19 janvier 2008
Ma newsletter disponible
un petit passage rapide sur canalblog pour vous informer que ma Newsletter est maintenant disponible, donc si vous voullez recevoir un mail dès qu'une nouvelle recette est postée sur mon blog, il suffit juste d'inscrire votre mail a gauche (en bas du calendrier) voila, bises à tous
Plaisir Coco Raffaello
comme beaucoup de blogueuses, j'ai été séduite par cette recette proposée chez Gloubiblog et comme beaucoup d'entre vous, je raffolle des Raffaello, dailleurs les chocolats ferrero sont mes preferés...
jme suis donc inspirée de la recette, en voulant néanmoins rajouter une touche de chocolat blanc
voici donc les proportions:
200 gr de lait concentré sucré
100gr de chocolat blanc fondu
une poignée de noisettes grillées
noix de coco pour recouvrir les boules
La veille, j'ai mélangé le lait concentré avec le chocolat blanc fondu et tiède, ensuite jai rajouter la noix de coco râpée et j'ai bien mélangé le tout, jai filmé le bol et jai laisser reposer une nuit au frigo
le lendemain, jai dabord grillé les noisettes quelques minutes au four ensuite, après avoir sorti le bol du frais, jai prélevé à l'aide d'une cuillère une petite part de pate de coco, j'ai inseré dedans une noisette et jai roulé en boule, ça colle aux mains mais c'est tout à fait normal, rouler ensuite dans la noix de coco et laisser reposer un peu au frais avant de déguster
alors franchement, la recette est super!!!!! on a dabord le fondant de la noix de coco puis vient ensuite le croquant de la noisette grillée!!! un pur délice!!!
une preuve encore que ce ne sont pas les choses les plus compliquées qui sont les meilleures!:! je n'ai vriament pas été déçue!! une recette simple et réussie!
200 gr de coco râpée
18 janvier 2008
poulet roulé et farci accompagné de champignons
approchez vous...aller...regardez...ça ne vous donne pas envie de découvrir le reste? et surtout d'y gouter?
une farce ultra simple mais EFFICACE et surtout DELICIEUSE, la seule difficulté de cette recette est de désosser le poulet seul, mais si vraiment on y arrive pas, on peut toujours demander à son boucher de le faire, personnellement je l'ai désossé moi même (je suis quand même vétérinaire non mais!!!) mais bon, si les gens avaient vu létat du poulet à la fin, ils auraient réellement hésité à me confier les opérations chirurgicales de leurs animaux domestiques :P
liste des ingrédients:
un poulet moyen désossé (concretement on a pas besoin ni des ailes, ni des cuisses)
200gr dépinards cuits à la vapeur
150gr de viande hachée
100gr de fromage (vache qui rit)
3gousses d'ail
1cs d'huile dolive
1e boite de champignons de paris
persil haché, sel, poivre, eau et huile pour rôtir
on commence par désosser le poulet, personnellement je fais une incision sur le dos du poulet entre les deux ailes, qui va du cou au croupion, ensuite je décolle la peau et la chair petit à petit en m'aidant de quelques coups de couteau à droite et à gauche, ça va bloquer au niveau des cuisses et des ailes, c'est normal il ya les articulations, donc il faudra en quelque sorte déboiter les os, on coupe les tendons avec le couteau en essayant de conserver le maximum de chair intacte (ouais je sais, c'est plus théorique que pratique :P), ensuite je continue de décoller la peau jusqu'au blanc de poulet (poitrine), il suffira ensuite de couper les ailes et les cuisses et de retirer éventuellement les petits os , on sale et poivre la viande
entre temps, on écrase les gousses d'ail avec lhuile dolive, on rajoute ensuite viande hachée et les épinards et on mélnage bien le tout avec le fromage frais, on sale et poivre
on dépose ensuite cette farce en boudin sur la viande de poulet, on roule et on serre avec du fil (étape assez délicate, la viande à tendance à sortir de partout, donc essayez d'y aller lentement
ensuite on dépose le tout dans un plat, avec un peu d'huile et d'eau, on parseme de persil haché et on enfourne a 180°-200° en surveillant, la cuisson prend environ 35min (voire + selon taille des roulés) et rajouter les champignons avant la fin de la cuisson
à la sortie du four...
et voilaaa
17 janvier 2008
Recette du gateau au chocolat Séville et photos de la découpe :)
v vous l'avez vu hier sur mon blog mais sans trop d'explications, je prend donc le temps maintenant de vous mettre les photos de la découpe ainsi que la recette
pour la petite info, daprès le livre, c'est Christian Nihoul qui avait réalisé cette recette , à loccasion de l'exposition universelle de Séville...d'ou le nom du gateau...
