12 janvier 2008
une de mes résolutions 2008?
non contrairement à ce que pourrait laisser penser cette photo, ma résolution 2008 n'est pas de stopper les grimaces, après plusieurs plaintes au sujet des catégories dans mon blog et après plusieurs bug de mon pc, je me décide enfin a repertorier les posts par thème, mais changer de catégorie environ 130 messages, c'est pas évident, donc je vais essayer de le faire cette semaine, c'est pour cela que je vous avertis juste que les liens cliquables qui concernent les catégories, ne sont pas encore mis à jour, souhaitez moi bonne chance hihi
si quelqu'un a une astuce pour speeder ce precessus je suis preneuse!
ps: vous saviez que pendant votre navigation sur mon blog, vous pouvez écouter un peu de musique? quelques titres que jécoute moi même sur mon baladeur mp3, comment? ben c'est très simple, il suffit de cliquer sur le player à droite, sous l'icône "album" et au dessus de celle de "mybloglog" voilaaa :)
mantis et sauce au yaourt et à l'ail :)
des mantis accompagnés d'une sauce au yaourt et à l'ail, hummm un délice!!
la recette demain ;)
11 janvier 2008
poulet tandoori (tellement tendreeeeeeeeee) et son cheese rise safrané
pour le reveillon nous avons mangé entre amis chez le Taj Mahal, un resto indien que j'aime bcp, moi javais prit du poulet en kebab, mais en goutant le poulet tandoori qu'a commandé mon amie, jai pas arreté de me dire qu'il fallait absolument que j'essaye d'en préparer a la maison....
pour un repas a deux, vous aurez besoin de:
2cuisses de poulets coupées en 2
pour la marinade:
2yaourts natures
un mélange dépices: alors pour les épices, jai fait au pif, une pincée ou deux de: cumin, carvi,safran,piment fort et doux, poivre, curry, gingembre....j'ai enfait prit un peu de chaque
le jus d'un demi citron
2cs d'huile dolive
2 gousses d'ail emincées
du sel et de l'eau
il suffit maintenant de mélanger tout les ingrédients de la marinade, on y plonge les morceaux de poulet et on rajoute de l'eau jusqu'a couvrir bien la totalité de la viande, on couvre d'un torchon et on laisse mariner 2-3heures
pour le cheese rise qu'on ne prépare de preférence qu'a la dernière minute car il sera meilleur chaud, on aura besoin de 200gr de riz blanc (peut etre + selon la quantité désirée), à peine 1/2cc de safran, du sel, de leau, 60gr de fromage rapé+1cs de crème fraiche et une noisette de beurre, il suffit de cuire son riz, dans de l'eau salé a la quelle on rajoutera environ 2cs de marinade prelevée direcetement ds la préparation précédente et le safran, après cuisson, on égoutte et on rajoute beurre, crème fraiche et fromage
une fois le poulet mariné, on dépose les morceaux sur une plaque et on enfourne a four très chaud (chaleur maximale) on fait griller et on retourne les morceaux à chaque fois, une fois les morceaux bien dorés c'est bon! sachez qu'il est tout à fait normale que la viande soit legerement rosée à linterieur, ça ne veut pas dire que c'est mal cuit
on dresse les morceaux de poulets accompagnés de riz et éventuellement de naans ;)
bon appetit!!!!
une tarte qui sent bon l'enfance
j'aime beaucoup les dessert 'compliqués" mais parfois on aime bien les petites choses simples, qui demandent pas 2h d'attente et qui rappellent les souvenirs d'enfance :)
une recette que ma mère faisait très souvent en beurrant simplement le moule, moi je prefère celle au caramel, que je trouve plus facile à démouler et surtout qui rend les pommes plus tendres à mon gout!
