09 mars 2012
Crêpes mille trous (Baghrir)
S'il y a bien une douceur au miel qu'on me demande souvent de préparer, ce sont bien les crêpes mille trous ou "Baghrir", servies avec un mélange de beurre et de miel fondus et un bon thé maison à la menthe, plus rien n'a d'importance!
Et comme on m'a souvent demandé de poster la recette, j'ai profité d'un après-midi gourmand pour prendre quelques photos et vous mettre ainsi la recette en ligne, je suis sûre que vous allez l'adorer! c'est la recette que j'utilse depuis toujours et qui est vraiment parfaite pour obtenir des baghrir fondants et légers!
Sans plus tarder la recette:
300gr de semoule extra fine
160gr de farine
1cc de sel
1cs de sucre
1cs de levure
800ml d'eau tiède
1/2 sachet de levure chimique
Etapes:
Il suffit de tout mélanger dans un grand bol (j'utilise le bol de mon kitchenaid) puis de mixer avec un mixeur plongeur (ou un blender) pour obtenir une pate lisse, sans grumeaux et mousseuse, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, la masse va tripler de volume
Chauffer une petite poêle, à l'aide d'un morceau de papier essuie-tout imbibé d'huile, badigeonnr légèrement la poêle et verser une petite louche, plein de petits trous vont se former! je vous laisser découvrir la petite vidéo :D
Une fois que les crèpes sont dorées en dessous les retirer puis poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la pâte!
Pour les servir, je réchauffe un peu de miel et de beurre avant de napper généreusement chaque baghrir, chez moi on les adore chaudes/tièdes!
régalez vous!
01 septembre 2011
Baklawa aux noix
Hello les gourmands, tout d'abord Saha idekoum, bonne fête de l'Aïd el fitr à tous ! et puis dans quelques jours c'est la rentrée pour la plupart d'entre vous donc Bonne rentrée!
Je vous réserve d'ailleurs pas mal de suprises ces deux prochains mois! tout d'abord la sortie de mon premier livre que certains recevront dès le 9 septembre prochain suite à leur souscription, il ne vous reste d'ailleurs que quelques jours pour souscrire (cliquez sur l'image), j'en profite aussi pour vous présenter la couverture officielle du livre (que j'adore hihi)
et puis pour les gourmands, un livre totalement consacré aux desserts "Irrésistibles desserts" que vous pourrez découvrir en octobre, je vous en reparlerai plus en détails dans quelques temps :)
Pour revenir à la recette du jour, je partage avec vous aujourd'hui une recette qu'on me réclame souvent, j'ai nommé la Baklawa! Délicieuse gourmandise à la fois feuilletée et fondante, riche et sucrée et tellement bonne!
Certains la préfèrent aux amandes mais chez moi, c'est aux noix qu'on l'aime! vous pouvez aussi opter pour un mélange de fruits secs, au final, cette patisserie est toujours un succès!
Sans plus tarder la recette!
Pate: utiliser une mesure, la même tout le long de la recette, par exemple un bol de 300ml ou un verre de 250ml (plus le contenant est grand et plus importantes seront les proportions)
5 mesures de farine
1mesure de beurre fondu
1/2cc de sel
1oeuf
eau (éventuellement additionnée d'eau de fleur d'oranger)
Farce:
3 mesures de noix grossièrement moulues (ou tout autre fruit sec que vous aimez)
un peu moins d'une mesure de sucre en poudre
2cc de cannelle (voire plus selon le gout)
3-4cs de beurre fondu
eau de fleur d'oranger
Assemblage:
Beurre fondu
Finition:
Miel fondu additionné d'eau de fleur d'oranger (environ 1kg de miel)
Etapes:
Commencer par réaliser la pate, pour cela mélanger tous les ingrédients en ajoutant petit à petit de l'eau pour ramasser la pâte, la diviser en 12-14 petites boules, la moitié serviront pour la couche inférieure et supérieure de pâte, les couvrir de film alimentaire et les laisser reposer minimum 30min, idéalement 1h.
entre temps préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients en ajoutant un peu de fleur d'oranger, réserver.
prendre une boule de pate et commencer à l'étaler au rouleau, la pate doit être tellement fine qu'on doit voir le plan de travail à travers celle-ci, dans un plateau préalablement beurré, la déposer délicatement, la badigeonner ensuite de beurre.
