25 janvier 2011
Saint Honoré
Hello tout le monde, je vous présente aujourd'hui une recette d'un classique de la pâtisserie Française, j'ai nommé le "St Honoré" en version individuelle et rectangulaire pour un résultat esthétique et délicieux!
Cette recette est tout simplement parfaite!! si si je le dis et le redis! une pâte à choux aérienne et délicieuse, une crème fondante et onctueuse, le rêve! je l'avais déjà repéré sur le blog de Cuisine Guylaine et je n'ai pas été déçue!
personnellement j'ai utilisé une pate feuilletée pour la base contrairement à la recette d'origine, j'ai aussi fourré les choux avec un mélange de crème patissière et de chantilly pour un résultat plus léger en bouche :)
Recette:
Une pate feuilletée
Pour la pâte à choux :
100ml d’eau+150ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
80 g de beurre
140 g de farine
4 œufs
Pour la crème pâtissière :
600 ml de lait
1 gousse de vanille+1cc d'extrait de vanille
2 œufs + 2 jaunes
90g de sucre
30 g de farine+30 g de maïzena
20cl de crème entière très froide
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine (pour que la tenue soit impeccable!)
Caramel:
200gr de sucre
6cs d'eau
1cc de miel
Etapes:
Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre, un sachet de sucre vanillé et le sel
Verser la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur le feu doux et tourner avec la cuillère en bois pour dessécher la masse pendant quelques secondes
Verser la pate dans le bol du robot puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, la pate est lisse et onctueuse, si nécessaire ajouter un demi oeuf battu.
Transférer la pâte dans une poche à douille et garnir les rectangles de pate feuilletée, disposer le reste de pate à choux sous forme de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner à 180°/200°C pour environ 25min , une fois que les choux sont bien être dorés et gonflés , les laisser refroidir dans le four éteint!
Pour la crème patissière:
Dans une casserole porter la lait à ébullition avec les vanilles (gousse et extrait), à coté fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. mélanger la farine et la maïzena et l'ajouter aux oeufs, délayer avec un peu de lait bouillant puis reverser le tout et cuire à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe, retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement réhydratée et mélanger. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la crème pâtissière tiédie
Mettre au frais jusqu'à utilisation
Garnir les choux de crème à l'aide d'une seringue à gateaux, préparer ensuite le caramel en versant le sucre dans une casserole avec d’eau et le miel et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré, ajouter un filet de jus de citron (ou du vinaigre).
Se servir du caramel pour faire adhérer les petits choux sur la base feuilletée et verser un filet de caramel pour décorer le dessus des gateaux. Finir en décorant les st honoré de chantilly et de fraises!
et voila!!! Enjoy!