23 avril 2010
Tartelettes printanières
Ces tartelettes printanières spécialement préparées pour un anniversaire ont eu un succès fou! Largement inspirées de la recette de Pâquerette du blog amuse bouche, en version individuelle avec un mélange de fraises et de poires en dès, hmmmm
Pour la finition, j'ai opté pour une ganache simple au chocolat blanc (pas le temps d'attendre la prise d'une ganache montée), des coques de macarons (achetez les directement pour un gain de temps) et des roses/violettes cristallisées pour donner encore une touche colorée :)
Ces délicieuses tartelettes comprennent une pâte sablée, une crème amande, des fraises et des poires et pour finir une ganache au chocolat blanc et des coques de macarons pour la finition, rien ne vous empêche d'opter pour une présentation plus simple si vous n'avez pas de macaron sous la main :)
Sans plus tarder la recette (inspirée du blog Amuse bouche) ; recette originale ici
Pate sablée: votre recette preférée de pâte sablée ou une pate sablée du commerce
Garniture:
250gr d'un mélange de fraises et poires en dès
125gr de poudre d'amandes
100gr de sucre
2oeufs
20cl de crème
Finition: ganache au chocolat blanc, macarons, violettes/roses cristallisées
ETAPES:
préparer votre pâte sablée selon votre recette preférée, la filmer et la mettre au frais 1h, après le temps de pause, garniture les moules à tartelettes
Préparer la garniture en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, la crème, les oeufs et quelques gouttes de vanille, déposer sur les fonds de tartelettes les fruits en dès et couvrir de crème
Enfourner à 180° pendant environ 25-30min selon la taille des tartelettes, à la sortie du four elles sont joliment dorées sur le dessus, laisser refroidir
Pour la finition, décorer de ganache au chocolat blanc et finir avec un macarons (facultatif) , éclats de pistaches, fleurs cristallisées
16 avril 2010
Merci à vous tous pour vos votes!
Petit message pour vous remercier de votre soutien au concours Hp Photosmart Premium, grace à vous ,
je suis l'heureuse gagnante de cette magnifique imprimante, cela m'encourage énormément ! en un mot je suis super contente! :D
Babka au nutella
Ah cette Babka alors! Une merveille dont la moitié fut dévorée en moins d'une demi heure et une fois que vous l'aurez gouté vous comprendrez pourquoi ! La garniture habituellement préparée à base de chocolat est remplacée ici par de la Nutella, de quoi rendre dingue les nutella'addict :)
Je vous conseille de la trancher qu'après total refroidissement, ainsi vous n'écraserez pas la jolie mie marbrée de nutella
Sans plus tarder, voici la recette:
550gr de farine
150ml de lait tiède
2oeufs
200gr de beurre
1cc de sel
80gr de sucre
1cs de levure boulangère
qqs gouttes de vanille
nutella (QS)
Délayer la levure dans 3cs de lait tiède puis mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur (sauf la nutella biensur) pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, légèrement collante, la rouler en boule et filmer le bol, laisser lever 1h30-2h selon la température ambiante
Après la première levée, dégazer la pate, personnellement j'ai préparé avec cette quantité deux Babka, étaler la pate en un rectangle et étaler généreuse la nutella sans arriver jusqu'aux bords
Rouler la brioche en serrant bien et la mettre dans un moule recouvert de papier cuisson, laisser lever 1h avant d'enfourner à 160-170° pendant 50min à 1h, personnellement pour la cuisson, j'ai laissé la babka cuire lentement pour être bien sure que le coeur était cuit, mon four étant un petit peu bizarre :)
j'ai laissé ensuite la babka refroidir complètement avant de la découper, pour ne pas écraser sa mie et ses marbrures de nutella
dégustez la avec un bon café ou un verre de lait frais pour l'apprécier et sentir cette nutella fondre délicatement hmmm
12 avril 2010
Lemon Mascarpone cheesecake
Un cheesecake à base de mascarpone, crème et cream cheese, parfumé au citron et nappé d'une délicieuse crème au citron sur une base sablée dorée, une décoration simple avec pétales de roses et violettes cristallisées, dégustée avec une boisson chaude pour le sentir fondre délicatement sur votre palais révélant ainsi cette délicieuse acidité aux notes sucrées et délicates, hmmm
quand on y pense, on voit que le cheesecake reste un gateau d'une simplicité incroyable, une fois que tous les ingrédients sont à portée de main, la préparation ne prend qu'un petit quart d'heure, la cuisson et le repos prennent plus de temps que la préparation en elle même mais le résultat est à la fois délicieux, crémeux et irrésistible
sans plus tarder, voici la recette:
Base biscuitée: 300gr de biscuits+100gr de beurre fondu
450gr de cream cheese
250gr de mascarpone
20cl de crème
180gr de sucre
5oeufs
zeste d'un gros citron+ jus d'un demi citron
qqs gouttes de vanille (facultative)
Finition:
Lemon curd: je suis sure que vous avez tous votre petite recette preférée de lemon curd :)
ETAPES:
Mélanger les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu et garnir le moule à bords hauts de cette base en remontant généreusement sur les bords, mettre au frais jusqu'à utilisation
préparer la base à cheesecake en mélangeant tous les ingrédients cités en commençant d'abord par travailler les fromages avec le sucre et zestes, incorporer la crème puis les oeufs....etc, la préparation doit être homogène et crémeuse
Verser la préparation sur le fond biscuité et enfourner à 160° pendant environ 1h. une fois tiède le garnir de lemon curd
Mettre au frais minimum 2h, personnellement je le laisse reposer toute la nuit au frais.
