26 février 2010

Fekkas aux amandes et noix

J'adore les fekkas marocains! ces petits biscuits croquants garnis de fruits secs sont toujours les bienvenus pour accompagner un café ou un thé, très simples  à réaliser, ils présentent l'avantage de pouvoir être conservés très longtemps dans une boite hermétique, ainsi vous en aurez toujours pour vos pauses gourmandes!

Pour cette version inspirée de la recette de Rachida Amhaouche, j'ai mélangé des noix et des amandes que j'ai grossièrement concassé mais rien ne vous empêche de tenter différentes versions avec des cacahuètes, des pistaches, des noisettes...vous pouvez même les préparer avec du sésame grillé, hmmmmm

Sans plus tarder, voici la recette!

450gr de farine (un peu plus si la pate est trop molle)

2 oeufs

150gr de beurre mou

150gr de sucre glace

1cc de levure chimique

1e pincée de sel

150gr d'un mélange de fruits secs (amandes, noix pour cette version)

quelques gouttes de vanille

Commencer par travailler au robot le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il ramollisse complètement et devienne crémeux, ajouter ensuite les oeufs (un par un) puis le sel et la vanille

Ajouter les fruits secs concassés et bien mélanger le tout, parallèlement tamiser farine et levure chimique

Mélanger les deux masses et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle tienne en boule, façonner des boudins et les mettre au congélateur 1H, entre temps préchauffer le four à 170°

Découper ensuite les boudins de 5-7mm d'épaisseur environ et disposer les fekkas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10min, les retourner à mi cuisson, ils doivent être bien dorés

et voila!

 

 

21 février 2010

Sensation Mogador et partenariat gourmand!

Inspirée de la recette de la tarte Mogador de Pierre Hermé, ces gourmandises composées de sablés bretons, ganache chocolat au lait fruits de la passion et dès d'ananas rôti au sirop de vanille déclinée en version tartelettes ou verrines!

Un dessert à réserver pour une occasion spéciale afin de le préparer en prenant tout son temps, en effet je n'ai pas respecté la version originale de Pierre hermé, j'ai préféré des sablés bretons à une pâte sucrée, j'ai monter la ganache à de la crème chantilly pour apporter plus de légèreté ainsi que de la gélatine pour assurer une tenue impeccable après dressage :)

pour un anniversaire ou une occasion spéciale, ces tartelettes et ces verrines feront sensation! des saveurs délicates et raffinées qui ne manqueront pas de rendre addict tous les gourmands :) jouez sur les douilles pour le dressage, c'est tellement joli!

Sans plus tarder, la recette:

Sablés bretons: j'ai suivi la recette de Cathy du blog Cook'in, le lien pour la recette===> ici
vous pouvez préparer les sablés bretons un à deux jours avant et les conserver dans un boite parfaitement hermétique

quelques minutes après cuisson, avant que les sablés ne soient totalement dorés, les sortir et enfoncer le centre pour en faire des tartelettes et remettre au four pour les dorer et finir la cuisson

Ananas au sirop de vanille et banane:

1 ananas

110gr de sucre

200ml d'eau

1e banane écrasée

1e gousse de vanille (jai utilisé des graines de vanille séchée)

Préparer un caramel ambré foncé avec le sucre (sans ajout d'eau et sans le bruler), y mettre la gousse de vanille fendue et ajouter d'un coup l'eau chaude, porter doucement à ébullition puis le verser sur la banane écrasée, laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures pour que la banane diffuse tout son parfum

Couper l'ananas et retirer le coeur, le déposer dans un plateau à bords hauts et verser le sirop dessus, enfourner à 220° pendant 40min sans oublier de l'arroser et le retourner à chaque fois pour le rôtir sur toute les surfaces, l'égoutter et le mettre au frais jusqu'à utilisation

Ganache chocolat au lait et fruits de la passion:

350gr de chocolat au lait d'excellente qualité

100gr de purée de fruits de la passion

170ml de crème

60gr de beurre

1 feuille et demi de gélatine

Faire fondre délicatement le chocolat au bain-marie, parallèlement porter à ébullition la purée de fruits de la passion, une fois le chocolat fondu, incorporer la purée en mélangeant pour bien incorporer la purée au chocolat, la couleur du chocolat va légèrement foncer

