31 octobre 2009
Crok Crok Croquets!
non ce n'est pas une N-ème recette de croquets, celle là, c'est la BONNE, la MEILLEURE même!!! et je pèse mes mots, ces croquets là sont friables, gouteux, dorés, PARFAITS! et non je ne suis pas entrain d'en rajouter! cette recette là, est le genre de recette qu'on garde jalousement et qu'on ne partage que rarement!
cett recette là , je la dois à Faiza que je remercie beaucoup! une recette que je cherchais depuis un bout de temps, malgré plusieurs voire des tonnes d'essais, celle là était vraiment celle qui me faisait rêver, on obtient des croquets tellement bons que lorsqu'on commence à y gouter, on ne s'arrête plus!!!
croyez moi, la texture n'a rien a voir avec les croquets que j'avais mangé jusque là, et je pense que les photos parlent d'elles mêmes! le secret de cette recette est le temps de cuisson qui nous permet d'obtenir des biscuits bien sablés, friables, croquants et dorés!!!
sans plus tarder la recette!
500gr de farine (un peu plus pour travailler la pate)
250gr de beurre mou
250gr de sucre (ou un peu moins)
3oeufs
1 sachet de levure chimique (10gr)
1e grosse pincée de sel
extrait de vanille et zeste de citron
un jaune d'oeuf et lait pour dorer
commencer par battre le beurre et le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème, y incorporer les oeufs un à un en continuant à battre (au robot de préférence)
tamiser la farine avec la levure chimique et le sel
mélanger dans une grande jatte les deux préparations en rajoutant la vanille et le zeste d'un citron, d'abord à la cuillère en bois ensuite avec ses petites mains pour bien travailler la pate, rajouter de la farine si vous jugez que la pate est trop collante
mettre la pate obtenue au frais pour environ 30min afin de faciliter le façonnage
façonner des pains qu'on aplatie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, on badigeonne au jaune d'oeuf et on fait des stries à la fourchette, mettre au frais 10min le temsp de préchauffer le four à 180°
enfourner pour 20min environ voire plus selon la taille des "pains" surveiller, les pains doivent être plus gonflés et dorés uniformément
je laisse complètement refroidir avant de découper en plusieurs tranches que je dépose de nouveau sur la plaque, j'enfourne pour environ 40min a 175°, je surveille vers la fin, les croquets doivent être bien dorés même à coeur
et voila! laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite hermétique les protégeant ainsi de l'humidité!
VERDICT? tout simplement les meilleurs que j'ai gouté!!! à faire et à refaire!
24 octobre 2009
videz vos placards! pour des carrés décadents!
vous avez un fond de paquet d'avoine? des cornflakes natures que tout le monde boude? tout comme moi vous aviez un pot de peanut butter que vous essayez de finir par tout les moyens? aller aller dites moi que vous avez toujours une tablette de chocolat noir à patisser? si c'est le cas lancez vous dans ces carrés ultra gourmands qui videront par la même occasion vos placards (pour se loger dans vos cuisses et vos hanches) , de toute façon je suis sure qu'à la vue de cette recette, certains iront plutot acheter tout les ingrédients qu'il faut pour les préparer, c'est archi archi simple et tellement bon!
ces petites merveilles sont préparées à partir d'une base sablée à l'avoine et peanut butter, surmontée d'une couche croquante façon rose des sables: chocolat noir et cornflakes et le résultat est tout simplement un délice, si comme moi, vous adorez faire de la délicieuse récup et qu'en plus ça soit rapide, ces carrés sont pour vous!
sans plus tarder la recette!
BASE SABLEE AVOINE-PEANUT BUTTER (inspiré d'ici)
200gr de matière grasse à base de beurre et de peanut butter alors personnellement c'était 120gr de beurre+80gr de beurre de cacahuètes
1oeuf légèrement battu avec une pincée de sel
110gr de sucre (j'ai mis moitié brun, moitié blanc)
125gr de farine
80gr de flocons d'avoine
1/2cc de levure chimique
GARNITURE CHOCOLATEE:
200gr de chocolat noir amer
1 verre de corn flakes (la quantité des cornflakes est approximative)
ETAPES:
commencer par battre le beurre, peanut butter, les sucres, en dernier l'oeuf
parallèlement mélanger la farine, levure,avoine et incorporer à la préparation précédente
étaler cette préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé et cuire à 180° pendant environ 15min jusqu'a ce que le biscuit sont doré, néteignez pas le four
disposer les cornflakes sur toute la surface du biscuit, parallèlement hacher le chocolat et le disposer au dessus des cornflakes de sorte à ce que toute la surface soit couverte
enfourner 2-3minutes dans votre four encore allumé; le chocolat va fondre, retirer le plat
étaler avec le dos d'une cuillère délicatement le chocolat, laisser tiédir avant de découper au couteau des carrés
si le le chocolat n'a pas encore totalement pris, je vous conseille de décoller délicatement chaque carré, le déposer sur un plateau et mettre le tout au frais
laisser prendre et dégustez!
