22 décembre 2008
Rdv aux mignardises vous souhaite de bonnes vacances
enfin les vacances! l'occasion de se reposer, de prendre le temps de profiter de ses proches et faire une pause bien méritée, si je ne blogue pas d'ici la je vous souhaite de bonnes fetes de fin d'année ainsi qu'une excellente année 2009 :) a bientot les amis
19 décembre 2008
gateau mousseline à la marmelade d'orange et écorces d'oranges confites, signés P.Hermé!
cette année notre arbre nous régale avec de belles oranges et quand j'ai cherché dans le livre des desserts de pierre hermé une bonne recette pour régaler tout le monde avec ces fruits, je suis tombée sur le gateau mousseline à la marmelade d'orange et là j'ai eu envie de préparer de la marmelade et des écorces d'oranges confites car je n'en trouve pas de bonne qualité ici et très souvent je suis frustrée de ne pas pouvoir en rajouter dans mes cakes ...et puis au final, rien ne vaut le fait maison, je le confirme encore une fois :)
alors ce post comporte enfait 3 recettes, je vais d'abord commencer par les écorces d'oranges confites (je pense déjà aux orangettes que je vais pouvoir préparer pour les fetes de fin d'année miam) ensuite la marmelade et enfin le gateau mousseline :)
les écorces d'oranges confites sont super pour divers gateaux, les cakes, les brioches et meme pour la déco et quand c'est fait maison, c'est trop trop bon! (je deteste les fruits confis du commerce)
la marmelade je vous en parle même pas et vous conseille plutot de la tester, c'est tout simplement uen tuerie, et puis le plus drole c'est que je detestais ça avant mais celle la ma complètement séduite!
le gateau mousseline est fait à partir d'une base de biscuit à la cuillère imaginez la légèreté!! avec un coeur de marmelade à l'orange ....troppppp bon!
LES ECORCES D'ORANGES CONFITES: (larousse des desserts pierre hermé)
6 oranges non traitées à peau épaisse
de l'eau pour blanchir les écorce
500gr de sucre
10cl de jus d'orange
porter l'eau à ebullition dans une casserole, couper les deux extrémités des oranges,incisez la peau en 4 endroits, prélever la peau et coupez la en lanières , plongez les dans l'eau bouillante et laissez bouillir 1min ensuite egoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide, cette opération est à refaire 3 fois (eau bouillante, passoire, eau fraiche pour rincer)
ensuite mettre les écorces avec le sucre et le jus d'orange (j'ai rajouté environ 10cl d'eau en+) et cuire à feu doux à couvert pendant environ 1h30, puis laisser refroidi les écorces ds leur sirop puis laissez les sécher sur une plaque recouverte de papier absorbant (environ 24h) avant de les saupoudrer de sucre cristallisé et les ranger dans une boite hermétique
MARMELADE D'ORANGE (et citron aussi :) :
vos 6 oranges utilisées pour faire les écorces (la chair restante) les miennes pesaient 1kg480
1 citron sans sa peau (la recette préconise 2)
1kg400gr sucre
20cl d'eau
1e pincée de cardamome en poudre
3gr de gingembre frais (je n'en ai pas mis car je n'aime pas)
j'ai découpé les oranges et le citron en rondelles, contrairement à la recette d'origine j'ai directement mis le tout dans une grande marmite, ensuite j'ai rajouté meme quelques écorces d'oranges avant leur séchage (sinon mettre les zestes d'oranges prélevées sur une orange entière), le sucre, l'eau et la cardamome, porter à ébullition cuire pendant environ 20min ensuite baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'a réduction importante du liquide, la masse s'épaissit au fil des minutes cela prend environ 40min (voire+) ensuite versez (encore chaude) dans des pots, les fermer hermétiquement et les retourner pendant 24h
voila le résultat...de l'or en pot....
sur un bout de pain, tout simplement....