ce gateau est véritablement déstiné aux amateurs de chocolat noir amer, personnellement j'ai utilisé du chocolat au lait Nestlé à patisser pour la mousse et du chocolat noir pour la couverture
pour les ingrédients:
biscuit au chocolat:
1jaune
5oeufs
135gr de sucre
90gr de farine
40gr de maizena
25gr de cacao
pate à bombe:
50ml d'eau
250gr de sucre
10jaunes d'oeufs
Mousse au chocolat:
2 feuilles de gélatine
60gr de pate à bombe
125gr de chocolat au lait nestlé
450ml de crème fleurette
10blancs d'oeufs (330gr)
50gr de sucre
Ganache:
500gr de chocolat noir
350ml de lait concentré non sucré
10-15 petits beurres
1/2 bol de café sucré
40gr d'amandes -noisettes grillées caramélisées (on peut mettre aussi 40gr de pépites croquantes, nougat émietté...etc)
BISCUIT AU CHOCOLAT:
travailler le jaune, les oeufs et le sucre jusqu'au ruban, incorporer ensuite la farine, fécule et cacao tamisés, verser la pate dans un moule beurré et fariné, cuire a 180°c pendant 15-20min
alors je précise que vous avez deux possibilités, vous pouvez diviser ce gateaux en deux biscuits pour les superposer ensuite, si c'est le cas, supprimez l'option "petits beurres" que jai cité dans la liste des ingrédients
PATE A BOMBE:
précoder comme pour une meringue, pendant la cuisson du sucre, travailler les jaunes dans le batteur afin de les blanchir, réduire la vitesse et verser en filet le sucre cuit au gros boulé (121°) sur les jaunes et laisser tourner jusqu'a complet refroidissement
MOUSSE AU CHOCOLAT:
faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide, les egoutter, les faire fondre et les ajouter à la pate à bombe préalablement mélangée au chocolat fondu (je précise que personnellement dans ma version du gateau, je n'ai pas mis de gélatine)
monter la crème en chantilly ainsi que les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, mélanger délicatement les trois masses
GANACHE AU CHOCOLAT:
faire fondre le chocolat; porter à ébullition le lait, et mélanger les deux, reserver au congélateur jusqu'au lendemain
MONTAGE:
dans un moule, dresser le fond de biscuit au chocolat (première moitié si vous avez décidé de ne pas rajouter les petits beurres) l'imbiber de café sucré (à défaut de café, utiliser du sirop de sucre)
et le recouvrir de mousse au chocolat
rajouter l'autre moitié de biscuit dessus SINON déposer une couches de petits beurres plongés à chaque fois dans le café sucré (c'est cette deuxieme option que jai choisi)
mélanger ce qui reste de mousse au chocolat avec les éclats d'amandes caramélisées (les miennes étaient mélangées avec des restes de crumble) et terminer de recouvrir le gateau avec cette mousse
faire prendre au frigo (personnellement je lai mis une nuit au congélo), démouler le lendemain , ensuite jai fait revenir la ganache au bain marie et j'ai nappé le dessus du gateau
jai préparé un caramel avec 60gr de sucre et 2cs d'eau, et j'en ai fait des éclats de caramel que j'ai utilisé pour décorer le dessus, jai mis du cacao sur les cotés et j'ai déssiné le "L" avec du fondant blanc que jai fait fondre au bain marie avant de l'appliquer à la seringue
et voilaaaaa
croyez moi ce gateau est une TUERIE!!! le fondant de la mousse au chocolat est magique! à essayer la prochaine fois avec du chocolat noir bien corsé :)
16 janvier 2008
Gateau au chocolat "Séville" à tomber!!!!!
j'ai préparé ce gateau pour l'anniversaire de ma soeur, je vous met quelques photos (merci sandrine grace à toi mes photos sont joliment encadrées) et ce soir je vous met toute la recette (c'est long et là je dois sortir désolée) à ce soir alors pour la recette et des photos de découpe :)
une recette inspirée du livre " à la table des grands chefs européens"
c'est une recette un peu longue que j'ai un peu modifié mais le résultat à l'air à la hauteur de mes efforts :)
15 janvier 2008
des petites viennoiseries feuilletées mais SANS pate feuilletée
quelque chose qui rappelle le croissant sans en avoir la forme? hum...ok! quelque chose qui une fois fourrée avec un peu de chocolat rappelle un pain au chocolat sans en être un? humm...daccord! 
mais si je vous disais une petite viennoiserie pour accompagner un bon café mais sans passer des heures à préparer une pate levée feuilletée, vous en dites quoi?
me basant sur le résultat que javais obtenu avec le pain bulgare et la technique de feuilletage de ma mère en préparant la baklawa, j'ai pensé faire des petites viennoiseries feuilletées, sans passer par la case "beurre en 6 tours", voici donc le résultat...