Faire chauffer 7cl de crème et l'incorporer au chocolat, le reste est monté en chantilly avec 1cc de sucre et 1/2cc de cacao sans oublier de mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater

prélever 2cs de cette préparation et la chauffer dans une casserole et lui incorporer la gélatine et bien mélanger, remettre dans la ganache et bien mélanger le tout, la préparation est lisse et brillante

Quand la préparation atteint 40°, lui incorporer le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien lisse, finir en incorporant la chantilly

Pour le Montage: tartelettes ou verrines

commencer par le fond de sablé breton, pour les verrines il suffit d'emietter grossièrement le biscuit dans chaque verre, à l'aide d'une poche à douille garnir de crème au chocolat puis découper l'ananas rôti en cubes au centre

Mettre au frais, avant dégustation les sortir quelques instants pour que la ganache regagne tout son fondant

et version tartelettes.....

Maintenant je vais vous montrer tout ce que j'ai reçu suite à mon partenariat avec BienManger.com

 

14 février 2010

Olive oil lemon gelato pour le jeu "L'huile d'olive-recettes sucrées"

Il y'a quelques temps je découvrais le jeu proposé par le magnifique blog Altergusto organisé autours de l'huile d'olive mais dans des recettes SUCREES!

j'allais proposer un cake à l'huile d'olive mais je pensais que le gout ne serait pas réellement mis en valeur alors pour ce jeu j'ai voulu tenter une nouvelle expérience avec une glace à l'huile d'olive et citron et pour une présentation originale, j'ai préparé des petites tasses dentelées, et croyez moi le succès fut au rendez vous!

le gout est très équilibré, un doux parfum de citron et un petit arôme d'huile d'olive juste ce quil faut pour qu'on le devine sans être écœurés, mais ce qui est sur, c'est que la qualité de l'huile d'olive prime, si vous utilisez une huile "puante" (ben oui c'est le mot) bonjour la glace "bizarre et dégoutante" alors pour mettre en valeur au maximum ce dessert, choisissez une huile extra vierge délicate et d'excellente qualité! (et j'insiste, pas la peine de tenter l'expérience avec une mauvaise huile d'olive à moins de vouloir absolument qu'elle finisse à la poubelle)

sans plus tarder, la recette:

Olive oil lemon gelato: (inspirée de The Babbo Cookbook)

7 jaunes d'oeufs

200gr de sucre

un citron

3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

30cl de lait

70cl de crème entière

Fouetter longuement (au robot) les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (10min)

Incorporer l'huile d'olive cuillère par cuillère sans arreter le robot (vitesse max pour moi) puis incorporer la crème délayée dans le lait (pour facilité l'incorporation)

Incorporer le zeste du citron (entier) et bien mélanger, turbiner, personnellement mon ancienne sorbetière m'a largement déçue je n'ai gardé que son bac que j'utilise pour conserver mes glaces maisons, je met le tout au congélo et je touille plusieurs fois a 20min d'intervalle jusqu'à ce que la glace prenne, ensuite je couvre de film alimentaire et je laisse prendre suffisamment

Pour les petites tasses ou cup dentelés:

90gr de beurre
90gr de sucre
2cs de miel
100gr de farine

faire fondre le beurre, le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, incorporer ensuite la farine et bien mélanger, verser la préparation sur un Silpat et étaler à la spatule finement, enfourner à 180° pour 10min environ (surveiller, une couleur légèrement dorée suffit)

A la sortie du four, laisser à peine tiédir avant de découper à la roulette des bandes, puis rapidement les roules autour d'un rouleau de papier sulfurisé ou en cones puis laisser complètement refroidir

Présentation (au tout dernier moment)

déposer un cercle et le garnir de glace, servir aussitôt!

et voila!

11 février 2010

Chocolate pudding pie

Depuis que j'ai vu la recette de la "chocolate pudding pie" ou tarte façon pudding au chocolat d'Ellie Krieger, je n'ai pas pu résister, une tarte très très facile et délicieuse présentée dans son émission "Healthy Appetite"

Cette tarte n'a pas fait long feu! après un passage au frais, sa texture est entre le bavarois et la danette!

