19 juillet 2008
petits paquets cadeaux aux amandes...
une petite douceur alliant l'amande (à l'état pur) et un délicat glaçage au sucre, vous avez deviné ce que c'est? c'est le MKHABEZ aux amandes biensur! une petite merveille esthétique, toutes les formes et couleurs sont permises! et puis c'est tellement fondanttttt, admirez...
cette magnifique recette me vient du blog "fleur d'oranger" elle m'avait inspiré mon premier essai des mkhabez et depuis je n'ai jamais changé de recette!! elle eest tout simplement parfaite!!!
les mkhabez sont très tendres, très fondants et se conservent très bien...rappellez vous, il ya quelques temps je vous parlais de mon précedent essai des mkhabez (quand j'avais préparé les babouches aussi) et que j'ai offert à une amie, eh ben elle les a même conservé au frais un mois pour une occasion spéciale et les mkhabez n'avaient pas perdu de leur moelleux et étaient restés parfaits! même si je suis sure qu'au bout de quelques jours, il n'en restera plus un seul ;)
le seul point délicat de la recette est certainement la cuisson, il faut surveiller les mkhabez qui ne doivent colorer qu'a leur base et conserver la couleur verte (pour les miens) sans dorer, seule leurs bases seront dorées, ce qui garant un moelleux incomparable après refroidissement
pour les ingrédients:
500gr de poudre d'amandes
300gr de sucre glace
2oeufs
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cc d'arome (jai mis de la vanille)
Colorant
Glaçage:
3 blancs doeufs
environ 600-700gr de sucre glace
1cs de fleur doranger voire 2
1cs de jus de citron
colorant
mélanger tout les ingrédients de la pate d'amandes et bien mélanger a la cuillère en bois pour obtenir une pate non collante et bien homogène
bien pétrir et former des patons, aidez vous d'une regle pour découper des petits cubes plus ou moins identiques qu'on dépose sur une plaque au fur et a mesure
cuire 10-15min a 160°
à la sortie du four, laissez complètement refroidir, préparer ensuite votre glaçage avec tout les ingrédients cités en battant bien la préparation pour obtenir un glaçage bien épais
plonger chaque cube de pate d'amandes dans le glaçage et le déposer sur la plaque recouverte de papier allu
on décore comme on veut, personnellement j'ai utiliser le reste de glaçage que j'ai foncé et avec une seringue jai tracé des rubans comme pour un paquet cadeau et j'ai décoré d'une perle
la dernière fois je les avais décoré avec un petit ruban
je laisse sécher plusieurs heures, personnellement je les ai laissé secher une nuit dans mon four eteint
on goute un petit pour voir...
hummm, c'est si fondant....moi qui adore l'amande et la fleur d'oranger, je suis comblée!!
17 juillet 2008
Baklawa délicieuse inrattable!
la baklawa est bien connue, surtout que c'est une patisserie qui est souvent préparées pour les grandes et heureuses occasions; mariages, fiançailles, Aîd...il en existe plusieurs versions, certaines à base d'amandes, d'autres a base de noix, parfois même de cacahuetes ou de pistaches, il y'en a pout tout les gouts et pour toutes les bourses...ici je vous propose une version a base d'un mélange d'amandes et cacahuetes, c'est délicieux!
je vous livre aujourdhui une recette délicieuse de cette merveille, avec en prime la possibilité de préparer la pate à la machine à pates fraiches, ça vous économisera votre energie et vous permettera de préparer la baklawa plus souvent ;)
personnellement je prefère la baklawa avec de la vraie pate maison, je ne suis pas super fan de la version a base de pate filo..admirez...
Ingrédients:
PATE:
500gr de farine
200gr de beurre fondu
1e pincée de sel de table
eau de fleur d'oranger
FARCE:
250gr d'amandes moulues (pas trop fin)
250gr de cacahuetes grillées réduites en poudre
200gr de sucre cristallisé
100gr de beurre fondu
eau de fleur d'oranger
FEUILLETAGE ET FINITIONS:
prévoir 100gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de pate (j'ai fait fondre au fur et a mesure donc ça peut etre + ou - de 100gr de beurre ou de margarine fondus)
40gr de cacahuettes grossièrement moulues pour décorer
sirop au miel pour la finition
ETAPES:
mélanger tout les ingrédients de la pate au rajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pate bien élastique et homogène, filmer et laisser reposer
entre temps préparer la farce en mélangeant les ingrédients, rajouter quelques cuillères de fleur d'oranger pour bien amalgamer le tout
diviser la pate en 2 parts égales et sortir sa machine à pate, préparer un moule beurré généreuseuemnt
prendre la première moitié de pate, la diviser en plusieurs parts qu'on étale d'abord au rouleau avant de les faire passer à la machine à pate, n°5 puis 7 puis 9; la pate doit etre très fine
étaler la première bande de pate, puis la deuxieme à coté puis la 3ème (dépend de la forme du moule), une fois la première couche de pate finie, on la badigeonne généreusement de beurre et on recommence l'opération dans le sens inverse jusqu'a finir toutes les petites boules de pate (de la première moitié) en badigeonnant de beurre a chaque couche terminée
déposer la farce et la répartir sur toute la surface à l'aide d'une cuillère et la recouvrir de bandes de pate comme expliqué pour la première moitié
une fois la pate epuisée, beurrer généreuseuemnt toute la surface et parsemer de cacahuetes concassées, découper des carrés, enfourner a 180° environ pendant environ 40min ou jusqu'a ce que le gateau soit bien doré en surface, personnellement je le cuit a four très doux et juste avant de le sortir, je passe sous le gril pour bien dorer la surface
a la sortie du four, préparer un sirop a base de miel et d'eau de fleur doranger (je le fais toujours o pif) et le verser sur la totalité du plateau, remettre au four (eteint) et laisser impregner...
découper des carrés, alors au début j'ai fait de grands carrés mais ensuite, étant donné que je l'ai faite bien épaisse avec une farce bien généreuse, jai fini par découper chaque carré en deux :)
essayez là!!! bientot vous serez accros a cette merveille!!!!
15 juillet 2008
Montecaos roses aux amandes (ghribia b'ellouz)
les montecaos ou Ghribia sont souvent préparés à base de farine , différentes farines mêmes, parfois farine de pois chiche et y'a aussi les ghribias à base de fruits secs, amandes, noix ou cacahuettes, mes preferés sont à base de farine de blé ou d'amandes, et après vous avoir mis il y'a quelques mois, la première version, je vous poste aujourdhui la recette à base d'amandes ;) essayez la!! 
une petite touche de couleur ne fait pas de mal!! alors mes ghribias sont toutes roses!! joli non?
une texture proche des amarettis, un petite gout d'eau de fleur d'oranger...que du bonheur!
la recette est toute simple alors vous n'avez vraiment aucune excuse pour ne pas les essayer très vite!
recette:
250gr de poudre d'amandes
110gr de sucre glace
1oeuf
30gr de beurre
1cc d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge (très peu pour avoir une couleur rose)
sucre glace pour enrober les biscuits
des amandes entières non emondées pour décorer
mélanger tout les ingrédients dans une terrine
former des petites boules, et les rouler dans le sucre glace
les applatir légèrement et garnir chaque boule d'une amande
enfourner a 180° pendant 15min
c'est prêt!!!!