ce qui me fait craquer c'est la pate qui se caramélise sur les rebords, le fondant extraordinaire des pommes et surtout l'odeur du passé qui accompagne cette tarte
une recette archi simple:
pour la pate:
125gr de farine
1cs de sucre
60gr de beurre
un peu d'eau
1e pincée de sel
pour la garniture:
environ 3 pommes
20gr de beurre en dès
1/2cc de cannelle
pour le caramel:
50gr de sucre
2cs d'eau
etapes:
on commence par préparer la pate, en mélangeant tout les ingrédients, on laisse reposer...
entre temps on prépare le caramel, en mélangeant sucre+eau et on fait cuire à feu doux
on épluche les pommes, on enleve les pépins et on coupe en quartiers
une fois le caramel cuit, on le verse sur le fond du moule et on essaye de létaler sur toute la surface avant qu'il ne durcisse
on dépose les quartiers de pommes sur le caramel et on saupoudre d'un peu de cannelle, sans oublier de mettre les dès de beurre un peu partout
on étale la pate finement, et on recouvre les pommes en pinçant légèrement les cotés
on enfourne a 180° pour environ 20min, la pate va dorer legèrement
un fois sortie du four, on laisse tiédir avant de démouler sur un plat
l'idéal étant de la déguster un peu tiède :)
un bout?
les secrets de la casserole
je voulais vous parler de ce livre depuis un bout de temps, l'auteur Hervé This ; physico-chimiste est membre de l'académie nationale de cuisine et de celle du chocolat et de la confiserie, son ouvrage nous explique d'une manière simple et parfois même drole l'origine de ces réactions culinaires qui nous étonnent si souvent...
on part ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'explication de leurs tous de main :)
quelques uns de mes exemples preferés:
- MAYO?
pourquoi les mayonnaises deviennent-elles visqueuses quand elles contiennent bcp d'huile? et pourquoi faut il battre vigoureusement?
parce que plus on bat une mayonnaise en lui rajoutant de l'huile, plus les goutellettes d'huile deviennent nombreuses et petites, elles occupent alors presque toute la solution aqueuse disponible, se gênent et s'écoulent difficilement et donc la viscosité augmente
il faut battre vigoureusement parce qu'il faut fragmenter l'huile en petites goutellettes et les faire migrer dans l'eau en emportant des tensio-actifs, Or plus la température est basse, plus les miscibilités de l'eau et de l'huile sont différentes, en d'autres termes, lhuile se fige en se refroidissant trop, vous ne pourriez meme plus la diviser en goutellettes, de meme il faut chauffer le beurre pour préparer une béarnaise ou une hollandaise, qui sont deux autres émulsions ou l'oeuf, encore, apporte les tensio-actifs.
- LES FEVES?
pourquoi les fèves sont-elles flatulentes?
les pois et les fèves contiennent un sucre nommé "raffinose", et comme tout les sucres, il est composé d'un enchainement de cycles chimiques, dans le cas de ce sucre justement il contient l'enchainement : fructose + glucose + galactose, Or contrairement au fructose et glucose que notre flore digéstive peut décomposer afin d'etre métabolisé, parcontre nous n'avons pas d'enzymes capable de faire pareil pour la galactose qui va passer donc non-décomposé dans le gros intestin où il sera en revanche assimilé par la flore intestionale, E.Coli par exemple, possédant les enzymes nécessaires, d'ou libération au cours de leur métabolisme de dioxyde de carbone, d'hydrogène et de méthane, ces trois gazs gonflent le ventre et engendrent les manifestations bruyantes bien connues...
une solution?
un bon moyen d'éliminer le galactose de ces légumes, consiste à les faire germer, car l'opération engendre de la "galactosidase" une enzyme qui détruit le galactose, on peut aussi les tremper a plusieurs reprises en éliminant les eaux de trempage et de cuisson
- DES COULEURS?
pourquoi le crabe, crevettes, langouste ou homard rougissent-ils quand on les ébouillante?
