22 avril 2009
le Turkish Pide dont j'ai rêvé!
le pide turc, je cherchais depuis un bout de temps la recette parfaite et je l'ai enfin trouvé!
la recette de ce magnifique turkish pide je l'avais trouvé sur sur le blog khobz dar et je peux vous dire que le résultat est parfait! une mie aerée, un gout sublime et une belle croute dorée et qui sent tellement bon que toute la maison est embaumée de ses magnifiques senteurs!
je vous conseille vivement d'essayer cette recette, en+ ce pain se déguste autant salé que sucré accompagné de beurre et de confiture c'est délicieux!!
sans plus tarder , voici la recette!
500 g farine blanche (j'ai du rajouter un petit peu pour faciliter le travail de la pate)
1 sachet de levure sèche (j'ai mis 2cs de levure type SAF)
20 à 25 cl d'eau tiède (j'en ai mis 220ml)
1/2 c à café de sucre (j'ai mis un peu plus)
1 c à café de sel
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de yaourt nature (j'ai mis un yaourt nature entier donc 125gr)
faire lever la levure avec le sucre et un peu d'eau prélevée des 220ml et laisser reposer 15min, parallèlement mettre tous les autres ingrédients dans la MAP ou dans le bol du robot pétrisseur, rajouter ensuite la levure et pétrir jusqu'a la formation d'une pate homogène qui se décolle des parois du robot, la pate est légèrement collante c'est normal, la mettre dans un bol huilé et la couvrir, laisser lever 1h30
la pate aura doublé de volume, la dégazer et la pétrir quelques instants sur un plan fariné, la diviser en deux parts et bouler chacune et laisser détendre 10min
les applatir à la main sur environ 20cm de diamètre, et enfoncer votre doigt (ou le manche d'une cuillère en bois) pour faire des trous et laisser reposer encore 15min
badigeonner la surface de la galette d'un oeuf battu, et parsemer des graines de sésame ou de nigelle sur le dessus, laisser reposer encore le temps de préchauffer le four au maximum (avec un récipient rempli d'eau pour moi)
enfourner et baisser la température a 190°, laisser cuire environ 20min, jusqu'a ce que les pains soient bien dorés
et déguster!!!
18 avril 2009
Breakfast Bread (safran, raisins, oranges confites et miel)
bonjour tout le monde, jespère que vous allez bien, ce qui est sur, c'est que si vous aviez eu une tranche de ce pain au petit dej, vous aurez été mis de très bonne humeur dès le réveil!
inspiré de la recette du livre les cordons bleus, ce pain est avant tout un pain au safran, mais étant donné que j'en ai mis moins, mon pain était moins "jaune" meme si sa croute était bien dorée :), vous aurez le choix de préparer ce pain avec de l'eau de fleur doranger ou pas, personnellement je voulais vraiment un pain parfumé donc j'en ai mis :)
cette recette vous donnera deux beaux pains, ça vous permettra d'en offrir un :D mais la douceur de cette mie vous fera conserver cette merveille précieusemement , surtout qu'il se conserve très bien :)
sans plus tarder la recette!
