vous a poussé à rechercher une consolation sucrée! Assumons donc ensemble, cette faiblesse et au lieu de se juger, découvrons plutot la merveille qui se cache derrière ce drôle de nom : Kouign Amann!
Pour revenir à la recette, elle est extraite de l'excellent livre de Christophe Felder, je n'ai absolument rien changé à la recette, elle est tout simplement parfaite!
275 g de farine (+ un peu plus pour travailler la pate)
1 c. à café de sel
5 g de levure boulangère
165 ml d’eau
225 g de beurre
225 g de sucre
10gr de beurre fondu et tiédi
Etapes:
-Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir quelques minutes, dès que la pâte est souple, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre 1h environ au réfrigérateur.
-Entre temps, sortir le beurre et le laisser à température ambiante pour l’étaler en un carré entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Fariner le plan de travail et y étaler la pate , placer le beurre au milieu et l'emprisonner dans la pâte. Faire un un quart de tour, pour que la pliure soit dans la longueur.
- Étaler le rectangle puis donner un tour simple, tourner de nouveau la pâte d’un quart de tour et refaire de nouveau un tour simple! Puis remettre la pate au frais 1h!
- Saupoudrer le plan de travail de sucre et étaler la pâte en un long rectangle, la saupoudrer généreusement de sucre en appuyant pour faire adhérer le sucre à la pâte, faire de même sur l'autre face et réaliser un tour simple. Refaire cette opération une seconde fois (sucre puis tour simple).
- Préchauffer votre four à 180°c, pour former les Kouign Amann (petits, un grand...selon votre inspiration!) puis les laisser lever durant 45min
- Enfourner entre 25 et 35min selon la taille des gateaux!
A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler, régalez vous!!!
Avouez que c'est quand même super tentant!!
15 janvier 2012
Lemon Crepe Cake (tout simplement!)
Si vous êtes en charge de réaliser un gâteau d'anniversaire pour une personne qui adore les crêpes et qu'en plus, vous recherchez une recette facile (et pratiquement inrattable), ce Crepe'Cake est pour vous!
Et en plus pour tout ceux qui m'ont déjà demandé une recette de crêpe voici l'occasion de la partager avec vous! Personnellement j'aime les crêpes généreuses, riches en gout, qui ne se déchirent pas dès qu'on les retourne et surtout qui restent moelleuses plusieurs jours, je suis sûre que c'est aussi votre cas !
Par contre, après avoir réalisé toutes ces crêpes, je dois bien avouer qu'à la fin,rien que la vue des oeufs et du lait, me rendait "chêvre"!
Et puis pour ceux d'entre vous qui fêteront bientôt la Chandeleur, cette recette est aussi une manière originale de présenter des crêpes!
Pour cette version, étant donné que la personne en question adore le citron, j'ai décidé de réaliser une crème patissière peu sucrée à parfumée au citron qui contre balance bien avec le coté sucré et caramélisé des crêpes mais si vous êtes en manque de glucose et de gourmandise, je suis sure que vous opterez pour du nutella! (oh les vilains!!!)
Sans plus tarder la recette!
Voici ma recette de base pour les crêpes, j'ai multiplié ces quantités pour obtenir environs 35 crêpes
250gr de farine
90gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6oeufs
100gr de beurre fondu et tiédi
1/2cc de sel
500ml de lait
extrait de vanille
Crème au citron:
250ml de lait
250ml de crème liquide entière
70gr de sucre
45gr de maïzena
zeste de 2 beaux citrons + jus d'un citron
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
Etapes:
Pour les crêpes, mélanger les oeufs avec les sucres, le sel et la vanille, ajouter ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse, ajouter petit à petit le lait sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, laisser reposer 30min puis cuire les crêpes dans une poêle anti adhésive. Personnellement j'ai réalisé les crêpes la veille, je les ai ensuite couvertes de papier allu et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain
Pour la crème, il suffit de porter à ébullition le lait et la crème avec les zestes de citron, laisser infuser 10min. A coté blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le jus et la maizena. Verser dessus le liquide chaud (lait+crème) et remettre à feu doux pour faire épaissir. Laisser tiédir avant d'utiliser
Il suffit ensuite d'empiler les crêpes en les nappant au fur et à mesure de crème au citron, arrivé à la dernière, la saupoudrer de sucre glace et mettre au frais 1h avant dégustation et c'est bon!
