22 août 2010
The perfect brioche, toutes les étapes et en photos!
Vous êtes de plus en plus nombreux à m'écrire et à me contacter à la recherche d'une excellente recette de brioche, expliquée de préférence étape par étape, certes il y en a déja quelques unes sur mon blog; mais celle ci, est celle que je réalise le plus souvent, pourquoi? parce que tout simplement, c'est LA recette de brioche à conserver précieusement, et c'est aussi la recette de Julia Child et une fois que vous l'aurez testé en respectant bien la recette, croyez moi, que vous ne chercherez plus d'autre recette!
Cette recette de brioche, je l'avais recopiée, il ya un bon bout de temps, à partir du magnifique livre "Baking with julia" avec des proportions en CUP, et je sais que bon nombre d'entre vous, préfèrent peser, j'ai donc fait ma petite recherche et je suis tombée sur l'équivalent sur le magnifique blog de Trinidad, vous n'avez donc plus aucune excuse pour ne pas vous lancer! Dans ma variante de cette recette; les poussées se font à température ambiante, pour une poussée lente au réfrigérateur (si vous n'avez le temps de surveiller la pâte tout un après midi, voir sur le blog de Trinidad les détails :))
Voici donc, la recette de cette magnifique brioche, étape par étape et en photos!
Eponge: (The sponge)
180gr de farine
1oeuf
85ml de lait tiède
1cc de sucre (pour aider la levure à mieux pousser)
2cc et demi de levure boulangère (j'utilise la levure de la marque SAF)
+180gr de farine à verser au dessus de l'éponge
pour parfumer la brioche: je rajoute 1cs de fleur d'oranger, de la vanille ou encore de la fève tonka râpée (comme ici)
Etapes de réalisation de l'éponge:
Commencer par tiédir le lait (j'y ai mis la fève tonka râpée à infuser), puis le verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf mes 180gr de farine n°2), faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords et verser sur cette pâte les 180gr de farine n°2 sur toute sa surface et couvrir le bol d'un torchon
Laisser reposer 45min, l'éponge va lever et en levant va craqueler la farine sur le dessus comme ceci
¨Pate à brioche:
L'éponge (précédemment réalisée)
4oeufs
70-80gr de sucre
1/2cc de sel
200gr de farine
170gr de beurre
tout d'abord sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en dès et le laisser ramollir, il doit être bien mou ( on l'écrase facilement à la cuillère)
prendre le bol contenant l'éponge et verser dessus le sucre, le sel, les oeufs battus en omelette et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse
Ajouter ensuite, sans cesser de pétrir, la farine progressivement (cuillère après cuillère), la pâte va devenir de plus en plus ferme, arrêter une ou deux fois le robot pour racler le crochet et faire retomber la pâte afin qu'elle soit uniformément pétrie
la pate est ainsi pétris pendant 15-20 min, ce qui nécessite un bon robot pétrisseur, ajouter ensuite le beurre mou, cuillère après cuillère sans cesser de pétrir, la pâte va se disloquer, c'est tout à fait normal, poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, pétrir la pate environ 15min supplémentaire
Une fois que le beurre est incorporé et la pâte bien pétrie, on obtient une texture très agréable, la pâte ne colle pas aux mains, elle est lisse, élastique et se manipule facilement (les petites taches noires sur la pate sur la photo, c'est la fève tonka haché :) ) beurrer ses mains en rouler la pâte en boule dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2h
Au bout de 2h, la pâte a doublé de volume, en la manipulant on apprécie sa texture, des milliers de petites bulles de gaz se sont formées, elle est élastique et bien gonflée
Fariner le plan de travail et dégazer la pate (je me farine systématiquement les mains), et façonner la pâte selon la forme désirée avant de dorer (dorure=jaune d'oeuf+lait) et laisser de nouveau lever 1h à 1h30 selon la température ambiante
Enfourner à 180° pendant 20min, (je surveille la brioche, une fois qu'elle est bien dorée, c'est bon) et voila!
Admirez...
Commentaires
Bonsoir,
une recette que je vais tester! tes photos sot superbes!
bonne soirée,
Mélanie
Superbes!
Terriblement gourmandes!! Puis-je permettre de te "piquer" une photo et de la mettre avec un lien vers ton billet dans mon "Hebdo du Pain" de demain (un billet avec tout plein de liens tous relatifs au pain, en général, que je publie sur www.votrepain.com)?
Bonne soirée
Flo
oh lala mouni tu es la meilleurs a tester je suis vraiment entraine de chercher une bonne recette de brioche yatik essaha ya lalat ensa hihi bisous
waw waw waw vraiment un grand merci pour tout ce travail et ce délicieux partage. Ta brioche serait vraiment la bienvenue sur ma table du s'hour lol.
Gros bisous
tu es la reine de la brioche toi
rondes, dorées, magnifiques et une très belle explication !! merci !!
mmmhhh cette brioche ne demande qu'a etre tester, elle est superbe.. quel plaisir de se promner sur ton blog, on en a des etoiles ds les yeux...
a bientot
J'adore le joli petit chapeau … beau façonnage original
Je te souhaite un bon lundi
Valérie
y a pas à dire elle est parfaite,ça se voit, et ça se sent presque, t'es une fée de la cuisine Mouni !
Cette brioche est très belle et elle a l'air excellente.
