30 septembre 2011
Eclairs au chocolat
Hello les gourmands, en ce moment c'est un peu la course pour moi mais quoi de meilleur, que prendre le temps de s'offrir une pause gourmande avec un bon café et un délicieux éclair au chocolat ?
Une magnifique recette tirée du magazine Saveurs : Mai 2011, une recette tout simplement parfaite, les éclairs sont légers, gourmands, fondants et corsés, un rêve d'éclair au chocolat! ou même la recette du glaçage au chocolat est à tomber!
Sans plus tarder, voici la recette:
Pate à choux:
100gr de beurre
125ml de lait
125ml d'eau
8gr de sucre
3gr de sel
150gr de farine
250gr d'oeufs (environs 5 oeufs)
1 oeuf pour la dorure
Crème patissière au cacaco:
500ml de lait
3 jaunes d'oeufs
40gr de sucre
40gr de maïzena
20gr de cacao
Ganache au chocolat:
100gr de crème liquide entière
100gr de chocolat noir
Glaçage:
150gr de sucre
150gr de crème liquide entière
150gr de chocolat noir haché
1/Préparation de la pâte à choux:
Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre, le sucre et le sel
Verser la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur le feu doux et tourner avec la cuillère en bois pour dessécher la masse pendant quelques secondes
Verser la pate dans le bol du robot puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, la pate est lisse et onctueuse.
Préchauffer le four à 250°c .Transférer la pate dans une poche à douille muni d'une douille lisse de 16mm puis dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boudins d'environ 14cm de long. Les dorer à l'oeuf battu.
Baisser la température du four à 170°c et enfourner pendant 25-30min, les éclairs doivent être bien dorés et gonflés, je préfère toujours les laisser refroidir dans le four éteint
2/ Préparer la ganache au chocolat en portant à ébullition la crème puis la verser sur le chocolat noir haché et mélangeant pour faire fondre le chocolat et obtenir une belle ganache lisse et brillante, réserver de coté.
3/ préparer la crème patissière, dans une casserole verser le lait et porter à ébullition (j'ai ajouté un peu de vanille), à coté blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le cacao, la maizena et verser dessus le lait chaud. Remettre cette préparation su feu doux et faire épaissir pour obtenir une crème patissière épaisse et homogène. Hors du feu lui incorporer la ganache au chocolat noir précedemment préparée.
4/ Pour préparer le glaçage, faire fondre le sucre à deu foux pour obtenir un joli caramel puis incorporer la crème préalablement chauffée (comme si vous prépariez une sauce caramel), si des grumeaux se créé laisser bouillir la crème quelques minutes. hors du feu ajouter le chocolat haché et bien mélanger pour le faire fondre.
5/à l'aide d'une douille ou d'un petit couteau, faire 3 incisions sous chaque éclair et garnir à l'aide d'une seringue à gateau ou d'une poche à douille de crème patissière au chocolat, vous allez sentir l'éclair gonflé et devenir plus lourd.
6/Une fois que tous les éclairs sont garnis, tremper la face (non trouée) dans le glaçage et retirer en laissant s'écouler l'excédent, mettre au frais jusqu'à dégustation (idéalement 1h)
et voila!
Commentaires
tout simplement sublime ma chere mouni tu est une patissiere digne de ce nom et tu a un reel talent pour la photographie,j'aime enormement ton blog
bonne soirée
Bonsoir, je voudrais vous dire merci pour ce magnifique blog! c'est un enchantement de parcourir ces recette très alléchantes! les photos sont surréalistes! j'adore!
Sinon est ce que tu saurais par quoi je pourrais remplacer la crème liquide dans cette recette? je ne crois pas qu'on en trouve à Alger :s
encore merci et bonne continuation!
Vraiment très beaux! Un classique qui sera toujours actuel.
