07 mai 2010
Japanese cotton vanilla cheesecake
Là ou il y a du cream cheese, vous me trouverez certainement! j'adore le cream cheese, le kiri et le philadelphia sont mes préférés autant pour la cuisine que pour la patissserie ou même pour une petite tartine express! Alors forcément, cette recette de cheesecake japonisé ne pouvait que me plaire et après quelques essais voici ma préférée!
contrairement au cheesecake classique, cette recette ne demande pas une quantité astronomique de cream cheese (fromage à la crème), on triche avec des blancs en neige et la texture est à la fois légère, aérienne et fondante!
autre avantage, pas besoin de laisser le cheesecake reposer plusieurs heures au frais, nous l'avons dégusté tiède et c'était parfait! petite précision; je ne pense pas que l'on puisse réellement l'apprécier seul, un coulis de fruits rouges, des fraises, du caramel ou une sauce au chocolat seront les bienvenus pour apporter encore plus de fondant !
sans plus tarder, voici la recette:
350gr de fromage à la crème
8jaunes d'oeufs+75gr de sucre
8blancs d'oeufs+125gr de sucre
45gr de beurre
220ml de lait
80gr de farine
65gr de maizena
vanille (extrait et 1/2 gousse)
Dans une casserole, verser le lait, le beurre, la gousse de vanille (extrait de vanille et graines de la gousse) ainsi que le fromage à la crème et faire chauffer délicatement jusqu'à ce que le beurre fonde, retirer et bien mélanger, laisser reposer jusqu'à utilisation
dans le bol du robot monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en 3 fois, parallèlement blanchir les jaunes avec le sucre
incorporer aux jaunes blanchis la préparation à base de lait et cream cheese en mélangeant bien, puis incorporer la farine mélangée à la maizena
incorporer le tiers des blancs en neige et bien mélanger puis incorporer le reste, bien mélanger
verser la préparation dans un moule à charnière et des petits moules individuels, enfourner à 160° pour 50min ( moins pour les moules individuels, ne pas surcuire le cheesecake sinon il sera trop sec, à la sortie du four laisser tiédir avant de déguster
une texture ultra fondante, admirez ....
