28 janvier 2010
Buttermilk strawberry cake
Hello! j'espère que vous allez bien! aujourd'hui je vous propose une recette qui pourra devenir une base pour vos cakes en tout genre, un cake à base de buttermilk (lait ribot, raîb, lait fermenté), un cake à la fois moelleux, fondant et surtout pas sec! je déteste les cakes secs qui font qu'on s'étouffe à chaque bouchée, avec quelques fraises, le résultat est parfait!
la texture est parfaite, vous pourrez ainsi rajouter du cacao pour une version chocolatée ou encore des morceaux de fruits comme des bananes ou des pommes pour varier les plaisirs! le résultat n'est pas très sucré alors n'hésitez pas à saupoudrer du sucre glace après cuisson ou à le garnir de glaçage au fromage à la crème :)
Ce cake présente aussi l'avantage de rester moelleux les jours qui suivent sa préparation, emballé dans du film alimentaire et gardé dans un endroit au sec (pas au réfrigérateur) il reste moelleux, fondant et parfumé!
Recette: (pour deux cakes)
190gr de beurre
200gr de sucre
4oeufs
1 sachet de levure chimique
vanille
240ml de lait fermenté (buttermilk)
150gr de fraises
400gr de farine
commencer par battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer les oeufs un à un
rajouter le buttermilk, la vanille, et le sachet de levure chimique, puis les fraises découpées en quartiers 
Finir avec la farine, bien travailler la masse qui doit être lisse et onctueuse, verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé (moules en silicone idéalement) et cuire à 180° environ 20min (surveiller selon l'épaisseur des cakes), un cure dent planté dans le cake doit en ressortir sans traces de pâte
laisser tiédir avant de déguster, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou le garnir de cream cheese frosting, recette ici
23 janvier 2010
des pommes, de la crème et du safran.....
Hello tous le monde, je vous propose aujourd'hui un joli petit dessert, préparé à l'occasion du concours organisé par Minouchkah du blog Passion culinaire pour une cuisine passionnante , ce jeu "cuisine moi une épice" met à l'honneur pour cette première édition le "Safran" j'ai plutôt l'habitude de l'utiliser pour les tajines ou pour donner un peu de peps aux pains, mais pour une fois, je l'ai utilisé pour concocter ce petit dessert:
Pommes pochées au sirop de safran et vraie-fausse crème brulée vanille et safran
Etant donné qu'il y'a bien un truc que je déteste c'est la cuisson des crèmes brulées au four, j'ai décidé de tricher en préparant un panna cotta, une fois refroidi, je l'ai caramélisé au chalumeau et le résultat était divin! le mélange safran-vanille m'a complètement conquise!
Choisissez des petites pommes légèrement acides, une fois pochées elles seront parfaites, vous pouvez pocher des quartiers de grosses pommes mais pour un résultat sympa, privilégier des petites pommes qui sont plus faciles à cuire et seront bien tendres et parfumées même à coeur
sans plus tarder, voici la recette:
5-6 petites pommes
sirop: 150gr de sucre, eau, 2 belles pincées de pistils de safran
Panna cotta
500ml de crème entière
100gr de sucre
8gr de gélatine
2 pincées de pistils de safran (j'ai fait un peu au pif selon la coloration que j'obtenais)
Vanille
Commencer par préparer un sirop en versant le sucre dans une casserole avec le safran et recouvrir d'eau, porter à ébullition, éplucher les pommes et les plonger dans le sirop, cuire environ 15min, les pommes doivent prendre une belle couleur safranée et être bien tendre (le temps dépend de la taille des pommes)
Préparer le panna cotta, pour cela chauffer la crème et y mettre le safran à infuser, puis porter à ébullition la crème mélangée au sucre et vanille et la verser sur la gélatine préalablement ramollie, laisser tiédir puis verser dans les petits ramequins sans couvrir les pommes
Mettre au frais 1H minimum, avant dégustation, saupoudrer du sucre et caraméliser au chalumeau, enjoy!
et voila! une vraie-fausse crème brulée, fondante, parfum subtil et tout simplement délicieuse!
