Rdv Aux Mignardises chez Mouni

29 février 2012

Les kit-kat de Paula Deen (et en bonus comment réaliser ses pépites chocolat caramel home-made)

Comme la plupart des recettes de Paula Deen, ce n'est pas le genre de gourmandises qu'on conseillerait aux régimeuses! mais purée qu'est-ce que c'est bon! bref c'est une tuerie!
Et en plus ce n'est pas compliqué à faire, et vu la quantité de barres qu'on obtient je dirai même que c'est très intéressant surtout qu'elles se conservent super bien au frigo dans une boite hermétique!

Par contre, s'il y a bien une chose que je supporte pas c'est me dire qu'un ingrédient est indisponible dans mon pays et je sais à quel point il est compliqué de trouver certains produits, en particulier les "butterscotch chips" qui sont une sorte de pépites au chocolat et caramel, c'est pour ça que je vous propose ensuite de découvrir une recette pour en faire maison!

j'ai aussi apporté quelques modifications à la recette pour l'alléger un petit peu, la recette d'origine prévoyait du peanut butter (beurre de cacahuètes) pour la ganache au chocolat, je n'en voyais pas l'interet non seulement parce que la ganache est déjà assez riche et que les kit kat n'ont pas le gout de cacahuètes donc je l'ai zappé et c'était très bien!

Sans plus tarder la recette de kit kat! mon moule était petit donc je n'ai fait que la moitié des proportions mais si votre moule est grand  n'hésitez pas à doubler ces quantités:

 Ingrédients :

-Un paquet de crackers (les moins salés), compter environ une 40ène selon la taille du moule  (la recette d'origine prévoit 75)

-Caramel:

125gr de beurre

110gr de sucre brun

55gr de lait

100gr de sablés réduits en poudre (biscuits Graham idéalement ou sinon des petits beurre)

 

-Nappage au chocolat:

60gr de chocolat au lait (noir pour moi)

60gr de butterscotch chips (voir recette plus bas)

3cs de crème liquide

 

Etapes:

Chemiser le moule de papier sulfurisé pour facilier le démoulage des barres.

La première couche est faite exclusivement de crackers, donc on les répartie sur toute la surface du plateau.

Entre temps, on prépare le caramel: commencer par faire fondre le beurre puis ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser bouillir 1-2min.

Verser la moitié du caramel sur les crackers et étaler à l'aide d'une spatule délicatement

Recouvrir d'une couche de crackers et verser dessus le reste de sauce caramel

Remettre une couche de crackers et préparer le nappage au chocolat en faisant fondre tous les ingrédients cités.

Napper la couche de crackers de chocolat et égaliser la surface avec la spatule (ou le dos d'une cuillère)

Mettre au frais minimum 2h puis découper à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude pour avoir une découpe bien nette,

et c'est prêt!

 

En ce qui concerne les pépites de chocolat au caramel ou Butterscotch chips, voici la recette!

Après plusieurs recherches sur le net, j'ai déniché cette super recette ici  mais vous donne les proportions en grammes!

185gr de sucre roux ou brun

90gr de beurre

150ml de crème entière

230gr de chocolat blanc

vanille

une pincée de sel

 

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter ensuite le sucre brun et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, ajouter ensuite la pincée de sel, un peu de vanille et la crème, cuire quelques minutes pour obtenir un caramel épais.

Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit lisse

à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à gateau, déposer des petits tas (comme des gouttes) sur du papier sulfurisé et laisser   durcir au frais

il est nécessaire de les garder ensuite au frais pour qu'elles ne ramolissent pas, les ajouter à la dernière minute à vos préparations à gateaux, cookies...etc

25 février 2012

Brioche Russe

Une magnifique recette de brioche qui contrairement aux apparences est très facile à réaliser, merci à Stef et à Marina pour cette superbe découverte gourmande!

La brioche est moelleuse, fondante et parfumée avec un bon gout de beurre et une texture légère ! Bref une très belle surprise pour cette recette et surtout un résultat très esthétique!

Sans plus tarder voici la recette tout droit reprise du magnifique blog de Marina: ===> par ICI par contre contrairement à elle, j'ai réalisé la pate au pétrin d'ou les petites différences :) j'ai décidé de réaliser 2 petites brioches car mes moules sont petits mais vous pouvez comme Marina réaliser une seule belle brioche :)

24 février 2012

Éclairs Spéculoos et un concours pour cuisiner en musique!

Hello les gourmands, je vois que vous avez été nombreux à apprécier la photo des éclairs aux spéculoos sur facebook! Comme je vous comprends! Ces petits biscuits sablés et épicés rendent très vite Addict!!

Ce n'est pas pour rien que j'ai choisi de vous proposer un concours autours de ces petits biscuits! En collaboration avec Electronic Star,  Vous allez pouvoir remporter ce bien joli objet pour écouter votre musique préférée un peu partout chez vous et surtout dans votre cuisine! Pour tout ceux qui aiment cuisiner en musique je vous propose de gagner cette station d´accueil iPod/iPhone  

Pour participer rien de plus simple!

Vous avez jusqu'au vendredi 9 Mars pour nous proposer votre recette sur les thème des spéculoos:  

Si vous êtes bloggeur : postez le lien de votre recette avec nom de la recette dans les commentaires de ce post + un like Electronic Star + Like page facebook pour le blog

Pour non-bloggeurs :  nous envoyez la recette par mail à l'adresse suivante: Recette.speculoos@googlemail.com +  un like Electronic Star + Like page facebook pour le blog

Aller à vos fourneaux!!! 

D'ailleurs la recette que je vous propose aujourd'hui allie deux de mes péchés mignons: les éclairs et les speculoos! Un véritable appel à la gourmandise!

Cette recette inspirée du superbe livre de Christophe Adam est une vraie merveille, les éclairs sont fourrés d'un crémeux aux spéculoos, j'ai juste modifié la quantité de lait pour qu'il soit bien épais et le résultat est à se damner! pas trop sucré et parfumé, je ne pouvais imaginer une meilleure texture et parfum pour ces éclairs!

Sans plus tarder, voici la recette!

Pate à choux:

100gr de beurre

125ml de lait

125ml d'eau

8gr de sucre

3gr de sel

150gr de farine

250gr d'oeufs (environs 5 oeufs)

1 oeuf pour la dorure

 

Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre, le sucre et le sel

Verser la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger énergiquement.

Remettre la casserole sur le feu doux et tourner avec la cuillère en bois pour dessécher la masse pendant quelques secondes

    Verser la pate dans le bol du robot puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, la pate est lisse et onctueuse.

Préchauffer le four à 250°c .Transférer la pate dans une poche à douille muni d'une douille lisse de 16mm puis dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boudins d'environ 14cm de long. Les dorer à l'oeuf battu.

Baisser la température du four à 170°c et enfourner pendant 25-30min, les éclairs doivent être bien dorés et gonflés, je préfère toujours les laisser refroidir dans le four éteint

 

Crémeux aux spéculoos:

50gr de sucre

300ml de lait

190gr de crème

60gr de spéculoos en poudre

4gr de gélatine

3 jaunes d'oeufs

1e belle pincée d'épices à pain d'épices

 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et réserver. 

Entre temps porter à ébullition le lait avec la crème, ajouter ensuite les épices et les biscuits réduits en poudre (vous pouvez mixer pour que ce soit bien lisse)

Cuire le sucre à sec pour obtenir un joli caramel blond, déglacer avec la préparation à base de lait et mélanger soigneusement

Fouetter les jaunes d'oeufs et les ajouter puis cuire la crème à la manière d'une crème anglaise (T°:85c°) elle doit épaissir et napper la cuillère

Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Garder au frais jusqu'à ce que la crème soient bien froide et épaisse.

Garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille, pour la finition vous pouvez utiliser du fondant (commerce) ou comme moi les napper d'un peu de chocolat fondu et les rouler dans des speculoos ecrasés

et voilà!

Sinon, pour tout ceux qui veullent en apprendre un peu plus sur moi, je vous invite à découvrir mon interview sur le site lesucre.com!

22 février 2012

Povatica/Potica (Brioche aux noix et chocolat)

Qu'elle soit serbe ou slovène, cette brioche fourrée est un délice! Un délicieux parfum de brioche combiné aux noix et chocolat noir (pour moi) , un vrai moment de gourmandise au petit déjeuner ou au gouter! 

vous pouvez biensur la fourrer de tout ce que vous aimez: chocolat, pate de speculoos, nutella, pavot...etc, l'essentiel est de se faire plaisir! ;)

Sans plus tarder, la recette!