la carapace des crustacés contient une molécule a 4 atomes d'oxygène, appellée "astraxanthine" dont la couleur n'apparait pas dans les animaux vivants, car la molécule est liée a une protéine et forme un complexe noiratre, a la cuisson des bestioles marines, le complexe se dissocie et la couleur rouge de l'astraxanthine se manifeste, contrairement au saumon chez qui l'astraxanthine est deja sous forme dissociée d'ou la couleur rosé si plaisante
voila les amis, jespère que ces petits exemple vous ont plu, sinon ben je vous conseille de lire le livre, c'est toujours sympa davoir la réponse a certaines interrogations :)
10 janvier 2008
pizza aux crevettes piquantes!!!
une recette avec des crevettes? hum et pourquoi pas une pizza? okkkkk mais les crevettes on les fait cuire comment? humm.....avec une sauce piquante? ouiiiiiiiiiiiiiii!!!
recette de la pate à pizza
250gr de farine
1/2cc de sel
1cc de levure boulangère
13cl d'eau
2cs d'huile dolive
pour la garniture
200gr de petites crevettes
2cs d'huile dolive
un peu de sauce chilli (sauce tomate aux piments)
sel, poivre
150gr de fromage rapé
quelques olives noires
une sauce tomate maison deja prete (coulis de tomate+oignon et ail émincé dans lhuile dolive+feuille de laurier) sinon on l'achete toute prete
on commence par préparer la pate à pizza en mélangeant tout les ingrédients (je le fais en MAP) une fois la boule de pate formée, je la retire, la filme et la laisse reposer 30min a température ambiante
pour la garniture, pas plus simple, je fais revenir mes crevettes ds l'huile dolive, je rajoute ensuite environ 1cs de sauce, je fais revenir environ 7-10min, les miennes étaient un peu congelées avant, donc elles ont laissé echapper pas mal d'eau donc si les votres sont fraiches, il faudra rajouter un petit peu d'eau le temps de cuire les crevettes
jétale la pate bien finement, chez moi on aime la pizza fine, jétale une couche de sauce tomate, je parseme de crevettes et je couvre d'une couche généreuse de fromage rapé, sans oublier quelques olives
j'enfourne a four très chaud
pour environ15-20min
une part? ouh la ché chooooo
09 janvier 2008
tarte au flan a en rendre jaloux mon patissier
un flan délicieusement parfumé à la vanille, un dessert simple et carrément universel :)
la recette de la garniture vient du site papilles et pupilles, la pate est brisée car je n'avais pas de pate feuilletée sous la main
recette de la garniture que vous pourrez trouver ici
pour la pate brisée:
250gr de farine
120gr de beurre
1e pincée de sel
un peu d'eau (environ 1/2 verre)
on mélange tout les ingrédients de la pate, on filme et on reserve au frais 30min, entre temps on prépare la garniture du flan;
on fait bouillir le lait (en reservant un verre) avec le sucre et la gousse de vanille
battre le verre de lait avec la maïzena et les oeufs
une fois portés à ébullition, versez petit à petit le mélange précèdent tout en battant le tout au fouet.
on reverse dans la casserole et on remet sur le feu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne bien épaisse. ne pas cessez de remuer sinon ca brule
on ressort la pate du frigo, on l'étale et on garnis le moule avec, on la pique a laide dun fourchette et on verse la garniture à flan et on enfourne le tout
le flan va se colorer et devenir bien doré, je plonge un couteur pour vérifier la cuisson qui dure environ 35min
javais aussi une version sans pate que ma soeur ma demandé :) c'est enfait la même garniture cuite directement
makroud ellouz (losanges aux amandes)
je dédie ce post à feriel qui ne s'est meme pas rendue compte que les 60 mekroud ellouz que je lui ai envoyé avaient été fait par mes petites mains!!! :(
j'oublie souvent de vous présenter des spécialités typiques de mon pays, je suis si souvent attirée par de nouvelles expériences culinaires etrangères que j'en oublie certaines douceurs algériennes qui sont vraiment une merveille
certaines recettes se passent de mères en filles, et pour certaines spécialités algériennes, il vaut mieux les apprendre au près d'une personne expérimentée, c'est pareil pour les m'hajeb et autres recettes, qu'on croit évidentes mais qui demandent un certain tour de main !