Refaire cette opération avec les 5 autres feuilles (ou 6 si vous avez choisi l'option "14 boules") en prenant bien soin de beurrer entre chaque feuille et en chassant les éventuelles bulles d'air à l'aide d'un cure-dent
ensuite disposer la farce en appuyant légèrement puis recouvrir du reste de feuilles comme pour la première couche
découper ensuite en losanges et planter une demi amandes (ou une entière, un pignon) dans chaque losange, enfourner à four préchauffé à 175° pendant environ 45min-1h selon la taille du plateau, il faut surveiller et adapter selon la puissance du four et l'épaisseur des baklawa,
Dès que le dessus est bien doré, sortir le plateau du four et aroser délicatement de sirop de miel avant de remettre dans le four éteint, laisser idéalement reposer la baklawa 12h avant de la découper
et voila!
26 août 2011
Une petite séléction pour l'Aïd
Coucou tout les monde, aujourd'hui pas de nouvelle recette mais plusieurs recettes, qui j'espère, à quelques jours de la fin du mois de Ramadan, vous donneront des idées pour la préparation des gateaux de l'Aïd!
voici donc une sélection de recettes idéales pour l'Aïd, il vous suffit de cliquer sur la photo pour accéder à la recette :)
Cornes de gazelles
Cornets au sésame et cacahuètes
Makroud
Croquets
Mkhabez aux amandes
Montecaos roses aux amandes
Les babouches
Ghribia
Babouches au sésame et amandes
Makroud Ellouz
à bientot!!!
17 août 2011
Cornes de gazelle aux amandes
Coucou tout le monde, aujourd'hui je vous propose de réaliser des cornes de gazelle, c'est la première fois que j'en prépare, j'avais un petit peu peur pour le façonnage mais non, ça a été plutot simple, ce qui prend le plus de temps est la décoration de la pâte mais le résultat en vaut vraiment la peine!
Une pate fine et délicate au bon gout de beurre, une farce parfumée aux amandes, le rêve! concernant l'épaisseur de la pâte, chez moi on la prefère fine du coup pour la déco je n'ai pas insisté mais si vous voullez des cornes de gazelle bien marquées au Nekkach il faudra que la pâte ne soit pas trop fine pour ne pas se déchirer!
sans plus tarder la recette, j'ia doublé les quantités de la superbe recette tirée du blog Fleur d'oranger:
Pate:
1kg de farine
400gr de beurre fondu
1e belle pincée de sel
2oeufs
une dizaines de cuillères à soupe de fleur d'oranger
(un peu de vanille si vous aimez)
eau pour ramasser la pâte
Farce aux amandes:
500gr d'amandes grossièrement moulues
240gr de sucre en poudre
2cc de cannelle
50-60gr de beurre fondu
fleur d'oranger
Etapes:
Commencer par préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients cités, ajouter un peu de fleur d'oranger tout en travaillant la farce qui doit se tenir facilement , prélever des petites boules d'une 20ènes de grammes (j'ai preferé pesé à chaque fois) les allonger en boudin puis en croissants, vous pouvez vous aider d'un verre pour former un joli croissant, je vous conseille de former tous les croissants avant de passer au façonnage des cornes de gazelle
Pour préparer la pate, commencer par travailler la farine, le sel et le beurre fondu, ensuite ajouter le reste des ingrédients. Ajouter petit à petit de l'eau pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
Prélever un peu de pate et l'étaler au rouleau finement, disposer un croissant d'amande et recouvrir de pate en épousant la forme du croissant en appuyant légèrement pour faire adhérer la pate
à l'aide d'une roulette crantée découper le surplus de pate pour former une belle corne de gazelle, à l'aide d'un Nekkache, former des motifs sur la totalité de la corne, je les ai fait plutot discrets mais si vous les désirez plus marqués faites attention à ne pas déchirer la pâte
Personnellement, j'ai mis mon plateau de cornes de gazelle au frais pendant 20-30min entre temps j'ai mis le four préchauffait à 180°.
