29 novembre 2009
Vol-au-vents autrement... (ou ma triste expérience de la pate feuilletée inversée ^^)
La pâte feuilletée, c'est un peu ma "madeleine de Proust", je n'y résiste pas, et bizarrement pas que pour la déguster mais surtout pour la confectionner, j'adore ça!! Emprisonner le beurre, l'étaler, faire des tours, laisser reposer et admirer le résultat! Petit conseil, quand vous êtes énervés lancez vous dans la confection de pain ou de pâte feuilletée, vous évacuerez tous le stress en boxant la pâte :D
Ceci étant dit, je me suis lancée dans la pâte feuilletée inversée, ou le principe est d'emprisonner la détrempe dans le beurre manié, et je l'ai râtée :D pas la peine de vous sortir des excuses du genre "oui mon beurre était de mauvaise qualité" nonnnn mon beurre je l'ai acheté super cher! et le plus drôle c'est que j'ai commencé la préparation de la pâte feuilletée inversée à 22h sur un coup de tête, je pense que c'est surtout ça le plus bizarre mais bon, voici ce que j'ai pu préparé en la sauvant in extremis!
oui le résultat était très bon, car ce n'était plus de la pâte feuilletée inversée mais juste de la pâte feuilletée, quand j'ai vu que mon beurre manié était dur comme de la pierre à la sortie du frigo et qu'en essayant de l'étaler je le cassais ou qu'il collait à mon plan de travail et mes doigts au point que je secoue follement mes mains (un peu comme un chat qui touche de l'eau), j'ai décidé, à 23h, d'emprisonner mon beurre manié dans ma détrempe :D et j'ai continué le procédé comme pour un feuilletage traditionnel :)
le lendemain, j'ai réfléchis longuement à comment "mettre en valeur cette pâte" si durement réalisée et j'ai décidé d'en faire des vol-au-vents maisons et sucrés! super j'avais des pommes, de la crème patissière au citron, cela devait être donc relativement rapide!
pour la recette:
300gr de pâte feuilletée maison ou du commerce
de la crème patissière du commerce ou maison parfumée aux zestes de citron
1 blanc d'oeuf pour badigeonner
1 pomme coupée en dès
1cs de confiture d'abricot
1e belle pincée de cannelle
15gr de beurre
sucre glace pour la finition
Commencer par étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce des ronds
découper dans la moitié des ronds des formes comme ici des petits triangles, piquer à la fourchette les ronds entiers et les badigeonner de blanc d'oeuf
déposer les sur les ronds entiers en pressant légèrement afin de les faire adhérer et badigeonner le dessus de blanc d'oeuf en évitant les rebords afin de ne pas compromettre la levée du feuilletage
enfourner à 200° environ 10min ensuite poursuivre la cuisson à 180° environ 15min, les vol-au-vents doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus
garnir chaque vol au vent d'un peu de crème patissière à la poche à douille, entre temps cuire la pomme coupée en dès dans une poêle avec le beurre, 1cs d'eau, la confiture d'abricot et la cannelle, jusqu'à ce que les pommes soient totalement fondantes,( j'ai rajouté 1cs d'amandes concassées)
déposer quelques dès de pommes caramélisées au dessus de chaque vol-au-vent, saupoudrer de sucre glace et déguster!
pour les plus courageux, vous trouverez ici la recette de la pâte feuilletée inversée en cliquant ici, ici ou ici, bonne chance!
26 novembre 2009
Fraise bretonne
Voici une petite recette que je devais postais depuis bien longtemps, des tartelettes sur sablé breton à la crème vanillée et fraises, décorées d'éclats de nougatine au sésame :)
Vous pouvez préparer la pâte à sablé breton la veille et la cuire le jour de la dégustation, idem pour la crème à la vanille qui gagnera en fermeté si préparée plusieurs heures avant mais au final, cette base de tarte pourra vous servir avec différents fruits notamment des poires, framboises ou bananes. le sablé breton est à lui seul un vrai bonheur!