11 janvier 2012
Turron de Jijona: premier essai!
Je suis une véritable gourmande (ce n'est plus un secret pour personne) mais je raffolle surtout des petites sucreries espagnoles comme le nougat et plus particulièrement le nougat blando ou turron de jijona! Or il est très difficile de trouver LA recette, j'ai donc décidé de partager avec vous mes essais!
Nous voilà alors, en quète de la meilleure recette du turron de jijona maison! il en existe beaucoup, certaines au thermomix (je n'en ai pas), avec ou sans blanc d'oeuf, avec ou sans miel...etc...etc, j'en ai retenu trois, donc voici la première!
Recette: utiliser la même tasse pour toute la recette (j'ai utilisé un CUP soit un verre de 20cl/200ml) (recette inspirée d'ici) j'ai augmenté les proportions pour faciliter la recette
1 tasse de miel
4 tasses d'amandes effilées ou entières
2 tasses de sucre glace
Huile (environs 5cs)
papier sulfurisé ou feuilles de papier azyme pour faciliter le démoulage du turron
Commencer par chauffer l'huile dans une poêle, puis ajouter les amandes, les faire rôtir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Entre temps faire chauffer le miel pour le liquéfier.
Passer les amandes au broyeur pour les réduire en poudre tant qu'elles sont encore chaudes, essayez d'obtenir une poudre vraiment fine (faites attention aux brulures), ajouter ensuite le sucre glace et le miel et bien mélanger pour obtenir une pâte compacte et dense
Couvrir le moule de papier sulfurisé ou de papier azyme pour faciliter le démoulage et tasser la préparation dedans, mettre une feuille cartonnée dessus puis un poids pour que le turron soit bien tassé en bloc
personnellement je l'ai laissé reposer 3 jours afin qu'il sèche un peu et soit plus facile à couper et qu'il se tienne bien!
VERDICT: les habitués du turron de jijona savent à quel point c'est une gourmandise très sucrée, donc jusque là aucune surprise, le gout y est, c'est vraiment bon coupé en tout petit dès (pour ne pas être écoeurrés) pour accompagner le café, un bon gout d'amandes et de miel, la texture est néanmoins compacte et pas assez friable comme le vrai turron, la quête va donc continuer!
06 janvier 2012
Calissons maison
Hello les gourmands, nous sommes déjà à la fin de la première semaine de janvier je commence donc par vous souhaiter à tous une excellente année gourmande!!
je vous propose aujourd'hui de réaliser des calissons maison! contrairement à ce qu'on pourrait croire, ils ne sont vraiment pas compliqués à réaliser, le plus difficile je pense est de trouver les bons ingrédients surtout le melon confit qui a été un véritable casse-tête! mais vu le prix assez élevé de ces petites douceurs, vous serez très vite ravis de pouvoir les réaliser à la maison surtout que leur gout est vraiment à tomber!
ils n'ont absolument rien à envier à ceux du commerce, personnellement je les ai découpé avec un petit emporte pièce car je les préfère ainsi, je trouve qu'on les déguste avec plus de finesse quand ils sont de petite taille, surtout pour accompagner une tasse de café c'est parfait!
Pour la recette, j'ai suivi celle du livre de José Maréchal que je trouve super! la seule différence est que j'ai remplacé les 20gr de citron confit par la même quantité d'orange confite car je n'en avais pas mais c'était quand même très réussi!
sans plus tarder, la recette!