Enfourner à 180° pendant 15min environs, il faut surveiller les cornes de gazelles qui ne doivent pas trop dorer, à la sortie du four laisser refroidir et c'est prêt!
10 août 2011
mini makroud à dévorer sans modération ;)
les mini markoud c'est très pratique! pourquoi? parce qu'on en mange sans culpabiliser déjà! leur petite taille fait qu'on les dévore vite et qu'on se ment encore plus vite en se disant que c'est tout léger ! mais bon sang qu'est ce que c'est bon alors! avec un petit thé à la menthe en soirée pendant le ramadan, un vrai plaisir! comme quoi il suffit de peu pour être heureux et parfois même quelques minis makroud suffisent!
la recette est exactement comme celle des makroud classiques, c'est juste qu'on façonne des boudins plus fins pour découper des petits "cubes" de mekroud, on obtient alors des petites douceurs délicieuses!
sans plus tarder, la recette!
Utiliser le même bol pour toute la recette:
Pate de semoule:
3 bols de semoule moyenne (pour les mini makroud , jaime bien remplacer un demi bol par un mélange de grosse semoule et de farine)
un bol de beurre fondu
un bol d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
une grosse pincée de sel
Farce:
Pate de dattes souple travaillée avec du beurre et de la cannelle, vous pouvez y ajouter des graines de sésame grillées
Huile pour frire les makroud
Sirop de miel et fleur d'oranger pour la finition
Etapes:
Mélanger la semoule, le sel et le beurre fondu, travailler en frottant bien la semoule de matière grasse pour la faire pénétrer, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.
Reprendre la semoule au beurre et verser petit à petit le liquide (mélange eau+ fleur d'oranger) en travaillant la pate, la pate ne doit pas être trop dur ni trop molle au risque de la voir s'effriter à la cuisson (le degré d'absorption dépendra de la qualité de la semoule) la pate doit etre lisse, homogène et souple. à ce stade j'aime bien la laisser reposer encore 30min au frais.
Prélever un morceau de pate de semoule et la façonner en boudin, avec les doigts creuser un fossé, y déposer un boudin de pate de date puis refermer le boudin et rouler délicatement pour former un boudin long et plutot fin
avec un couteau découper des cubes puis les passer dans la friture pour les dorer. Les plonger ensuite dans le sirop de miel et fleur d'oranger pour qu'ils soient bien fondant et meillés à coeur! (miam!)
vous pouvez parsemer dessus des graines de sésame grillées! et voila! c'est plutot simple mais c'est un délice!
06 août 2011
THE Kalb El Louz (pour un résultat topissime!)
on continue avec les gourmandises spécialement préparées pour le mois de Ramadan, je vous révèle alors THE recette du Kalb Al Louz, fondant, parfumé, gourmand, tout simplement PARFAIT! croyez moi vous ne serez pas déçus, cette recette est pour moi, sans hésitation, la MEILLEURE!
vous retrouverez sur le blog un premier essai du Kalb El Louz mais cette recette là est vraiment topissime, je suis sure que vous serez plusieurs à la garder précieusement, succès garanti! vous n'en acheterez plus!
sans plus tarder, la recette! la recette est prévue pour un grand plateau (ou sniwa)
ps: vous avez été plusieurs à me demander si la recette contenait du beurre; eh bein non! pas de beurre!
Pate à Kalb EL louz:
500gr de semoule moyenne
500gr de grosse semoule (de la grosse hein, pas du couscous)
675gr de sucre (n'en diminuez pas et vous inquietez pas, ce sera parfait!)
