24 septembre 2009
Home~made Paneer (fromage indien maison!) en version Pakora
je profite tant que j'ai du temps libre pour poster les recettes que j'ai testé y'a pas mal de temps et que je n'avais pas encore mis en ligne, parmis elles, cette recette de Paneer (ou panir) qui est un fromage indien traditionnel préparé à base de lait de vache et qui entre dans la composition de pas mal de recettes dont la plus simple est celle du Paneer Pakora que je vais vous présenter aujourd'hui
le paneer a un gout et une texture particulièrs, sa texture un peu élastique me fait penser à la mozzarella et personnellement je rajoute toujours du sel , des épices et/ou des fines herbes à ma préparation afin que le fromage ne soit pas fade, vous pouvez rajouter un peu de crème aussi mais alors très peu pour ne pas compromettre la texture finale du Paneer
parmis les recettes, je vous propose la plus simple qui consiste à frire les cubes de Paneer quelques secondes après les avoir fait passer dans une farine légèrement épicée (ou pas, c'est comme vous voullez :)), si vous trouvez que le paneer est un fromage face, essayez donc d'incorporer ces cubes à une salade composée, une fois que ces petits cubes s'imbiberont d'un peu de vinaigrette, hmmm, un délice!
sans plus tarder, voici la recette: (inspirée du site indiamarks)
10cups de lait entier soit environ 2L de lait (vous pouvez tres bien diviser cette quantité par 2 pour tester )
4-5Cs de jus de citron fraichement pressé
Sel, poivre, fines herbes, épices....
mettre le lait dans une grande casserole et porter lentement à ébullition
quand le lait commence à bouillir, baisser le feu, ajouter le jus de citron, cuillère après cuillère, et poursuivre la cuisson 2min, le lait va commencer à former des grumeaux de caillé
retirer du feu et laisser reposer environ 10min, déposer un tissu de coton (ou plusieurs gazes) dans une passoire au dessus d'une casserole pour récuperer le petit lait, verser la préparation ...
personnellement j'ai commencé à presser le tissu afin d'extraire de le maximum de liquide ensuite j'ai laissé égoutter 30min à température ambiante
c'est à ce moment là que je me suis rapellée que j'avais justement le tissu parfait pour cette opération, j'ai donc transferé mon fromage, ensuite l'opération consiste à presser le fromage (qui est posé au dessus d'une passoire) sous un poids, comme sous une cocotte remplie d'eau
laissez ainsi idéalement 2h, ensuite retirer le tissu et admirez le fromage à la consistance bien sympathique
pour la Paneer Pakora, commencez par découper votre fromage en cubes
mélanger un verre de farine avec 1cc et demi de sel, 1/2cc de poudre de chili, 2cc d'huile et 1/2cup d'eau, bien mélanger le tout, et passer au mixer pour bien homogénéiser la préparation, y plonger les cubes de paneer et passer à la friture
voila!!!
pour d'autres recettes de fromages maison, c'est par ici==>
Ricotta maison chez Alter Gusto
Mozzarella chez Popote de Vero
Fromage à tartiner chez le plaisir de gourmandise
Mon fromage façon boursin maison
Fromage blanc maison chez Madame pas pressée
Jben beldi fait maison chez riri fleur
une autre recette de paneer, en video, signée Manjula's kitchen
23 septembre 2009
^^Dobos torte^^
vous savez à quel point j'adore les gateaux à étages; ceux qui en jettent et qui font super plaisir au moment du dessert, le genre de gateau qu'on ne prépare que quelques fois car ça prend pas mal de temps et que c'est surtout super riche (ne pensez pas à vos jeans trop serrés please!),
et voila qu'en parcourant les blogs je suis tombée sur la magnifique recette de la dobos torte (oui pas tArte mais tOrte :)) proposée lors du Daring Baker et j'ai décidé de me lancer, voici donc le résultat en images...
la préparation en elle même n'est pas difficile, je vous conseille surtout de prévoir tous les ingrédients à l'avance et tous les ustensils puor ne pas y passer la journée quand même! la pate à biscuit éponge est tres agréable à travailler et permet d'obtenir plusieurs biscuits (5 pour moi) mais plus selon la taille du gateau final.
si vous ne pouvez enfourner qu'un ou deux biscuits par fournée, il serait bien d'étaler quand même la pate sur les autres feuilles de papier sulfurisé pour vite les transferer sur la plaque du four une fois que les précedentes sont cuites surtout que ce biscuit étalé finement cuit en 5min environ:)
j'ai donc suivi les étapes détaillées sur le blog de jasmine cuisine sans rien y changer sauf peut être la finition ou j'ai délibérement sauté l'étape "caramel" pour limiter le sucre (oui ça m'arrive
de limiter le sucre :P) pour finir par décorer avec du cacao, des crêpes gavottes et de la chantilly nature
je vous met un copié-collé de la recette, que vous pourrez retrouver également sur le blog de Jasmine :)
Ingrédients :
Sponge cake:
6 gros oeufs, séparés
162 grammes de sucre glace divisé en 2
1 cc d'extrait de vanille pure
112 gr de farine à gâteau + 1 pincée de sel
Crème au beurre au chocolat
4 oeufs
200 grammes de sucre
120 grammes de chocolat noir haché
250 grammes de beurre à température ambiante
2cs de cacao amer
4 crêpes gavottes réduites en miettes (facultatif)
gavottes, chantilly, cacao pour la déco
Etapes:
Sponge cake:
Préchauffer le four à 200°, Coupez 5 feuilles de papier sulfurisé de la dimension de la ou des plaques à pâtisseries qui seront utilisées. vous pouvez utiliser un cercle ou un rectangle ou meme un schema dessiné sur le papier pour étaler la pate à biscuit en suivant les bords , personnellement j'ai fait des rectangles
Dans le bol du robot, battre les 6 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre glace et l'extrait de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban , parallèlement dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre.