21 janvier 2010
Tartelettes Streusel au fromage à la crème
Je vous propose aujourd'hui une recette simple de tartelettes, à la fois fondante et croquante, une magnifique odeur de beurre va embaumer votre cuisine et pour accompagner votre café, ces tartelettes Streusel sont parfaites! vous allez être totalement conquis!
La préparation est plutôt simple, dans la recette d'origine le fond de tarte était fait à partir de pâte levée, j'ai opté personnellement pour une pâte sablée et je trouve que le résultat était délicieux surtout avec la garniture fondante au fromage frais (à la crème pour moi) et un léger parfum de citron! hmmm!
Cette recette vous permettra de préparer 5-6 tartelettes ou une grande tarte, je vous conseille de préparer des tartelettes, non seulement parce que c'est plus facile à démouler vu que cette petite chose est hyper fragile et en plus ça permet d'obtenir un résultat plus net et de ne pas effriter l'appareil à streusel en découpant des parts :)
Sans plus tarder, la recette!
Une pate sablée maison (ou du commerce)
130gr de de lait
150gr de fromage à la crème (philadelphia, carré frais, kiri...)
50gr de sucre
30gr de maizena+ 3cs d'eau
zeste d'un citron
vanille (arômes, graines; gousse...)
Streusel:
100gr de farine
80gr de sucre
90gr de beurre froid
Commencer par foncer les moules à tartelettes puis les mettre au frais jusqu'à utilisation
Délayer la maîzena dans l'eau, entre temps chauffer le lait avec la vanille puis mélanger à la préparation à base de maizena, faire épaissir quelques secondes sur feu doux, travailler le fromage avec le sucre et le zeste puis y incorporer le lait épaissi
Garnir les moules à tartelettes de cette préparation et l'étaler sur toute la surface
Préparer l'appareil à Streusel en frottant le beurre entre vos mains avec la farine puis y incorporer le sucre et sabler entre les doigts, ne pas trop insister! recouvrir vos tartelettes de cette préparation
Enfourner à 200° pour environ 20min, le temps de cuisson dépend de la taille de vos tartelettes, elles doivent être bien dorées à la sortie du four, vous pouvez les napper de glaçage au citron une fois refroidies
et voilà!
elles sont excellentes tièdes!! hmmmm, un gout de beurre à tomber, une texture divine! que demander de plus?
18 janvier 2010
Verrines aux pêches: panna cotta, gelée et mousse
Hello tous le monde, il vous reste peut être une boite de fruits au sirop qui traine au fond de vos placards? achetée sur un coup de tête et dont personne ne veut? Pas de soucis, faites en des verrines, comme ici avec des pêches au sirop joliment transformées en verrines aux trois sensations!
Ces verrines sont très simples à réaliser et leur résultat est à la fois beau et délicieux, vous pouvez les préparer avec toutes sortes de purées de fruits (frais, surgelés, au sirop) mais choisir toujours des fruits de qualité!
ces verrines sont composées d'un appareil à panna cotta à la vanille (que vous pouvez parfumer selon l'inspiration), d'une gelée aux cubes de pêches et d'une mousse aux pêches, le tout décoré de petits dès de pêches et d'un biscuit du commerce :)
Recette: (inspirée d'ici)
Panna cotta:
500ml de crème liquide entière
70gr de sucre
8gr de gélatine
Vanille (extrait, gousse, graines...)
