05 février 2010
Croissants au lait fermenté et nouvel essai de feuilletage
Cela faisait un bout de temps que je n'avais pas préparé de croissants maison, mais parfois il suffit de peu pour avoir le déclic, et pour changer de ma recette habituelle, j'ai tenté avec du lait fermenté et j'ai essayé une autre technique pour le feuilletage expliquée par Pierre Hermé dans le larousse des desserts et je dois bien avouer que le résultat a été très apprécié!
La technique du feuilletage se fait avec du beurre mou, c'est bien pratique si vous avez toujours des difficultés avec les feuilletages au beurre froid, ça prend un peu plus de temps mais pour les croissants, il faut bien prendre son temps pour les réussir :)
le lait fermenté apporte un peu plus de moelleux pour un coté "brioché", prenez le temps d'essayer cette recette au moins le week end, les croissants peuvent être cuits le soir et être dégustés le lendemain au petit déjeuner, passer les au micro-ondes quelques instants et vous voila avec de délicieux croissants au bon gout de beurre!!
Recette:
Détrempe:
750gr de farine
1 oeuf
250gr de lait fermenté
50ml d'eau
60gr de beurre mou
2cs de sucre
1cc de sel
1cs de levure boulangère
Feuilletage:
350gr de beurre
Préparer la détrempe avec tous les ingrédients cités, une fois la boule de pate formée, la laisser lever 1H30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle long, étaler à la main 2/3 du beurre sur les 2/3 du rectangle inférieurs
Refermer le rectangle en portefeuille et le filmer, mettre au congélateur 30min puis au frais 30min (1h idéalement)
Procéder à 2 tours simples
Etaler ensuite en un rectangle et étaler sur les 2/3 inferieurs le beurre restant et refaire 2 tours simples (personnellement j'ai fait 3 tours simples) toujours en respectant le temps de pause au frais (30min à 1H)
Etaler la pâte puis découper des triangles pour former les croissants, les dorer et les laisser lever 45min dans un endroit tiède
Enfourner à 200° pour environ 15min, à la sortie du four laisser les croissants tiédir avant de déguster
et voila!!!
Edit: certains lecteurs ont pu préparer cette pate sans soucis mais d'autre l'ont jugé trop dure, selon dépend du type de farine que vous utilisez, donc adapter la quantité d'eau selon le taux d'absorption de votre farine :)
Commentaires
Tes croissants sont sublimes. Tres belles photos!!
waouuuhh!!!
Tu les as magnifiquement réussi.....[Bravo]
C'est super appétissant!!!!!
braavoooooooooooooooo [Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo]
tu sais quoi Mouni: tes croissants sont parfaits!!!![Bravo][Bravo][Bravo] rien à dire!! je vais essayer avec le lait fermenté , car jamais utilisé dans mes pâtisserie et viennoiserie. bisous ma belle.
Le feuilletage de tes croissants est parfait !
Je te souhaite une belle soirée et un très bon week-end,
Bisous, Doria [Salut][flash]
ouwah [flash][flash]ils sont juste parfait je resre bouche bée et je note ta r7 bravo ma belle et bisou[flash][flash]
Magnifique!!
[flash]Tes croissants sont parfaits!!! J'ai essaye une fois de faire des croissants, ils etaient bons mais c'etait pas le resultat attendu. Je te remercie donc d'avoir mis cette recette car je vais la tester. Et je te remercie du temps que tu prends pour nous montrer toutes les etapes en photo, ca aide bcp!!! bisousssss
franchement bravo!ils sont superbes!!il faut vraiment que je teste, il me faut juste beaucoup de courage!!bises
ils sont magnifiques
je t'assure c une merveille je suis bouche b
domage demain je serai occuper si non je les aurai fait demain bravoooooooooooooo mille bravo [flash]
bisous ma cheregros meme ya mouni
bravo Mouni!! ils sont superbes!! je sens d'ici l'odeur du beurre.. ça croustille.. hummmm!! yatik assaha pour les photos qui rendent vraiment justice à tes croissants!! bises! kouky
très beaux tes croissants!! à chaque fois que je viens sur ton blog mon estomac réclame à manger !!!! 
ils sont magnifique tes croissant bravooo!!!!