voilà! :)
nous sommes déjà le 12, demain dernier jour de vote pour le concours HP, étant donné les messages que j'ai reçu me signalant que le lien de vote ne marche pas parfois, je vous mets un lien direct, je compte sur vous :) et merci d'avance
http://www.concours-photosmart-premium.fr/gastronomie/rdv-aux-mignardises-2
10 avril 2010
Napoléon vanille-tonka
Je vous présente aujourd'hui la recette du fameux Napoléon, on le confond souvent avec le traditionnel mille feuilles alors que dans la recette originale, le Napoléon n'est pas préparé à base de pâte feuilletée mais pour ne pas vous ennuyer avec des détails historiques, je vous précise seulement que ma version est sur base de pâte feuilletée, garnie d'une crème diplomate vanille-tonka ainsi qu'un glaçage maison, c'est un dessert plutot long à préparer si vous utilisez une pâte feuilletée maison, le genre de gateau parfait pour un anniversaire :)
la pâte feuilletée peut se préparer la veille ou 2 jours à l'avance mais la pâte diplomate doit être préparée à la dernière minute, l'incorporation de la gélatine à la crème patissière chaude puis l'ajout de crème chantilly froide, impose de la préparer le jour même du montage du gateau
un délicieux Napoléon, un feuilletage maison délicieux, une crème diplomate crémeuse et parfumée, que demander de plus? si ce n'est déguster une part avec un bon café!
sans plus tarder la recette:
3 abaisses de pâte feuilletée
Crème patissière vanille-tonka:
40cl de lait
95gr de sucre
35gr de maizena
1 oeuf entier+2 jaunes
30gr de beurre
vanille, 1/2 fêve tonka
crème diplomate:
8gr de gélatine
50cl de crème entière
1cs de sucre glace (ou un sachet de sucre vanillé)
Finition:
glaçage: 1 blanc d'oeuf, 1cc de jus de citron, sucre glace, chocolat noir
ETAPES:
Préparer les abaisses de pâte feuilletée en les étalant finement, les piquer à la fourchette, les badigeonner au pinceau d'eau et saupoudrer du sucre, pour un feuilletage serré cuire les pates feuilletées entre deux plateau, enfourner à 180° pendant une 20ène de minutes, la pâte doit être bien dorée à la sortie du four
Préparer la crème diplomate: pour cela cuire une crème patissière avec les ingrédients cités
Réhydrater et essorer la gélatine, l'incorporer à la crème patissière chaude et bien mélanger, laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer par moitié
Mettre la crème au frais 20min pour qu'elle soit plus facile à étaler au moment du montage, idéalement je vous conseille de monter le gateau dans un cadre ou un cercle pour éviter que la crème ne coule sur les bords au moment du montage, mais si vous n'avez pas de cadre, étale d'abord une première couche de crème, la mettre au frais pour qu'elle se fige puis déposer la 2eme abaisse de pate feuilletée et ainsi de suite, cela permet d'exercer une légèrement pression sur la crème sans qu'elle ne déborde trop , pour la finition, préparer un glaçage et le couler sur le gateau en faisant un joli dessin au chocolat noir (avant que le glaçage ne se fige)
Mettre au frais le gateau minimum 4h, idéalement une nuit pour pouvoir découper facilement sans écraser la pâte, au moment de servir découper les gateau avec un bon couteau passé sous l'eau chaude
Plus que 3 petits jours de vote, si vous aimez mes photos je vous invite à voter pour moi, merci d'avance :)
07 avril 2010
Strawberry Dream
Ces délicieuses verrines sont composées d'une belle gelée de dès de fraises, un disque de coeur de brioche très moelleux et imbibé de sirop de fraises (pour qu'il soit bien fondant), d'une mousse bavaroise vanille-tonka et de chips de fraises pour la finition, un rêve? oui certainement pour les amoureux de ce petit fruit parfumé !