mélanger la crème avec le sucre et la vanille, j'ai fait un mélange de graines de vanille et d'extrait, entre temps réhydrater la gélatine dans l'eau froide et l'essorer, verser dessus la crème chaude, bien mélanger, laisser tiédir légèrement puis verser dans les verrines en les inclinant, vous pouvez les disposer sur une alvéole à oeufs ou encore sur des verres un peu plus grands pour les incliner au frais le temps que le panna cotta se fige
Gelée aux dès de pêches (ou autre fruit au choix)
150gr de pêches (au sirop ou directement de la purée de fruits du commerce)
100gr de de pêches coupées en dès
25gr de sucre
2 feuilles de gélatine
mélanger les 150gr de pêches avec le sucre puis les mixer pour obtenir une belle purée, entre temps réhydrater les feuilles de gélatine et les essorer, chauffer la purée de fruits et lui incorporer la gélatine ramollie, finir par incorporer les dès de fruits et disposer dans les verrines au dessus du panna cotta (figé) et mettre au frais le temps que la gelée se fige
Mousse aux pêches:
150gr de pêches réduites en purée
15gr de sucre
150gr de crème fouettée
3,5 feuilles de gélatine
Chauffer la purée de pêches avec le sucre, entre temps réhydrater la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et l'incorporer aux fruits, bien mélanger et laisser tiédir avant d'incorporer la crème, verser la préparation dans les verrines et mettre au frais minimum 40min ou jusqu'à ce que la mousse prenne.
Décorer selon inspiration de dès de fruits, pistaches concassées, chocolat blanc, biscuits...etc
13 janvier 2010
Pâte semi-feuilletée à essayer absolument!
Bonjour everybody! je n'ai pas l'habitude de poster deux jours d'affilés mais je dois bien avouer que je n'ai pas résisté à l'idée de partager avec vous cette magnifique et sublime recette de pate semi feuilletée, qui admettons le, n'a rien à envier à la pate feuilletée, sauf bien sur les heures de pliages et les ratages évités :D
comme vous pouvez le voir, cette pâte est méga feuilletée, je ne vois même pas pourquoi on ose l'appeler "semi feuilletée" alors que son feuilletage est magnifique, friable, parfumé et délicieusement FACILE! oui oui c'est vraiment trop facile, si vous êtes allergiques à la pâte feuilletée maison, cette recette est carrément pour vous!!
Sans plus tarder voici la recette! le principe étant d'avoir la même quantité de farine et de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau tiède pour ramasser la pâte
en pratique ça donne:
200gr de farine (un peu plus pour ramasser la pâte)
200gr de beurre froid
1e pincée de sel
un peu d'eau tiède
Dans un bol, déposer farine et sel, et ajouter le beurre froid coupé en dès (de différentes tailles, moyens et gros)
travailler les deux masse entre vos mains, frotter les dès de beurre avec la farine, un peu comme pour la préparation d'une pâte à crumble mais sans trop insister, le but étant de garder quand même le beurre en morceaux
verser un tout petit peu d'eau, commencer par 2cs d'eau et au fur et à mesure ajouter la quantité qui vous semble nécessaire pour ramasser la pâte, le but étant de juste ramasser la pâte en boule, non de la pétrir, on ne cherche pas à la rendre homogène, la mettre au frais 1h (idéalement 2 à 3h)
à la sortie du frigo, la laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour l'abaisser facilement, l'abaisser donc en un long rectangle en la tapotant au rouleau, effectuer un tour simple
envelopper la pâte de film alimentaire et la mettre au frais 1h30 (idéalement plus de 2H); la tourner d'un quart de tour et faire de nouveau un tour simple
la remettre au frais pour 1h30 (idéalement plus de 2h) et refaire la même opération que l'étape précédente
envelopper votre pâte de film alimentaire et conserver au frais jusqu'à utilisation!
Donc pour le principe; après avoir roulé la pâte en boule, on lui fait faire 3 tours simples avant minimum 1h30 (idéalement 2 à 3h) de pause au frais entre chaque tours, personnellement j'ai mis ma pâte au congélo entre les tours :) (merci Pierre Hermé!)
voilà!
12 janvier 2010
Un anniversaire au petit gout de paradis!
