13 janvier 2010
Pâte semi-feuilletée à essayer absolument!
Bonjour everybody! je n'ai pas l'habitude de poster deux jours d'affilés mais je dois bien avouer que je n'ai pas résisté à l'idée de partager avec vous cette magnifique et sublime recette de pate semi feuilletée, qui admettons le, n'a rien à envier à la pate feuilletée, sauf bien sur les heures de pliages et les ratages évités :D
comme vous pouvez le voir, cette pâte est méga feuilletée, je ne vois même pas pourquoi on ose l'appeler "semi feuilletée" alors que son feuilletage est magnifique, friable, parfumé et délicieusement FACILE! oui oui c'est vraiment trop facile, si vous êtes allergiques à la pâte feuilletée maison, cette recette est carrément pour vous!!
Sans plus tarder voici la recette! le principe étant d'avoir la même quantité de farine et de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau tiède pour ramasser la pâte
en pratique ça donne:
200gr de farine (un peu plus pour ramasser la pâte)
200gr de beurre froid
1e pincée de sel
un peu d'eau tiède
Dans un bol, déposer farine et sel, et ajouter le beurre froid coupé en dès (de différentes tailles, moyens et gros)
travailler les deux masse entre vos mains, frotter les dès de beurre avec la farine, un peu comme pour la préparation d'une pâte à crumble mais sans trop insister, le but étant de garder quand même le beurre en morceaux
verser un tout petit peu d'eau, commencer par 2cs d'eau et au fur et à mesure ajouter la quantité qui vous semble nécessaire pour ramasser la pâte, le but étant de juste ramasser la pâte en boule, non de la pétrir, on ne cherche pas à la rendre homogène, la mettre au frais 1h (idéalement 2 à 3h)
à la sortie du frigo, la laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour l'abaisser facilement, l'abaisser donc en un long rectangle en la tapotant au rouleau, effectuer un tour simple
envelopper la pâte de film alimentaire et la mettre au frais 1h30 (idéalement plus de 2H); la tourner d'un quart de tour et faire de nouveau un tour simple
la remettre au frais pour 1h30 (idéalement plus de 2h) et refaire la même opération que l'étape précédente
envelopper votre pâte de film alimentaire et conserver au frais jusqu'à utilisation!
Donc pour le principe; après avoir roulé la pâte en boule, on lui fait faire 3 tours simples avant minimum 1h30 (idéalement 2 à 3h) de pause au frais entre chaque tours, personnellement j'ai mis ma pâte au congélo entre les tours :) (merci Pierre Hermé!)
voilà!
Commentaires
frigo ou congel ?
Bonjour, géante cette recette mini !
Mais dis moi, tu parle de congélateur à la place du frigo, mais alors le temps de refroidissement change, mais de combien ?
Merci.
j'ai testé hier, il m'a fallu 90 ml d'eau, et j'en ai fait des vol au vent (ça m'a donné 5 pièces)
la forme était parfaite, le feuilletage sublime
le goût à ma grande surprise était à cheval entre la pâte feuilletée et sablée, mais très bon et surtout moins gras qu'une pâte feuilletée
j'ai accompagné de champignons avec un reste de viande rôtie, de l'ail de l'oignon, du persil, un peu de sel, un peu de curry et c'était à tomber, à tel point que tout le monde en a repris et mon plat principal m'est resté sur les bras, qu'importe on dînera avec 
merci mouni, toujours efficace
PS: je retiens la mise au congélo entre les tourage, je dois dire que j'attendais à peine 30 min entre les tours et c'était parfait 
Merci Lyasse pour cette précision.
super
merci
Je n'ai jamais testé cette technique, à la maison je fais uniquement la pâte feuilleté inversée que je trouve très simple (et avec un excellent résultat) et le reste du temps la recette classique mais celle ci à l'air vraiment bien, il faudrait que je la tente.