300gr de poudre d'amandes
200gr de sucre glace
220gr de melon confit
60gr d'orange confite
2cs de fleur d'oranger
papier azyme
Glaçage: un blanc d'oeuf + sucre glace (150-200gr)
Etapes:
-mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, mixer puis les faire déssécher au four pendant 30min à 120°c puis laisser complètement refroidir
-entre temps mélanger les fruits confits coupés en dès et les mixer pour obtenir une consistance lisse et fine puis y ajouter la fleur d'oranger et mixer encore
-Y ajouter la poudre et mixer jusqu'à l'obtenir d'une pate qui se détache des parois du bol
-Disposer le papier azyme sur une plaque et étaler dessus la pate d'amande au rouleau, laisser ainsi sécher 1h à température ambiante
- A l'aide d'un emporte pièce découper les calissons et les disposer au fur et à mesure sur une plaque
- Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients puis à l'aide d'une petite spatule couvrir soigneusement chaque calisson du centre vers les bords pour éviter que ça déborde
- Sécher les calissons au four à 100° pendant 10min pour que le glaçage tienne bien
et voilà!
11 décembre 2011
Cheesecake à la crème glacée sans cuisson
Nous sommes déjà en décembre et les fêtes de fin d'année approchent, vous allez donc commencer à réfléchir à votre menu mais surtout au dessert que vous allez présenter à vos convives! Alors pour tout ceux qui sont fans de desserts frais ou glacés, voici une recette qui va vous faire fondre de plaisir! Un délicieux cheesecake sans cuisson préparé avec de la crème glacée, qui se réalise facilement et rapidement et dont les variantes sont ilimitées! Ce sera donc la dernière recette du blog avant 2012 hihi :D
Ce cheesecake est vraiment frais, crémeux et fondant! dans cette version, je l'ai marbré de sauce caramel, un véritable appel à la gourmandise!et il peut se préparé deux à 3 jours à l'avance sans problème et conservé au congélateur! il suffira alors de le sortir unp etit moment avant dégustation pour qu'il fonde un petit peu! Cette recette a eu tellement de succès que j'ai du la préparer deux fois en 3 semaines alors que d'habitude ce type de dessert se prépare moins souvent!
Sans plus tarder la recette!
cheesecake à la crème glacée sans cuisson : aux bananes et caramel
Pour 8 à 10 personnes.
Temps de préparation: 30min
225 g de fromage à la crème
400 g de glace vanille
4 feuilles de gélatine
250 g de chantilly
85 g de sucre
Sauce caramel
Bananes ou tout autre fruit de votre choix
Base biscuitée :
250 g de biscuits en poudre
80 g de beurre fondu
Étapes :
Commencer par le fond biscuité : mélanger les biscuits en poudre avec le beurre fondu et verser la préparation dans un moule à bords hauts, à l’aide d’un verre ou le dos d’une cuillère. Répartir la préparation uniformément en remontant sur les bords. Réserver au frais.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans 4 cs de lait bouillant puis réserver. Travailler le fromage à la crème avec le sucre et incorporer petit à petit la crème glacée cuillère après cuillère en travaillant au fouet pour obtenir une crème très onctueuse, incorporer la gélatine fondue puis la crème chantilly.
Verser la moitié de la crème sur le fond biscuité et à l’aide d’une cuillère dessiner des marbrures de caramel. Verser le restant de crème et marbrer de nouveau toute la surface de la crème caramel.
Mettre au frais minimum 2 h. Au moment de servir disposer des rondelles de bananes sur toute la tarte ou de tout autre fruit de votre choix puis servir.
Conseil : varier les saveurs en utilisant différents parfums de glace et différents fruits.
Il est temps de prendre quelques vacances et de faire une pause les gourmands! Je vous souhaite donc en avance d'excellentes fêtes et espère vous retrouver en Janvier pour une nouvelle année pleine de nouveautés, de gourmandises et de bonnes choses!
N'oubliez pas qu'en attendant, vous pouvez participer à mon livre "photo gourmande" en m'envoyant votre plus belle photo culinaire à l'adresse suivante: photogourmande@hotmail.fr
07 décembre 2011
Banoffee Cake (Entremet façon Banoffee)
La Banoffee pie (tarte aux bananes et toffee) est une merveille typiquement britanique, une vraie gourmandise! dans cette adaptation de ce classique, un entremet léger, fondant, et beaucoup moins sucré que la tarte originale! bref, à essayer surtout que le petit morceau de banane au centre qu'on découvre à la découpe a son petit effet sur les gourmands!