Une base biscuitée très rapide à réaliser et un appareil au chocolat et cacao amer cuit à la casserole, des ingrédients simples mais un résultat trop trop fondant!

sans plus tarder, la recette!

base biscuitée:

300gr de biscuits

100gr de beurre fondu

Appareil à pudding au chocolat:

750ml de lait

2cs de crème entière

150gr de sucre

100gr de cacao amer

60gr de chocolat au lait ou noir

35gr de maîzena

10gr de gélatine

1cc de préparation à cappuccino (facultatif)

50ml d'eau chaude

Préparer la croute biscuitée en mélangeant les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu, tapisser le moule en remontant légèrement sur les bords et mettre au four à 180° pour environ 10min

Préparer l'appareil au chocolat, mélanger le cacao, le sucre, la maîzena; la crème et incorporer d'abord la moitié du lait puis la totalité, mettre sur feu doux, entre temps réhydrater la gélatine puis la délayer dans les 50ml d'eau chaude et la préparation à cappuccino

Faire épaissir la préparation chocolatée sur feu doux jusqu'à ébullition, hors du feu incorporer le chocolat haché et la gélatine et bien mélanger, laisser reposer 15min

Verser la préparation dans le fond biscuité et mettre au frais minimum 3h

Servir accompagnée de crème chantilly ....

08 février 2010

Rdv aux valentins!

Soyons clairs, ce n'est pas parce que vous êtes célibataires ou que votre petit coeur est brisé, que vous détestez la saint Valentin, que vous ne supportez pas de voir tous ces couples heureux s'échanger des trucs en forme de lapins, nounours, coeurs dans des ambiances aux  tons roses, rouges...etc que vous allez en plus vous priver de dessert! non mais! On ne plaisante pas avec les desserts, c'est sacré!!! alors que vous soyez ou non hyper amoureux en ce moment, le dessert n'a pas à subir les conséquences de votre vie privée :D

 

voila donc une recette plutot simple, rien de bien original mais jouez sur la présentation, sur le petit plus qui fera que ce dessert sera deux fois plus beau que tous les autres! un peu de cacao saupoudré, des petits sucres en forme de coeurs et pourquoi pas, de simples coeurs découpées dans du joli papier que vous enfoncerez au milieu de chaque petit gateau, effet garanti!

Vous pouvez prendre cette base et l'adapter selon les saveurs que vous ou votre moitié aime le plus, ma version chocolat-café est très bonne mais rien ne vous empêche de varier avec une base vanillée, des fruits rouges sur le dessus, une crème citronnée...etc, En ce qui concerne ma version, elle est composée de génoises imbibées de café, de crème au beurre au cream cheese au cappuccino et de ganache au chocolat, choisir un chocolat amer pour un équilibre idéal avec la crème au beurre sucrée :)

Sans plus tarder, voici la recette:

Deux génoises (recette ici)

Cream cheese frosting (recette ici) + 2cc de préparation à cappuccino

une belle tasse de café fort

ganache au chocolat

150gr de chocolat noir + 100gr de crème entière

Finition: cacao amer

Préparer la génoise, si vous voulez préparer un dessert pour plusieurs personnes alors doubler la génoise mais si c'est un dessert à deux, une seul suffira que vous découperez ensuite en deux

Préparer le cream cheese frosting ou la crème au beurre et fromage à la crème et incorporer 2cc de préparation à cappuccino (ou 2cc de préparation à café instantanée)

Monter le gateau en imbibant la génoise de café généreusement, déposer une couche de crème puis remettre dessus la 2ème génoise, l'imbiber de nouveau de café et recouvrir du reste de crème, mettre au congélateur 30min pour figer légèrement puis recouvrir le tout de ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème

Mettre au frais minimum 1H, (idéalement 3-4h ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise, ou carrément la veille), découper ensuite à l'emporte pièce ou des carrés à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude pour permettre une découpe nette et décorer selon l'envie

05 février 2010

Croissants au lait fermenté et nouvel essai de feuilletage

Cela faisait un bout de temps que je n'avais pas préparé de croissants maison, mais parfois il suffit de peu pour avoir le déclic, et pour changer de ma recette habituelle, j'ai tenté avec du lait fermenté et j'ai essayé une autre technique pour le feuilletage expliquée par Pierre Hermé dans le larousse des desserts et je dois bien avouer que le résultat a été très apprécié!

