07 décembre 2011
Banoffee Cake (Entremet façon Banoffee)
La Banoffee pie (tarte aux bananes et toffee) est une merveille typiquement britanique, une vraie gourmandise! dans cette adaptation de ce classique, un entremet léger, fondant, et beaucoup moins sucré que la tarte originale! bref, à essayer surtout que le petit morceau de banane au centre qu'on découvre à la découpe a son petit effet sur les gourmands!
Recette!
Entremet façon Banoffee :
Pour 6 à 8 personnes .
Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 15min
Base génoise vanille et bananes séchées :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cc de levure chimique
15 g de beurre fondu
1 banane séchée
Sauce caramel maison :
200 g de sucre
25 cl de crème
35 g de beurre
2 cs d’eau
Mousse au caramel et banane :
300 g de sauce caramel
50 cl de crème
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
200 g de bananes en purée
Finition :
Bananes
Chantilly
Chocolat noir
Étapes :
Commencer par préparer la sauce au caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau, cuire à feu doux pour obtenir un beau caramel brun. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger à la cuillère en bois. Ajouter ensuite la crème tiède et mélanger, remettre sur le feu et porter à ébullition, cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit homogène et que tous les morceaux de caramels soient bien dissous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la génoise aux bananes séchées : dans le bol du robot, mettre les œufs, la vanille et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamiser farine et levure et les incorporer délicatement en soulevant la masse pour obtenir une préparation homogène et lisse. Ajouter la banane séchée découpée en tout petit dés et bien mélanger. Verser la préparation dans des cercles à pâtisserie préalablement beurrés et enfourner à 180° pendant environ 15 mn selon la taille de vos moules. Laisser refroidir.
Préparer la mousse Bannoffee : réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, parallèlement dans une petite casserole chauffer 80 g de sauce caramel et une fois la sauce chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées, puis ajouter les bananes écrasées à la fourchette. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis mélanger les deux masses délicatement afin d’obtenir une jolie mousse onctueuse.
Montage :
Sur chaque fond de génoise, déposer un morceau de banane au centre, pas trop haut afin que la mousse le recouvre totalement, verser la mousse dessus et lisser la surface. Mettre au frais minimum 2 h. Au moment de servir, passer le couteau autours du cercle afin de faciliter le démoulage puis disposer un peu de chantilly sur chaque gâteau et décorer avec du chocolat noir haché.
Conseil : au moment de servir, réchauffer le restant de sauce caramel et verser en un filet autour des entremets, humm !
Commentaires
tres gourmand!
délicieux ce banoffee!!!merci pour le partage !!!tres tentant les bananes le caramel!!!!bravo et belle présentation!
il est vraiment sublime !! et c'est une super idée que le décliner en entremet...moi j'avais dans l'idée de faire une version allégée du vrai mais là tu as fait un super dessert ! bravo ! il doit être délcieux j'en suis sûre !
Une pure merveille!! j'allais justement faire un banoffee dans la semaine!! ta recette me plait beaucoup!
Une pure merveille! Bisous
je les vue sur facebook ca donne tres envie bravo belle recette
Aloes là il faut vraimant que je teste. Encore une merveille à déguster et a regarder !!! Bientôt dans mon assiette !!!
Une merveille, miammm
bonne journée
manue 
qu'il est beau et avec ces saveurs, c'est extra !
Il est superbe avec son coeur tendre
Voilà des images bien méritantes
Je te souhaite une excellente journée
Valérie
Magnifique +++
vraiment tu es trop forte, très réussi encore une fois
humm, ça a l'air divin!et tes photos...hâte que le livre sorte pour que je progresse un peu dit donc!!bonne journée
sublime photo
c'est un dessert que j'aime beaucoup tenter malheureusement la banane et moi ce n'est pas l'apothéose
Très beau, très réussi mais le mot caramel me fait peur et pourtant j'aimerai bien réaliser ton chef d’œuvre. Bravo.
Ca c'est de l'entremet et j'adore le banoffee sous toutes ses formes !!
Biz
caro
Superbe ce banoffee cake ! Il a l'air effectivement moins sucré et moins lourd que la version pie ^^
Superbe, j'adore !
Bises
oh ! Très jolie ...
c'est beau!!!!
sublime! et cette banane au milieu miam!
Miam! ça ferai son effet sur moi sans aucun doute!!!
Un merveilleux dessert, avec des parfums de banane et caramel qui se marient toujours parfaitement !
Belle soirée et bon week end
Floriane
Trop gourmand, j'adore ! En plus je suis une fan de la banoffee pie ! Bises
magnifique! j'adore !
Une pure merveille !
très belle idée, à décliner en bûche...
waouw
excellentissime ! biz
je suis une fan des banoffee pies et tu nous proposes une très jolie variation en entremet. J'aime bien le côté graphique de la banane à l'intérieur
Encore un dessert qui devrait plaire à mon époux... il est fan de bananes et de caramel, ça a l'air réellement réellement délicieux.
je garde pour après les fêtes (il ne faut pas abuser) Mille mercis
cath
très jolie blog bravo