Recette!
Entremet façon Banoffee :
Pour 6 à 8 personnes .
Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 15min
Base génoise vanille et bananes séchées :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cc de levure chimique
15 g de beurre fondu
1 banane séchée
Sauce caramel maison :
200 g de sucre
25 cl de crème
35 g de beurre
2 cs d’eau
Mousse au caramel et banane :
300 g de sauce caramel
50 cl de crème
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
200 g de bananes en purée
Finition :
Bananes
Chantilly
Chocolat noir
Étapes :
Commencer par préparer la sauce au caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau, cuire à feu doux pour obtenir un beau caramel brun. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger à la cuillère en bois. Ajouter ensuite la crème tiède et mélanger, remettre sur le feu et porter à ébullition, cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit homogène et que tous les morceaux de caramels soient bien dissous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la génoise aux bananes séchées : dans le bol du robot, mettre les œufs, la vanille et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamiser farine et levure et les incorporer délicatement en soulevant la masse pour obtenir une préparation homogène et lisse. Ajouter la banane séchée découpée en tout petit dés et bien mélanger. Verser la préparation dans des cercles à pâtisserie préalablement beurrés et enfourner à 180° pendant environ 15 mn selon la taille de vos moules. Laisser refroidir.
Préparer la mousse Bannoffee : réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, parallèlement dans une petite casserole chauffer 80 g de sauce caramel et une fois la sauce chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées, puis ajouter les bananes écrasées à la fourchette. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis mélanger les deux masses délicatement afin d’obtenir une jolie mousse onctueuse.
Montage :
Sur chaque fond de génoise, déposer un morceau de banane au centre, pas trop haut afin que la mousse le recouvre totalement, verser la mousse dessus et lisser la surface. Mettre au frais minimum 2 h. Au moment de servir, passer le couteau autours du cercle afin de faciliter le démoulage puis disposer un peu de chantilly sur chaque gâteau et décorer avec du chocolat noir haché.
Conseil : au moment de servir, réchauffer le restant de sauce caramel et verser en un filet autour des entremets, humm !
02 décembre 2011
Une mousse décadente et un concours pour la bonne cause
Coucou les gourmands, avant de vous présenter la délicieuse mousse au chocolat aux barres Mars et riz souflé, je voulais vous parler d'un concours Cuisine et Photo organisé par la Fondation Cœur et Artères « Les étoiles dans l’assiette » au profit de la recherche médicale contre les maladies du cœur. Vous pouvez participer jusqu’au 14 février 2012, une manière à la fois gourmande et efficace de marquer votre engagement pour la lutte contre les maladies du cœur surtout que le livre est vendu exclusivement au profit de l'association!
Pour plus d'informations rdv sur le site en cliquant sur l'icone ci dessous et sur facebook à ce lien
Passons maintenant à la recette du jour, une délicieuse mousse au chocolat très gourmande, riche avec un petit coté croustillant, bref, une merveille! une recette très sympa pour les fêtes et surtout très rapide à réaliser!
Sans plus tarder, voici la recette!
3 barres chocolatées Mars (60gr X3)
60gr de chocolat noir
5oeufs
1e pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
130gr de crème chantilly bien froide
100gr de riz soufflé
Finition :
100gr de chocolat noir fondu
Cacao amer
Barres chocolatées Mars découpées en morceaux
Etapes :
Tremper un pinceau à pâtisserie dans le chocolat fondu (100gr) et le passer sur le coté des verres ou verrines, mettre au frais pendant la préparation de la mousse.
Hacher grossièrement les barres chocolatées et les faire fondre au bain marie avec le chocolat noir, une fois que c’est fondu, ajouter les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre vanillé, incorporer la moitié des blancs à la préparation au chocolat, mélanger au fouet afin d’obtenir une crème homogène et lisse puis ajouter délicatement à la spatule le reste de blancs en neige.
