05 février 2010
Croissants au lait fermenté et nouvel essai de feuilletage
Cela faisait un bout de temps que je n'avais pas préparé de croissants maison, mais parfois il suffit de peu pour avoir le déclic, et pour changer de ma recette habituelle, j'ai tenté avec du lait fermenté et j'ai essayé une autre technique pour le feuilletage expliquée par Pierre Hermé dans le larousse des desserts et je dois bien avouer que le résultat a été très apprécié!
La technique du feuilletage se fait avec du beurre mou, c'est bien pratique si vous avez toujours des difficultés avec les feuilletages au beurre froid, ça prend un peu plus de temps mais pour les croissants, il faut bien prendre son temps pour les réussir :)
le lait fermenté apporte un peu plus de moelleux pour un coté "brioché", prenez le temps d'essayer cette recette au moins le week end, les croissants peuvent être cuits le soir et être dégustés le lendemain au petit déjeuner, passer les au micro-ondes quelques instants et vous voila avec de délicieux croissants au bon gout de beurre!!
Recette:
Détrempe:
750gr de farine
1 oeuf
250gr de lait fermenté
50ml d'eau
60gr de beurre mou
2cs de sucre
1cc de sel
1cs de levure boulangère
Feuilletage:
350gr de beurre
Préparer la détrempe avec tous les ingrédients cités, une fois la boule de pate formée, la laisser lever 1H30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle long, étaler à la main 2/3 du beurre sur les 2/3 du rectangle inférieurs
Refermer le rectangle en portefeuille et le filmer, mettre au congélateur 30min puis au frais 30min (1h idéalement)
Procéder à 2 tours simples
Etaler ensuite en un rectangle et étaler sur les 2/3 inferieurs le beurre restant et refaire 2 tours simples (personnellement j'ai fait 3 tours simples) toujours en respectant le temps de pause au frais (30min à 1H)
Etaler la pâte puis découper des triangles pour former les croissants, les dorer et les laisser lever 45min dans un endroit tiède
Enfourner à 200° pour environ 15min, à la sortie du four laisser les croissants tiédir avant de déguster
et voila!!!
Edit: certains lecteurs ont pu préparer cette pate sans soucis mais d'autre l'ont jugé trop dure, selon dépend du type de farine que vous utilisez, donc adapter la quantité d'eau selon le taux d'absorption de votre farine :)
Commentaires
Voilà comment bien commencer la journée. Comme chez le boulanger ces croissants. Bravo.
j'en prendrais bien un pour accompagner mon café ,euh non deux même[Clin d oeil], super tentant et bisou
moi je suis fan des tes viennoiseries bravo
T'es vraiment trop forte!
Bises
Plus feuilleté que ça on meurt!!! Bravo mouni tu es la reines des feuilletés. Vraiment! Bises.
c'est pas vraiment l'heure d'en manger, mais je me laisserais tenter volontiers si j'en avais là sous la main, ils donnent terriblement envie!
Superbement réalisés !
voilà de très beaux croissants !! la prochaine fois je les teste avec le babeurre !! merci Mouni et bonne nuit
Je suis subjuger!!
Quelle merveille ces croissants!!
BRAVO!!
Superbement réussis tes croissants, mais si je peux me permettre une petite question: où puis-je trouver le lait fermenté ? Merci d'avance. Bonne journée à toi.
sublime
je les ai testé, c'est un vrai délice. Merci pour ta recette
Ils sont superbes tes croissants et le feuilletage parfait !![Bravo]
Merveilleux ! C'est la prochaine recette que je testerai en la matière !
on se croirais en France
Bravo
Quels superbes croissants !!! Très réussis et comme ils devaient être délicieux.. Le feuilletage est superbe.
Ca donne vraiment envie d'essayer.
Bonne journée,
Diane-plop - La Table de Pénélope
c'est extraordinaire, je te félicite pour ce talon
Comme d'habitude c'est parfait
Bonsoir, , comment fais-tu, tu m'épates ? Je m'évertue à reproduire les recettes mais j'ai toujours un problème, farine, levure ou peut être n'ai je pas encore la main !!!! Tu utilises quoi comme farine,je teste tout ce que je trouve mais ça vient peut être de moi, les résultats ne sont jamais ceux escomptés. Continue à me faire rêver avec tes superbes photos, c'est à quelle heure le goûter chez toi ? Bisous
Bravo tes croissants sont digne d'un grand boulanger. J'ai juste envie de mordre dedant lol [Bravo]
bravo
vraiment magnifique vos recettes rien a dire sinon merci pour le partage bisous!!![sapin]
moi je les ai testé et je l'ai adopté depuis ta recette
merci beaucoup!!
gros bzz
bravo, ils sont superbes et, je vais tester cette recette rapidement. Bonne journée
CROISSANT AU LAIT FERMENTE
merci de m'avoir orienté vers cette nouvelle re cette de croissants qui sont trés beaux ,afin de les tester je souhaite avoir votre confirmation sur le lait fermenté, s'agit-il du raib ?