Waouhhhhhhhhhhhhhh ... Exactement les mêmes que
celles que je mangeais petite , en commençant toujours par le chapeau !!!
Bonne semaine ...
CLquipopotte♥♥♥
Très belles et bien gourmandes tes petites brioches...
Ca me donne envie de m'y remettre ... Le retour de vacances est très très difficile !!...
Patricia - La Table de Pénélope
Mais comment vais-je faire pour perdre mes 2kgs de mes vacances avec ça, hi!!!??? Bisous
Waouh, tes brioches sont tout simplement magnifiques, c'est beaucoup de travail mais tu as du être largement récompensée! Tu es une pro ! Bises
Bonjour,
Comme tu le dits, j'admire le résultat de la VEDETTE. QUELLE SPLENDEUR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
BizzzzzzzzzzzzzNIKI.
Oh Mouni, quelles photos magnifiques de cette brioche que j'ai testée et que j'adore. Perso, pour la faire, je me suis fait aider par ma MAP mais j'adore ton travail en robot et à la main.
Bises
Chrys[flash][flash]
[Salut]
c'est clair qu'elles donnent l'impression d'avoir été faite pas un vrai pro, bravo
Merci pour cette recette , superbement bien expliquée , c'est vrai que moi aussi je n'ai toujours pas trouvé la recette parfaite à mon goût alors je vais m'empresser d'essayer la tienne!
bon lundi Mouni!
bises [Salut]
Et bien ! On peut dire que tu es la reine de la brioche !!!! Elles sont très gonflées avec une mie bien filante !
Très bon lundi,
Bisous, Doria [Salut][flash]
et voila c fait j'ai fait sortir le premier plateau
sa son trop bon a la maison avec la feve tonka hummm wach derti fiya ya mouni bisous saha ftourek
tes photos sont superbes!
dommage que tu n'aies pas pensé à ns montrer 1 ouverte pr voir la texture...
La brioche de julia est vraiment une bonne brioche !! tes photos comme d'hab sublimes Mouni !! bon ramadan à toi et toute ta famille et merci de ta visite
bisous
Elles sont magnifiques, merci pour cette belle recette !
quel bonheur ces petites brioche!
biz,samia
Je suis fan de brioche et j'essaierais ta brioche, miammmmmm !!
Je me régale devant tes photos...
manue
Tes photos sont magnifiques !
Je veux bien croire que ce soit "the perfect brioche" car elle est plus que gourmande 
)
Très belles tes brioches MachâAllah elles sont magnifiquement réussie bravo Allahi berek ♥♥♥ Saha ftour koum,
http://1001-delices-de-houria.over-blog.com/
Qu'elles sont belles
Une magnifique recette richement photographiée. On en mangerai tout de suite tellement elles sont belles.
et bien merci pour toutes ces explications, cela a l'air fameux, à tester...
C'est vrai qu'elles sont parfaites !
Bisous
waouh
c'est superbe ; j'ai souvent un peu de mal avec les " viénoiseries ". bravo
biz helene
ton pas à pas explique tres bien bravo Pierre
superbes
Bonjour,
je connais ton blog depuis hier, et je l'ai parcouru en long, en large et en travers!il n'y a rien à dire tes réalisations sont formidables, présentables et appétissantes... alors, un grand bravo... et j'aimerais ajouter que tes prises de vues sont vraiment exceptionnelles... je crois que ton blog est devenu "mon blog fétiche"
Encore bravo [Bravo]
Bise
Hakima
Avec de si belles photos tous mes sens sont en actions et j'ai comme une petite odeur de brioches qui cuisent dans le four.
Il faut que j'en fasse demain.
J'adore tes petites brioches....
bibi
Ces brioches sont juste une divine torture ! ;o)
Bises
Hélène
Rien qu'à l'oeil, on voit que ces briochettes sont parfaites! Merci pour tout le détail!
Mhhh! Elles ont l'air bien moelleuses! A tester de toute urgence!
Salut Mouné, tes briochettes sont superbes, tes recettes donnent toujours envie de les essayer. Bravo et continue à nous enchanter ma chère
Tu as de la patience!Merci du partage étape par étape!Elles doivent embaumer ta maison!Bise!
Impossible de résister à ces petites brioches si moelleuses et gourmandes!!
Je suis une grande fan de brioche, toujours prête à tester une recette. Tes explications et tes photos sont superbe. Je vais tester très vite. Merci.[Bravo]
Bise.
Wow! Elles sont superbes. J'en fais aussi avec la meme recette que la tienne quand l'envie me prend.
Bravo!
Ohhhh ce qu'elles sont l'air bonnes ! bien dorées , Miiiiam !
*** Bises
superbes !
Miaaaaaammmmmmmmm!!!!!
tu nous défies ave cette recette, à tester donc, je sens que cette recette va faire le tour de la blogosphère[Clin d oeil]
[flash]1001 bisoux[flash]
Je confirme que la recette de Julia child est terrible, c'est aussi une de mes recette de brioches preféré. Parfaite au niveau de la texture et de la quantité de sucre. Jaime beaucoup ta presentation. C'est tres joli.
superbes tes brioches!!!
c'est juste cette brioche est tellement parfaite qu'on n'arrive pas a l'oublier
et tes briochettes sont trop top
saha ftourek
bises charoufa