800gr de farine
2cs de levure boulangère+110gr d'eau+1cs de sucre
270ml dun mélange lait et eau (moitié moitié, ou lait+fleur d'oranger)
30gr de beurre ou dhuile ça marche aussi
2cs de miel
2 pincées de filaments de safran+2cs d'eau chaude
80gr d'un mélange de raisins secs et dès d'oranges confites
1jaune d'oeuf pour dorer
mettre la levure+eau tiède+sucre dans un verre et bien mélanger, laisser lever 15min , à coté mettre les filaments de safran à infuser dans l'eau,
mettre le reste des ingrédients dans le bol du robot (sans les fruits secs) , rajoutez y la levure et l'eau au safran sans retirer les filaments, pétrir longuement pendant 10min jusqu'a l'obtention d'une pate bien lisse, si elle est trop collante, rajouter de la farine ou au contraire un peu dhuile si la pate vous semble trop sèche, rajouter ensuite les fruits secs en derniers et les incorporer en pétrissant quelques minutes, déposer cette pate dans un bol huilé et couvrir, laisser lever 1h30-2h jusqu'a ce que la pate double voire triple de volume
dégazer la pate, la diviser en deux voire plus selon la taille désirée, façonner les pains et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'un jaune d'oeuf et faire des entailles, laisser lever encore 30min, entre temps préchauffer le four a 190° avec un plat rempli d'eau
faire cuire les pains 25min environ jusqu'a ce quils soient bien dorés, à la sortie du four, vous pouvez les badigeonner d'un peu de confiture dabricot pour leur donner du brillant :)
et dégustez...avec du beurre et de la confiture c'est délicieux, mais savez vous que ce pain grillé est une vraie tuerie? hmmmmm ;)
10 avril 2009
Divin au chocolat pour un anniversaire gourmand!
quand je décide de préparer un gateau d'anniversaire, je commence toujours par réfléchir au parfum preferé de la personne dont on célèbre justement l'anniversaire, et je dois dire que très souvent j'opte pour un gateau au citron ou au chocolat, deux parfums qui ont beaucoup de succès et que pratiquement tout le monde adore!
cette fois ,je vous présente un gateau au chocolat que j'ai nommé "divin au chocolat" réunissant un brownie aux amandes et un cake très riche en cacao, le tout étant recouvert d'une délicieuse crème au chocolat corsé, ce cake n'est pas très sucré au final, l'utilisation d'un cacao amer type Van Houten et d'un chocolat noir de type Nestlé corsé vous permettront d'obtenir un gateau riche en aromes et qui fera le bonheur des amateurs de desserts aux chocolat
la décoration peut être faite avec du chocolat blanc ou encore avec du fondant blanc, personnellemnt j'achete de la pate à glacer du commerce pour effectuer les déco blanches sur le dessus des gateaux, cela est non seulement plus pratique mais surtout plus jolie
je précise que ce gateau est un gateau d'anniversaire prévu pour 15 personnes, donc la recette doit être adaptée selon vos besoins, si vous voullez tenter la recette sans aucune occasion précise, divisez les proportions par deux, ceci étant dit, croyez moi que même après quelques jours au frais, il reste délicieux!
sans plus tarder la recette! (n'oubliez pas ces proportions sont pour un gros gateau, divisez les par 2)
CAKE AU CHOCOLAT: recette preferée de l'émission de Martha stewart (prendre un verre et l'utiliser comme Cup)
250gr de beurre mou ou de margarine
1 cup poudre de cacao amer (environ la moitié du verre)
1 cup de lait tiède
1/2 cup eau tiède
3 cups farine
1 sachet de levure chimique
1e pincée de sel
2cup de sucre en poudre
4oeufs
1cc d'extrait de vanille
dans votre robot battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'a obtenir une crème et lui incorporer les oeufs un à un, parallèlement mélanger le cacao avec l'eau+ le lait, incorporer ensuite la farine+sel à la première préparation délicatement en mélangeant avec le batteur à la première vitesse pour ne pas tout éclabousser,rajouter en dernier le liquide cacaoté et la levure chimique, bien mélanger le tout, la pate doit être bien homogène, verser la préparation dans un moule à charnière et cuire a 180° pendant environ 30min (un couteau enfoncé dans le cake doit en ressortir propre)
laissez refroidir complètement le cake, personnellement je le prépare plusieurs heures à l'avance, le découper ensuite en deux
préparez entre temps la crème au chocolat
RECETTE CREME AU CHOCOLAT: méga onctueuse et corsée!