GATEAU MOUSSELINE A LA MARMELADE D'ORANGE:
Pate à biscuit à la cuillère
4 blancs d'oeufs
8 jaunes d'oeufs
50+60gr de sucre
90gr de farine
Marmelade d'orange pour fourrer le gateau
un léger sirop pour imbiber le biscuit
fondant et écorces d'orange pour décorer
battre les jaunes doeufs avec 60gr de sucre jusqu'a ce quils triplent de volume et blanchissent
battre les blancs en neige avec 50 gr de sucre en neige ferme
mélange le premier appareil au second délicatement puis tamiser dessus la farine et bien mélanger à la spatule en bois délicatement
verser cette appareil dans un moule beurré et fariné et cuire a 180° environ 30min
laisser refroidir le gateau, le couper en deux, imbiber chaque moitié dun sirop léger (que j'ai préparé au pif) et fourrer avec un couche de marmelade à l'orange, personnellement j'ai coupé ensuite le gateau en deux moitié que j'ai superposé encore, décorer ensuite avec du fondant blanc et des écorces d'orange confites :) voila!
15 décembre 2008
La vraie recette des tartelettes au citron!
la connexion est un peu lente mais je peux quand meme tenter de poster une recette (meme si ça prend deux jours de charger les photos) entout cas, je prend le temps de vous mettre cette magnifique recette d'un classique sans pareil, j'ai nommé : La tarte au citron meringuée! une recette réellement digne du patissier, c'est vrai qu'on a tous notre petit souvenir de la tarte au citron du patissier et ben pour moi, celle la colle très bien au souvenir que j'ai gardé!
donc je ne sais pas trop si votre souvenir de la tartelette au citron est celui de cette recette mais croyez moi, il faut l'avoir testé pour vérifier, la crème sans lait ni farine (ni maizena) est d'une légèreté folle! très citronnée, sucrée juste comme il faut, un vrai bonheur!
la recette est issue d'un petit livre sur les tartes samira que j'avais acheté ya presque 2ans et que j'avais reservé pour le jour ou j'acheterai enfin un moule à tartelettes, c'est chose faite et donc, je n'ai pas pu m'empecher de tenter la recette et le résultat, était je dois dire, parfait!!! non seulement la crème au citron avait la texture parfaite, avec peu de beurre et sans crème, et en forme mini, c'était trop mignon!
vite, la recette!
PATE:
220gr de farine
125gr de beurre mou
1jaune d'oeuf
65gr de sucre glace
1cs de poudre d'amande
1e pincée de sel
CREME AU CITRON:
6 jaunes d'oeufs
200gr de sucre
zestes d'un citron
jus de 4 citrons moyens
60gr de beurre
MERINGUE:
2 blancs d'oeufs
100gr de sucre en poudre
préparation de la pate:
mélanger farine+sucre+poudred 'amandes et le beurre, ajouter ensuite le jaune d'oeuf et la pincée de sel, former une boule de pate, la mettre au frais 15min, ensuite garnir les moules à tartelettes, piquer avec une fourchette et mettre a cuire 15min a 180° (les miennes ont cuit plus rapidement)
préparation de la crème:
battre longuement les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur electrique jusqu'a ce quils double de volume et blanchissent, ajouter ensuite le jus et les zestes et enfin le beurre, battre encore 1min et mettre ce saladier au dessus d'une casserole remplie d'eau, pour cuire au bain marie
cuire au bain marie en remuant avec une cuillère en bois et cela prend environ 15-20min pour la faire bien épaissir, ne pas retirer le saladier du feu avant que la crème ait réellement épaissie, une fois que vous la sentez devenir réellement plus "lourde" retirer du feu et battre à la cuillère en bois rapidement pour la refroidir
voici sa consistance idéale:
la verser dans chaque fond de tartelette et laisser au repos, le temps de préparer la meringue en battant les blancs d'oeufs avec le sucre longuement
garnir les tartelettes de meringue et les passer sous le grill pour dorer légèrement la meringue
c'est prêt!!!! après un passage au frais, elles seront encore meilleures!
10 décembre 2008
Elue recette de la semaine et soucis de connexion
petit passage sur mon blog via le pc de mon frangin pour remercier Djouza du magnifique blog ma cabane aux délices pour avoir désigné deux de mes recettes comme recettes de la semaine qui sont:
Mes sambousiks libanais
tajine de poulet façon kefta :
je profite de ce post pour m'excuser si je ne répond pas à vos questions, je n'ai pas le net pour l'instant et je m'excuse aussi si je ne visite pas vos blogs ces prochains jours :(
08 décembre 2008
galette m'khamer au beurre et miel et bonne fête de l'aîd!