Pate:

600gr de farine

220ml de lait

2oeufs

1cs de levure boulangère

3cs de sucre

50gr de beurre mou

vanille ou zeste de citron

 

Fourrage:

120gr de noix hachées

2cs de sucre

1csde beurre mou

2cs de lait

3cs de pépites de chocolat noir

 

Préparer la pate: déleayer la levure boulangère dans le lait tiédi avec un peu de sucre et laisser reposer 10min, ajouter ensuite le reste de sucre, les oeufs, le beurre et la vanille. Tamiser dessus la farine avec 1cc de sel  et pétrir au robot jusqu'à ce que la pate soit lisse et se détache des parois.

Filmer le bol et laisser lever 1h à 1h30 selon la température ambiante.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédiens.

Une fois que la pate a bien levé, la peser et la diviser en 4 portions, étaler chaque portion en un rectangle et étaler un peu de farce aux noix et pépites de chocolat (il n'est pas nécessaire de couvrir parfaitement toute la surface) et rouler en un boudin serré, faire de même pour les autres portions de pate, on obtient alors 4 boudins farcis

les disposer dans un grand moule j'ai opté pour un moule à cake, deux en bas et deux au dessus, appuyer légèrement pour les faire adhérer les uns aux autres.

Laisser lever 45min, puis badigeonner d'un peu de lait avan d'enfourner à 180° pendant 25-30min, personnellement je baisse toujours la température au bout de 15min et je prolonge le temps de cuisson pour qu'elle soit bien cuite à l'intérieur

la laisser complètement refroidir avant de découper!

c'est prêt! 

 

15 février 2012

Comme des petits écoliers Maison!

Une petite recette toute simple, qui plaira certainement aux enfants! Pour les moules à mini tablettes au chocolat, vous les trouverez en vente ici , ici ou ici

Pour la recette, je l'ai déniché sur le superbe blog La Receta De La Felicidad

La veille, faites fondre au bain marie ou au micro onde 250gr de bon chocolat noir ou au lait (noir corsé pour moi) et garnir les moules à mini tablettes, laisser prendre quelques heures, personnellement je les ai laissé toute la nuit pour être sure qu'elle se démoulent parfaitement

 

Pour la pâte à biscuits:

Battre 200gr de beurre avec 125gr de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux, ajouter un oeuf et bien mélanger. Ajouter ensuite 400gr de farine, une pincée de sel et un peu de vanille et ramasser la pâte en boule, personnellement j'ai été obligée d'ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Filmer la pate et la garder au frais 1h.

L'abaisser ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3-4mm d'épaisseur et découper des carrés ou des réctangles , préchauffer le four à 200°c pendant 10min j'en ai profité pour remettre les biscuits au frais. Enfourner ensuite pour 10-12min jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Chez moi on aime bien que les sablés soient dorés donc j'ai prolongé le temps de cuisson.

Laisser les biscuits refroidir complètement, entre temps faire fondre 50gr de chocolat au Micro onde et coller chaque petite tablette aux sablés à l'aide d'un peu de chocolat fondu.

et voilà!

Régalez vous!

 

 

13 février 2012

Par amour de la gourmandise! Macarons Framboises et vanille

Que vous soyez ou non interessés par la St valentin, que vous soyez convaincus que c'est une fête purement commerciale ou que c'est juste l'occasion de dire à ceux que vous aimez à quel point ils comptent pour vous, peu importe le degré d'importance du 14 fevrier dans vos calendriers, moi je dis qu'il est dommage de rater une petite occasion de crier aussi votre amour pour la gourmandise!

Et ben moi j'en profite pour dire à quel point j'aime les macarons! 

 Macarons framboise!

Macarons à la vanille de Madagascar !

Sans plus tarder voici la recette!