je ne prétend pas qu'on obtient la finesse de la pate feuilletée, je dis juste que c'est super bon et que ça trompe pas mal nos sens ;D
on commence par préparer la pâte qui est en fait inspirée de la détrempe
260 ml de lait
1/2 cc de sel
30 gr de beurre fondu
100 gr de sucre
450 gr de farine (on en rajoute un peu si nécessaire)
1 cc de levure instantannée
80gr de beurre fondu+sucre et cannelle pour saupoudrer (ça dépend de la quantité désirée)
on commence par préparer la pate, je la prépare a la MAP, en mélangeant tout les ingrédients, et je laisse reposer (dans la map) environ 45min après la fin du programme 'pate simple', une fois le temps de pause écoulé, je sépare ma pate en 6 morceaux
je fais fondre le beurre entre temps , jétale chaque morceau de pate le plus finement possible
je badigeonne de beurre fondu, je saupoudre de sucre et de cannelle, et je met encore une couche de pate, avant de badigeonner encore...etc. je fais cette opération avec 3 morceaux de pate
résultat==>j'obtiens 2 abaisses de 3 feuilles chacunes, je prend pour exemple l'une d'elle:
je plis la forme obtenue en deux, je découpe des formes à l'emporte pièce,
jai mis une pastille de chocolat dans quelques uns
ensuite je dépose ces derniers sur une plaque et je beurre legerement le dessus (jai mis un peu de noix de coco aussi) et je laisse lever 15-20min
j'enfourne a 160° pour environ 20min, les petites gateaux seront bien dorés
et voilaaa
une bouchée?
14 janvier 2008
mon pain bulgare feuilleté (sans oeufs)
javais reperré la recette du pain tournesol y'a quelques temps deja, les photos chez Zapbook m'ont vraiment tenté mais je voulais une pate sans oeufs (allez savoir pourquoi, alors que je ne suis meme pas allergique aux oeufs)
donc en me basant sur la techique du pain bulgare, jai fait mon propre pain et le résultat était vraiment A TOMBER!!!!!
c'est la première fois que j'obtiens un resultat aussi feuilleté pour une recette de pain, je tacherai donc avec toutes les photos prises de vous expliquer au mieux la marche à suivre pour obtenir le meme résultat :)
recette du pain:
550gr de farine
220gr de lait tiède
30ml d'eau
2cs de margarine
100gr de fromage frais à tartiner (vache qui rigole par exemple)
1cs de sucre et 1cc de sel
1cs de levure boulangère
40gr de beurre fondu (voire + car enfait j'ai fait fondre au fur et à mesure au micro onde la quantité de beurre nécessaire)
je met tout les ingrédients dans la map (sauf le beurre fondu que je reserve) je met sur programme pate, je rajoute éventuellement un peu de farine ou d'eau si nécessaire, une fois la boule de pate formée, je la retire, la met dans un bol et la laisse lever 1h30, elle va doubler de volume
au bout de ce temps de pause, je pétris la pate et la dégaze, je la sépare en 12 petites boules, je prend chaque morceau que j'étale en rectangle, le plus finement possible, je badigeonne de beurre fondu et je met une autre couche de pate, je badigeonne de beurre, je remet une 3eme dessus, je badigeonne de beurre encore
et j'enroule, je fais de meme pour les autres boules et j'obtiens ainsi 4 rouleaux de 3 feuilles chacun
je découpe chaque rouleau en pièces triangulaires, je beurre un moule à charnière, je dépose les triangles "feuilletés" pointe vers le centre, les plus grosses pieces en premier
je beurre légerement au pinceau les pièces et je parseme de graines de sésame et/ou nigelle, je laisse encore lever 30min
avant et après levée...
j'enfourne a 160° pendant environ 30min 
et voila le résultat
regardez cette mie!!! un bonheur!!!
une odeur de bon beurre, une mie filante et une croute croustillante, que demander de +?
un morceau?
délice sablé aux pommes façon crumble
me basant sur l'idée des pommes caramélisées de ma recette de tarte tatin; je voulais faire un dessert à base de pommes mais qui se mangerait plutot dans des petites coupelles et qui serait beaucoup plus "croquant" et "croustillant" et je n'ai vraiment pas été déçue par cette recette :)
les pommes fondent, le sablé est croustillant, les pépites de céréales croquent et le caramel enrobe la langue et le palais, que demander de plus?