La technique du feuilletage se fait avec du beurre mou, c'est bien pratique si vous avez  toujours des difficultés avec les feuilletages au beurre froid, ça prend un peu plus de temps mais pour les croissants, il faut bien prendre son temps pour les réussir :)

le lait fermenté apporte un peu plus de moelleux pour un coté "brioché", prenez le temps d'essayer cette recette au moins le week end, les croissants peuvent être cuits le soir et être dégustés le lendemain au petit déjeuner, passer les au micro-ondes quelques instants et vous voila avec de délicieux croissants au bon gout de beurre!!

 

Recette:
Détrempe:

750gr de farine
1 oeuf
250gr de lait fermenté
50ml d'eau
60gr de beurre mou
2cs de sucre
1cc de sel
1cs de levure boulangère

Feuilletage:
350gr de beurre

Préparer la détrempe avec tous les ingrédients cités, une fois la boule de pate formée, la laisser lever 1H30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air

Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle long, étaler à la main 2/3 du beurre sur les 2/3 du rectangle inférieurs

Refermer le rectangle en portefeuille et le filmer, mettre au congélateur 30min puis au frais 30min (1h idéalement)

Procéder à 2 tours simples

Etaler ensuite en un rectangle et étaler sur les 2/3 inferieurs le beurre restant et refaire 2 tours simples (personnellement j'ai fait 3 tours simples) toujours en respectant le temps de pause au frais (30min à 1H)


Etaler la pâte puis découper des triangles pour former les croissants, les dorer et les laisser lever 45min dans un endroit tiède

Enfourner à 200° pour environ 15min, à la sortie du four laisser les croissants tiédir avant de déguster

et voila!!!

Edit: certains lecteurs ont pu préparer cette pate sans soucis mais d'autre l'ont jugé trop dure, selon dépend du type de farine que vous utilisez, donc adapter la quantité d'eau selon le taux d'absorption de votre farine :)

 

01 février 2010

Vous aimez les DAIM? vous allez adorer cette recette de toffee!

C'est l'histoire d'un beurre qui rencontra à la sortie du frigo une quantité de sucre, ce fut le coup de foudre immédiat, ils décidèrent de s'unir et de partir en croisière à 300° fahrenheit, de cette union des petits Toffee sont nés! bon trêve de plaisanteries! Ces toffee c'est de la folie, une texture très proche des bonbons DAIM, avec des cacahuètes grillées et du chocolat au lait, autant vous dire que si vous êtes au régime, quittez vite mon blog :D

Vous pouvez préparer ces toffee comme des DAIM, en étalant le caramel en une fine couche avant de le napper de chocolat, mais cette version truffée de cacahuètes est à tomber! Une texture spéciale qui s'effrite exactement comme les Daim et ce chocolat au lait sur le dessusss hmmmmmm

Le seul soucis de cette recette c'est la necessite absolue d'utiliser un thermomètre, si vous avez un thermo, aucune raison de les rater, vous verrez quand vous commencez à en grignoter, impossible de s'arrêter!

Sans plus tarder la recette:

250gr de beurre

200gr de sucre

1e pincée de sel

250gr de cacahuètes grillées

120gr de chocolat au lait

mettre le beurre et le sucre et le sel dans une casserole à fond épais et faire fondre doucement

entre temps faire griller les cacahuètes quelques minutes dans le four

Cuire la préparation à base de sucre et beurre jusqu'à atteindre une température de 300°F ( 149°)

Incorporer les 2/3 des cacahuètes au toffee, et le 1/3 restant aux chocolat haché

Verser le toffee dans un plateau recouvert de film alimentaire et bien tasser, laisser refroidir 5min et déposer dessus le chocolat, la chaleur va faire fondre le chocolat et l'étaler à la spatule, mettre au frais 20min le temps que les toffee prennent et que le chocolat soit moins coulant

et voila!