05 janvier 2008
photos et résultat du nougat glacé au nuts :)
voici le dessert le plus fondant et croquant à la fois (du monde hihi)
franchement j'ai pas été déçue ...et puis on sen fout qu'un part fasse 230000 Kcal hihi
on commence par le démouler sur le plat , entre temps on a préparé une chantilly vanillée simple qu'on a mis dans une poche à douille, jai rapé un peu de chocolat et jai concassé des noix de cajou grillées; on prépare le tout pour commencer à décorer
on déposer la crème chantilly bien froide a la surface et un peu sur les cotés du nougat (ça va redescendre sur les parois ) à laide d'une poche à douille, c'est plus pratique et surtout on abime moins le nougat qui fond assez rapidement
on oublie pas de parsemer d'éclats de noix de cajou (on peut prendre des éclats de nougat ou de noisettes/amandes grillées...etc) et de chocolat rapé
pour ce qui est des nougats qu'on avait versé dans des moules individuels, c'est pareil, on commence par mettre un peu de chantilly dessus et on parseme declats de noix de cajou
version solo:
version duo (a déguster avec son chéri)
avec ou sans chocolat rapé
pendant la dégustation, jespère que vous navez pas oublié qu'au coeur du grand nougat se cache du caramel au beurre salé :P
allerrrr juste une petite cuillère !!!
nougat glacé au nuts
je suis tombée sur la recette du nougat glacé dans le magazine hors serie "guide cuisine pour chaque jour", je voulais absolument l'essayer mais en le modifiant un peu de la recette originale :)
je viens de le mettre au congélo, je vous met alors maintenant la recette, et dans quelques heures je vous montre les photos et le résultat, en tout cas en gouttant la préparation, j'ai trouvé ça délicieux!!! voici la photo dans le magazine!
recette un peu modifiée de loriginale en rajoutant entre autre du Nut's (miam miam)
120gr de miel
90gr de sucre
50cl de crème liquide fouettée
4blancs d'oeufs
2 barres de nuts nestlé
une poignée de cacahuettes grillées
alors jai fait deux versions, une simple individuelle dans des petits moules et une grande avec un passage de caramel au beurre salé bloqué au froid (que des suprises :P ) le voici une fois démoulé ==>en une seule piece avant d'etre découpé
on commence par monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
entre temps on met sur le feu, le miel +sucre, on preleve entre le pouce et l'index un peu de sirop et on le trempe dans un verre d'eau froide, si la boule est molle, le sirop est pret!
on verse en filet sur les blancs sans cesser de fouetter, et jusqu'a complet refroidissement (c'est comme la préparation de la meringue italienne)
ensuite on mélange cette masse à la crème froide fouettée et on bat encore et on incorpore à la fin les cacahuettes et les barres de Nuts préalablement coupées et emiettées
pour les petits formats, on verse dans les moules tapissés de film alimentaire et on met au congélo
pour la version "grande" surprise, il ma suffit de préparer un caramel au beurre salé au quel jai rajouté 2cc de café bien corsé que jai moulé et bloqué au froid la veille, il ma suffit ensuite de le démouler, le couper en plusieurs pieces et le cacher entre deux couches de nougat avant de mettre au congélo
le résultat un peu +tard ;)
04 janvier 2008
Buchteln j'ai eu ta peau!!! (ou plutot ta mie!)
oui je sais, vous vous demandez pourquoi je refais une brioche buchteln alors qu'hier j'en ai préparé une pour le petit dej'?
ben simplement parce que je voulais absolument obtenir une mie beaucoup plus aerée, certes je ne mentirai pas, jai bien aimé savouré ma petite part de brioche au nutella ce matin MAIS et parce qu'il y'a toujours un MAIS, je m'attendais à mieux!! j'ai pensé que peut etre javais un peu baclé hier (je l'ai quand meme préparé super tard) donc AUJOURDHUI cétait décidé, buchteln prépare toi à ma revanche!!
au moment meme ou je tape ces lignes, vous comprenez bien que je jubile hihi BUCHTELN JAI EU TA PEAU:!!! (photos à l'appui :P)
j'ai suivi la recette d'omelette comme hier sauf que je ne l'ai pas fourré, je l'ai parfumée au citron en rajoutant un zeste rapé et en rajoutant le jus d'un demi citron avec le lait+beurre qu'on verse avant cuisson ==>résultat magnifiquement subtile
je vous copie la recette d'omelette selon SA marche à suivre, vous ne serez vraiment pas déçus!!! elle est parfaite!!