Oh la la une véritable réussite!!!
Whaw on dirait qu'ils sortent de chez le boulanger, bravo
le feuilletage est vraiment réussi, hummm c'est justement l'heure du p'tit dej' !!! bon week-end
Je crois que l'essai est transformé!!! Quel beau feuilletage! Digne d'un vrai boulanger!!! Bravo!
ils sont superbes, et doivent etre tres bons !
Sublimes!!!!!!!
Le résultat parle de lui même , ces croissants ont leur place dans une devanture de boulangerie … très classes, croustillants et dorés c'est un succès total bravo pour cet essaie, que je vais tenter, je te souhaite une belle journée, kiss
super
ils sont super bien reussi,1000 bravo je note ta recette merci et bonne continuation
[Bravo][Bravo][Bravo][Salut][flash]
Sublissimes, grand bravo quel beau feuilletage!!bon week-end
[Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo]rien à dire c génial le feuilltage merci pour le partage et bonne continuation.
à tester d'urgence!
Ils sont superbes, trop beaux !!!!!
Pour nous commencent les vacances ; j'ai justement du lait fermenté dans mon frigo, il n'y a plus qu'à.......
Oh la la......
manue
hummmmmmm
tes croissants sont superbes, bravo ma belle !!
boussas[flash][flash]
magnifique Mouni, on dirait qu'ils ont été faits par un boulanger allah i yahtik saha et merci pour les images en étapes c'est très gentil de ta part, à tester absolutely bye et gros bisous.[flash][Peur]
Ils sont particulièrement réussis ces croissants
Bravo !
des croissants comme on voudrait en avoir tous les matins bravo Mouni je te souhaite un trés bon week end
hervé (lesateliersdhys)
Une question bête: Tu le trouves où ce lait fermenté? Merci de ta réponse. Bisous
[flash] wahou ! ils sont superbes ![flash]
j'imagine bien qu'ils ont fait l'unanimité tes croissants et il y a de quoi !!! Ils sont superbes !! Pour un petit dej gourmand le dimanche matin, j'adhère !
ils sont superbes: félicitations!!!!!
magnifique, rien a dire, je vais seulement terminer les travaux chez moi, et essayer cette recette, surtout ici en angleterre la boulange c'est pas leur truc
bisous super forts
[Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo]
[Bravo][Bravo][Bravo][holalala][holalala] vraiment rien à dire!!
Un ptit coucou à ma pâtissière favorite.
"Croiss-en" c'que tu voudras, mais je suis partant pour un p'tit déj chez toi . . .
J'apporte le café . . . Olé ! ! ! . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
ils sont vraiment très réussis tes croissants[Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo][Bravo]comme chez le boulanger[Clin d oeil]
@ bientôt.
[flash]1001 bisoux.[flash]
invitation
je compte sur vous!
http://bulle2gourmande.canalblog.com/
Magnifiques croissants !
Et bien dis donc je suis impressionnée par ce magnifique feuilletage, ils sont magnifiques et même bien plus beaux que la plupart des croissants de plain de boulangeries!! Bravo et tu me donnes carrément envie d'essayer ta recette que je vais garder précieusement![Bravo]
Magnifique ces croissants, je t'envie d'y arriver.[Bravo]
superbeeee vraiment magnifique
bravo bisous mimi
Ho là là ces croissants !!!
Tes photos sont superbes
ils sont incroyables !!!
bravo pour la réalisation !!!
[Bravo]
faut que je me lance une fois ! c'est trop tentant !
ils sont parfaitement réussis , merci pour la recette à essayer
bisou
Tu as dû faire des heureux, ils sont magnifiques !!
Ils ont l'air délicieux!!
J'en prendrai un au petit déjeuner.
Ils sont très réussis, bravo[Bravo]
Mais comment ne pas avoir envie d'essayer ta recette après avoir vu les photos !!!
*** Bises