la recette des mekroud 100% aux amandes est très simple; mais c'est vraiment rare de tomber sur les bonnes proportions, je ne dis pas que ma recette est THE recette of mekroud mais je dis juste que c'est celle qui vous garantira un moelleux parfait des mekroud, et c'est bien celle qui m'a permis de les façonner sans difficultés
la regle est simple:
500gr d'amandes finement moulues
la moitié de sucre GLACE (pas cristallisé svp) donc 250gr
2 gros oeufs (donc si on fait 750gr d'amandes moulues+1/2 de sucre GLACE, on utilisera 3 oeufs)
zeste rapé d'un citron bien parfumé voire 2
pour la sirop:
450gr de sucre CRISTALLISE
1 petit verre d'eau de fleur doranger
200ml d'eau
du sucre glace (environ 500gr pour saupoudrer à plusieurs reprises les mekrouds)
personnellement je met tout les ingrédients dans le bol du robot, je laisse pétrir un bon moment jusqu'a ce que la pate commence à se tenir en bloc, je la retire du bol, je la pétris un petit peu, et je commence à prélever une part que je façonne en boudin
je peux lapplatir de la paume de ma main ou utiliser une regle ou encore le n'kach (en photo) , lavantage du mekroud ellouz contrairement aux losanges aux dattes, c'est que les motifs ne se verront pas au final vu qu'ils seront recouverts de sucre glace, donc on peut très bien utiliser une simple regle puor juste applatir légèrement le boudin, lutilisation d'amidon ou de farine est possible pour faciliter le façonnage, dailleurs il est preférable de fariner legerment le plan de travail afin déviter que le boudin ne colle..
on découpe des losanges régulières qu'on dépose sur une plaque beurrée et farinée et on enfourne
personnellement j'enfourne a 160° et je surveille, environ 12min de cuisson, on voit le gateau devenir un peu doré, il ne doit pas trop se colorer
entre temps je prépare le sirop avec les ingrédients cités précedement, je laisse bouillir 7min environ, il devient plus épais
une fois les gateaux et le sirop tièdes, je plonge le gateaux un à un dans le sirop avant de les mettre dans une terrine remplie de sucre glace, on ne plonge que la première fois dans le sirop, les 2 et 3emes étapes se feront que dans le sucre directement
cette première opération donne ceci...pas très esthétique et puis il est souvent necessaire de "brosser" avec les mains le gateaux afin déviter que des grumeaux ne se forment à ce stade à la surface
2-3heures plus tard, je remet mes mekroud encore dans le sucre glace et ça donne ça
une 3ème fois sera souvent nécessaire pour bien recouvrir les mekrouds, personellement pour la 3eme étape, je met tout les gateaux sur une longue bande de papier allu, et je saupoudre au dessus de sucre glace, cela permet davoir un résultat plus velouté et moins granuleux
08 janvier 2008
napolitain (girly?) loin d'être sucré :)
j'adore le napolitain, et jadore aussi les préparations bicolores
et quand une envie de faire un napolitan me prend en fin d'aprem, je m'en fous de ne pas avoir les colorants qu'il faut (version salé donc sans cacao) et comme rien ne marrete dans mes obssessions culinaires, jai décidé de faire mon napolitan salé en couches bicolores blonde-rose, et puis un napolitan un peu girly c'est sympo non? :P
recette pour le biscuit
1 yaourt
350gr de farine
9cl d'huile
10cl de lait
3oeufs
1 sachet de levure chimique
1cc de sel
1cc dépices, jai mis de la noix de muscade+ail en poudre
il suffit de tout mélanger et battre la préparation afin de bien amalgamer les ingrédients, on obtient une pate souple, si on la ssent trop épaisse, on rajoute un peu de lait
les 2/3 seront natures et le 1/3 sera coloré en rose pour moi :) on étale sur des plaques et on enfourne pour environ 12min a 180°
pour la garniture, jai tout simplement fini la rillette de saumon que jai utilisé pour le millefeuille de blinis (voir post précedent)
pour le nappage final, jai mélangé de la crème fraiche(environ 3cs)+1cc d'huile dolive+sel+mélange de fines herbes finement hachées
compter quelques olives qu'on coupera en lanières
pour le montage, c'est pareil que pour un gateau sucré, il suffit de mettre une bande rose entre deux bandes blanches le tout garnis entre les couches de rillette de saumon, on finit par napper le tout de la préparation à base de crème fraiche et on parseme des bouts d'olives noires
en version plus petite ==>
on coupe les bords pour régulariser et on ne GASPILLE PAS, il suffit de piquer les bouts avec un cure dent pour en faire des bouchées express :)
07 janvier 2008
blinis en millefeuille saumon-tzatziki
une entrée tout simplement sublime...
