29 novembre 2009
Vol-au-vents autrement... (ou ma triste expérience de la pate feuilletée inversée ^^)
La pâte feuilletée, c'est un peu ma "madeleine de Proust", je n'y résiste pas, et bizarrement pas que pour la déguster mais surtout pour la confectionner, j'adore ça!! Emprisonner le beurre, l'étaler, faire des tours, laisser reposer et admirer le résultat! Petit conseil, quand vous êtes énervés lancez vous dans la confection de pain ou de pâte feuilletée, vous évacuerez tous le stress en boxant la pâte :D
Ceci étant dit, je me suis lancée dans la pâte feuilletée inversée, ou le principe est d'emprisonner la détrempe dans le beurre manié, et je l'ai râtée :D pas la peine de vous sortir des excuses du genre "oui mon beurre était de mauvaise qualité" nonnnn mon beurre je l'ai acheté super cher! et le plus drôle c'est que j'ai commencé la préparation de la pâte feuilletée inversée à 22h sur un coup de tête, je pense que c'est surtout ça le plus bizarre mais bon, voici ce que j'ai pu préparé en la sauvant in extremis!
oui le résultat était très bon, car ce n'était plus de la pâte feuilletée inversée mais juste de la pâte feuilletée, quand j'ai vu que mon beurre manié était dur comme de la pierre à la sortie du frigo et qu'en essayant de l'étaler je le cassais ou qu'il collait à mon plan de travail et mes doigts au point que je secoue follement mes mains (un peu comme un chat qui touche de l'eau), j'ai décidé, à 23h, d'emprisonner mon beurre manié dans ma détrempe :D et j'ai continué le procédé comme pour un feuilletage traditionnel :)
le lendemain, j'ai réfléchis longuement à comment "mettre en valeur cette pâte" si durement réalisée et j'ai décidé d'en faire des vol-au-vents maisons et sucrés! super j'avais des pommes, de la crème patissière au citron, cela devait être donc relativement rapide!
pour la recette:
300gr de pâte feuilletée maison ou du commerce
de la crème patissière du commerce ou maison parfumée aux zestes de citron
1 blanc d'oeuf pour badigeonner
1 pomme coupée en dès
1cs de confiture d'abricot
1e belle pincée de cannelle
15gr de beurre
sucre glace pour la finition
Commencer par étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce des ronds
découper dans la moitié des ronds des formes comme ici des petits triangles, piquer à la fourchette les ronds entiers et les badigeonner de blanc d'oeuf
déposer les sur les ronds entiers en pressant légèrement afin de les faire adhérer et badigeonner le dessus de blanc d'oeuf en évitant les rebords afin de ne pas compromettre la levée du feuilletage
enfourner à 200° environ 10min ensuite poursuivre la cuisson à 180° environ 15min, les vol-au-vents doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus
garnir chaque vol au vent d'un peu de crème patissière à la poche à douille, entre temps cuire la pomme coupée en dès dans une poêle avec le beurre, 1cs d'eau, la confiture d'abricot et la cannelle, jusqu'à ce que les pommes soient totalement fondantes,( j'ai rajouté 1cs d'amandes concassées)
déposer quelques dès de pommes caramélisées au dessus de chaque vol-au-vent, saupoudrer de sucre glace et déguster!
pour les plus courageux, vous trouverez ici la recette de la pâte feuilletée inversée en cliquant ici, ici ou ici, bonne chance!