Bises et bon WE,
Rosa
wouawwwwwwwwww!!!! superbes éclairs! les patissiers peuvent bien se cacher !! un grand bravo pour toi!!! j'adore! bon samedi bisous
SUBLISSIME
Merci à toi cher Mouni j'attendais celle-ci qui tombe à pic.Très belle réalisation c'est perfect.
Grosses bises
Tes photos sont extraordinaires !!
J'en prendrais bien un, miamm
manue
Ils sont très réussis, bravo !
Bises
merveilleux délicieux!!
Tes photos sont sublimes, tes éclairs n'en parlons même pas, ils sont EXTRA gourmands et Parfaitement réussis!
Bisous
Ils sont tout mignons et fins, j'aime … une belle recette, classique comme dit le chef mais si gourmande
Je te souhaite un samedi ensoleillé
Valérie.
Salam,
Comme d'habitude une super recette!
en étape bien expliquée!!
ps : j'ai les mêmes assiettes que toi 
a bientot
Le dessert préféré de ma fille, a chaque fois que j'en fait ils sont tous biscornus mes éclairs, lol! Les tiens sont parfaits, bravo!!!
Magnifiques ces éclaires!!
Comme d'habitude, c'est beau et raffiné! Un beau classique à redécouvrir à travers cette finesse que tes photos nous montrent!
Sublime à tester dommage que je ne peux pas imprimer la recette
ils sont superbement réussis !! bravo !
J'en aie déjà fat, mais franchement ça donne envie de recommencer vite fait...c'est l'une de mes pâtisseries favorites...
Bon après midi !
Machallah
Je t'ai laissé un com au sujet des éclairs aux chocolat, pour te dire que je les ferais,chose faite et je dois te dire qu'ils étaient très très bon c'est une première pour moi je n'osais pas me lancer.Ta recette est facile à suivre et le glaçage divin.J'ai fais une photo de la douille et les éclairs j'ai fais des chouquettes également . 20 Pièces au total et à refaire inchallah.
Tes éclairs sont réguliers, le glacage est uniformement posé et brillant, enfin bref tout est parfait....comme toujours d'ailleurs!
Tes éclairs sont superbes !! Au chocolat, mes préférés ! Très jolies photos, comme d'habitude
Bises !
Delphine
Oh la la Mouni, je l'es avais vu sur Facebook !!! qu'est ce qu'ils sont tentants !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !
Une merveille tant pour les yeux que pour les papilles!
hmmmm, un régal et mention spécial pour la photo , elle est trop belle
Ces éclairs sont drôlement beaux, et même si ils contiennent des oeufs, il restent assez tentants !
Les choux et éclairs sont un peu durs à réaliser en version vegan, jusqu'au jour où on trouve LA recette miracle.
Ton article me fait penser qu'il faut que je me remette en quête de la pâte à choux !
ils sont parfait c'est une gourmandise que j'affectionne , j'essayerais de suivre la recette
bises charoufa
tes éclairs sont très beaux digne d'un grand pâtissier ert félicitations pour ton livre que je m'empresserais d'acheter si je le trouve, dis moi s'il est en vente en ce moment
biz
tes photos sont superbes, ca donne vraiment envie, tu n'as rien à envier à celles du magazine
je suis également une fan de Saveurs, toujours riche de bonnes idées
Un de mes desserts chouchou : et au chocolat : les meilleurs.
Et comme toujours tes photos me font craquer.
Bises
J'aimerai en faire d'aussi beaux, ils sont sublimes
Ils sont magnifiques !! Je viens de découvrir ton blog et comme dirait les Québécois, je suis tombée en amour !! J'adore les mignardises ! Je m'abonne à la newsletter, c'est obligé ! Bonne continuation !
magnifique dessert préféré de ma fille!
Merci pour cette belle recette
Testée et approuvée ce jour, prochainement sur mon blog ! Je mettrai bien entendu un lien vers le tien 
Photos magnifiques, desserts delicieux, recettes parfaitement détaillées, je mets aussi en favori !
Bonne continuation !
Bonjour,
la recette est prévue pour combien d'eclair?
merci