12 janvier 2009
Sablés florentins signés pierre hermé pour un retour sucré
coucou tout le monde, je vous remercie pour vos mails me demandant de me remettre à poster des recettes :) c'est très touchant et donc rdv aux mignardises ne revient pas les mains vides mais avec une recette sucrée, super parfumées et vraiment délicieuse, extraite du larousse des desserts signé pierre hermé et qui est la petite bible du gourmand :)
une pate sablée, une garniture à base d'un caramel généreux, des amandes effilées et des zestes d'oranges confites, croyez moi c'est le genre de petite douceur qui rend très vite addict :D
la recette permet d'obtenir un nombre important de sablés, donc vous pouvez très bien diviser les proportions par deux :) mais sachez que ces sablés se conservent très bien dans une boite hermétique donc c'est bien pratique quand on veut toujours avoir quelque chose à servir avec le café (ou le thé) :)
sans plus tarder la recette
il vous faudra prévoir 400gr de pate sucrée
210gr de farine
1oeuf
1cs de poudre d'amandes
70gr de sucre glace
125gr de beurre mou (jai utilisé de la margarine)
1e pincée de sel
mélanger bien le tout, rouler en boule, couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins 1h (idéalement 2h) ensuite létaler très finement sur votre plaque, la piquer à la fourchette et dès que vous commencez à préparer la garniture l'enfourner a 170° environ 10min
garniture:
100gr d'écorces d'orange confites
1e orange non traitée
50cl de crème liquide
9cl d'eau
220gr de sucre cristallisé
10gr de glucose
120gr de beurre
100gr de miel
280gr d'amandes effilées
optionnel: 300gr de chocolat noir
faire bouillir la crème liquide avec le zeste d'orange prélevé sur l'orange, à coté mettre dans une casserole l'eau+sucre+glucose et faire cuire jusqu'a l'obtention d'un caramel ambré, y rajouter le beurre, la crème bouillie et le miel en mélangeant et laissez cuire jusqu'a 125°
arrivé à cette température, y rajouter les écorces d'oranges coupées en dès et les amandes effilées
versez cette préparation sur la pate sablée sucrée quand elle sort du four et étalez la dessus,
augmentez la température du four a 230° et enfournez de nouveau 10 à 12min
ensuite découpez des carrés, vous pouvez couvrir la moitié de chocolat noir mais moi je les prefère ainsi, c'est deja un bonheur!!!
ps: je profite aussi de ce post pour vous remercier pour vos votes sur aftouch, ça se poursuite encore jusqu'a la fin mars alors merci de voter , il vous suffit de rentrer "mignardises" ou "rdv aux mignardises" dans l'espace de recherche pour tomber directement sur le lien du blog et voter :)