22 octobre 2009
Snickers'cookies
de délicieux biscuits au chocolat au coeur de beurre de cacahuètes, un petit air de snickers en bouche et des cookies qui vous rendront vite addict!
pour découvrir la recette; suivez la flèche ==> RECETTE ICI
ps: je m'excuse de ne pas passer régulièrement sous vos blogs, la connexion ici est terrible depuis la fermeture du fournisseur d'accès Eepad et je dois donc ramer pour poster les recettes sur mon blog ou sur le site, j'espère qu'ils trouveront vite une solution car là, bloguer ou surfer devient un véritable parcours du combattant
Mouni
21 octobre 2009
UNE recette de base et des déclinaisons à l'infini pour des mini madeleines salées à tomber!:
oui je sais le titre n'est pas le plus court du monde mais fallait bien vous donnez envie de découvrir cette recette et la tester à votre tour :D
je vous propose aujourdh'ui une recette de base pour des mini-madeleines salées inspirée du magnifique livre de Sandra Mahut
ce livre que j'ai d'ailleurs pu découvrir dans un coffret accompagné de 2 plaques de moules en silicone:
je vous propose aujourdh'ui mes essais pour 3 déclinaisons:
mini madeleines aux tomates confites, ail et fines herbes
mini madeleines au pesto, fromage et champignons
mini madeleines au paté de volaille et épices tandoori
Première recette: mini madeleines aux tomates confites, ail et fines herbes
sans plus tarder la recette:
100gr de farine
2 oeufs
3cc de levure chimique
4cs d'huile d'olive (ou 2Cs d'huile d'olive+20gr de beurre fondu)
4cs de lait
1e pincée de sel et de poivre
2cs de parmesan
4 tomates cerises confites (maison pour moi!) coupées en petits morceaux
1e gousse d'ail écrasée
1cc de fines herbes séchées
mélanger tout les ingrédients, et laisser reposer 30-40min la pate au frais ensuite déposer une cuillère à café de préparation dans chaque empreinte à madeleine, enfourner a 220° environ 5min et prolonger la cuisson de 5 min encore a 190°
et voila le résultat :)
2ème recette: mini madeleines au pesto, fromage et champignons
recette :
100gr de farine
2 oeufs
3cc de levure chimique
4cs d'huile d'olive (ou 2Cs d'huile d'olive+20gr de beurre fondu)
4cs de lait
1e pincée de sel et de poivre
2cc de pesto verde (marque barilla pour moi)
2cs d'emmental rapé
2cs de champignons en lamelles coupés en petits morceaux
mélanger tout les ingrédients, et laisser reposer 30-40min la pate au frais ensuite déposer une cuillère à café de préparation dans chaque empreinte à madeleine, enfourner a 220° environ 5min et prolonger la cuisson de 5 min encore a 190°
et voila!
3ème recette: mini madeleines au paté de volaille et épices tandoori
100gr de farine
2 oeufs
3cc de levure chimique
4cs d'huile d'olive (ou 2Cs d'huile d'olive+20gr de beurre fondu)
4cs de lait
1e pincée de sel et de poivre
2cs d'emmental rapé
1e tranche de paté de volaille coupée en petits dès
1/2 cc d'épices tandoori
mélanger tout les ingrédients, et laisser reposer 30-40min la pate au frais ensuite déposer une cuillère à café de préparation dans chaque empreinte à madeleine, enfourner a 220° environ 5min et prolonger la cuisson de 5 min encore a 190°
et voila
alors amusez vous, la même recette de base et des dizaines de possibilités!
20 octobre 2009
Cookies Lolipop!
Coucou tout le monde, vous pourrez dorénavant retrouver certaines de mes recettes sur le site
La recette de cuisine.com, un petit aperçu avec une capture d'écran que voici....
je vous avertirai à chaque fois que je posterai une recette et vous mettrai un lien pour y accéder directement :)
d'ailleurs aujourd'hui j'y ai posté la recette des Cookies Lolipop, de délicieux biscuits ultra sablés et qui se mangent en batonnets s'il vous plait!!! ;) laissez parler votre imagination, les je t'aime et les messages doux seront inscrits sur ces petites gourmandises qui font toujours sensation!!
pour la recette c'est ici ==> cliquez!