125ml de fleur d'oranger
125ml d'eau
Farce aux amandes:
175gr d'amandes entières non émondées
1cc de cannelle
Sirop:
1L et demi d'eau
300gr de sucre
200gr de miel (si vous n'en avez pas, vous pouvez compenser avec du sucre)
100ml de fleur d'oranger (bien parfumée sinon ajouter qqs gouttes d'aromes de fleur d'oranger)
Finition:
amandes, noix...etc
ETAPES:
La veille, mélanger les deux semoules, le sucre et les liquides (eau + eau de fleur d'oranger) mélanger le tout avec une cuillère en bois pour que toute la semoule soit imbibée puis laisser reposer ainsi toute la nuit.
Faire griller les amandes non émondées dans le four puis les laisser refroidir pour les utiliser le lendemain.
Vous pouvez aussi préparer le sirop la veille, ce sera plus facile le lendemain, pour cela mélanger tous les ingrédients cités puis porter lentement à ébullition, une fois que ça bout, laisser cuire 15min environs puis éteindre et réserver jusqu'à utilisation.
Le lendemain, réduire les amandes en poudre fine puis ajouter la cannelle. je n'ai pas sucré la farce et c'était très bien!
Reprendre la préparation à base de semoule, et la diviser en deux moitiés (je l'ai personnellement pesé), beurrer généreusement le plateau (sniwa) puis répartir la moitié de la pate (semoule)
A l'aide d'une cuillère répartir la poudre d'amandes (à la cannelle) sur toute la surface de la pate puis à l'aide du dos de la cuillère appuyer légèrement dessus pour la faire adhérer
Répartir dessus l'autre moitié de pate (semoule) en appuyant légèrement avec les mains pour l'applatir.
A l'aide d'un couteau tracer des carrés ou des rectangles qui formeront les futures kalb el louz, disposer une demi amandes ou noix sur chaque gateau.
Enfourner à 180-190° pendant environ 30min, ça dépend non seulement de l'épaisseur de gateau mais aussi de la taille du plateau. Il faut surveiller jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le gateau soit doré sur le dessus, en attendant remettre le sirop sur le feu.
A la sortie du four, verser le sirop sur le kalb el louz , ne pas hésiter à verser tout le sirop, il faut littéralement "noyer" le gateau pour qu'ils deviennent fondant et humide. remettre dans le four éteint et laisser reposer plusieurs heures. Ne pas s'amuser à découper le gateau chaud au risque de l'effriter.
Une fois que le kalb el louz a absorbé tout le sirop et est refroidi, il sera plus facile à découper!
et voila! Enjoy!
02 août 2011
Spécial Ramadan: Zlabia
Avant de vous parler de cette recette, je tiens à vous souhaiter, à tous, un bon mois de Ramadan!
la recette d'aujourd'hui, est d'ailleurs typique de ce mois béni, j'ai nommé la "Zlabia ou Zlabiya", dont les variantes sont nombreuses selon les pays et les familles mais aussi selon les gouts! tout comme le Kalb Ellouz, elle fait partie des douceurs servie après rupture du jeune.
j'ai donc décidé de vous proposer une recette très simple pour en préparer chez soi, le résultat est vraiment topissime, la seule difficulté réside dans la cuisson des zlabias, personnellement j'ai opté pour une forme toute simple en spirale...
Vous pouvez préparer la pate la veille, plus le temps de repos est long meilleures seront vos zlabia, mais si vous décidez le jour même d'en faire, ce n'est pas un souci, il suffit alors de respecter un temps de pause de minimum 3h avant cuisson!
*
sans plus tarder la recette!
500gr de farine
450ml d'eau tiède+50ml de fleur d'oranger (ou 500 ml d'eau+ qqs gouttes d'aromes fleur d'oranger)
1/4cc de sel
1cs de levure boulangère
colorant (au choix: orange, safran ) personnellement je les préfère quand elles sont un peu jaunes, mais si vous les aimez de couleur "orangée" vous pouvez opter pour un mélange de colorant rouge et jaune.
