31 octobre 2011
Gourmandise quand tu nous tiens!
pour ceux qui suivent le blog sur la page Facebook ici je vous avais montré un aperçu de cette délicieuse tourte sablée avant cuisson, comme quoi il ne faut pas se compliquer la vie pour avoir un superbe dessert!
Une tourte sablée à la pate friable et fondante, un coeur gourmand aux noix croquantes et pommes fondantes, le tout généreusement nappé de sauce caramel aux parfums de cannelle!
Recette:
Pate sablée:
300gr de farine
1e belle pincée de sel
50gr de sucre glace
1oeuf
150gr de beurre froid en dès
1cs de poudre d'amande
vanille
Garniture:
300gr de sauce caramel au beurre salé (voir note plus bas *)
120gr de noix grillées entières ou hachées grossièrement
1/2cc de cannelle en poudre
2 belles pommes
Etapes:
Commencer par préparer la pâte sablée, personnellement je mets tout les ingrédients dans le robot (hachoir), au bout de quelques minutes, l'appareil a une consistance de chapelure, il suffit ensuite de travailler la pâte pendant quelques minutes pour ramollir le beurre et la rouler en boule; la filmer et la mettre au frais 30min.
Diviser la pate en deux et étaler la première abaisse et garnir le moule à tarte. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer sur le fond de pâte
Faire chauffer la sauce caramel et ajouter la cannelle. Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes puis la mélanger avec les noix.
Verser la préparation à base de caramel et noix au dessus des pommes en pressant légèrement.
Abaisser la seconde moitié de pâte et couvrir la garniture en pressant sur les bords (à l'aide d'une fourchette), avec le reste de pate vous pouvez découper des formes (des étoiles) et les disposer sur le dessus de la tourte.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20-25min jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
et voila! à servir avec un peu de crème fouettée, le rêve!
* Sauce caramel au beurre salé:
pour la recette de cette sauce, je la prépare en grande quantité à chaque fois (je double les quantités), je la mets dans plusieurs pots et ça se conserve très bien (on est toujours super content d'en trouver toute prête!)
250gr de sucre
2Cs d'eau
50gr de beurre salé
20cl de crème entière
Dans une casserole préparer un caramel foncé avec le sucre et l'eau
entre temps faire chauffer la crème et l'ajouter en faisant attention aux projections et ajouter le beurre
porter à ébullition pour faire épaissir la sauce, c'est prêt!
28 octobre 2011
KaraSev (snack indien)
Une petite recette bien sympathique, à présenter en snacks ou en cas de petite faim en attendant le repas, des KaraSev tout droit venus d'Inde, épicés, salés et délicieusement croquants!
Sans plus tarder, voici la recette: utilisez pour cela une tasse ou un CUP (200ml de contenance) pour toute la recette! (recette inspirée d'ici )
1 tasse de farine de pois chiche
3/4 tasse de farine de riz
1cc de sel
quelques tours de moulin à poivre
1/4cc de romarin séché
1cs de graines de sésame
2Cs de beurre fondu
épices au gout (vous pouvez ajouter toutes les épices que vous aimez: curry, tandoori....etc)
Eau tiède
Huile pour friture
Etapes:
Mélanger les farines, le sel et les épices, le sésame ...etc puis ajouter ensuite le beurre fondu et sabler le mélanger entre les mains. Incorporer petit à petit l'eau tiède tout en malaxant la pate pour former une boule homogène
Pour former les KaraSev j'ai utilisé une presse à biscuit munie d'un embout étoilé mais vous pouvez utiliser un embout lisse, la remplir de pate et presser au dessus d'un bain d'huile chaud pour faire tomber directement les croquants dedans
Une fois que les karasev sont bien dorés, les égouter sur du papier absorbant. Servir aussitôt ou les conserver dans une boite hermétique pour qu'ils gardent tout leur croquant!
et voilà!
23 octobre 2011
Des idées pour vos buffets! PART 2: le salé!
