09 janvier 2010
Parfait glacé au mascarpone et brisures de brownie
Il fait froid, il fait même super froid en ce moment mais avez-vous déjà connu ce moment spécial ou sous la couette bien au chaud, vous dégustez un dessert glacé face à un super film d'amour :D
au passage, un grand merci à Fifi pour m'avoir gâté en m'apportant un énorme pot d'1kg600 de mascarpone :D , vu que je n'en trouve pas ici, ça ma permis non seulement de satisfaire ma curiosité mais surtout ma gourmandise!!!!!
l'avantage de ce dessert c'est que non seulement ça peut se préparer très longtemps en avance, pas besoin de sorbetière et en plus la texture est divine!!! mais je vous rassure, sans mascarpone, ça marche tout aussi bien, vous pourrez même le remplacer par du cream cheese, ou le faire 100% avec de la crème entière! Pour la finition, j'ai opté pour un filet de caramel et un macaron au chocolat amer!
sans plus tarder, voici la recette:
7 jaunes d'oeufs
150gr de sucre
4cs d'eau
300gr de crème chantilly
250gr de mascarpone
extrait de vanille
quelques tranches de brownie hachées
30gr de chocolat au lait râpé
Finition: caramel en filet, cacao en poudre....etc
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 115°, entre temps battre les jaunes d'oeufs au fouet électrique
verser le sirop chaud sur les jaunes sans cesser de fouetter, battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse, rajouter petit à petit le mascarpone et la vanille
Incorporer petit à petit la chantilly froide, la préparation est lisse et brillante, finir en incorporant le brownie et le chocolat au lait,
verser dans des ramequins ou des moules en silicone, mettre au congélateur 6h ou idéalement une nuit, le lendemain démouler et décorer ! l'avantage de ce dessert c'est qu'il ne fond pas immédiatement, ce qui vous donne le temps de décorer les assiettes tranquillement :)
tout simplement divin!!!!
04 janvier 2010
un peu...beaucoup...passionnément citron!
J'espère que ce début d'année a été pour vous l'occasion de prendre de nouvelles résolutions, prendre un nouveau départ et qui sait? atteindre le bonheur tant convoité...je dois dire, que mes papilles ont largement atteint leurs objectifs avec ce gâteau à la fois mousseux, léger, frais, chic....parfait!
Avant de vous parler de toutes les magnifiques sensations qu'offre ce gâteau, je dois rappeler que pour l'abonnement à ma newsletter fournie par Feedburner, il est nécessaire d'activer son compte via le lien reçu sur votre boite mail,
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Bon revenons à nos douceurs, alors je vous présente aujourd'hui un gâteau parfait pour les amoureux des desserts au citron, une génoise moelleuse aux zestes de citron, un appareil à panna cotta au citron et une crème mousseuse sur base de lemon curd! le rêve non? si si!!
Sans plus tarder la recette inspirée d'ici
Génoise au citron:
4oeufs
125gr de farine
125gr de sucre
Zeste d'un citron
Battre longuement au fouet electrique les oeufs et le sucre avec 2cs d'eau tiède jusqu'à ce que la masse double de volume et blanchisse, tamiser dessus la farine et incorporer le zeste, mélanger délicatement en soulevant la préparation jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et homogène, Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner à 180° pour environ 15-20min. A la sortie du four, laisser refroidir.
Panna cotta aux zestes de citron:
400ml de crème liquide
50gr de sucre
3 feuilles de gélatine
Zeste d'un citron râpé
porter à ébullition la crème, zeste et le sucre et la verser sur les feuilles de gélatine préalablement réhydratées, bien mélanger et verser dans un moule recouvert de film alimentaire et mettre au congélateur pour que la préparation prenne assez vite
Crème au lemon curd:
3 oeufs
100gr de sucre
165gr de jus de citron
zeste d'un citron
1cs de maizena
1 feuille et demi de gélatine
150gr de beurre froid
300ml de crème chantilly
Réhydrater la gélatine, parallèlement mélanger tous les autres ingrédients sauf le beurre et la crème dans une casserole et faire épaissir sur feu très doux en remuant constamment, incorporer la gélatine et bien mélanger
Incorporer ensuite le beurre coupé en dès en plusieurs fois tout en mixant à l'aide d'un mixer plongeur, la préparation va épaissir et devenir plus pâle
Incorporer enfin la crème froide montée en chantilly à la préparation à base de lemon curd
Pour le montage, il suffit de verser la moitié de la crème mousseuse au lemon curd sur la génoise, déposer au dessus le disque de panna cotta et finir avec le reste de crème, mettre au frais plusieurs heures, idéalement une nuit. Le lendemain décorer de meringuettes, de zestes de citrons, de pistaches...etc
et voila!