à très bientot pour de nouvelles aventures sucrées, et je sens que c'est pour très très bientot ;)
11 octobre 2009
Flo Braker's Pain d'amandes cookies!
Les cookies pain d'amandes sont de bons biscuits belges!!!! un gout unique et une texture tellement "croquante"! le biscuit parfait pour les amoureux du "crispy" avec un bon café, un parfum de cannelle, des petits bouts d'amandes dorées, un vrai bonheur!!!
et puisqu'il faut rendre à César ce qui est à César, cette recette n'est pas de moi mais de Flo Braker, et que vous pourrez retrouver sur son livre "sweet miniatures", et c'est sur le site de David Lebovitz que je les ai découverts, rien qu'avec ses magnifiques photos j'ai craqué mais j'ai succombé à leur charme après les avoir dégusté!
ces biscuits sont à tomber! trop trop bons! croquants à souhait! essayez les surtout si vous aimez les biscuits secs, un peu comme les croquants! vous serez comblés!
sans plus tarder la recette:
115gr de beurre
300gr de sucre (David lebovitz préconise d'utiliser du coarse crystal golden sugar mais comme je n'en ai pas trouvé, j'ai simplement utilisé un mélange de sucre blanc et brun )
1/2cc de cannelle
80ml d'eau
90gr d'amandes effilées
330gr de farine
1/4 cc de levure chimique
faire fondre le beurre avec le sucre, l'eau et la cannelle, lentement, le sucre ne doit pas totalement fondre, retirer du feu et mélanger au reste des ingrédients, vous obtenez une pate très agréable à travailler, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes avant de la façonner en "pain" ,j'ai mis ensuite à reposer au frais 1h
ensuite découper au couteau les biscuits assez finement, les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (d'après David Lebovitz ça augmente le croustillant du biscuit)
personnellement j'ai cuit les biscuits a 160° pendant environ 35min, ils doivent etre bien dorés à la sortie du four, un peu comme des speculoos
10 octobre 2009
Home-made Mozzarella et la foccacia qui va avec!
vous savez à quel point j'adore le home-made, l'idée de préparer chez-soi des choses qu'on a pris trop souvent l'habitude d'acheter directement, parfois ça marche et parfois non, mais faut bien tenter l'expérience et là, je dois dire que je suis contente de cette aventure du fromage maison, après le fromage frais, le paneer , j'ai tenté un fromage plus élaboré, j'ai nommé "la MOZZARELLA"! alors si comme moi vous raffolez de la mozza, tentez d'en faire chez vous, c'est amusant et en+ c'est vraiment bon!
je n'aurai pas la prétention de rivaliser avec les meilleures mozzarella's mais croyez moi, c'est vraiment du bon fromage qu'on obtient, et en+ c'est pas super compliqué, faut juste avoir le bon matos, les bons ingrédients et hop! on se lance!!! et puis la délicieuse foccacia que vous pourrez préparer ensuite, croyez moi, vous ne le regretterez pas!
j'ai pu préparer cette mozza sans micro-ondes mais c'était assez compliqué la première fois, ensuite on s'habitue un peu mieux à la manipulation du caillé mais si vous disposez d'un M.O l'opération sera vraiment vraiment facilitée et je pense que cela permet de façonner des boules de mozzarella plus lisses, moi je n'ai préparé que des boudins que j'ai découpé ensuite en rondelles, mais au final, c'est le gout qui prime et c'était tout aussi bon :)
sans plus tarder voici la recette:
pour la mozzarella j'ai suivi la magnifique recette du site cheesemaking:
1 gallon de lait frais PASTEURISE, n'utilisez pas de lait Uht, ça ne fonctionnera pas!