1/4 de litre de lait (250ml ) + { 125ml de lait que jai remplacé par 85ml de lait+jus d'un demi citron)
1 stuck de levure de 42g
500g de farine (j'ai du rajouter 50gr pour pouvoir manipuler la pate)
75g + 2 CS de sucre
100g + 50g de beurre
1 oeuf
zeste rapé d'un citron bien parfumé
sucre glace pour saupoudrer
Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure
dans la cuve de la MAP, mettre la farine, 75g de sucre; l'oeuf, le lait et 100g de beurre , mettre sur programme petrissage et levée, ca dure 1h30, la pate va doubler de volume, elle ne colle plus aux mains
séparer la pate en plusieurs petites boules bien pétries et garnir un moule (jai mis du papier allu pour couvrir le moule), couvrir d'un film alimentaire et laisser lever encore 40min pret d'une source de chaleur, personnellement je laisse la brioche lever à proximité du four pendant le préchauffement (d'une pierre deux coups)
entre temps faire fondre le beurre et le lait+jus de citron, rajouter 2cs de sucre
la brioche va encore gonfler, on la nappe alors de la préparation précedente avant d'enfourner, avant et pendant cuisson
à la sortie du four...
une part?
Brioche Buchteln au nutella
je viens à linstant de prendre ces photos, heureusement que je ne me couche pas tot, au moins que je puisse vous mettre les photos en temps réel hihi
j'avais reperé cette recette depuis un bout de temps chez Omelette , je voulais essayer une nouvelle recette de brioches, jai opté donc pour la Buchteln qui est deja bien connue de la blogosphère :)
je vous met la recette d'omelette que j'ai un petit peu modifié:
La Buchteln nature +1cc de nutella pour chaque boule formée
1/4 de litre de lait (250ml )
2cc de levure boulangère
500g de farine
80gr de sucre
100g de beurre
1 oeuf
contrairement à omelette, je l'ai fourré au nutella et non à la pate d'amande mais cette dernière version sera tentée la semaine prochaine :)
j'ai dabord délayé la levure dans le lait tiède, que jai versé dans la cuve de la MAP, jai tamisé dessus farine+sucre , rajouter l'oeuf et le beurre, jai programmé sur mode petrissage et levée soit 1h30
sortir la pate de la MAP, la séparer en plusieurs boules (personnellement jai divisé la pate par 2, je n'en ai fait cuire que la moitié ce soir ==>pour le petit dej de demain), couvrir d'un torchon et laisser encore lever 40min
ensuite pétrir chaque boule et la fourrer d'une cuillère à café de nutella, la refermer en joignant les rebords
mettre dans un moule beurré, dorrer au beurre fondu+lait (ou mélange jaune doeuf+lait) et couvrir d'un film alimentaire encore 30min avant d'enfourner a 180°
à la sortie du four, on peut la saupoudrer de sucre glace...
et voilaaa
03 janvier 2008
Eventails sablés shortbread
voila la recette du celebre biscuit ecossais Shortbread, servis avec de la crème glacée ou avec un coulis chocolaté ces délcicieux sablés constituent également un accompagnement idéal avec le café
une recette vraiment simple, un gout authentique....
recette:
125gr de beurre en pommade
40gr de sucre cristallisé
30gr de sucre glace
230gr de farine
1e pincée de sel
2cc d'eau de fleur d'oranger
on commence par battre le beurre avec les sucres en crème jusqu'a ce que le mélange banchisse
rajouter ensuite la farine tamisée+sel et l'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtention d'une pate souple
beurrer légèrement un plat (fond d'un moule à charnière pour moi) et abaissez la pate, la piquer à l'aide d'une fourchette, dessiner des encoches et 8parts àl 'aide d'un couteau
cuire au four a 160° pendant 30min, jusqu'a ce que le sablé soit legèrement doré
laisser refroidir, il deviendra plus croustillant
personnellement je l'ai accompagné d'une petite sauce au chocolat et cacao :) mais c'est aussi délicieux nature avec un thé, nature se conserve très bien dans une boite hermétique
une part?
02 janvier 2008
plateau viennoiseries pour gouter et petit dej gourmands
javais préparé une pate à brioche que je devais absolument utiliser, il me restiat aussi une pate levée feuilletée que je pensais utiliser pour faire des croissants, mais au lieu de faire de simples croissants et une brioche, jai voulu préparer un plateau à vienoiseries,
il m'a suffit de sortir le pot de nutella, préparer une crème patissière à la vanille, et en faire des mignardises façon viennoiseries, des minis pains au raisins, des minis feuilletés au chocolat façon manue, des escargots feuillletés au chocolat...etc, une veritable tentation ambulante et effet garanti!!!
on commence par LES PETITS PAINS AUX RAISINS
pour la recette de la pate briochée pour les petits pains aux raisins
350gr de farine
65gr de beurre ramolli
13cl de lait tiède
2cc de levure boulangère
70gr de sucre
1oeuf
1cc de vanille
pour la garniture:
la crème patissière à la vanille était juste une préparation prete à emploi (eh oui parfois on a la flème...)