Comme vous avez été nombreux à me demander la suite des recettes spéciales buffet, je vous présente aujourd'hui les recettes salées!
le plateau salé était composé de:
Vol au vents à la crème et truite fumée
Des petits roulés au poulet épicé
Des mini cakes gout pizza aux olives, dès de poulet fumé et tomates séchées
Des mini cakes à la moutarde à l'ancienne et thon
1/Pour les vols au vents à la crème et truite fumée:
20 petits vol au vents ou 500gr de pate feuilletée (je vais vous remettre les étapes pour réaliser les vol au vents maison)
200ml de crème liquide entière
100gr de fromage râpé (Masdam pour moi)
1oeuf et 1 jaune
1e tranche de truite fumée coupée en petits dès
sel, poivre, noix de muscade et persil haché
Etapes:
Commencer par étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce des ronds
découper dans la moitié des ronds des formes comme ici des petits triangles, piquer à la fourchette les ronds entiers et les badigeonner de blanc d'oeuf
déposer les sur les ronds entiers en pressant légèrement afin de les faire adhérer et badigeonner le dessus de blanc d'oeuf en évitant les rebords afin de ne pas compromettre la levée du feuilletage
enfourner à 200° environ 10min ensuite poursuivre la cuisson à 180° environ 15min, les vol-au-vents doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients cités et verser un peu dans chaque empreinte (enfoncer légèrement le centre), enfourner à 180° pendant 15-20min, les vol au vents sont alors dorés et hyper croustillants avec un coeur fondant!
2/Des petits roulés au poulet épicé:
500gr de pâte feuilletée étalée finement
oeuf pour la dorure
Farce:
300gr de blanc de poulet haché
1 oignon
1-2 gousses d'ail
150gr de fromage râpé
65gr de chapelure
persil haché
sel, poivre et épices selon gout (curry, tandoori...muscade, ou tout ce que vous aimez)
Etapes:
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés finement dans 2-3 Cs d'huile, saler et poivrer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre
Mélanger le poulet haché avec le fromage, le persil haché, les épices et la préparation d'oignon, ajouter ensuite la chapelure et malaxer la préparation pour la rendre bien homogène, elle doit tenir en boudin
former un boudin assez fin et le déposer sur une abaisse de pâte feuilletée (2-3mm d'épaisseur) et rouler deux fois en serrant bien
mettre au frais 20-30min et préchauffer le four à 200°, dorer le boudin à l'oeuf et parsemer un peu de persil séché sur le dessus et prédécouper des petits tronçons
enfourner et baisser la température à 180°, cuire pendant 20-25min selon la taille des boudins formés.
3/ Des mini cakes gout pizza aux olives, dès de poulet fumé et tomates séchées
C'est la superbe recette de Nadia du blog Paprikas;
je vous copie colle sa recette, à la quelle je n'ai rien changé!
Pour les mesures, utilisez un pot de yaourt vide
3 oeufs
1 pot* d'huile d'olive
1 pot* de lait
3 pots* de farine
2 cuillères à café de levure chimique
2 gousses d'ail rapées
1 cuillère à café de sel
-2 à 3 tours de poivre
1 oignon
6 tomates séchées coupées en dés
150 g d'allumettes de volaille fumé
50 g d'olives noirs dénoyautées
8 tomates cerises (confites pour moi)
50 g d'emmental coupés en lamelles
Etapes:
Epluchez l'oignon et hachez-le grossièrement puis faite-le revenir 5 à 10 min dans une poêle avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez puis laissez de côté.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajoutez le lait puis donner encore un petit coup de fouet, incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure). Ajoutez l'oignon frit, l'ail haché, les olives noirs coupées grossièrement, les tomates séchées et les allumettes de volaille fumé. Mélanger le tout délicatement pour que ça soit bien amalgamer.
Posez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Et à l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez à moitié chaque caissette. Décorez chaque muffin d'une demie tomate cerise, d'une lamelle d'emmental et de la moitié d'une olive noir.
Préchauffez le four à 180°C. Mettez à cuire au four pendant 20 à 25 minutes tout en surveillant la cuisson
4/ Des mini cakes à la moutarde à l'ancienne et thon
150gr de thon au naturel (ou à l'huile mais très bien égoutté)
3oeufs
75gr de beurre fondu et refroidi
120ml de lait
2cs de moutarde à l'ancienne
120gr de fromage râpé
220gr de farine+ 1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre
Etapes:
Mélanger le thon avec le fromage et ajouter les oeufs un à un, ajouter ensuite le lait et le beurre fondu, saler et poivre, ajouter éventuellement 1cc de fines herbes séchées
Ajouter la moutarde à l'anciennet et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine préalablement tamisée avec la levure chimique et bien mélanger.
