06 décembre 2008
Pyramides feuilletées aux amandes (Pour faîza ;) )
Faîza si tu visites mon blog, cette petite douceur orientale est pour toi!!! ;)
voici la recette d'une douceur pour la fête de l'aîd el Kébir, une merveille feuilletée très facile à préparer et qui ravie autant les papilles que les pupilles ;) , la recette avait déjà été proposé sur le blog fleur d'oranger et je l'avais dèja reperré sur mon livre spécial "cuisine libanaise"
donc je me suis enfin décidée à en préparer et c'était très beau et très bon :)
la base est très simple, de la pate filo et une farce à base d'amandes, la partie la plus délicate est le moment ou on doit donner cette ofrme particulière aux pyramides ce qui necessite un peu de patience :)
Ingrédients:
un paquet de pate filo soit 500gr ce qui correspond à une 20ènes de feuilles
200gr de beurre fondu
FARCE:
250gr de poudre d'amandes (les miennes étaient non émondées)
120gr de sucre en poudre
1cc de cannelle
1cc d'extrait de fleur d'oranger
2cs de beurre fondu
2cs d'eau de fleur d'oranger
FINITION:
miel
eau de fleur d'oranger
ETAPES:
napper chaque feuille de pate filo de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, les superposer en nappant à chaque fois chaque feuille de beurre fondu
sur le blog fleur d'oranger elle a découpé des carrés de 5 cm, j'ai trouvé ça trop étroit, donc j'ai suivi les instructions du livre qui conseillait plutot des carrés de 7cm et c'était parfait :)
pour la farce mélanger tout les ingrédients et passer encore cette farce au mixer pour bien tout amalgamer (comme une pate d'amandes), rajouter éventuellement un peu de beurre si vous la jugez trop sèche
déposer une petite quantité de farce au centre de chaque carré et rabattez les bords vers le centre, vous pouvez utiliser un peu de blanc d'oeuf si vous avez peur qu'elles s'ouvrent trop pendant la cuisson, déposer au fur et à mesure les pyramides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
mettre à cuire a 160-180° pendant environ 15-20min, ils doivent etre bien dorés à la sortie du four, préparer un petit sirop de miel en faisant chauffer du miel avec de l'eau de fleur d'oranger et laissez couler un filet sur chaque pyramide à la sortie du four
retenez vous d'en dévorer plein , c'est très bon et avec la pate filo qui apporte un croustillant incomparable, on en devient vite accro alors faut essayer de se retenir :)
voila!!!
bientot la recette de la VRAIE tarte au citron du patissier ;) un peu de patience mes amis!! (faîza tu vois que je ne t'ai pas oublié)
03 décembre 2008
je l'ai testé et je l'ai adopté! alias LA BRIOCHE DE PIROULIE!
il ya un peu plus de deux semaines, Piroulie du blog Patisseries et gourmandises, publiait son essai SUPER CONCLUANT d'une brioche, et vue ses photos et ses impressions, j'avais vite mis la recette dans mes favoris et je l'ai donc préparé pour aujourd'hui; comme la si bien dit piroulie, le seul point négatif de sa recette est la richesse en oeufs et matières grasses mais purée qu'est ce que c'est bon alors!!!! :D une recette de VRAIE brioche (a manger avec un peu de modération :D) !!!
armez vous de patience puor cette magnifique brioche, elle nécessite en effet une nuit de pause au frais, mais à la vue de la mie une fois préparée, on comprend bien vite que les bonnes choses prennent du temps! ;) daprès piroulie la recette est encore meilleure qu'avec des jaunes d'oeufs donc personnellement j'ai mis la moitié des oeufs entiers et l'autre moitié que des jaunes :)
voici donc la liste des ingrédients: (selon patisseries et gourmandises)
- 600 g de farine t55
- 2 cuillères à soupe de levure sèche type SAF
- 6 petits oeufs (280 g environ) (j'ai mis 3 entiers et 3 jaunes )
- 8 à 10 cl de lait ou de lait de soja (jai mis 100ml de lait entier)
- 200 g de beurre ou de margarine
- 80 g de sucre (j'en ai mis 100gr)
- 1 cac de sel
- 4 sachets de sucre vanillé (je n'en ai pas mis)
- 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger (4cs de fleur d'oranger +1cs d'extrait de fleur d'oranger)
- sucre perlé ou pistaches et noisettes grossièrement concassées pour la décoration (j'ai décoré avec du simple sucre en poudre pour dorer le dessus :))
La veille:
mélanger tout les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir (au robot de préférence car la pate est très collante), rajouter enfin le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'a incorporation, personnelleemnt je l'ai laissé reposé 30min ensuite je lai couverte de film alimentaire et l'ai mise au frais pour la nuit
Le lendemain:
sortir la pate du frigo, la renverser un plan de travail généreusement fariné et la dégazer, la laisser ainsi se détendre une dizaines de minutes
vous pouvez préparer avec cette pate deux brioches, personnellement j'ai utilisé un de mes grands moules carrés pour en faire une seule mais en plusieurs portions (détachables) jai donc séparer la pate en plusieurs portions que j'ai déposé dans mon moule carré recouvert de papier, jai laissé levé 1h30 , badigeonné de jaune doeuf et saupoudré de sucre, le tout enfourné a 160° pour environ 15min puis a 180° 15min (je la fait passé sous le grill vers la fin pour dorer le dessus :))
alors que dire?? MERCI PIROULIE!!! une vraie brioche 1000 fois meilleures que celle du boulanger et naaaa!!! une mie filante, un parfum incomparable, un gout parfait!
je profite de ce post pour vous inviter à visiter un nouveau blog, qui pour une fois, ne parle pas de cuisine mais comme il faut bien donner un petit coup de pouce à ceux qui débarquent dans la blogosphère, voici donc le lien vers ce blog tenu par deux tapissières d'ameublement de talent installée dans le Calvados!!!===>c'est par ici