Finition:
Sirop au miel et fleur d'oranger pour moi
vous pouvez réaliser un sirop au sucre (compter 3 mesures de sucre pour une mesure d'eau)
Etapes:
Délayer le colorant (au choix) dans un peu d'eau prélevée à partir de la quantité initiale et laisser fondre, dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients y compris le colorant
pétrir la pate à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, couvrir de film alimentaire et mettre le bol dans un endroit chaud (mon four éteint)
au bout d'une heure la pate a doublé de volume, touiller à la cuillère en raclant les bords pour faire retomber la pate, refaire cette opération encore 2-3 fois, le temps de pause global est de minimum 3h.
Verser la pate à zlabia dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille simple d'un cm de diamètre) car chez moi ils aiment bien la zlabia épaisse mais à vous d'adapter selon vos gouts, vous pouvez aussi utiliser une bouteille d'eau en plastique avec un bouchon percé
avec la poche déssiner des formes (des spirales ou des cercles) directement au dessus d'un bain d'huile (huile chaude) c'est un petit peu difficile car la pate est collante mais essayer d'obtenir une forme arrondie, pour moi certaines étaient jolies mais d'autres étaient horribles hihi :D
retourner les zlabia pour les faires dorer sur toute leur surface, à l'aide d'un écumoire les retirer de l'huile, les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant puis les passer au sirop de miel ou de sucre.
Les empiler sur une grille afin d'éliminer le surplus de sirop et c'est bon!
08 septembre 2010
Cornets au sésame
Au début je n'allais pas poster cette recette (du moins aujourd'hui ) mais à l'approche de l'Aïd je pense que bon nombre de mes visiteurs recherchent des idées pour des pâtisseries délicieuses à partager le jour de l'Aïd donc voici, la recette des cornets au sésame, une douceur délicieusement parfumée, à la fois croquantes et fondante, au bon gout de miel, sésame grillé et fruits secs....hummm
De délicieux cornets au sésame, garnis d'un mélange de fruits secs croquants et grillées (amandes, cacahuètes, noix...) enrobés de miel parfumé à la fleur d'oranger, un rêve oriental à chaque bouchée
La réalisation de ces cornets est un petit peu contraignante dans la mesure ou il vous faut des petits cornets métalliques pour les former et qu'à chaque fois que les cornets passent à la friture, il faut retirer les moules et les laisser refroidir pour façonner de nouveau, ça prend un peu de temps mais si vous vous faites aider, ça sera beaucoup plus rapide ;)
sans plus tarder, la recette!
Pate à cornets:
500gr de farine
270gr de sésame
90gr de beurre fondu
1oeuf
1cs de sucre glace
1e pincée de sel
eau de fleur d'oranger
Farce:
300-400gr de fruits secs de votre choix (amandes, cacahuètes...) grillées et concassées
Sirop de miel
quelques gouttes de fleur d'oranger (ou vanille pour ceux qui n'aiment pas la fleur d'oranger)
Finition:
Sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger
Sésame grillé
Etapes:
préparer la pate à cornets, dans un grand bol, mélanger la farine, le sésame, le sel et le sucre, creuser le centre et verser l'oeuf mélangé au beurre fondu et frotter le tout pour faire pénétrer la matière grasse, ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger, cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ferme et non collante. Filmer dans du film alimentaire et laisser reposer 30min à température ambiante
Abaisser la pâte au rouleau et à l'aide d'un emporte pièce découper des ronds, refermer chaque rond autours d'un cône (en aluminium) en appuyant pour souder les bords et éviter que les cornets ne s'ouvrent à la cuisson
Passer les cones à la fritures, dès que les cornets commencent à cuire, les cônes se détachent facilement, les retirer de l'huile et les laisser refroidir pour les utiliser de nouveau pour le reste de pâte.
Passer les cornets chauds dans un sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger et les laisser réserver jusqu'à ce que vous ayez fini toute la pâte
Préparer la farce en mélangeant les fruits secs concassées avec un peu de sirop de miel pour bien amalgamer le tout, remplir à l'aide d'une petite cuillère à café chaque cornet et passer l'extrémité dans le sésame grillé et voila!