Verser dans des moules à mini muffins et enfourner à 180° pendant 20min (selon la taille des empreintes)
et voilà!
22 octobre 2011
Mini cakes aux fruits secs, noisettes et orange
je ne sais pas si certains d'entre vous, aiment les fruits CONFITS mais moi je n'aime pas dutout, les cakes aux fruits confits m'ont traumatisés quand j'étais enfant, je les enlevais systématiquement et ne manger que le cake emietté (je laissais souvent des petits tas de fruits confits de coté) mais voilà, j'aime les cakes, je trouve qu'un bon cake bien gonflé est un vrai petit plaisir au moment du café donc pour remplacer les fruits confits, j'ai utilisé des fruits secs et c'était trop trop BONNNNN!!!
une petite recette pas compliquée mais délicieuse, vous pouvez remplacer les fruits secs par ce que vous aimez, j'ai utilisé quelques abricots secs, deux ou trois pruneaux, une ou deux dattes et le tour est joué! avec une bonne odeur d'orange grace aux zestes, c'était vraiment divin!
Sans plus tarder, la recette! pour un cake ou 4 petits:
150gr de beurre
110gr de sucre
1cc de vanille
3oeufs
220gr de farine
3cs de lait
zeste d'une orange
100gr de noisettes entières grillées
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sel
100gr de fruits secs (abricots secs, pruneaux...etc)
Etapes:
Travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille. AJouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le zeste d'orange et le lait et bien mélanger.
Tamiser la farine avec la levure et le sel et incorporer petit à petit pour obtenir une pâte à cake homogène et lisse.
Ajouter les noisettes et les fruits secs puis verser l'appareil dans un moule (ou 4 petits) chemisé de papier sulfurisé
Enfourner à four préchauffé à 180°c pendant 20min (à adapter selon la profondeur des moules), un cure dent planté à coeur doit en ressortir bien propre sans résidus de pate.
et voila! c'est aussi simple que ça!
21 octobre 2011
Des idées pour vos buffets! PART 1
Hello tout le monde, aujourd'hui je vous propose un récapitulatif de plusieurs recettes idéales pour la préparation d'un buffet ou d'une collation sucrée et salée, ce n'est pas difficile à préparer mais tout est dans l'organisation et la présentation!
ps: désolée, pas beaucoup de photos, je n'avais pas trop le temps avant la dégustation :)
commençons d'abord avec le sucré!
Le plateau sucré comporte:
des mini tartelettes au citron meringuées
Des verrines tiramisu café et chocolat
des mini tartelettes ganache chocolat noir et amandes caramélisées
des fondants chocolat, recouverts de ganache et garnis de pistaches concassées
des mini tartelettes frangipane de noisettes et dès de poires
RECETTES:
La pate à tartellettes utilisée est la même pour toutes les tartelettes, pour environs 24 mini tartelettes mais cette quantité dépend de la taille de vos moules, les miens étaient vraiment tout petits!
Pate à tarte:
220gr de farine
125gr de beurre mou
1jaune d'oeuf
65gr de sucre glace
1cs de poudre d'amande
1e pincée de sel
Préparation de la pate:
travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter ensuite le jaune d'oeuf et la pincée de sel puis incorporer la farine et la poudre d'amande ainsi qu'un peu de vanille, former une boule de pate sans trop la travailler et la mettre au frais 25min, ensuite garnir les moules à tartelettes, les remettre encore au frais 20min puis enfourner pendant environ 15min a 180°, si les empreintes à tartelettes gonflent pendant la cuisson n'hésitez pas à les enfoncer à l'aide du manche d'une cuillère en bois.
1-Pour les tartelettes au citron meringuées:
Lemon curd:
60ml de jus de citron
2oeufs
70gr de sucre
zeste d'un citron non traité
55gr de beurre en dès
1cc de maizéna
Préparation de la crème au citron:
c'est tout simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu très doux pour faire épaissir la crème.