50gr de raisins secs trempés la veille dans du rhum ou de l'eau de fleur d'oranger
de la confiture d'abricot ou du miel pour napper
je met tout ds la cuve de la MAP et je met sur programme pate et levée soit 1h30, je sors ma pate et je la pétris encore, je létale ensuite en un large rectangle, on étale une fine couche de crème patissière et on parseme de raisins secs, on roule en boudin et on met au frais 20min, à la sortie du frigo, on coupe des rondelles d'environ 2cm depaisseur, on dispose sur la plaque et on laisse lever 15min, on dore à l'oeuf avant d'enfourner a 180° pendant environ 15-20min (selon taille des petits pains)
à la sortie du four tant qu'ils sont tout chauds, on les nappe au pinceau d'un peu de confiture d'abricot ou de miel fondu :)
et voila!!! on s'en é bien sortis pour les petits pains aux raisins
on attaque maintennat la pate levée feuilletée, jai prit la recette sur le blog de Manue j'ai préparé cette pate et je lai divisé en deux pour en faire à la fois les pliés et les escargots au chocolat-crème patissière :)
on enchaine avec LES PLIES ET ESCARGOTS NUTELLA-CREME PATISSIERE
260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
pour la technique du feuilletage voici ==> ici
on divise donc la pate obtenue par 2
on commence par préparer les pliés au chocolat, on étale la pate finement, on divise en plusieurs rectangles, on dépose un peu de crème patissière au milieu et on rajoute une cuillère a café (ou +) de nutella et on rabat les rebords on laisse lever un petit moment et on dorer à l'oeuf avant d'enfourner....
et voila
on soccupe maintenant des escargots, il suffit de proceder de la meme manière que pour les pains aux raisins, on étale la pate en un rectangle bien large, on étale une moitié de la surface de crème patissière et lautre moitié de nutella avant de rouler en boudin et couper en plusieurs pièces, dorrer et enfourner a 180° pour environ 20min
et voila
et voila votre petit assortiment de viennoiseries maison :) bon ap'
escargots farcis à l'italienne
Des roulés (ou escargots) de pates fraiches farcies a la viande, champignons et fromage, et le tout gratiné, que demander de plus? (les photos sont un peu floues car le plat était vraiment très chaud...)
pour les amateurs de pates, la question ne se pose meme pas, rien ne vaut des pates fraiches préparées chez soi, et puis c'est quand meme sympa de choisir vraiment la farce non? dans cette recette les roulés sont aussi considérés comme des cannelonis maison :)
recette de la pate de base à farcir:
300gr de farine
2oeufs
2jaunes
3cs d'huile d'olive
1/2 cc de safran
1/2cc de sel
préparer la pate en mélangeant longuement les ingrédients, rajouter un peu de farine si nécéssaire, la pate ne doit plus coller aux mains, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer 1h...
préparation de la farce:
1 oignon
2gousses d'ail
200 gr de champignons finement émincés
4cs d'huile
400gr de viande hachée
1/4 L de bouillon de boeuf
4cs de crème fraiche
sel, poivre
persil haché
200gr de fromage rapé
1/4 L de bouillon de boeuf+3cs de crème fraiche+sel+poivre pour garnir le plat
il suffit de faire revenir l'oignon +ail émincé dans l'huile, on sale et on poivre, on fait revenir quelques minutes et on rajoute la viande hachée, on cuit 5min avant de rajouter les champignons et on recouvre du bouillon de boeuf, on laisse mijoter, une fois la sauce réduite , on rajoute la crème fraiche, on laisse réduire encore quelques minutes et on réctifie lassaisonement avant de rajouter 100gr de fromage rapé et le persil haché
on étale la pate en un rectangle, on peut proceder par moitié (c'est ce que jai fait), on étale et on dispose la farce, on en laisse un petit peu de coté, avant de rouler en un boudin, on dispose sur une plaque et on met au frais 30min
ensuite on découpe en plusieurs pièces qu'on dispose dans un plat dans le quel on aura mis un peu de farce prélablement reservée
on rajoute le mélange bouillon+creme fraiche+sel/poivre et on recouvre l'ensembles des escargots avant de parsemer de 100 fromage rapé et on enfourne
on laisse cuire environ30-40min à petit feu, on fait passer au gril pour bien gratiner vers la fin
et on se régale biensur!!!
tartelettes 100% cheese
il ya déjà un bon moment que jaccumule des photos et des recettes salées, vu ma connexion "catastrophisque" jhésitais toujours à les mettre en ligne, je donnais toujours la priorité aux douceurs sucrées, mais là; c'est décidé, je vais prendre le temps de publier enfin ces posts.....on commence par des petites tartes aux fromages (de la tête aux pieds ou plutot de la garniture à la pate :))
la recette dans quelques instants...
pour la pate à tarte au fromage:
175gr de farine
75gr de beurre demi sel
60gr de gruyère rapé
1 jaune doeuf
2cs d'eau froide ou de lait
on mélange jusqu'a lobtention d'une pate ferme, on pétrit délicatement, on enveloppe la pate dans un film alimentaire et on laisse au frais 30min, àla sortie du frigo, abaissez la pate, découpez à lemporte piece des ronds et foncer les moules
pour la garniture cétait vriament au pif, jai mélanger un fond de crème fraiche avec un peu de lait, 1oeuf , jai rajouter un sachet de fromage rapé, des dès de ricotta, du sel et poivre et un peu de muscade et jai verser la préparation dans les moules, il me restait des chutes de pate alors jai recouvert certaines tartelettes à la manière de tourtes et jai cuit le tout pendant environ 15min a 180°, elles deviennent bien dorées et gonflées
et voila la version couverte et la version simple
à la dégustation...
