25 février 2012
Brioche Russe
Une magnifique recette de brioche qui contrairement aux apparences est très facile à réaliser, merci à Stef et à Marina pour cette superbe découverte gourmande!
La brioche est moelleuse, fondante et parfumée avec un bon gout de beurre et une texture légère ! Bref une très belle surprise pour cette recette et surtout un résultat très esthétique!
Sans plus tarder voici la recette tout droit reprise du magnifique blog de Marina: ===> par ICI par contre contrairement à elle, j'ai réalisé la pate au pétrin d'ou les petites différences :) j'ai décidé de réaliser 2 petites brioches car mes moules sont petits mais vous pouvez comme Marina réaliser une seule belle brioche :)
Commencer par préparer le levain: mélanger la levure boulangère dans le lait tiédi avec un peu de sucre et 200gr de farine et laisser reposer 30min, ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir au robot jusqu'à ce que la pate soit lisse et se détache des parois. Filmer le bol et laisser lever 1h à 1h30 selon la température ambiante.
Etaler ensuite la pate en un réctangle et la tartiner avec un mélange de beurre et de sucre avant de la rouler en boudin dont vous découpez les extrémités, conserver ces petites roses car elles vont servir pour le façonnage de la tresse
Fendre le boudin au milieu pour obtenir deux brins et les torsader en mettant les deux petites roses aux extrémités
c'est très simple mais compliqué à expliquer sans photos, je vous conseiller de voir les étapes chez Marina
Déposer la brioche dans un moule à cake et laisser reposer 45min, badigeonner au jaune d'oeuf (j'ai parsemé un peu de sucre en gains) et enfourner à 180°c pendant 45min
et voilà!
24 février 2012
Éclairs Spéculoos et un concours pour cuisiner en musique!
Hello les gourmands, je vois que vous avez été nombreux à apprécier la photo des éclairs aux spéculoos sur facebook! Comme je vous comprends! Ces petits biscuits sablés et épicés rendent très vite Addict!!
Ce n'est pas pour rien que j'ai choisi de vous proposer un concours autours de ces petits biscuits! En collaboration avec Electronic Star, Vous allez pouvoir remporter ce bien joli objet pour écouter votre musique préférée un peu partout chez vous et surtout dans votre cuisine! Pour tout ceux qui aiment cuisiner en musique je vous propose de gagner cette station d´accueil iPod/iPhone
Pour participer rien de plus simple!
Vous avez jusqu'au vendredi 9 Mars pour nous proposer votre recette sur les thème des spéculoos:
Si vous êtes bloggeur : postez le lien de votre recette avec nom de la recette dans les commentaires de ce post + un like Electronic Star + Like page facebook pour le blog
Pour non-bloggeurs : nous envoyez la recette par mail à l'adresse suivante: Recette.speculoos@googlemail.com + un like Electronic Star + Like page facebook pour le blog
Aller à vos fourneaux!!!
D'ailleurs la recette que je vous propose aujourd'hui allie deux de mes péchés mignons: les éclairs et les speculoos! Un véritable appel à la gourmandise!
Cette recette inspirée du superbe livre de Christophe Adam est une vraie merveille, les éclairs sont fourrés d'un crémeux aux spéculoos, j'ai juste modifié la quantité de lait pour qu'il soit bien épais et le résultat est à se damner! pas trop sucré et parfumé, je ne pouvais imaginer une meilleure texture et parfum pour ces éclairs!
Sans plus tarder, voici la recette!
Pate à choux:
100gr de beurre
125ml de lait
125ml d'eau
8gr de sucre
3gr de sel
150gr de farine
250gr d'oeufs (environs 5 oeufs)
1 oeuf pour la dorure
Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre, le sucre et le sel
Verser la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur le feu doux et tourner avec la cuillère en bois pour dessécher la masse pendant quelques secondes
Verser la pate dans le bol du robot puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, la pate est lisse et onctueuse.
Préchauffer le four à 250°c .Transférer la pate dans une poche à douille muni d'une douille lisse de 16mm puis dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boudins d'environ 14cm de long. Les dorer à l'oeuf battu.
Baisser la température du four à 170°c et enfourner pendant 25-30min, les éclairs doivent être bien dorés et gonflés, je préfère toujours les laisser refroidir dans le four éteint
Crémeux aux spéculoos:
50gr de sucre
300ml de lait
190gr de crème
60gr de spéculoos en poudre
4gr de gélatine
3 jaunes d'oeufs
1e belle pincée d'épices à pain d'épices
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et réserver.
Entre temps porter à ébullition le lait avec la crème, ajouter ensuite les épices et les biscuits réduits en poudre (vous pouvez mixer pour que ce soit bien lisse)
Cuire le sucre à sec pour obtenir un joli caramel blond, déglacer avec la préparation à base de lait et mélanger soigneusement
Fouetter les jaunes d'oeufs et les ajouter puis cuire la crème à la manière d'une crème anglaise (T°:85c°) elle doit épaissir et napper la cuillère
Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Garder au frais jusqu'à ce que la crème soient bien froide et épaisse.
Garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille, pour la finition vous pouvez utiliser du fondant (commerce) ou comme moi les napper d'un peu de chocolat fondu et les rouler dans des speculoos ecrasés
et voilà!
Sinon, pour tout ceux qui veullent en apprendre un peu plus sur moi, je vous invite à découvrir mon interview sur le site lesucre.com!
22 février 2012
Povatica/Potica (Brioche aux noix et chocolat)
Qu'elle soit serbe ou slovène, cette brioche fourrée est un délice! Un délicieux parfum de brioche combiné aux noix et chocolat noir (pour moi) , un vrai moment de gourmandise au petit déjeuner ou au gouter!
vous pouvez biensur la fourrer de tout ce que vous aimez: chocolat, pate de speculoos, nutella, pavot...etc, l'essentiel est de se faire plaisir! ;)
Sans plus tarder, la recette!
Pate:
600gr de farine
220ml de lait
2oeufs
1cs de levure boulangère
3cs de sucre
50gr de beurre mou
vanille ou zeste de citron
Fourrage:
120gr de noix hachées
2cs de sucre
1csde beurre mou
2cs de lait
3cs de pépites de chocolat noir
Préparer la pate: déleayer la levure boulangère dans le lait tiédi avec un peu de sucre et laisser reposer 10min, ajouter ensuite le reste de sucre, les oeufs, le beurre et la vanille. Tamiser dessus la farine avec 1cc de sel et pétrir au robot jusqu'à ce que la pate soit lisse et se détache des parois.
Filmer le bol et laisser lever 1h à 1h30 selon la température ambiante.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédiens.
Une fois que la pate a bien levé, la peser et la diviser en 4 portions, étaler chaque portion en un rectangle et étaler un peu de farce aux noix et pépites de chocolat (il n'est pas nécessaire de couvrir parfaitement toute la surface) et rouler en un boudin serré, faire de même pour les autres portions de pate, on obtient alors 4 boudins farcis
les disposer dans un grand moule j'ai opté pour un moule à cake, deux en bas et deux au dessus, appuyer légèrement pour les faire adhérer les uns aux autres.
Laisser lever 45min, puis badigeonner d'un peu de lait avan d'enfourner à 180° pendant 25-30min, personnellement je baisse toujours la température au bout de 15min et je prolonge le temps de cuisson pour qu'elle soit bien cuite à l'intérieur
la laisser complètement refroidir avant de découper!
c'est prêt!