Encore une fois ces verrines participeront sur le site 750gr pour le projet de livre qui parraitra en septembre 2010 dont les droits d'auteurs seront reversés à Action contre la faim :)
sans plus tarder voici la recette :)
Gelée de fraises: 200gr de fraises, 80gr de sucre, une fine lanière de citron, eau, 2 feuilles de gélatine
Tranches de brioches sans croute, d'un centimètre d'épaisseur découpées selon les verrines.
Sirop de fraises: 3cs de confiture de fraises, eau.
Crème
bavaroise vanille-tonka: 4 jaunes d'oeufs, 280ml de lait, 50gr de
sucre, 1/2 cc d'extrait de vanille, 1/2 fève tonka, 270gr de crème
entière, 7gr de gélatine, 1 sachet de sucre vanillé.
Finition: chantilly, chips de fraises.
Commencer par la gelée de fraises, découper les fraises en dès, ajouter le sucre et le citron puis recouvrir d'eau, mettre à feu doux jusqu'à ébullition et réduire 2min, incorporer la gélatine réhydratée et essorée et bien mélanger. Verser dans les verrines et mettre au frais minimum 1h.
Préparer la crème bavaroise, porter à ébullition le lait avec vanille et fève tonka râpée, entre temps fouetter les jaunes avec le sucre puis verser dessus le lait chaud, cuire à la manière d'une crème anglaise. Incorporer la gélatine réhydratée et essorée et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la crème précédente et bien mélanger.
Découper un cercle de la taille de la verrine dans le coeur de la brioche et le disposer au dessus de la gelée de fraise. Préparer un sirop avec la confiture de fraises et un peu d'eau et imbiber la brioche. Disposer quelques lamelles de fraises sur la brioche. Verser ensuite la crème bavaroise jusqu'au bord de la verrine, mettre au frais minimum 2h.
Pour la finition; décorer les verrines avec de la chantilly, des lamelles de fraises, des chips de fraises ou des feuilles de menthe. Se déguste très frais
plus que 7 jours de votes :) merci de continuer à voter :)
05 avril 2010
Pudding coulant à la cocotte
Ces petites cocottes sont pour la bonne cause, en effet je vais les proposer sur le site 750gr sur le thème "toutes les cocottes" dont 60 recettes seront sélectionnées et publiées dans un livre qui paraîtra aux éditions Solar au mois de septembre 2010, et vous direz là, pourquoi la bonne cause? tout simplement parce que tous les droits d'auteur de la vente de cet ouvrage seront reversés à Action contre la Faim, donc belle occasion de participer et si en plus on se régale, c'est tout bénef! :D
Croyez moi, la prochaine fois qu'il vous restera de la brioche rassie, ne la jettez surtout pas, non seulement le pudding c'est facile, rapide et on peut y mettre tout ce qu'on aime, dans cette version hyper gourmande, vous trouverez du chocolat, des dès de caramels mous, des éclats de noix et des bananes, oui oui , de quoi rendre un simple pudding en une véritable tuerie :D
sans plus tarder, voici la recette:
300ml de lait
120ml de crème entière
2oeufs
1/2 fêve tonka, vanille (ou tout autre parfum que vous aimez)
1/2 brioche au beurre (environ 4-5 tranches)
2cs de sucre
garniture: 40gr de noix hachées, 1 banane coupée en rondelles, 10 caramels mous, 1cs de pépites de chocolat
Mélanger le sucre, les noix, le chocolat et les oeufs, délayer ensuite le lait et la crème, ajouter la vanille et la fêve tonka râpée
*
ajouter les bananes et découper la brioches en gros dès, les ajouter à la préparation et finir avec les caramels mous découpées et bien mélanger pour faciliter l'absorption des liquides
Beurrer des petites cocottes et verser la préparation, enfourner à 175° pendant environ 20min, surveiller, le dessus du pudding doit être bien doré
A la sortie du four, laisser à peine tiédir et servir aussitôt, le pudding se déguste idéalement quand le caramel est encore bien coulant, les plus gourmands l'accompagneront d'une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée mais tel quel il est déjà bien gourmand et délicieux!
don't forget please :)
03 avril 2010
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