À l'aide d'une large spatule, ajouter le quart des blancs d'oeufs au mélange de jaunes d'oeufs , Incorporer ensuite doucement le reste des blancs en pliant le mélange, jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène.
Incorporer la farine et le sel tamisés en deux opérations, en pliant bien après chaque fois.
avec la cuillère et la spatule, étaler la pate selon la forme désirée
Cuire le biscuit 5min il sera légèrement doré sur le dessus et les bords. au fur et a mesure cuire les 5 biscuits
Une fois les gâteaux cuits, inverser sur le plan de travail, puis retirer doucement la feuille de papier sulfurisé et remettre les gâteaux à l'endroit pour les faire refroidir complètement.
Crème au beurre au chocolat
battre les oeufs avec le sucre au batteur jusqu'a ce que le mélange blanchisse, mettre le mélange au bain-marie et cuire en remuant constamment au fouet à main durant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter le chocolat haché et continuer la cuisson 2 à 3 minutes, toujours en remuant
Ajouter ensuite le beurre ramolli, petit à petit, en battant au batteur électrique, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la crème soit épaisse
si vous le désirez incorporez les miettes de gavottes
Montage:
alterner les couches de biscuits éponges et de crème au beurre, mettre au frais pour figer la crème
finir par la déco en saupoudrant de cacao tout le dessus du gateau, finir par la chantilly et les gavottes
pour d'autres Dobos torte du Daring Baker, je vous invite à visiter ces liens :)
21 septembre 2009
petit à petit....l'oiseau fait son nid
La romancière Yolande Chéné a dit "Ce qu'il y a de bon dans les départs? Ils commencent le retour" et c'est bien vrai, mon retour sur la blogosphère est spontanné, voilà presque 3 mois que je n'ai posté aucune recette, et là j'ai eu envie de m'y remettre, tout doucement, à mon rythme, reprendre le chemin du blog et partager avec vous ce que j'ai aimé cuisiné...
vos messages y sont pour beaucoup, comment ne pas être touchée par ce que vous m'avez écrit, ce qui est fou c'est à quel point le temps passé sur le net diminue quand on ne tient plus son site mais j'ai continué timidement à visiter vos blogs culinaires, à tester vos recettes (surtout pendant le mois de Ramadan) et plus d'une fois j'ai eu envie de poster mes essais, et là je reviens, jme dis que tout doucement je peux reprendre les rennes et tenir de nouveau mon journal gourmand :)
je vous propose donc aujourd'hui ces roses pour vous remercier de votre fidélité et toutes ces belles choses que vous m'avez écrit ces dernières semaines...
ces roses sont d'abord un plaisir pour les yeux et malgré ce que pourront penser bon nombre d'entre vous, elles ne sont pas dutout compliquées à réaliser, au contraire, c'est carrément AMUSANT :D, et puis vous pouvez utiliser tous les fruits secs que vous aimez pour la farce, amandes-cacahuètes-noisettes-noix-pistaches, et puis la pate est tellement agréable à travailler que c'est vraiment une partie de plaisir, surtout quand on les prépare pour l'Aîd el fitr :)
vous pouvez utiliser des colorants pour obtenir des roses de différentes couleur, personnellement j'ai utilisé quelques gouttes de rouge pour la moitié de la pate, et l'auter moitié nature alors suivez votre imagination et votre inspiration :)
c'est sur le blog Culinary Delights que j'ai trouvé la recette et je n'y ai rien changé, elle était tout simplement parfaite :)
Ingrédients:
Pate:
3 mesures de farine (la mesure dépend de la quantité désirée, personnellement j'ai utilisé un verre de 200ml)
1 mesure de beurre fondu, une pincée de sel
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate
Farce:
500gr de fruits secs réduits en poudre (ici amandes)
200gr de sucre
un zeste de citron finement râpé
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate d'amandes
commencer par préparer la pate en mélangeant tous les ingrédients et en rajoutant de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate, la laisser reposer le temps de préparer la farce
pour la farce idem, tout mélanger en versant un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger car la farce ne doit pas être trop molle
reprendre la pate, la colorer si on veut, l'abaisser au rouleau d'abord ensuite en utilisant la machine à pate pour obtenir une feuille fine (si vous n'avez pas de machine à pate, l'opération peut se faire au rouleau)
à l'aide d'un emporte piece en forme de cercle, découper 5 ronds (vous pouvez alterner les couleurs comme je l'ai fait), disposer les cercles en les faisant se chevaucher légèrement, déposer un batonnet de farce au milieu sans qu'il soit trop long , il ne doit pas arriver aux bords externes
rouler ensuite par exemple de droite à gauche en prenant délicatement chaque pétale et en appuyant légèrement pour faire adhérer la pate, on ouvre légèrement les pétales sur le dessus et on obtient ainsi une rose :)
disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180° environ 12-15min, à la sortie du four laisser reposer quelques minutes avant de les plonger dans du sirop de miel tiède, retirer délicatement et décorez de perles d'argent ou encore d'amandes concassées
si vous n'avez pas trop suivi les étapes, j'en suis désolée car je n'avais pas pris de photos pendant la réalisation mais je vous invite à visiter le blog de Culinary delights elle y explique super bien comment former ces magnifiques roses :) c'est par ici==>clik!
je profite aussi de ce post pour vous souhaiter d'excellents fêtes de l'Aîd el fitr :)