24 septembre 2009
Home~made Paneer (fromage indien maison!) en version Pakora
je profite tant que j'ai du temps libre pour poster les recettes que j'ai testé y'a pas mal de temps et que je n'avais pas encore mis en ligne, parmis elles, cette recette de Paneer (ou panir) qui est un fromage indien traditionnel préparé à base de lait de vache et qui entre dans la composition de pas mal de recettes dont la plus simple est celle du Paneer Pakora que je vais vous présenter aujourd'hui
le paneer a un gout et une texture particulièrs, sa texture un peu élastique me fait penser à la mozzarella et personnellement je rajoute toujours du sel , des épices et/ou des fines herbes à ma préparation afin que le fromage ne soit pas fade, vous pouvez rajouter un peu de crème aussi mais alors très peu pour ne pas compromettre la texture finale du Paneer
parmis les recettes, je vous propose la plus simple qui consiste à frire les cubes de Paneer quelques secondes après les avoir fait passer dans une farine légèrement épicée (ou pas, c'est comme vous voullez :)), si vous trouvez que le paneer est un fromage face, essayez donc d'incorporer ces cubes à une salade composée, une fois que ces petits cubes s'imbiberont d'un peu de vinaigrette, hmmm, un délice!
sans plus tarder, voici la recette: (inspirée du site indiamarks)
10cups de lait entier soit environ 2L de lait (vous pouvez tres bien diviser cette quantité par 2 pour tester )
4-5Cs de jus de citron fraichement pressé
Sel, poivre, fines herbes, épices....
mettre le lait dans une grande casserole et porter lentement à ébullition
quand le lait commence à bouillir, baisser le feu, ajouter le jus de citron, cuillère après cuillère, et poursuivre la cuisson 2min, le lait va commencer à former des grumeaux de caillé
retirer du feu et laisser reposer environ 10min, déposer un tissu de coton (ou plusieurs gazes) dans une passoire au dessus d'une casserole pour récuperer le petit lait, verser la préparation ...
personnellement j'ai commencé à presser le tissu afin d'extraire de le maximum de liquide ensuite j'ai laissé égoutter 30min à température ambiante
c'est à ce moment là que je me suis rapellée que j'avais justement le tissu parfait pour cette opération, j'ai donc transferé mon fromage, ensuite l'opération consiste à presser le fromage (qui est posé au dessus d'une passoire) sous un poids, comme sous une cocotte remplie d'eau
laissez ainsi idéalement 2h, ensuite retirer le tissu et admirez le fromage à la consistance bien sympathique
pour la Paneer Pakora, commencez par découper votre fromage en cubes
mélanger un verre de farine avec 1cc et demi de sel, 1/2cc de poudre de chili, 2cc d'huile et 1/2cup d'eau, bien mélanger le tout, et passer au mixer pour bien homogénéiser la préparation, y plonger les cubes de paneer et passer à la friture
voila!!!
pour d'autres recettes de fromages maison, c'est par ici==>
Ricotta maison chez Alter Gusto
Mozzarella chez Popote de Vero
Fromage à tartiner chez le plaisir de gourmandise
Mon fromage façon boursin maison
Fromage blanc maison chez Madame pas pressée
Jben beldi fait maison chez riri fleur
une autre recette de paneer, en video, signée Manjula's kitchen
Commentaires
Original
Cette recette met l'eau à la bouche. Je vais sûrement l'essayer prochainement.
Miam, très réussi! Un régal!
Bises et bon WE,
Rosa
ca me plait beaucoup !! tu es la reine du home-made!! bizzzz
J'adore! Très joli! Orginaux tes pakoras sans pâte!
je salive devant mon écran... et pourtant il est tôt, mais alors là, tu me fais trop envie !! je me note cette recette tout de suite !!! est-ce que ces panés se mangent aussi chauds que froids (question un peu bête je sais...) ?
moi qui fait mes fromages maison, je me dois d'essyaer cette recette..je la fais des maintenant!!!
Je ne connaissais pas du tout !
http://kim.over-blog.org/
[Salut]
superbe recette
merci pour l elustration[Bravo]
Bonjour, ça me plait bien ta recette !! et en plus elle est facile. Je pensais que c'était plus compliqué
Merci Mouni
bonne journée
ça y est , il est fait!!!! je n'ai plsu qu'à el gôuter ce soir ou demain!!!!
intéressant!!!!
Les petits cubes frits me tentent bien.....
manue
ça me donne bien envie de tester
ça doit être un très bonne recette, je dois essayer incha allah, dis moi mouni j'ai' une petite demande, dis moi, comment tu fais le texte circulaire sur tes photos, le cachet, bisous bien forts.
[flash]ça c'est une découverte qui me plait bien, et tu l'as bien expliqué, merci
ça doit-être bon avec une bonne salade ou sur des toasts
(c'est dingue , j'avais la même question que Soulef pour ta signature, [Clin d oeil]smile ;-D )
Bisous orangés
coucou
ben pr le cachet, c'est une amie qui me lavait fait avec photoshop, personnellement je suis nulle mais si quelqun maitrise ce genre de logiciel, ben pr eux c tt simple à faire 
a bientot
mouni
merci pour cette recette et cette superbe démonstartion, j'adore les fromages et j'ai noté ta recette.
Encore une découverte pour moi! Bisous
ça fait terriblement envie, je salive, je bave............bise
quand je voyais ces pauvres vaches sacrées indiennes se nourrir de déchets et de sacs plastiques, je me demandais comment elles faisaient pour produire du lait et du fromage, pas mauvais panés ma foi.
Quelle bonne idée que de nous donner cette recette ! Ces petits cubes frits sont tellement appétissants ... Je note tout de suite la façon de procéder !
Bises
Hélène
MERCI ♥
Merci de ton passage sur mon blog.
Je suis ravie de connaitre le tien, il est de TOUTE BEAUTÉ[flash]si bien en photos, qu'en recettes. J'ai fait un copier/coller de cette recette[Clin d oeil]et je viens de téléphoner à mon Fils pour lui dire que je vais lui faire un bon fromage indien[Clin d oeil]. Il va souvent en Inde pour des période de 3 à 6 mois. Il est végétarien, ni viande, ni poisson. Alors! tu comprends qu'une recette comme celle-ci.....m'intéresse ♥♥♥. Heu!!! les autres aussi d'ailleurs[Bravo].
Je trouve donc ta recette SUPER!!!
Encore mille merci.
FÉLICITATION pour ton MERVEILLEUX blog[flash].
Je reviendrais souvent te voir[Clin d oeil].
BIZZZ
JO
Je n'ai jamais essayé de faire du fromage... et ta recette est très tentante !
petite question???
miam miam! j'adore dévorer des brochettes de fromages au resto indien en disant ché bon mais ché cho!! du coup j'ai hâte d'en faire chez moi, mais voilà au risque de paraitre genre " je ne sais pas faire un oeuf toute seule" j'aimerai savoir quelles épices utilises tu? et puis les fines herbes (fraiches? ou sechées et lequelles par exemple) un grand Choukrane à toi