31 mars 2010
A Vos Casseroles #25 : Citron & Cannelle
Les habitués du blog ont du remarquer qu'il y a bien un ingrédient que j'adore, c'est le citron (le chocolat aussi) mais le citron en tarte, cake, muffins, crème, entremet, c'est toujours un succès! je trouve qu'il permet d'alléger même le plus lourd des gateaux avec son petit coté rafraichissant! Donc je suis toujours partante pour un petit challenge associant cette fois le citron et la cannelle pour le jeu "A vos casseroles"! et là encore c'est vous qui votez (oui je sais, en ce moment , je vous demande de voter pour deux concours alors pleaaasseee ^^ )
je vous présente donc ma participation:
Verrines à la crème bavaroise au citron et brisures de biscuits croquants à la cannelle, c'est à la fois un dessert frais et délicieusement gourmand, je trouve que la cannelle est très appréciée pour les biscuits (speculoos et autres) et que pour accompagner cette magnifique crème bavaroise aérienne au citron, on ne peut pas rêver mieux!
Préférez de toute petites verrines pour un dessert qui sera apprécié à sa juste valeur, pour que vos convives restent un peu sur leur faim ^^ je sais c'est de la torture mais une torture "très gourmande"
pour les biscuits, j'ai utilisé des speculoos maison, j'en fait souvent, je les réduit ensuite en poudre pour les utiliser comme base de cheesecake mais si vraiment vous êtes pressés, vous pouvez tricher avec des biscuits à la cannelle du commerce, même si les speculoos maison, c'est quand même délicieux et vous pourrez contrôler la quantité de cannelle donc ajuster selon votre gout :)
sans plus tarder la recette:)
250gr de speculoos maison (recette ici) réduits en poudre (je ne mets que de la cannelle dans mes speculoos maison)
crème bavaroise au citron: (testée et approuvée pour mon entremet au citron)
3 oeufs
100gr de sucre
165gr de jus de citron
zeste d'un citron
1cs de maizena
1 feuille et demi de gélatine
150gr de beurre froid
300ml de crème chantilly
Réhydrater la gélatine, parallèlement mélanger tous les autres ingrédients sauf le beurre et la crème dans une casserole et faire épaissir sur feu très doux en remuant constamment, incorporer la gélatine et bien mélanger
Incorporer ensuite le beurre coupé en dès en plusieurs fois tout en mixant à l'aide d'un mixer plongeur, la préparation va épaissir et devenir plus pâle
Incorporer enfin la crème froide montée en chantilly à la préparation à base de lemon curd
pour le montage, alterner la crème bavaroise au citron avec une couche de biscuits à la cannelle en poudre en tassant bien les biscuits à chaque fois pour créer un joli effet rayé, mettre au frais minimum 1h,
finir avec une chantilly saupoudrée de cannelle et des brisures de violettes cristallisées (se déguste bien froid)
petit aperçu de la dégustation :)
Rdv donc sur cette page: http://www.odelices.com/avc_theme_25_citron_cannelle.php
c'est le moment de voter ^^
comme je vous le disais il y a quelques jours, je participe au concours photo et les votes débutent aujourd'hui jusqu'au 13 avril avec un vote par personne et par jour donc je compte sur vous, ça prend qu'une minute et ça me ferait vraiment plaisir ^^
pour voter, c'est ici: