09 mai 2009
Sandwich ice'cookie
vous avez peut être déja entendu parler (ou déguster) de la glace Ben & Jerry combinant une glace à la vanille et des morceaux de pate à cookies, voici une autre combinaison mais avec des cookies cuits! (la pate crue dans la glace, pouuuhhh non merci! je ne supporte pas!)
voici une idée archi simple pour étonner, les enfants en particulier adoreront! combiner ainsi ce qu'ils aiment le plus, en l'occurence les cookies aux pépites de chocolat et la glace à la vanille, c'est quand même sacrément gourmand! mais c'est pour la bonne cause car je propose cette recette au KIKI organisé par Trinidad sur le thème des glaces en tout genre! et j'ai pensé que pour une fois, au lieu d'essayer de préparer une glace aux parfums originaux, j'allais plutot jouer sur la présentation et d'après ce que j'ai vu, les gourmands qui ont dégusté ces sandwichs ont été conquis!
quand on verse un coulis de caramel tiède sur ces mini-ice'cookies, on voit la glace fondre légèrement, quel spectacle!!! les papilles se préparent à recevoir ce délice croquant, fondant, glacé, tiède à la fois! quelle folie gourmande!
pour la recette, la voici!
pour les cookies, à préparer de préférence la veille pour que les utiliser complètement refroidis et croquants, j'ai suivi la recette que je vous avez donné sur le post "Crazy cookie brownie" en apportant une seule modification concernant le sucre que j'ai utilisé roux cette fois
200gr de farine
1oeuf
80gr de beurre mou
1cc de levure chimique
100gr de sucre roux
70 gr de pépites de chocolat
tout mélanger energiquement (vous pouvez le faire au robot ménager) déposer des petites boules applaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 16min a 180°
GLACE A LA VANILLE :
quand je veux préparer une bonne glace à la vanille, je suis toujours la meme recette du site "cuisine passion" ça donne une glace tout simpleemnt PARFAITE!!! avec de la bonne vanille en gousse c'est tout simplement divin et rien à voir avec la glace industrielle!!!
pour la vanille j'ai utilisé celle de la marque SIVANIL (je ne fais pas de pub ;)) qu'on ma offert il ya quelques temps et que jtrouve sincèrement magnifique!
pour la recette originale c'est par ici
1/2 litre de lait + 250ml de crème liquide entière
4 jaunes d'oeuf
140 g de sucre
1cc de poudre de vanille (gousse gratée)
préparez la crème anglaise avec le lait, le sucre, vanille et les jaunes d'oeufs en évitant de cuire les oeufs, l'idéal si on a pas lhabitude c'est de controler la température en évitant de dépasser les 80°, ensuite je laisse la crème anglaise au frigo toute une nuit ensuite le lendemain je rajoute la crème fraiche légèrement fouettée et je turbine à la sorbetière
Caramel au beurre salé
pour le verser en filet tiède sur le sandwich glacé ;) comme celui utilisé pour la glace au caramel au beurre salé :)
150 gr de sucre
1 cc d'eau
40 gr de beurre salé
10cl de crème fraiche
préparer un caramel ambré avec le sucre et l'eau, hors du feu rajouter le beurre et la crème fraiche, ensuite remettre sur le feu, porter à ebullition quelques minutes et c'est prêt!
1h avant dégustation, déposer un peu de glace entre deux cookies et égaliser les bords, bloquer au froid jusqu'au moment de servir, faites tiédir le caramel et le verser en filet sur les sandwichs, servir immédiatement
et dégusterrrrrr!
08 mai 2009
Nougat tendre au miel et aux noix pour un plaisir fondantttttt
j'ai du essayer facilement 10 recettes de nougat et je dois bien avouer que celle ci est pour moi la meilleure! inspirée de la recette du nougat de Montélimar proposée sur le magnifique blog de Sandra "Le pétrin" et avec quelques modifications pour obtenir LE nougat au miel et aux noix que j'adore !
ce nougat bien tendre et fondant est à tomber! je dois dire que je raffole des nougats mous aux noix OU des nougats durs aux amandes type Turron, que le nougat soit mou ou dur, il est nécessaire de disposer d'un thermometre à sucre fiable et précis!
pour ce qui est du thermometre, je dois dire que j'ai galéré longtemps avec un thermosonde a moitié cassé mais depuis que j'ai pu me procurer le thermometre spatule de Matfer, je n'ai plus peur des préparations délicates necessitant un controle de température, c'est tout simplement génial!
sans plus tarder voici la recette!
400gr de noix concassées grossièrement+ un peu plus pour décorer chaque nougat
100gr de sirop de glucose
460gr de sucre
300gr de miel
80ml d'eau
70gr de blanc d'oeuf
1cc de vanille en poudre
commencer par faire griller les noix au four 15min a 150° et les laisser dans le four jusqu'a utilisation pour qu'elles soient chaudes au moment de l'incorporation à la masse de nougat
saupoudrer un plat rectangulaire d'un mélange de sucre glace et de maizena, mais si vous avez du papier azyme c'est encore mieux
préparer le sirop de sucre, en mélangeant le sucre+glucose+eau dans une casserole et porter à ebullition puis laisser cuire jusqu'a atteindre une température de 150°
quelques minutes plus tard, mettre le miel dans une autre casserole et le porter à une température de 135°, entre temps mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot avec une pincée de sel et commencer à fouetter pour les monter en neige, quand la température du miel est atteinte, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter
la préparation va épaissir et devenir crémeuse, verser ensuite lentement le sirop de sucre sans cesser de battre la préparation qui va tripler de volume et petit à petit devenir brillante et plus dense en refroidissant
incorporer les noix encore chaudes avec une cuillère en bois, je vous conseille d'etre assez rapide, la préparation a tendance à devenir plus collante et lourde ce qui rend la manipulation délicate donc après incorporation des fruits secs, verser la préparation dans le moule préparé et essayer d'égaliser au maximum la surface, avec la cuillère en bois, ensuite saupoudrer le dessus d'un mélange de maizena+sucre glace (ou couvrir de papier azyme si vous en avez)
laisser reposer toute une nuit pour durcir et ensuite couper des petits carrés, les décorer d'une demi noix (facultatif) et les envelopper dans du film alimentaire et les conserver dans un endroit frais