Recette:
Sablé breton: 175gr de beurre, 125gr de sucre, 200gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 jaunes d'oeufs
Crème vanille: 250ml de lait, 3 jaunes d'oeufs, 50gr de sucre, 1cs de maizena, 75gr de beurre, 1e feuille de gélatine, graines de vanille ou gousse ou extrait de vanille
Finition: fraises; nougatine
ÉTAPES:
Commencer par mixer au hachoir le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure; y incorporer le sucre, la levure et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une pate, la filmer et la conserver au frais 20min
garnir les cercles à tartelettes en tassant bien la pâte et enfourner à 180° environ 15-20min selon l'épaisseur des sablés et leur diamètre, les sablés doivent être bien dorés à la sortie du four.
Faire bouillir le lait avec la vanille, entre temps mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena 
Verser dessus le lait bouillant et faire ensuite épaissir sur feu très doux, incorporer la gélatine à la crème chaude et bien mélanger
mettre la crème à refroidir 20min au frais puis incorporer le beurre froid en dès à l'aide d'un mixeur puis remettre au frais 15min
garnir les sablés bretons de la crème vanillée et disposer dessus les fraises. Pour la déco vos pouvez finir avec des éclats de nougatine (comme moi) ou tout simplement quelques feuilles de menthe :)
voilà!
Au passage Saha Idekoum!!!! mangez pas trop de mouton !!! :D
23 novembre 2009
Ooo Fondant choco-poire ooO
Voici une recette de fondant tellement bonne que vous serez envahis de plaisir quand vous y aurez gouté! un rêve de gâteau au chocolat avec de magnifiques lanières de poires fondantes! essayez le et vous m'en direz des nouvelles!
une recette que j'avais repéré sur le magnifique blog anglophone my tartelette, le genre de photos qui vous mettent l'eau à la bouche; et quand je me suis retrouvée avec une conserve de poires au sirop, j'ai décidé de les mettre en valeur dans cette recette aussi simple que délicieuse, vous pouvez aussi utiliser des poires fraiches mais l'avantage des poires au sirop c'est qu'elles sont très fondantes et prêtes à être utilisées pour un gain de temps bien apprécié!
Recette:
100gr de chocolat noir
130gr de farine
2cc de levure chimique
70gr de lait fermenté (babeurre, raîb)
3cs de cacao amer
125gr de beurre
3oeufs
100gr de sucre
2 demi-poires au sirop
Finition: sucre glace ou sauce au caramel
battre le beurre avec le sucre et incorporer les oeufs un à un, entre temps faire fondre le chocolat avec le lait fermenté
incorporer le chocolat fondu au mélange précédent ainsi que le cacao amer
incorporer la farine et la levure et une pointe d'extrait de vanille
garnir les moules de papier sulfurisé et verser la préparation
déposer les demil poires coupées en lanières sur chaque fondant et enfourner à 190° environ 15min (le temps de cuisson varie selon la taille des moules
après cuisson, napper les fondant d'un filet de caramel ou saupoudrer de sucre glace, ils sont meilleurs chauds ou tièdes donc si vous ne les dégustez pas directement, les conserver dans le four éteint
20 novembre 2009
J-7 : Babouches Sésame Amandes
Bientôt l'Aîd el Adha et même si tout le monde ne pensera qu'aux plats à base de viande de moutons, il sera bien sympathique de présenter quand même des petites douceurs sucrées à vos proches et invités! je vous propose donc de préparer ces délicieuses babouches au sésame et amandes qui ont toujours beaucoup de succès!
