09 juin 2012
Nougat gourmand !
Je suis le genre de gourmande à trouver tout à fait normal de croquer un morceau de nougat pour accompagner un bon café, j'apprécie vraiment les petites confiseries artisanales qui semblent toujours contenir tellement de bonnes choses qu'on culpabiliserait presque pas ! Je vous propose donc aujourd'hui de réaliser un délicieux nougat ultra gourmand, inspiré un peu du torrone morbido! Délicieusement parfumé au miel et zestes d'orange et aggrémenté de fraises séchées et de fruits secs grillés (pistaches, noisettes et amandes) !
Sans plus tarder voici la recette! (inspirée d'ici et d'ici)
400gr de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes...) tout ce que vous aimez!
175gr de sirop de glucose
400gr de sucre
250gr de miel
120ml d'eau
70gr de blanc d'oeuf
zeste d'une orange
5-6 fraises séchées coupées en dès
Feuilles de papier Azyme (papier de riz)
Etapes:
Commencer par faire griller les fruits secs au four 15min a 150° et les laisser dans le four jusqu'a utilisation pour qu'ils soient chauds au moment de l'incorporation au nougat
Préparer le sirop de sucre, en mélangeant le sucre+glucose+eau dans une casserole et porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'a atteindre une température de 150° en controlant la température à l'aide d'un thermomêtre à sucre
Quelques minutes plus tard, mettre le miel dans une autre casserole et le porter à une température de 135°, entre temps mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot avec une pincée de sel et commencer à fouetter pour les monter en neige, quand la température du miel est atteinte, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter
La préparation va épaissir et devenir crémeuse, verser ensuite lentement le sirop de sucre sans cesser de battre la préparation qui va tripler de volume et petit à petit devenir brillante et plus dense, ajouter le zeste d'orange et continuer à mélanger
Incorporer les fruits secs encore chauds et les fraises coupées en dès avec une cuillère en bois, je vous conseille d'etre assez rapide, la préparation a tendance à devenir plus collante et lourde ce qui rend la manipulation délicate donc après incorporation des fruits secs, verser la préparation dans le moule préparé tapissé de papier azyme et essayer d'égaliser au maximum la surface
Laisser reposer toute une nuit pour durcir et ensuite couper des petits carrés, les envelopper dans du film alimentaire et les conserver dans un endroit frais
Régalez vous!
Commentaires
ça devrait être interdit ...
Ah ce nougat ... J'en salive devant mon ordi. Publier des recettes comme ça un samedi ou j'eu toute la journée d'affreuses pulsions de mangeage de cochonneris ... eh bien, on devrait vous punir pour ça. Oh oh oh, pas de panique, je rigole, mais c'est vrai qu'il y a de quoi saliver ! Amitiés de Golovine en Suisse.
Nous sommes dingues de nougats...chaque fois que nous descendons dans le sud arrêt Montélimar obligatoire...nous n'avons jamais encore essayé nous-même!Le tien est absolument magnifique!
Ton livre est vraiment génial...nous avons appris plein de choses un grand merci à toi pour ce merveilleux partage.
Amitiés Gourmandes
Sissi et AbriellePéché mignon
Que dire de ce nougat avec toutes ses noisettes pistaches etc......je suis une inconditionnelle de ce nougat ainsi que ta recette des éclairs .Vraiment sublime c'est super beau à voir mais cette fois ci non je ne craquerais pas je garde ta recette sous le coude et je te dis à plus tard.
Merci Mouni pour cette très très belle recette.jE LA REGARDE ENCORE ET C'est tout simplement magnifique bye
))
Il est superbement réussi ce nougat, bravo !!!