Pour les coques: même recette pour les deux parfums, quelques gouttes de colorants alimentaires rouge/rose pour les macarons à la framboise et quelques gouttes de jaune pour les macarons vanille juste de quoi rehausser la couleur des coques

110gr de poudre d'amandes

110gr de sucre glace

90gr de blancs d'oeufs (3petits blancs ou 2 et 1/2 pour les gros oeufs)

110gr de sucre semoule

1e pincée de sel pour monter les blancs

 

ETAPES:

pour la technique c'est très simple

mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace, monter les blancs en neige avec le sel puis les serrer avec le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter au batteur electrique (environs 10min)  et ajouter le colorant correspondant

mélanger les deux masses délicatement , macaronner sans briser la meringue et déposer à la poche  a douille des petits tas sur du papier sulfurisé

laisser crouter 30min à 1h, entre temps préchauffer le four a 160° puis enfourner pendant 15min pour des macarons moyens, a la sortie du four, laissez complètement refroidir

 

Pour fourrer les macarons à la framboise, j'ai opté pour une gelée de framboises avec pépins, je vous conseille d'utiliser des gelées/confitures à teneur réduite en sucre, ça sera beaucoup plus équilibré en bouche avec les coques sucrées des macarons

pour les macarons vanille, une petite crème tout simple façon crème patissière fait très bien l'affaire!

250ml de lait

1oeuf et 1 jaune

50gr de sucre

1cs de maizena

1 belle gousse de vanille de madagascar, vous pouvez ajouter aussi un peu d'extrait de vanille 

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, le verser sur les oeufs battus avec le sucre et la maizena et bien fouetter, remettre dans la casserole et faire épaissir a feu doux avant de mettre au frais en couvrant de film alimentaire jusqu'au moment de fourrer les macarons

Après avoir garni tous les macarons, les mettre au frais minimum 1h avant dégustation, personnellement je les trouve meilleurs le lendemain!

et voilà! 

et surtout: bonne fête à tout les amoureux........de la gourmandise ;)

05 février 2012

Sésame ouvre toi!

Avec le froid de ces derniers jours, rien de plus réconfortant qu'un dessert au chocolat! Etant une véritable fan du Tahini (beurre de sésame), j'ai essayé de réaliser une petite gourmandise chocolatée avec, servie avec une boule de glace vanille agrémentée de sésame grillé et un bout de nougatine, un dessert simple à réaliser mais qui en jette! à l'approche de la fête des amoureux, c'est une idée toute simple et qui plaira à coup sur! 

Sans plus tarder voici la recette!

100 g de farine

1/4 cc de levure chimique

130 g de sucre

65 g de chocolat noir amer

80 g de tahini (beurre de sésame)

1 oeuf

40 g de cacao

1 cs de sésame

 

 

Glace vanille au sésame :

5 jaunes d’œufs

120 g de sucre

50 cl de lait

10 cl de crème entière

1 gousse de vanille

1 cc d’extrait de vanille

4 cs de sésame grillé

 

Nougatine au sésame :

150 g de sucre

120 g de sésame

1 cc de miel

 

Étapes :

 

Commencer par préparer le fondant chocolat au tahini : dans une casserole chauffer le lait puis le verser sur le chocolat et le beurre de sésame, blanchir l’œuf avec le sucre et l’incorporer au fouet. Tamiser la farine, la levure chimique et le cacao et verser dessus la préparation chocolatée. Ajouter le sésame et bien mélanger puis verser la préparation dans les tasses ou les ramequins préalablement beurrés et farinés. Enfourner à 180° pendant 20 mn Laisser tiédir dans le four.

 

Préparer la glace vanille au sésame : dans une casserole sur feu doux, porter à ébullition le lait, la crème, l’extrait de vanille et la gousse de vanille fendue, parallèlement blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis verser dessus le lait vanillé. Remettre la préparation sur le feu et cuire lentement cette crème anglaise sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère en bois ; passer la crème à la passoire, ajouter ensuite le sésame et la mettre au frais. Une fois la crème bien froide, la turbiner puis la mettre au congélateur minimum 1 h.

 

Préparer la nougatine au sésame : dans une casserole à fond épais, verser le sucre, le miel et 1 cs d’eau, cuire jusqu’à l’obtention d’un beau caramel roux, ajouter le sésame et bien mélanger à la cuillère en bois. Verser la préparation sur une plaque en silicone, déposer dessus une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie abaisser finement la nougatine tant qu’elle est encore chaude. Avant qu’elle ne soit totalement refroidie, découper les formes désirées à la roulette ou au couteau ou les casser simplement à la main.

 

Au moment de la dégustation, déposer sur chaque fondant une boule de glace à la vanille au sésame et un morceau de nougatine au sésame.

 

Conseil : repassez le fondant quelques secondes au four micro-ondes pour le faire tiédir avant dégustation. Accompagné de la glace, le contraste de température fera fondre la glace et vos invités par la même occasion !