29 août 2010
Sfendj Marocains
Aujourd'hui je vous propose de me suivre dans un voyage gourmand au Maroc avec ces délicieux beignets aériens, moelleux, parfumés...j'ai nommé les Sfendj, en cette période de Ramadan, je vous les conseille vivement, à accompagner d'un bon thé à la menthe, un vrai bonheur!
La pate se réalise plusieurs heures à l'avance, plus le repos est long, plus la mie sera délicieusement aérienne, un peu comme une éponge, et puis cela permet de préparer la pâte et de "l'oublier", la préparation des Sfendj n'a rien de sorcier, donc trêve de fainéantise et hop, on régale tout le monde avec ces délicieux beignets!
sans plus tarder, la recette! (inspirée du blog passion culinaire et palais des délices)
300gr de farine
200gr de semoule extra fine
1cs de levure boulangère (SAF)
environs 400ml d'eau (entre 400 et 500ml d'eau)
1/2 sachet de levure chimique
1cc de sucre
1/2cc de sel
Finition: Sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger
Dans un petit bol, mettre la levure boulangère, le sucre et ajouter 100ml d'eau tiède (prélevée des 400ml initiaux) et mélanger, laisser lever quelques minutes, parallèlement mélanger la farine, la semoule, la levure chimique et le sel
Verser le levure et petit à petit pétrir en ajoutant le restant d'eau, ne jamais verser la quantité d'eau en une fois, il faut adapter selon le pouvoir d'absorption de la farine, la pâte doit être lisse. Elle ne doit pas être compacte et sèche. Pétrir la pâte pendant une 20ènes de minutes à vitesse moyenne puis élevée, à ce stade il est bien pratique d'utiliser un robot pétrisseur
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer 3h dans un endroit tiède, la pâte va carrément tripler de volume
La dégazer (j'ai légèrement huilé mes mains pour faciliter et éviter que la pâte ne me colle aux mains) puis laisser de nouveau lever 1 à 3h , la pate va de nouveau doubler de volume
Faire chauffer l'huile de friture, huiler les mains et prélever une petite quantité de pate (de la taille d'un oeuf) et y faire un trou en l'étirant pour élargir le trou tout en conservant une forme arrondie puis le plonger dans l'huile chaude , les faire cuire des deux cotés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les égoutter sur du papier absorbant et les passer dans un léger sirop au miel et fleur d'oranger tant qu'ils sont encore chauds
et voila!
me dites pas, que ça ne vous donne pas envie !
20 novembre 2009
J-7 : Babouches Sésame Amandes
Bientôt l'Aîd el Adha et même si tout le monde ne pensera qu'aux plats à base de viande de moutons, il sera bien sympathique de présenter quand même des petites douceurs sucrées à vos proches et invités! je vous propose donc de préparer ces délicieuses babouches au sésame et amandes qui ont toujours beaucoup de succès!
Cette magnifique recette, je l'avais repéré sur le magnifique blog passion culinaire et depuis dès que j'en fait, tout le monde se régale, un peu gout de nougatine, je sais pas c'est très spécial comme texture, mais si vous aimez le sésame, cette recette est pour vous!!! ces petits gateaux garnis d'amandes frites sont un vrai bonheur!
sans plus tarder la recette:
250gr de sésame, 250gr de farine, 20gr de beurre mou, 50gr d'eau de fleur d'oranger, 10-13cl de lait
Finition: Sirop de miel, amandes frites
Mélanger tous les ingrédients de la pate, rajouter petit à petit le lait jusqu'à obtenir une pate agréable à travailler, qui se tient bien en boule
étaler la pâte plus ou moins finement et découper des ronds à l'emporte pièce
pincer chaque cercle en ramenant les deux cotés et en pressant légèrement pour que les gateaux ne s'ouvrent pas à la cuisson
passer les gateaux à la friture en les retournant afin qu'ils soient dorés sur toute la surface puis les passer directement dans le sirop de miel
passer une poignée d'amandes à la friture quelques instants afin de pouvoir garnir les petits puits d'amandes
et voila!
Merci à Hadjira du blog Hadjira Cuisine et héritage pour le prix qu'elle m'a gentiment décerné!