1cc et demi d'acide citrique dilué dans 250ml d'eau
1/4 cc (jai utilisé les cuillères américaines pour doser) de Présure à diluer dans 60ml d'eau
du sel, des fines herbes, et du temps :D
sachez que 1 gallon= environ 3,8Litres, rien ne vous empeche de diviser cette proportion par 2
on commence par mélanger l'acide citrique avec l'eau froide, on verse le tout dans le lait; faire chauffer lentement jusqu'a 32° celsius, l'équivalent de 90° fahrenheit
eteindre le feu, versez la présure préalablement mélangée à l'eau et mélanger délicatement au lait, retirer votre cuillère, couvrez et laisser reposer, personnellement j'ai laissé reposer 10min
vous allez voir ,c'est magique, au bout des quelques minutes écoulées, on obtient une consistance totalement changée, le caillé à une texture limite de yaourt, vérifier la consistance du bout d'un doigt, si vous sentez que c'est pas assez pris, laissez reposer encore quelques minutes
découper à l'aide d'un couteau le caillé en carrés
recuperer le caillé, le déposer dans une passoire recouverte d'un tissu (ou de gazes)
laisser égoutter le caillé, serrer de temps à autre pour bien égoutter
une fois le caillé égoutté, le saler avec 1cc de sel, ensuite vous avez le choix entre une technique avec micro-ondes que vous pourrez retrouver ici et ici, mais si vous n'en avez pas, suivez les étapes suivantes:
laisser le caillé dans la passoire, mettre à chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'a 175F° (à peu pret 80°c) , immerger le caillé (dans la passoire) dans l'eau chaude et l'écraser avec une cuillère pour le ramasser, si vous avez des gants, vous pouvez faire cette opération à la main, c'est encore mieux mais ne vous amusez pas à le faire mains nues, bonjour les brulures!
ensuite retirer le caillé de la passoire et l'immerger directement dans l'eau (préalablement remise à 175F°), et là le boulot commence! on étire le caillé, on le pétrit, on le malaxe, on le sépare et on façonne, c'est la meilleure partie :D, là aussi ce n'est qu'après avoir retiré le caillé de l'eau que vous pouvez le manipuler mains nues et encore, c'est parfois impossible car brulant!
personnellement j'ai façonné sous forme de boudins, déposés ensuite dans une eau froide salée (avec un peu de thym), découpés en rondelles c'etait parfait :)
et voila le travail!!!
maintenant à vous de préparer avec des petites merveilles, personnellement j'ai opté pour une foccacia dont voici la recette :)
pate à foccacia:
400gr de farine
1CS de levure boulangère type SAF
150ml de lait
60ml d'eau tiède
1cc de sel+1cc de sucre
3Cs d'huile d'olive
mélanger le tout au pétrin, vous obtenez une pate souple et lisse, laisser lever 40min à température ambiante, ensuite dégazer la pate, l'étailer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé
pour la garniture, c'était tomate confites (maison), dès de mozza (maison aussi :D), quelques lanières d'oignon, 1cs de fromage rapé, thym, huile d'olive
cuire 30min a 180° et finir avec un filet d'huile d'olive avant dégustation!
pour ce qui est de la présure (rennet en anglais):
La dénomination présure est exclusivement réservée à l'extrait soit liquide, soit pâteux, soit pulvérisé ou comprimé après dessiccation provenant de la macération des caillettes issues de la caillette de veaux, chevreaux ou agneaux non sevrés. (merci Wiki)
vous pourrez vous en procurez en pharmacie, ou encore sur le net, personnellemen t j'ai eu la chance d'avoir de la présure synthétique, mais il y'en a pour tous les gouts, vous pourrez retrouver aussi de la présure naturelle (animale) ou même végétale (en vente sur le net par exemple) ou microbienne
pour ce qui est de l'hygiène, lavez tous les ustensiles avant de vous lancer, la préparation du fromage necessite quelques précautions, lavez vous les mains plusieurs fois pendant la préparation, c'est vraiment pas la peine de contaminer son fromage !!
pour ce qui est du lait, utilisez un lait pasteurisé, car la température trop élevée de la stérilisation du lait Uht tue toutes les bactéries, c'est un lait mort et qui ne réagira donc pas avec la présure.
pour une autre éxpérience de mozza maison, je vous invite à consulter le post de Miss Véro ici
05 octobre 2009
Loukoums fleur d'oranger et amandes
pour ne pas vous raconter de bétises, je préfère vous parler des loukoums selon Wikipédia et je cite,
Le loukoum qui vient du turc lokum, lui-même issu de l’arabe rahat-ul holkum ou de sa version grecque loukoumia est une sorte de confiserie turque, bulgare, chypriote, grecque, bosniaque, serbe, roumaine, algérienne, marocaine, tunisienne, albanaise et arménienne.
