29 novembre 2009
Vol-au-vents autrement... (ou ma triste expérience de la pate feuilletée inversée ^^)
La pâte feuilletée, c'est un peu ma "madeleine de Proust", je n'y résiste pas, et bizarrement pas que pour la déguster mais surtout pour la confectionner, j'adore ça!! Emprisonner le beurre, l'étaler, faire des tours, laisser reposer et admirer le résultat! Petit conseil, quand vous êtes énervés lancez vous dans la confection de pain ou de pâte feuilletée, vous évacuerez tous le stress en boxant la pâte :D
Ceci étant dit, je me suis lancée dans la pâte feuilletée inversée, ou le principe est d'emprisonner la détrempe dans le beurre manié, et je l'ai râtée :D pas la peine de vous sortir des excuses du genre "oui mon beurre était de mauvaise qualité" nonnnn mon beurre je l'ai acheté super cher! et le plus drôle c'est que j'ai commencé la préparation de la pâte feuilletée inversée à 22h sur un coup de tête, je pense que c'est surtout ça le plus bizarre mais bon, voici ce que j'ai pu préparé en la sauvant in extremis!
oui le résultat était très bon, car ce n'était plus de la pâte feuilletée inversée mais juste de la pâte feuilletée, quand j'ai vu que mon beurre manié était dur comme de la pierre à la sortie du frigo et qu'en essayant de l'étaler je le cassais ou qu'il collait à mon plan de travail et mes doigts au point que je secoue follement mes mains (un peu comme un chat qui touche de l'eau), j'ai décidé, à 23h, d'emprisonner mon beurre manié dans ma détrempe :D et j'ai continué le procédé comme pour un feuilletage traditionnel :)
le lendemain, j'ai réfléchis longuement à comment "mettre en valeur cette pâte" si durement réalisée et j'ai décidé d'en faire des vol-au-vents maisons et sucrés! super j'avais des pommes, de la crème patissière au citron, cela devait être donc relativement rapide!
pour la recette:
300gr de pâte feuilletée maison ou du commerce
de la crème patissière du commerce ou maison parfumée aux zestes de citron
1 blanc d'oeuf pour badigeonner
1 pomme coupée en dès
1cs de confiture d'abricot
1e belle pincée de cannelle
15gr de beurre
sucre glace pour la finition
Commencer par étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce des ronds
découper dans la moitié des ronds des formes comme ici des petits triangles, piquer à la fourchette les ronds entiers et les badigeonner de blanc d'oeuf
déposer les sur les ronds entiers en pressant légèrement afin de les faire adhérer et badigeonner le dessus de blanc d'oeuf en évitant les rebords afin de ne pas compromettre la levée du feuilletage
enfourner à 200° environ 10min ensuite poursuivre la cuisson à 180° environ 15min, les vol-au-vents doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus
garnir chaque vol au vent d'un peu de crème patissière à la poche à douille, entre temps cuire la pomme coupée en dès dans une poêle avec le beurre, 1cs d'eau, la confiture d'abricot et la cannelle, jusqu'à ce que les pommes soient totalement fondantes,( j'ai rajouté 1cs d'amandes concassées)
déposer quelques dès de pommes caramélisées au dessus de chaque vol-au-vent, saupoudrer de sucre glace et déguster!
pour les plus courageux, vous trouverez ici la recette de la pâte feuilletée inversée en cliquant ici, ici ou ici, bonne chance!
Commentaires
Bravo !
pas triste du tout le résultat ! je dirai très réussi...
hum ca a l'aire delicieu
Waouh, ils ont l'air extra ces vol-au-vents, encore plus beaux que ceux du commerce 
Félicitations!
ils sont vraiment superbes !!
j'apprécie ton courage moi je n'en aurais pas eu autant,c'est superbe !
des rates qu'on aimearit deguster tous les jours!!!
un ratage comme ça y en a beaucoup (moi) qui aimerai les reussir!!bravo bisous[flash]
À cette heure c'est un supplice…mon estomac réclame !!
Magnifique et ces images, les vol au vents m'ont l'air bien friands
Quoi qu'il en soit, c'est une réussite totale, après ses déboire de pâte feuilletée…
Bonne semaine, bizes
franchement, je trouve le résultat pas si mal que ca !!!!
irresistible!!!!
hummmmmmmmmmmmmm!! ils sont à tomber bravo ma belle,au fait j'avais essayer tes craquelins je t'y invite avoir sur mon blog. merci pour lr partage. bonne journée.
mmmh! ils sont très tentants ces petits feuilletés.
et je te souhaite une très [flash]bonne fête de l'aïd[flash][flash] et tout pleins de bonheur.
1001 bisoux.[flash]
J'ai testé la pâte feuilletée inversée l'année dernière, je n'ai pas eu de soucis mais il faut du temps, j'ai du mettre 6h à la faire ne respectant scrupuleusement les différents temps de repos!
Finalement tu t'es bien rattrapée car ta pâte feuilletée est vraiment superbe et très bien mise en valeur dans ces vols au vent hyper gourmands!
Bises
Superbe, y'a rien à dire....
manue
j'adore quand change !
époustiflant!!!!!
machaallah 3lik tres jolis merci pour toutes c recettes wellah tu nous gates bisous
Moi je t'admire de faire la pâte feuilleté,je n'ai jamais oser me lancer !! Une merveille ton vol au vent !! bises[flash]
wahou tres sympas ces petits vol au vent!! bizzz
eh bien ils sont drolement beaux tes vol au vent! j'aimerais bien rater ma pâte feuilletée comme toi moi, on voit super bien le feuilletage, ça a l'air bien meilleur que celle du commerce!
originalllllllllll
en tout cas tu es super douée pour la pate feuilletée alors je suis sure que tu maitrisera bientot parfaitement la pate feuilletée inversée.
qui a dit ratage? ils sont magnifiques
magnifique ! j'en salive
j'adore !!!!
Je ne vois rien de raté, ces vol au vent de une pure gourmandise...!!
Je suis allée trop vite....ces vols au vent sont une pure gourmandise...!
excellente version des vol au vents!! bravo[Bravo][Bravo]
rien à dire !!!!!!!!!!!!!bravo, c'est vrai la manipulation de la pâte me détresses
J'avais déjà commenté sur cette recette, mais je voulais juste te dire que j'apprécie ton blog en te décernant un "award", que tu peux venir voir sur mon blog. Bises!
moi je ne suis tout simplement pas douée pour la pâte feuillettée (ça viendrait un jour) et j'admire superbes vols au vent originaux
Tes vols au vent sont absolument superbes et gourmands!!
j'ai du louper un épisode parce que je ne vois pas de ratage, je vois juste de superbe vols au vent. bise
Je suis perplexe !! Je me demande ce que ça aurait donné si tu avais réussi ta pâte feuilletée [Rire moqueur][Bravo]
On ne le saura jamais certainement [moqueur]
Comme toi il peut m'arriver de me mettre à cuisiner à 22 h mais moi quand je rate un plat........je le rate !![Salut]
Amitiés
Michèle
très jolie cette recette
Raté ?!!
Pour un feuilletage raté je trouve qu'il est pas mal du tout... beaucoup aimerait rater le feuilletage comme vous ! Moi aussi j'aime bien réaliser le feuilletage car si la technique a l'air simple, elle nécessite un bon tour de main... J'en profite pour vous remercier pour votre compliment sur mon blog, compliment que je vous retourne pour votre blog qui est très bien fait et très esthétique. Bonne journée.
Si ça continue je vais te laisser un message d'éloge à chacun de tes billets tellement je me délecte !!