je précise que le sablé et la garniture peuvent être cuits séparément mais je trouve meilleur de les cuire à la manière d'une tarte tatin, le sablé est mieux imprégné du caramel et plus parfumé (et ça évite aussi la vaisselle en + :D)
pour la garniture:
7petites pommes
30gr de beurre
1/2cc de cannelle
3 a 4 belles cuillères à soupe (bien bombées) de céréales type Fruit'n'fibre ou kellogg's Extra
pour le caramel:
120gr de sucre
4cs d'eau
pour le sablé:
250gr de farine
115gr de beurre ramolli
1c de lait
1cs de sucre
1cc de vanille en poudre
- on commence par préparer le sablé, en mélangeant bien tout les ingrédients, c'est tout à fait normal quil ne tienne pas bien en boule et quil se détache, c'est justement ce qui permettra après cuisson davoir un certain niveau de croquant, donc une fois le beurre bien mélangé à la farine (+1cc de lait, sucre et vanille) on le laisse reposer dans un bol le temps de préparer le reste
- on prépare un caramel avec le sucre et l'eau, entre temps on épluche les pommes et on enlève les pépins, on coupe en quartiers
- une fois le caramel cuit, on létale en une fine couche sur le fond du moule, on déposer dessus les pommes; on met un peu partout le beurre en petites touches et on parseme de céréales (les miennes étaient composées de raisins secs, flocons davoine, bananes séchées...etc) et on saupoudre
- on prend la pate de notre sablé, et par petites parts (il sera difficile de létaler au rouleau de toute façon), on essaye de couvrir la totalité de la garniture et on enfourne pour environ 25min a 160-180° (personnellement je surveille, le sablé devient de plus en plus doré et le caramel fonce sur les rebords)
une fois cuit, je prefère le verser à lenvers sur une plaque, ca permet de craquer le sablé qui s'emiette snas probleme, on preleve la quantité desirée par coupelle en mettant dabord la garniture et en emiettant bien le sablé dessus et voilaaa
avec un bon café, c'est un délice!
ps: vous aimez le nouveau look du blog? ;)
13 janvier 2008
recettes des mantis arméniens
les mantis sont enfait des sortes de raviolis d'origine arménienne voire même turque, farcis à la viande et traditionnellement accompagnés d'une sauce très fraiche à base de yaourt et parfumé à l'ail, autant vous dire c'est DELICIEUX
pour la recette de la pate:
300gr de farine
3oeufs
1cs d'huile (jutilise de l'huile dolive)
1cs d'eau voire 2
1/2cc de sel
pour la farce:
un oignon emincé
2 gousses d'ail hachées
400gr de viande hachée
persil haché
huile, sel et poivre
pour la sauce au yaourt:
1yaourt
2cs d'huile dolive
2gousses d'ail ecrasées+1cs d'huile dolive
sel, poivre, coriandre hachée
on commence par préparer la pate, je la met à petrir dans le bol de mon robot, une fois la pate bien lisse, elle ne colle pas aux mains, je la retire et la filme et la met à reposer 30min a 1h a température ambiante
entre temps je prépare ma farce, très simple, il suffit de faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile dolive, on laisse fondre doucement, on rajoute un peu d'eau pour éviter que ça brule, et on rajoute ensuite la viande hachée, on rectifie lassaisonement et c'est pret!
pour former les mantis,il existe plusieurs formes, certaines laissent apparaitre la farce, et la cuisson se fait seulement dans le four pour éviter que la viande ne se disperse un peu partout si on les cuit à l'eau bouillante....etc
personnellement, je les prépare en petites bourses, je trouve cette forme très jolie surtout que c'est plus facile pour les plonger dans la sauce sans utiliser pour autant de fourchette :)
il suffit détaler la pate finement, si on a la machite à pates fraiches, c'est encore mieux, mais pour celles qui (comme moi) n'en ont pas, rien ne vaut le rouleau à patisserie :P
je preleve un peu de pate que jétale en bande bien fine, je met un peu d'huile sur le rouleau, ça facilite lopération, alors une fois la pate bien finement étalée, il suffit de déposer environ 1 cc de farce et on coupe pour former des carrés, je rabat les cotés que je soude avec mes doigts pour former une petite bourse, je fais la meme chose pour le reste ...
je les mets dabord à cuire à la vapeur environ 10-15min selon la grosseur
entre temps je prépare ma sauce, il suffit de commencer par battre à la fourchette le yaourt nature et lhuile dolive comme si on préparait une vinaigrette, parallèlement on écrase les gousses d'ail avec l'huile dolive et on mélange les deux (yaourt+ail) et on bat encore, on sale et poivre et on décore de coriandre hachée (ou de persil)
une fois les mantis cuits à la vapeur, je les dépose sur une plaque et j'enfourne a 180° pendant environ 5min avant de les passer sous le gril pour les faire bien dorer, à la sortie du four, on parseme de persil haché
et voilaaaa