La légende raconte que, dans son effort de faire face à toutes ses maîtresses, un sultan turc a sommé tous ses experts confiseurs de produire un dessert unique pour s'ajouter à la collection de recettes secrètes pour lesquelles il était célèbre. Le loukoum serait le résultat de toutes ces recherches.
je vous présente donc aujourd'hui la recette des Loukoums parfumés à la fleur d'oranger, une pointe d'eau de rose et aux amandes (dorées hmmm), c'est l'unique recette de loukoum que j'ai réussi, et est inspirée du magnifique livre "Chocolats et confiseries" d'Anne Wilson
la recette présentée sur le livre , prévoyait de préparer des loukoums à base d'agrumes mais j'ai fait une tentative avec simplement de l'eau de fleur d'oranger en changeant les proportions et le résultat était vraiment bon!
sans plus tarder la recette:
3 tasses de sucres
2cs de jus de citron
60ml d'eau de fleur d'oranger+50ml d'eau
2/3 tasse de maizena+200ml d'eau
2 grosses CS de gélatine en poudre
une tasse d'amandes entières ou concassées grillées
quelques gouttes d'eau de rose
quelques gouttes de colorant alimentaire (rouge pour moi)
sucre glace pour la finition
dans une casserole mélanger, le jus de citron, le sucre, l'eau de fleur d'oranger+l'eau, cuire le sirop a feu doux en remuant pour faire dissoudre le sucre, porter à ébullition et laisser bouillir 5min sans remuer jusqu'a ce que le thermo indique 105°(jai laissé jusqu'a 107°) vous pouvez nettoyer les parois à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude
retirer du feu immédiatement, faire gonfler la gélatine 5min dans 125ml d'eau froide, faire fondre au bain marie et laisser tiédir, dans un bol délayer la maizena dans les 200ml d'eau
ajouter le mélange de gélatine et maizena au sirop, cuire à feu moyen en remuant jusqu'a ébullition, laisser bouillir 5min ensuite incorporer les gouttes d'eau de rose, le colorant et les amandes, bien remuer
verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé, Anne wilson conseille de mettre le plat au frigo, personnellement je l'ai laissé repos à l'air libre toute la nuit,
pour la variante d'Anne Wilson avec agrume, suivre les mêmes étapes sauf qu'on remplace les 60ml d'eau de fleur d'oranger par 60ml de jus d'orange, on cuit le sirop avc un zeste d'orange et de citron et on oublie pas de passer la préparation au tamis avant de mettre à reposer pour la nuit
le lendemain couper en carrés, les passer au sucre glace et c'est prêt!
et voila!
02 octobre 2009
j'ai mangé un pingouin et même que c'était un ch'ti! ^^
je sais qu'avec ce titre, vous avez du vous dire que la mouni était un peu timbrée, mais non, je suis loin d'être folle :D j'ai vraiment mangé un pingouin (je crois même deux!) et c'était des ch'ti c'est moi qui vous le dit!!
Pingouins en gaufres de Bruxelles à la sauce ch'ti caramel
rassurez vous, je suis POUR la protection des animaux et la dernière chose que je voudrais me mettre sous la dent c'est bien du pingouin, mais j'ai pas pu résister quand je suis tombée sur ce gaufrier en forme de pingouin :D et même que c'est des gaufres de Bruxelles accompagnée à la sauce Ch'ti :)
voici le gaufrier en question....
et voici les magnifiques caramels au gout de Speculoos, alias les ch'ti caramels de la marque Verquin!
sans plus tarder la recette, que j'ai trouvé sur le manuel du gaufrier
500g de farine levante
1/2 L de lait
250 ml d'eau gazeuse
2 sachets de sucre vanillé
1pincée de sel
200 g de beurre fondu
6 oeufs blancs et jaunes séparés
mélanger la farine, le lait et l'eau, ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, travailler bien le tout, ajouter le beurre fondu et le sel,
battre les blancs en neige ferme (avec 1cs de sucre pour moi) et l'incorporer délicatement à la pate, verser une ou deux louches de pate dans la gaufrier chaud et faire cuire 3-5min
préparation de la sauce caramel
prévoir un paquet de ch'ti caramels (environ 160gr) à faire fondre délicatement avec 4cs de crème liquide sur feu doux, jusqu'a l'obtention d'un beau caramel
versez une cuillère (ou deux ;) ) de caramel sur les gaufres et déguster!
sympa non? les enfants vont adorer et puis même les adultes sont amusés par cette forme peu classique de gaufres :D les plus geek y verront même une allusion à Tux, le célèbre pingouin de Linux
et puis croyez moi, la sauce au ch'ti caramels est à tomber!! à tester surtout si vous n'arrivez jamais à réussir une bonne sauce caramel, celle ci est prête en 5min et réussie à coup sur!! (un peu de triche ne fait pas de mal :D)
