23 janvier 2010
des pommes, de la crème et du safran.....
Hello tous le monde, je vous propose aujourd'hui un joli petit dessert, préparé à l'occasion du concours organisé par Minouchkah du blog Passion culinaire pour une cuisine passionnante , ce jeu "cuisine moi une épice" met à l'honneur pour cette première édition le "Safran" j'ai plutôt l'habitude de l'utiliser pour les tajines ou pour donner un peu de peps aux pains, mais pour une fois, je l'ai utilisé pour concocter ce petit dessert:
Pommes pochées au sirop de safran et vraie-fausse crème brulée vanille et safran
Etant donné qu'il y'a bien un truc que je déteste c'est la cuisson des crèmes brulées au four, j'ai décidé de tricher en préparant un panna cotta, une fois refroidi, je l'ai caramélisé au chalumeau et le résultat était divin! le mélange safran-vanille m'a complètement conquise!
Choisissez des petites pommes légèrement acides, une fois pochées elles seront parfaites, vous pouvez pocher des quartiers de grosses pommes mais pour un résultat sympa, privilégier des petites pommes qui sont plus faciles à cuire et seront bien tendres et parfumées même à coeur
sans plus tarder, voici la recette:
5-6 petites pommes
sirop: 150gr de sucre, eau, 2 belles pincées de pistils de safran
Panna cotta
500ml de crème entière
100gr de sucre
8gr de gélatine
2 pincées de pistils de safran (j'ai fait un peu au pif selon la coloration que j'obtenais)
Vanille
Commencer par préparer un sirop en versant le sucre dans une casserole avec le safran et recouvrir d'eau, porter à ébullition, éplucher les pommes et les plonger dans le sirop, cuire environ 15min, les pommes doivent prendre une belle couleur safranée et être bien tendre (le temps dépend de la taille des pommes)
Préparer le panna cotta, pour cela chauffer la crème et y mettre le safran à infuser, puis porter à ébullition la crème mélangée au sucre et vanille et la verser sur la gélatine préalablement ramollie, laisser tiédir puis verser dans les petits ramequins sans couvrir les pommes
Mettre au frais 1H minimum, avant dégustation, saupoudrer du sucre et caraméliser au chalumeau, enjoy!
et voila! une vraie-fausse crème brulée, fondante, parfum subtil et tout simplement délicieuse!
21 janvier 2010
Tartelettes Streusel au fromage à la crème
Je vous propose aujourd'hui une recette simple de tartelettes, à la fois fondante et croquante, une magnifique odeur de beurre va embaumer votre cuisine et pour accompagner votre café, ces tartelettes Streusel sont parfaites! vous allez être totalement conquis!
La préparation est plutôt simple, dans la recette d'origine le fond de tarte était fait à partir de pâte levée, j'ai opté personnellement pour une pâte sablée et je trouve que le résultat était délicieux surtout avec la garniture fondante au fromage frais (à la crème pour moi) et un léger parfum de citron! hmmm!
Cette recette vous permettra de préparer 5-6 tartelettes ou une grande tarte, je vous conseille de préparer des tartelettes, non seulement parce que c'est plus facile à démouler vu que cette petite chose est hyper fragile et en plus ça permet d'obtenir un résultat plus net et de ne pas effriter l'appareil à streusel en découpant des parts :)
Sans plus tarder, la recette!
Une pate sablée maison (ou du commerce)
130gr de de lait
150gr de fromage à la crème (philadelphia, carré frais, kiri...)
50gr de sucre
30gr de maizena+ 3cs d'eau
zeste d'un citron
vanille (arômes, graines; gousse...)
Streusel:
100gr de farine
80gr de sucre
90gr de beurre froid
Commencer par foncer les moules à tartelettes puis les mettre au frais jusqu'à utilisation
Délayer la maîzena dans l'eau, entre temps chauffer le lait avec la vanille puis mélanger à la préparation à base de maizena, faire épaissir quelques secondes sur feu doux, travailler le fromage avec le sucre et le zeste puis y incorporer le lait épaissi
Garnir les moules à tartelettes de cette préparation et l'étaler sur toute la surface
Préparer l'appareil à Streusel en frottant le beurre entre vos mains avec la farine puis y incorporer le sucre et sabler entre les doigts, ne pas trop insister! recouvrir vos tartelettes de cette préparation
Enfourner à 200° pour environ 20min, le temps de cuisson dépend de la taille de vos tartelettes, elles doivent être bien dorées à la sortie du four, vous pouvez les napper de glaçage au citron une fois refroidies
et voilà!
elles sont excellentes tièdes!! hmmmm, un gout de beurre à tomber, une texture divine! que demander de plus?
18 janvier 2010
Verrines aux pêches: panna cotta, gelée et mousse
Hello tous le monde, il vous reste peut être une boite de fruits au sirop qui traine au fond de vos placards? achetée sur un coup de tête et dont personne ne veut? Pas de soucis, faites en des verrines, comme ici avec des pêches au sirop joliment transformées en verrines aux trois sensations!
Ces verrines sont très simples à réaliser et leur résultat est à la fois beau et délicieux, vous pouvez les préparer avec toutes sortes de purées de fruits (frais, surgelés, au sirop) mais choisir toujours des fruits de qualité!
ces verrines sont composées d'un appareil à panna cotta à la vanille (que vous pouvez parfumer selon l'inspiration), d'une gelée aux cubes de pêches et d'une mousse aux pêches, le tout décoré de petits dès de pêches et d'un biscuit du commerce :)
Recette: (inspirée d'ici)
Panna cotta:
500ml de crème liquide entière
70gr de sucre
8gr de gélatine
Vanille (extrait, gousse, graines...)
mélanger la crème avec le sucre et la vanille, j'ai fait un mélange de graines de vanille et d'extrait, entre temps réhydrater la gélatine dans l'eau froide et l'essorer, verser dessus la crème chaude, bien mélanger, laisser tiédir légèrement puis verser dans les verrines en les inclinant, vous pouvez les disposer sur une alvéole à oeufs ou encore sur des verres un peu plus grands pour les incliner au frais le temps que le panna cotta se fige
Gelée aux dès de pêches (ou autre fruit au choix)
150gr de pêches (au sirop ou directement de la purée de fruits du commerce)
100gr de de pêches coupées en dès
25gr de sucre
2 feuilles de gélatine
mélanger les 150gr de pêches avec le sucre puis les mixer pour obtenir une belle purée, entre temps réhydrater les feuilles de gélatine et les essorer, chauffer la purée de fruits et lui incorporer la gélatine ramollie, finir par incorporer les dès de fruits et disposer dans les verrines au dessus du panna cotta (figé) et mettre au frais le temps que la gelée se fige
Mousse aux pêches:
150gr de pêches réduites en purée
15gr de sucre
150gr de crème fouettée
3,5 feuilles de gélatine
Chauffer la purée de pêches avec le sucre, entre temps réhydrater la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et l'incorporer aux fruits, bien mélanger et laisser tiédir avant d'incorporer la crème, verser la préparation dans les verrines et mettre au frais minimum 40min ou jusqu'à ce que la mousse prenne.
Décorer selon inspiration de dès de fruits, pistaches concassées, chocolat blanc, biscuits...etc