Hello tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette réalisée pour l'anniversaire d'une gourmande fan de desserts citronnés, j'ai nommé: The coconut lemon cake et sa garniture au fromage à la crème
Je ne voulais pas préparer un entremet comme celui de la dernière fois (ici) mais un gâteau d'anniversaire plus classique, et voici le résultat! un gâteau étagé au citron et noix de coco garnis de crème au beurre au fromage à la crème, étant donné que c'était pour un anniversaire, ce gâteau convient pour un nombre important de personnes, vous pouvez aisément diviser les proportions par deux pour satisfaire amplement une petite famille :)
ce gateau est délicieux, c'est la première fois que je prépare une crème au beurre au fromage à la crème aussi légère en bouche pas sur la balance :D entout cas, pour un anniversaire, c'est le genre de gâteau que tout le monde apprécie, la garniture n'est pas écœurante et le mélange frais de noix de coco et de citron connait à chaque fois un vif succès!
sans plus tarder la recette, inspirée dici et d'ici
Base de cake citron noix de coco:
6oeufs
300gr de farine
1sachet de levure chimique
60gr de noix de coco râpée
120gr de beurre mou
200+50gr de sucre
230ml de lait
10cl de crème de coco ou de crème entière standard
le zeste râpé d'un beau citron
Séparer les oeufs, monter les blancs en neige ferme avec 50gr de sucre et réserver, ensuite battre le beurre avec le sucre restant et le zeste de citron et rajouter petit à petit les jaunes d'oeufs
rajouter ensuite le lait et la crème et une pincée de sel, tamiser dessus la farine et la levure chimique et mélanger, finir par rajouter la noix de coco râpée et bien mélange le tout
incorporer les blancs en neige délicatement, verser la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et cuire à 175° environ 30min (surveiller selon l'épaisseur de votre cake donc la largeur de votre moule), laisser complètement refroidir
Cream cheese butter cream au citron et noix de coco:
5 blancs d'oeufs
230gr de fromage à la crème
300gr de beurre froid
150+50gr de sucre
6cl d'eau
75gr de noix de coco
zeste râpé d'un citron
1cc d'arôme de noix de coco
Battre les blancs avec 50gr de sucre puis ajouter le zeste de citron et une pincée de sel, entre temps mettre dans une casserole le sucre restant et l'eau et cuire jusqu'à 250F°
Une fois le sirop cuit, le verser en filet sur les blancs sans cesser de battre
une fois que le mélange est tiède, incorporer le beurre coupé en dès ainsi que l'arome de noix de coco, finir en incorporant le fromage à la crème cuillère par cuillère
Quand la crème semble ferme, arrêter et incorporer à la cuillère la noix de coco râpée, mettre au frais 1h
Découper le gateau et garnir de crème; mettre au frais plusieurs heures pour une bonne tenue, sortir le gateau quelques instants avant dégustation pour qu'il retrouve tout son fondant
et voila!
Je vous préviens, ce gateau rend addict , ne le préparez que si vous avez réellement un anniversaire à fêter et pas mal de gourmands à satisfaire sinon vous risquez de le dévorer en entier :D
09 janvier 2010
Parfait glacé au mascarpone et brisures de brownie
Il fait froid, il fait même super froid en ce moment mais avez-vous déjà connu ce moment spécial ou sous la couette bien au chaud, vous dégustez un dessert glacé face à un super film d'amour :D
au passage, un grand merci à Fifi pour m'avoir gâté en m'apportant un énorme pot d'1kg600 de mascarpone :D , vu que je n'en trouve pas ici, ça ma permis non seulement de satisfaire ma curiosité mais surtout ma gourmandise!!!!!
l'avantage de ce dessert c'est que non seulement ça peut se préparer très longtemps en avance, pas besoin de sorbetière et en plus la texture est divine!!! mais je vous rassure, sans mascarpone, ça marche tout aussi bien, vous pourrez même le remplacer par du cream cheese, ou le faire 100% avec de la crème entière! Pour la finition, j'ai opté pour un filet de caramel et un macaron au chocolat amer!