450gr de chocolat noir corsé type nestlé à patisser
400gr de crème liquide
1cc de cacao amer
2cs de café
250gr de beurre
120gr de sucre glace
(ne vous fiez pas aux apparences, cette crème est ultra fondante!)
faire fondre le chocolat avec la crème, café et cacao en remuant pour obtenir une belle ganache bien lisse, laissez tiédir, à coté battre le beurre avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une belle crème, rajouter petit à petit la ganache et laisser le robot fouetter le tout quelques instants, la préparation sera légèrement liquide, la laisser reposer 10min au frais, elle gagnera en consistance
BROWNIE AUX AMANDES:
200gr de chocolat noir
3oeufs
100gr de farine
1cc de levure chimique
120gr de sucre
120gr de beurre
50gr damandes entières non émondées
faire fondre le chocolat au bain marie, entre temps battre le beurre avec le sucre ; hors du feu rajouter les oeufs un à un au chocolat fondu et bien mélanger avec le reste des ingrédients, enfournez a 170° pendant 20min, le gateau doit etre légèrement cru pour garder tout son fondant
pour le montage, prévoir une tasse de café légèrement sucré pour imbiber les cakes
MONTAGE:
imbiber le brownie et versez la moitié de la crème dessus, déposer la première moitié de cake au centre et imbibez la de café, versez ensuite l'autre moitié de crème et finir avec le cake, pressez legèrement pour faire remontrer la crème sur les rebords, reservez au frais au moins 3h (je l'ai laissé toute une nuit au frigo)
le lendemain sortir le gateau du frigo, le démouler (les moules à charnières sont vraiment très pratiques puor ce genre de gateaux), faire fondre 180gr de chocolat noir+1cs de sucre glace+180gr de crème liquide pour obtenir une belle ganache bien lisse, qu'on utilisera pour napper la totalité du gateau, remettre au frais 30min et décorez selon l'inspiration :)
et dégustez !
04 avril 2009
Amandes-Framboises: en tartelettes ou en cake?
coucou tout le monde, j'espère que vous allez bien :) aujourd'hui une association savoueuse, presque classique mais qui a toujours autant de succès, j'ai nommé :"Amandes-framboises" ,donc voici deux recettes et à vous de voir celle que vous préferez!! :D
en effet je ne trouve jamais de framboises en Algérie mais heureusement que les fruits séchés existent!!! j'ai pu me procurer donc des framboises séchées et c'est tout simplement parfait! au début j'ai pensé qu'elles étaient bcp trop sucrées et que le gout de la framboise ne serait pas au rendez-vous mais au contraire! du moins dans ces deux recettes, c'était exactement ce que je recherchais!
donc voici deux recettes, l'une de tartelettes amandines aux framboises séchées et l'autre d'un cake savoureux d'ailleurs la recette du cake est devenue un must! non seulement cela donne un cake moelleux et surtout pas sec! et pour les tartelettes y'a de quoi en devenir vite accro croyez moi!!
sans plus tarder la recette des tartelettes en me basant sur la recette du site l'internaute:
1e pate feuilletée (ou brisée, maison ou du commerce)
110 g d'amandes en poudre
2 oeufs
50 g de beurre
quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
70 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème liquide
3cs de framboises séchées
garnir les moules avec la pate, personnellement j'ai préparé 6 tartelettes, piquez le fond de tarte avec une fourchette, entre temps battre le beurre mou avec le sucre et rajouter les oeufs un à un en mélangeant bien, ensuite rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger, versez cette préparation dans chaque fond de tartelette et enfournez a 180° environ 20min, le dessus doit etre bien doré
dégustez ces tartelettes au moment du café, le gout de l'amandes vient se mêler aux framboises qui seront devenues après cuisson fondante et parfumées!! quel plaisir!!!
maintenant la recette du cake citron, amandes et framboises!
cette recette pourra vous servir de base pour vos cakes, croyez moi elle vous donnera les meilleurs cakes du monde!!! un moelleux et un fondant incomparable! remplacez les framboises par des éclats de noix de pécan et la moitié du sucre par du sirop d'erable et vous obtiendrez aussi un cake à tomber!!