je rafolle du tzatziki, c'est en fait une spécialité grecque très legère à base de concombre et de fromage blanc ( 0% pour limiter les dégats hihi), le saumon fumé qui ne l'aime pas? moi j'adore, je le trouve tellement parfumé et gouteux qu'il est si facile de laccomoder...
les blinis sont trop trop bons, j'ai suivi la recette de sandrine de Cuisine crea, jai suivi à la lettre et je nai pas été déçue, ils sont fondants...une merveille!
je vous met la recette de Sandrine que vous pourrez consulter sur son blog :)
160 g de farine
pour la mousse au saumon, vous trouverez la recette ==> ici
suivez les meme étapes que pour la rillette au thon en remplaçant ce dernier par le saumon fumé
pour la recette du tzatziki:
2 concombres
3-4 yaourts grecques selon l'onctuosité de la préparation
2 gousses d'ails
1cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de vin)
3cuillères à soupe d'huile dolive
ciboulette, persil et coriandre hachée finement
commencer par laver et couper le concombre en dès , le laisser dégorger dans une passoire
battre les yaourts, lhuile, du sel et poivre jusqu'a formation d'un leger pic, rajouter les concombres et finir avec les fines herbes hachées et le filet de jus de citron, réctifier éventuellemnt lassaisonement, mettre au frais environ 2h avant de servir
reservez 400gr de saumon fumé pour le montage
pour le montage: besoin d'un emporte piece pour un résultat impec'
on met dabord lemporte piece sur un blini et on enleve lexcedent, on met ensuite (selon la largeur de l'emporte piece) 2cc de rillette de saumon fumé, on rajoute encore un disque de blinis (personnellement je découpais les disques au fur et à mesure en appuyant le disque sur les portours de l'emporte piece, rajouter la quantité necessaire de tzatziki et refermer d'un blini, mettre au frais 15min, faire glisser l'emporte piece en faisant une contre-pression des doigts sans ecraser le mille feuille, décorer de lamelle de saumon
personnellement jai dressé le mille feuille au centre de lassiette, a droite des triangles de blinis pour déguster la mousse de saumon et à gauche des tranches de saumon pour accompagner le tzatziki
voilaaaa
.Dans un autre saladier, mettre la farine mélangée avec la levure. Faire un petit puit au centre et ajouter le mélange jaunes-crème-lait et le sel. Mixer et laisser reposer à température ambiante recouverte d'un linge pendant 1h.
.Monter les blancs en neige puis les incorporer avec délicatesse en soulevant et en coupant l’appareil.
.Cuire les blinis comme pour des crêpes épaisses en ne mettant pas trop de chaleur dessous.
2 oeufs
20 cl de lait tiède
5 cl de crème liquide
20 g de levure de boulangerie
5 g de sel