sans plus tarder, voici la recette:
7 jaunes d'oeufs
150gr de sucre
4cs d'eau
300gr de crème chantilly
250gr de mascarpone
extrait de vanille
quelques tranches de brownie hachées
30gr de chocolat au lait râpé
Finition: caramel en filet, cacao en poudre....etc
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 115°, entre temps battre les jaunes d'oeufs au fouet électrique
verser le sirop chaud sur les jaunes sans cesser de fouetter, battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse, rajouter petit à petit le mascarpone et la vanille
Incorporer petit à petit la chantilly froide, la préparation est lisse et brillante, finir en incorporant le brownie et le chocolat au lait,
verser dans des ramequins ou des moules en silicone, mettre au congélateur 6h ou idéalement une nuit, le lendemain démouler et décorer ! l'avantage de ce dessert c'est qu'il ne fond pas immédiatement, ce qui vous donne le temps de décorer les assiettes tranquillement :)
tout simplement divin!!!!
04 janvier 2010
un peu...beaucoup...passionnément citron!
J'espère que ce début d'année a été pour vous l'occasion de prendre de nouvelles résolutions, prendre un nouveau départ et qui sait? atteindre le bonheur tant convoité...je dois dire, que mes papilles ont largement atteint leurs objectifs avec ce gâteau à la fois mousseux, léger, frais, chic....parfait!
Avant de vous parler de toutes les magnifiques sensations qu'offre ce gâteau, je dois rappeler que pour l'abonnement à ma newsletter fournie par Feedburner, il est nécessaire d'activer son compte via le lien reçu sur votre boite mail,
En effet vous êtes plus de 600 personnes à vous être inscrits à ma newsletter mais plus de 50 n'ont pas validé le lien et ne reçoivent donc pas la newsletter directement sur leur messagerie! donc n'oubliez pas de chercher toujours à valider votre abonnement par le mail reçu automatiquement!
Bon revenons à nos douceurs, alors je vous présente aujourd'hui un gâteau parfait pour les amoureux des desserts au citron, une génoise moelleuse aux zestes de citron, un appareil à panna cotta au citron et une crème mousseuse sur base de lemon curd! le rêve non? si si!!
Sans plus tarder la recette inspirée d'ici
Génoise au citron:
4oeufs
125gr de farine
125gr de sucre
Zeste d'un citron
Battre longuement au fouet electrique les oeufs et le sucre avec 2cs d'eau tiède jusqu'à ce que la masse double de volume et blanchisse, tamiser dessus la farine et incorporer le zeste, mélanger délicatement en soulevant la préparation jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et homogène, Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner à 180° pour environ 15-20min. A la sortie du four, laisser refroidir.
Panna cotta aux zestes de citron:
400ml de crème liquide
50gr de sucre
3 feuilles de gélatine
Zeste d'un citron râpé
porter à ébullition la crème, zeste et le sucre et la verser sur les feuilles de gélatine préalablement réhydratées, bien mélanger et verser dans un moule recouvert de film alimentaire et mettre au congélateur pour que la préparation prenne assez vite
Crème au lemon curd:
3 oeufs
100gr de sucre
165gr de jus de citron
zeste d'un citron
1cs de maizena
1 feuille et demi de gélatine
150gr de beurre froid
300ml de crème chantilly
Réhydrater la gélatine, parallèlement mélanger tous les autres ingrédients sauf le beurre et la crème dans une casserole et faire épaissir sur feu très doux en remuant constamment, incorporer la gélatine et bien mélanger
Incorporer ensuite le beurre coupé en dès en plusieurs fois tout en mixant à l'aide d'un mixer plongeur, la préparation va épaissir et devenir plus pâle
Incorporer enfin la crème froide montée en chantilly à la préparation à base de lemon curd
Pour le montage, il suffit de verser la moitié de la crème mousseuse au lemon curd sur la génoise, déposer au dessus le disque de panna cotta et finir avec le reste de crème, mettre au frais plusieurs heures, idéalement une nuit. Le lendemain décorer de meringuettes, de zestes de citrons, de pistaches...etc
et voila!