130gr de beurre mou
190gr de sucre
1cs de sirop d'erable ou de miel
4oeufs
160gr de farine
160gr d'amandes en poudre
3cs de crème liquide
3cs de jus de citron+zeste d'un citron
1e banane ecrasée (pas obligatoire pour cette recette mais apporte bcp de moelleux)
1 sachet de levure chimique
battre le beurre avec le sucre, rajouter les oeufs un à un ensuite le reste des ingrédients en mélangeant bien, versez dans un moule à cake beurré et enfournez a 180° pendant environ 45min en surveillant vers la fin, le cake doit etre bien doré et un couteau planté à coeur doit en resortir propre sans résidus de pate crue
voila! alors plutot tartelettes ou cake? :)
je profite de ce post pour remercier Julie du blog Jufirtcooking qui m'a decerné le prix Inspiration Award
ps: je m'excuse si je ne peux pas passer régulièrement sur vos blogs mais le manque de temps libre me pousse à speeder :(
01 avril 2009
Crackle bread (ou le pain craquelé qui vous fera craquer!)
connaissez vous le Crackle Bread? un magnifique pain à la croute craquelée
(et même que c'est fait expret :D)
mais avant de me lancer dans la recette, je tenais à remercier toutes les personnes qui ont voté pour mon blog pour le concours AFtouch,
en effet 528 blogs y ont participé et après 5 mois de vote, les résultats sont tombés! et je suis heureuse de faire partie du top 50 et ce n'est que grace à vos votes que j'ai pu accedé à la 16ème place et face à une participation aussi importante, je ne peux qu'en être fière, je remercie donc les personnes qui ont pris le temps de voter pour Rdv aux mignardises et qui m'encouragent à tenir ce journal gourmand :)
bon revenons maintenant à nos moutons :) je vous présente aujourd'hui une recette de pain un peu originale, l'astuce qui donnera par la suite cette croute craquelée pourra vous servir pour toutes vos recettes de pains , d'ailleurs personnellement je n'ai même pas utilisé la recette originale mais seulement celle permettant d'obtenir cet effet craquelé sur le dessus du pain :)
pour la recette originale c'est par ici mais si vous désirez suivre une recette un peu plus simple, je vous conseille la mienne, en effet je voulais surtout savoir si on pouvait adapter l'astuce de la croute craquelée à 'nimporte quel pain et ce fut confirmé! croyez moi, cette croute est vraiment délicieuse, un petit gout particulier, comme si c'était du pop corn :D
sans plus tarder la recette:
pate à pain:
500gr de farine blanche
55gr de beurre
1cc de sel
2cs de levure boulangère déshydratée
270ml d'eau (ou moitié eau moitié lait)
commencer par mettre l'eau et la margarine (ou beurre mou) dans la cuve de la map, tamiser dessus la farine, mettre le sel dans un coin et la levure boulangère de l'autre coté, mettre sur programme pate et levée, elle dure environ 1h30, sinon vous pouvez mettre programme pate et une fois la boule de pate formée, la couvrir et la laisser lever 1h30 elle va doubler de volume, dégazer ensuite la pate qui sera souple et non collante, très agréable à manipuler, séparer la pate en deux boules, les façonner et les déposer sur une plaque farinée, laisser lever 30min, préchauffer votre four à 220° avec un récipient rempli d'eau
pendant que votre pate levera, mélanger à coté:
1/3 verre d'eau tiède
1cs de sucre
1/2 verre de farine de riz (pour une croute plus croustillante, vous pouvez carrément réduire un demi verre de riz en poudre à l'aide d'un moulin ou d'un hachoir fin)
3Cs d'huile
3 belles pincées de sel
1 demi cc de levure boulangère
tout mélanger dans un bol et couvrir de film alimentaire, laissez fermenter 30-40min
une fois les pains gonflés et prets à etre cuits, badigeonner le dessus à l'aide d'un pinceau avec la préparation à base de riz
enfournez immédiatement, laissez cuire 10-15min à température élevée puis baissez la puissance et laissez cuire encore 20min environ, la croute du pain doit etre craquelée et bien dorée
et voila!!!
a bientot :)