10 avril 2010
Napoléon vanille-tonka
Je vous présente aujourd'hui la recette du fameux Napoléon, on le confond souvent avec le traditionnel mille feuilles alors que dans la recette originale, le Napoléon n'est pas préparé à base de pâte feuilletée mais pour ne pas vous ennuyer avec des détails historiques, je vous précise seulement que ma version est sur base de pâte feuilletée, garnie d'une crème diplomate vanille-tonka ainsi qu'un glaçage maison, c'est un dessert plutot long à préparer si vous utilisez une pâte feuilletée maison, le genre de gateau parfait pour un anniversaire :)
la pâte feuilletée peut se préparer la veille ou 2 jours à l'avance mais la pâte diplomate doit être préparée à la dernière minute, l'incorporation de la gélatine à la crème patissière chaude puis l'ajout de crème chantilly froide, impose de la préparer le jour même du montage du gateau
un délicieux Napoléon, un feuilletage maison délicieux, une crème diplomate crémeuse et parfumée, que demander de plus? si ce n'est déguster une part avec un bon café!
sans plus tarder la recette:
3 abaisses de pâte feuilletée
Crème patissière vanille-tonka:
40cl de lait
95gr de sucre
35gr de maizena
1 oeuf entier+2 jaunes
30gr de beurre
vanille, 1/2 fêve tonka
crème diplomate:
8gr de gélatine
50cl de crème entière
1cs de sucre glace (ou un sachet de sucre vanillé)
Finition:
glaçage: 1 blanc d'oeuf, 1cc de jus de citron, sucre glace, chocolat noir
ETAPES:
Préparer les abaisses de pâte feuilletée en les étalant finement, les piquer à la fourchette, les badigeonner au pinceau d'eau et saupoudrer du sucre, pour un feuilletage serré cuire les pates feuilletées entre deux plateau, enfourner à 180° pendant une 20ène de minutes, la pâte doit être bien dorée à la sortie du four
Préparer la crème diplomate: pour cela cuire une crème patissière avec les ingrédients cités
Réhydrater et essorer la gélatine, l'incorporer à la crème patissière chaude et bien mélanger, laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer par moitié
Mettre la crème au frais 20min pour qu'elle soit plus facile à étaler au moment du montage, idéalement je vous conseille de monter le gateau dans un cadre ou un cercle pour éviter que la crème ne coule sur les bords au moment du montage, mais si vous n'avez pas de cadre, étale d'abord une première couche de crème, la mettre au frais pour qu'elle se fige puis déposer la 2eme abaisse de pate feuilletée et ainsi de suite, cela permet d'exercer une légèrement pression sur la crème sans qu'elle ne déborde trop , pour la finition, préparer un glaçage et le couler sur le gateau en faisant un joli dessin au chocolat noir (avant que le glaçage ne se fige)
Mettre au frais le gateau minimum 4h, idéalement une nuit pour pouvoir découper facilement sans écraser la pâte, au moment de servir découper les gateau avec un bon couteau passé sous l'eau chaude
Plus que 3 petits jours de vote, si vous aimez mes photos je vous invite à voter pour moi, merci d'avance :)
Commentaires
je déteste le millefeuille beurk beurk beurkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk !!!!!!!
mais j'adore la pâte feuilletée et je craque devant cette crème que tu appelles diplomate et que j'appelle mousseline (vas savoir pourquoi ????) !!!
alors pour le coup, je vois d'un autre œil ton millefeuille-Napoléon et je me dis hummmmm ca doit être drôlement bon cette petite douceur !!!!
bonne journée gourmande, je file voter
virginieje reste époustoufflée par ton dessert, tellement il est magnifique et appétissant ! J'ai des patons de pâte feuillettée maison au congélateur que je gardais pour un mille feuilles mais ta recette me tente vraiment ! La fève tonka doit donner une saveur extra qui plus est!
Ton glaçage est superbe, des astuces ??? j'ai à chaque fois beaucoup de mal pour le réussir !
)
Ton Napoléon est epostouflant!!
J'adooore la creme diplomate, c'est un vrai délice....et là avec de la feve tonka, je reve d'utiliser cet ingredients....
Tu utilise quoi comme glaçage??Le royal??
bIZZZZZZZZZZZZZZZ ....[Bravo][Bravo]