Ajouter enfin la crème chantilly pour obtenir une mousse légère et onctueuse, répartir la mousse dans les verrines à moitié, répartir le riz soufflé et couvrir entièrement de mousse au chocolat et mettre au frais minimum 2h.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et disposer les morceaux de barres chocolatées pour les plus gourmands, au moment de la dégustation, vos petits gourmets découvriront le coeur croquant de riz soufflé!
régalez vous!!
21 novembre 2011
Chaussons aux pommes, raisins secs et vanille
Dans la catégorie "tuerie qui réchauffe" voici des chaussons à la compote de pommes, raisins secs et vanille, à déguster tout chauds avec ce froid, idéalement accompagnés d'une boisson chaude, le rêve, le réconfort, bref: le plaisir!
Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, ces chaussons seront encore plus rapides et faciles à réaliser mais leur saveur sera encore meilleure avec une délicieuse pate feuilletée maison, si ce n'est pas trop votre truc, vous pouvez essayer ma recette de pâte semi-feuilletée que vous retrouverez ici
Recette:
500gr de pâte feuilletée ou semi feuilletée (recette ici)
Compote:
2 belles pommes (soit 500gr)
60gr de sucre
1/2 gousse de vanille
2cs de raisins secs
Finition:
jaune d'oeuf pour la dorure
gelée d'abricot pour le brillant
Etapes:
Eplucher les pommes et les couper en dès, les mettre dans une casserole avec 40ml d'eau, le sucre et la vanille. Cuire à couvert à feu très doux pendant environs 20min en surveillant de temps en temps. Une fois que les pommes sont cuites, touiller pour les réduire en purée et ajouter les raisins secs. Laisser complètement refroidir.
Sortir la pate feuilletée du réfrigérateur à la dernière minute (du commerce ou maison), l'étaler sur 5mm, chez moi on aime les chaussons bien gonflés, feuilletés et épais (les chaussons raplapla me dépriment! ^^ ) et découper des ronds à l'aide d'un bol ou d'un cercle d'environ 13-15cm de diamètre
pour faciliter le façonnage des chaussons et éviter qu'ils débordent, abaisser légèrement au rouleau chaque rond pour lui donner une forme plus allongée et déposer un peu de compote au milieu
Imbiber les bords d'eau et refermer le chausson en appuyant pour souder les bords. Faire de même jusqu'à épuisement de la compote. Mettre les chaussons sur une plaque et les mettre au congélateur pendant 20min. Entre temps préchauffer le four à 190°C
Avant d'enfourner dorer au jaune d'oeuf et faire des incisions à la lame et enfourner pendant environ 15min puis baisser à 170-175°c pendant encore 10min, le secret d'un bon chaussn bien feuilleté est la cuisson, il doit cuire suffisamment longtemps pour que le coeur ne soit pas pâteux!
à la sortie du four, vous pouvez les napper de confiture d'abricot pour apporter du brillant, laisser tiédir un petit peu avant de déguster!!!
Ché bon mais ché chooooooo :D
17 novembre 2011
Buchty fourrée à la ganache au chocolat
La buchty ou Buchteln est une des premières brioches que j'ai tenté lorsque j'ai lancé le blog et j'en ai gardé un excellent souvenir! Une mie ultra légère, fondante et gourmande! Et avec la grisaille et le froid, j'ai eu une envie de douceur et de réconfort et cette recette a eu un franc succès!!
Une merveille au petit déjeuner ou au goûter! et pour cette tentative, j'ia tenté une nouvelle recette que j'ai déniché sur le superbe blog de Gatococo et qui est tirée de son livre, un régal!
sans plus tarder voici la recette:
500 g de farine
1cs de levure boulangère
60 g de sucre
peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
200 gr de crème entière
1,5 cuillère à café de sel
Pour fourrer la brioche: nutella, confiture ou comme pour moi: ganache au chocolat noir (faite à partir de 50gr de chocolat noir+50gr de crème)
50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson
Etapes:
J'ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate lisse. Elle est molle et collante c'est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, comme il faisait assez froid, j'ai allumé mon four 5min puis je l'ai éteint, j'y ai mis mon bol couvert d'un torchon
Au bout de ce temps de repos, la pate a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J'ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d'une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l'opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé
Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.
Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.
A la sortie du four laisser tiédir avant de déguster!