Garnir ensuite les mini fonds à tartelettes (pour moi c'était environ 1cc par tartelette) et mettre au frais pendant la préparation de la meringue.
Préparation de la meringue:
Monter en neige 2 blancs d'oeufs avecu ne pincée de sel, et ajouter progressivement 80gr de sucre en plusieurs fois, une fois que la meringue est bien dense et ferme, garnir les tartelettes à l'aide d'une poche à douille et dorer au chalumeau!
2-Verrines tiramisu café et chocolat:
Compter un biscuit à la cuillère (voire deux) par verrine mais cela dépendra bien évidemment de leur tailles. et un bol de café non sucré pour imbiber.
Pour la crème au mascarpone:
250gr de mascarpone (du commerce ou maison)
50gr de sucre
2oeufs
les graines d'une gousse de vanille
Finition:
100gr de chocolat au lait fondu
Copeaux de chocolat
Préparation de la crème au mascarpone: il suffit de travailler le fromage à al cuillère en bois pour le détendre et le rendre crémeux, ajouter les graines d'une gousse de vanille et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Pour un gout de vanille plus prononcé ajouter un peu d'extrait.
Disposer un biscuit à la cuillère grossièrement emietté au fond des verrines et l'imbiber de café, puis alterner ainsi avec la crème jusqu'à ce que les verrines soient totalement remplies. Mettre au frais 30min minimum. Pour la décoration il suffira de verser une cuillère à soupe de chocolat fondu et la figer au frais. Au dernier moment décorer de copeaux de chocolat noir.
3-Mini tartelettes ganache chocolat noir et amandes caramélisées:
Ganache au chocolat noir:
200gr de chocolat noir d'excellente qualité
150gr de crème liquide
Finition:
100gr de pralines ou d'amandes caramélisées
Préparation:
Après avoir préparé les fonds de tartelettes (voir plus haut). Il suffit de mettre la crème dans une casserole et la porter délicatement à ébullition. Puis la verser en une fois sur le chocolat haché. Mélanger doucement pour faire fondre le chocolat, la crème doit être lisse et brillante.
Garnir les fonds d'une cuillère de ganache et laisser refroidir 10min avant de décorer d'une praline (ou amande caramélisée). Mettre au frais jusqu'à dégustation.
4- Fondants chocolat, recouverts de ganache et garnis de pistaches concassées:
C'est la même base utilisée pour les HitHat cupcakes présentés sur le blog il ya quelques temps:
130gr de chocolat noir amer
120gr de beurre doux
1e pincée de sel
3 oeufs
210gr de sucre
une ou deux cc d'extrait de vanille
100gr de farine
1cc de cacao amer
1/4cc de levure chimique
Préparation du fondant au chocolat:
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre (ou au micro ondes). Pendant ce temps, dans un récipient, blanchir, au fouet, les œufs et le sucre puis verser par dessus le chocolat fondu et bien mélanger. Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la préparation précédente. Verser la préparation dans 10-12 moules à muffins en laissant 1cm libre puis enfourner à 185° pendant 20-22min.
Finition:
Décorer les fondants de ganache au chocolat (que vous pouvez remplacer par de la pate à tartiner hummm) et parsemer généreusement de pistaches concassées.
5-mini tartelettes frangipane de noisettes et dès de poires:
Après avoir préparé la pate à fonds de tartelettes sans précuisson. Préparer la crème frangipane!
Crème façon frangipane aux noisettes:
1 oeuf
50gr de sucre
50gr de beurre mou
50gr de poudre de noisettes
extrait de vanille.
1e poire épluchée et coupée en tout petits dès.
Préparation:
Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter l'oeuf et enfin la poudre de noisettes et un peu de vanille.
Verser très peu de crème au fond de chaque tartelette (ne pas trop en mettre puisque ça gonfle à la cuisson) et déposer un petit dès de poire au centre.
Enfourner à 180°c pendant environ 15min (selon la taille des moules), les tartelettes doivent être bien dorées.