Cette magnifique recette, je l'avais repéré sur le magnifique blog passion culinaire et depuis dès que j'en fait, tout le monde se régale, un peu gout de nougatine, je sais pas c'est très spécial comme texture, mais si vous aimez le sésame, cette recette est pour vous!!! ces petits gateaux garnis d'amandes frites sont un vrai bonheur!
sans plus tarder la recette:
250gr de sésame, 250gr de farine, 20gr de beurre mou, 50gr d'eau de fleur d'oranger, 10-13cl de lait
Finition: Sirop de miel, amandes frites
Mélanger tous les ingrédients de la pate, rajouter petit à petit le lait jusqu'à obtenir une pate agréable à travailler, qui se tient bien en boule
étaler la pâte plus ou moins finement et découper des ronds à l'emporte pièce
pincer chaque cercle en ramenant les deux cotés et en pressant légèrement pour que les gateaux ne s'ouvrent pas à la cuisson
passer les gateaux à la friture en les retournant afin qu'ils soient dorés sur toute la surface puis les passer directement dans le sirop de miel
passer une poignée d'amandes à la friture quelques instants afin de pouvoir garnir les petits puits d'amandes
et voila!
Merci à Hadjira du blog Hadjira Cuisine et héritage pour le prix qu'elle m'a gentiment décerné!
17 novembre 2009
**Sablés abricot sésame**
Ces sablés sont enrobés de sésame avec un cœur tout doux à la confiture d'abricot, vous pouvez varier les plaisirs en choisissant différentes confitures, le résultat est vraiment délicieux ! vous pouvez aussi jouer sur l'enrobage des gateaux en choisissant à la place du sésame, des éclats de fruits secs, un vrai régal!
choisissez une bonne confiture de qualité, les biscuits étant à peine sucrés, la confiture doit être parfumée et gouteuse! ils sont aussi très bons avec de la gelée de fraises! entout cas, essayez les, c'est bon, beau et facile!
sans plus tarder, voici la recette:
380gr de farine
3 œufs,
200gr de beurre mou,
80gr de sucre,
1cc de levure chimique,
vanille.
Finition :Sésame, confiture d'abricot
Travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille à la cuillère en bois, la masse doit être crémeuse et blanchie. Séparer les oeufs et ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et bien mélanger.
Travailler la pate et tamiser dessus la farine mélangée à la levure chimique et le sel. Ramasser la pâte en une boule, la laisser reposer 15 minutes sous un torchon.
Prélever des petits boules de pate, les rouler et les passer dans les blancs d'oeufs puis dans le sésame, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y creuser un puit à l'aide d'un baton ou de votre doigt.
Enfourner à 180° environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. Travailler de la confiture à la cuillère et déposer 1 cuillère à café au creux de chaque gâteau, laisser complètement refroidir. Se conservent dans une boite hermétique.
pour d'autres volcans; cliquez ici
13 novembre 2009
Banana Pine nuts Bread
Depuis que la connexion est devenue une personne très lunatique, qu'un jour elle se pointe et un jour non, poster des recettes sur le blog est devenu dépendant de sa bonne volonté et quand la miss connexion est là j'en profite pour vous poster les recettes de manière plus régulière! prions pour que ça dure!
Ceci étant dit, je vous présente aujourd'hui une recette de Banana Pine nuts bread, autrement dit un pain à la banane et aux pignons, vous pouvez très bien enlever les pignons si vous n'aimez pas ça mais comme j'en avais sous la main j'en ai mis et j'avoue que ce petit gout particulier était parfait avec le doux parfum des bananes!
si vous jugez que vos bananes sont trop fades, j'ai une petite astuce, enfait, il suffira de préparer un genre de "banana curd" en mixant vos bananes, le beurre et le sucre, faire légèrement réduire cette préparation sur feu doux et laisser reposer une nuit au frais, les bananes développeront ainsi tout leur arôme et seront encore plus parfumées!
mais avouez que les photos en disent long sur le gout de ce magnifique Banana bread! essayez le, il est léger, aéré et surtout délicieux!
Sans plus tarder, voici la recette:
240gr de farine
100gr de sucre
40gr de beurre
2oeufs
2cc de levure chimique
3 grosses bananes
50gr de pignons
Caramel ou miel pour napper le cake
Mixer les bananes, le sucre et le beurre fondu, y incorporer ensuite les oeufs et les pignons de pin
Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et bien mélanger
verser dans un moule à cake , parsemer quelques pignons sur le dessus et enfourner à 175° environ 30-35min, planter un couteau au cœur du cake vous renseignera si le gateau est cuit ou pas, si non, prolonger le temps de cuisson, napper le gateau de caramel pour lui apporter du brillant !
Le banana bread est encore meilleur le lendemain, toutes les saveurs se seront développés!
09 novembre 2009
Baguettes à l'huile d'olive, oignons et ail
cela faisait un bout de temps que je n'avais pas fait de la vraie boulange, j'ai un petit faible pour les baguettes et pour cette recette inspirée par Jamie Oliver, les baguettes toutes simples sont transformées en une petite merveille pour les amoureux du pain en tout genre! vous les dégusterez sans y ajouter quoi que se soit, quoi que lorsqu'elles sont encore tièdes, avec un peu de beurre, c'est vraiment un délice!
vous pourrez aussi les détailler en tranches et les gratiner avec du fromage pour accompagner vos soupes, un vrai bonheur! les oignons dorés parfumeront les baguettes et donneront un petit gout particulier très apprécié de tous!
sans plus tarder voici la recette:
550gr de farine
2cs d'huile d'olive
1cs de levure boulangère type SAF
300ml d'eau tiède
8gr de sel
1/2cc de sucre
2 beaux oignons
2 gousses d'ail
3cs d'huile d'olive
sel, poivre
Commencer par préparer la pate à baguettes, pour cela il suffit de mélanger tous les ingrédients dans la MAP ou dans le bol du robot avec crochet pétrisseur, pétrir la pate qui doit être souple et lisse, Couvrir et laisser reposer 1h30
Faire revenir les oignons émincés, ail, sel et poivre dans l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire quelques minutes, rajouter un peu d'eau pour éviter que les oignons ne collent, la cuisson des oignons prend environ 15min, il est nécessaire de les faire bien caraméliser et qu'ils soient complètement tendres et fondants.
une fois la pate levée, la dégazer et la diviser en deux patons a peu pret égaux, les former en baguettes et les déposer sur une plaque , badigeonner le dessus d'eau salée, entre temps préchauffer le four à 230° avec un récipient rempli d'eau
laisser les baguettes reposer 40min, les envelopper ensuite de la préparation à base d'oignon et d'ail en faisant une légère pression afin qu'ils attachent à la pate, faire des incisions rapide à la lame
enfourner 10min à 230° sans oublier le coup de buée ensuite 10min environ 210°, les baguettes doivent être dorées mais n'insistez pas sur la couleur de la croute car les oignons risquerait de cramer
03 novembre 2009
So Scones!
petite recette express, ces Scones sont vraiment trop bons! très faciles à réaliser et en+ sans levure boulangère pour les allergiques des recettes qui demandent du temps! aussi tot préparés, aussi tot cuits et aussi tot dévorés! le fromage, fines herbes et moutarde leur donnent un gout vraiment particulier qui vous fera "fooonndddrreee" !
j'avais noté cette recette sur un bout de papier, je n'arrive même pas à me souvenir si je l'avais vu à la télé ou si je l'avais piqué d'un magazine, entout cas, peu importe l'origine, il faut absolument les essayer! surtout que vous pouvez varier les formes, en petits cubes pour l'apéro, en plus grand format pour remplacer même du pain si vous être en panne!
sans plus tarder la recette:
250gr de farine
55gr de beurre
1cc de moutarde forte
120gr de fromage (typse Masdam rapé)
lait (environ 10cl)
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre
thym
Mixer le beurre froid (demi sel pour moi) avec la farine et la levure chimique (Merci Mathieu pour le Hachoir Rue du commerce)
ajouter ensuite le fromage, la moutarde, sel et poivre et bien mélanger, incorporer ensuite le lait pour ramasser la pate en boule
étaler la pate et découper des formes à l'emporte pièce choisi
déposer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner les de lait , finir par parsemer un peu de thym sur le dessus
enfourner à 190° environ 20min jusqu'a ce que les scones soient bien gonflés et dorés
Servir! à déguster tièdes sinon on n'apprécie pas assez le gout du fromage :)