Vous pouvez les napper de gelée pour apporter un peu de brillant et parsemer quelques pistaches concassées.
et voila!
j'anticipe un peu les questions mais pour les mini tartelettes, voici le moule que j'ai utilisé:
je profite de ce post, pour vous faire découvrir CuisiCook.com , un site participatif entièrement gratuit qui propose aux bloggeurs culinaires, amateurs de photographie, de poster leurs plus belles photos de recettes afin de partager leurs idées et de se faire connaître auprès des internautes.
Le principe est simple : les photos proposées sont classées par catégories et sous forme de galerie. Chaque photo apparait avec le titre de la recette et le nom du blog duquel elle provient. Lorsque le visiteur clique sur l’image, il est directement renvoyé vers la recette sur le blog de l’auteur. 1 recette, 1 photo, 1 blog !
12 octobre 2011
Entremet façon Snickers et un concours !
Hello tout le monde, étant donné les péripéties qui retardent encore la sortie de mon livre Photo Gourmande, j'ai décidé de vous faire profiter aujourdhui d'une recette ultra gourmande tirée de mon livre "Irrésistibles Desserts" , un Entremet au chocolat, caramel et cacahuètes façon Snickers, autant vous dire que vous allez vous régaler!!
mais avant de passer à la recette, sachez que vous avez jusqu'au 15 Janvier pour participer au concours Danone et avoir la chance de gagner des séjours à Disneyland Paris sans oublier de demander à vos proches de voter pour votre recette!!
Je serai ensuite aux cotés d'autres blogueurs pour désigner les meilleures recettes parmi les 100 les plus plébiscitées, les gagnants repartiront avec un week-end pour 4 personnes à Disneyland Paris!! super non?
Sans plus tarder, la recette maintenant!
Pour 10-12 personnes - Temps de préparation: 25min- Temps de cuisson: 20min
Base fondante au chocolat noir :
120 g de chocolat noir
110 g de sucre
120 g de beurre mou
3 oeufs
1 ½ cs de farine
1/4 cc de levure chimique
Caramel :
100 g de sucre
370 ml de crème liquide
15 g de beurre
Crème caramel aux cacahuètes salées :
Caramel précédemment réalisé
4 jaunes d’œufs
1 cc d’extrait de vanille
2 feuilles de gélatine
100 g de cacahuètes salées grillées
Mousse au chocolat :
300 g de chocolat noir
50 g de sucre
150 ml de crème liquide
2 œufs, séparés
250 ml de crème chantilly
2 ½ feuilles de gélatine
Finition :
Cacao, sucre glace, cacahuètes.
Étapes :
Commencer par préparer la base fondante au chocolat : Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat et le beurre, parallèlement blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis verser délicatement la préparation à base de chocolat et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule préalablement beurré et enfourner à 170° pendant 20 mn A la sortie du four laisser complètement refroidir.
Préparer le caramel aux cacahuètes : Dans une casserole à fond épais verser le sucre et faire caraméliser lentement jusqu’à l’obtention d’un joli caramel roux, entre temps porter à ébullition la crème puis l’ajouter au caramel en faisant attention aux éclaboussures. Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre puis laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit homogène, retirer du feu et laisser reposer 5 mn. Incorporer la gélatine préalablement réhydratée et essorée et bien mélanger. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs un à un, la vanille et enfin les cacahuètes grillées.
Couler le caramel aux cacahuètes sur la base fondante au chocolat et mettre au frais minimum 40 mn jusqu’à ce que la crème prenne.
Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, au même moment porter à ébullition la crème liquide, y faire fondre la gélatine réhydratée puis l’ajouter au chocolat fondu. Séparer les œufs, incorporer les jaunes à la préparation précédente et monter les blancs en neige avec le sucre et les ajouter délicatement. Finir en incorporant la chantilly froide, la mousse est lisse, brillante et homogène. Verser la mousse au chocolat sur le caramel aux cacahuètes et mettre au frais minimum 3 h.
Pour la finition, saupoudrer l’ensemble de l’entremet de cacao amer.
Conseil : pour obtenir un décor original, déposer au-dessus du cacao, un morceau de dentelle, saupoudrer ensuite de sucre glace et retirer le délicatement, le résultat est bluffant !