une petite recette pour vous souhaiter un très bon aîd el adha avec tout ce qu'on peut souhaiter de meilleur :)
une délicieuse recette que j'avais reperré sur le blog "Saveur culinaire" signé Salma82 :) une galette un peu comme comme le betbout arrosée d'un mélange de beurre et de miel hmmmmmm avec un bon thé à la menthe, c'est tout simplement LE REVE!
les galettes se mangent aussi sans garniture au miel, elles sont tout aussi bonnes et peuvent accompagner sans problème un bon bol de soupe mais avec la touche sucrée du miel+beurre c'est le paradis pour les papilles, au moment du café (ou du thé) on savoure une bouchée puis deux puis....hmmmmm
Salma si tu passes sur mon blog saches que ta recette va devenir un classique chez moi!!! on m'en redemande déjà!
sans plus tarder la recette!
Pour la galette:
* 300 g de semoule fine
* 200 g de farine (j'en ai mis 300)
* 1/2 cuillère a café de sel
* 1 cuillère a café de levure
* un peu d'eau tiède (j'en ai mis environ 290ml) et 1cs d'huile
Pour la garniture:
* beurre+ miel selon quantité désirée
ETAPES:
j'ai mis tout les ingrédients ds le bol du robot avec crochet pétrisseur et j'ai laissé tourné environ 5min jusqu'a obtenir une pate homogène qui se décolle légèrement des rebords du bol, jai filmé et laisser lever 1h la pate va doubler de volume ensuite dégazer la pate, la diviser en plusieurs boules qu'on applatie sur un linge propre, laisser reposer 30min
cuire ensuite dans une poelle (j'ai utilisé mon cuit-pizza) des deux cotés, la galette va gonfler a la cuisson
entre temps faire fondre du beurre avec du miel et arroser les galettes encore chaudes
et voila!
c'est TROOOOPPPPP BONNN!!!!!
06 décembre 2008
Pyramides feuilletées aux amandes (Pour faîza ;) )
Faîza si tu visites mon blog, cette petite douceur orientale est pour toi!!! ;)
voici la recette d'une douceur pour la fête de l'aîd el Kébir, une merveille feuilletée très facile à préparer et qui ravie autant les papilles que les pupilles ;) , la recette avait déjà été proposé sur le blog fleur d'oranger et je l'avais dèja reperré sur mon livre spécial "cuisine libanaise"
donc je me suis enfin décidée à en préparer et c'était très beau et très bon :)
la base est très simple, de la pate filo et une farce à base d'amandes, la partie la plus délicate est le moment ou on doit donner cette ofrme particulière aux pyramides ce qui necessite un peu de patience :)
Ingrédients:
un paquet de pate filo soit 500gr ce qui correspond à une 20ènes de feuilles
200gr de beurre fondu
FARCE:
250gr de poudre d'amandes (les miennes étaient non émondées)
120gr de sucre en poudre
1cc de cannelle
1cc d'extrait de fleur d'oranger
2cs de beurre fondu
2cs d'eau de fleur d'oranger
FINITION:
miel
eau de fleur d'oranger
ETAPES:
napper chaque feuille de pate filo de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, les superposer en nappant à chaque fois chaque feuille de beurre fondu
sur le blog fleur d'oranger elle a découpé des carrés de 5 cm, j'ai trouvé ça trop étroit, donc j'ai suivi les instructions du livre qui conseillait plutot des carrés de 7cm et c'était parfait :)
pour la farce mélanger tout les ingrédients et passer encore cette farce au mixer pour bien tout amalgamer (comme une pate d'amandes), rajouter éventuellement un peu de beurre si vous la jugez trop sèche
déposer une petite quantité de farce au centre de chaque carré et rabattez les bords vers le centre, vous pouvez utiliser un peu de blanc d'oeuf si vous avez peur qu'elles s'ouvrent trop pendant la cuisson, déposer au fur et à mesure les pyramides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
mettre à cuire a 160-180° pendant environ 15-20min, ils doivent etre bien dorés à la sortie du four, préparer un petit sirop de miel en faisant chauffer du miel avec de l'eau de fleur d'oranger et laissez couler un filet sur chaque pyramide à la sortie du four
retenez vous d'en dévorer plein , c'est très bon et avec la pate filo qui apporte un croustillant incomparable, on en devient vite accro alors faut essayer de se retenir :)
voila!!!
bientot la recette de la VRAIE tarte au citron du patissier ;) un peu de patience mes amis!! (faîza tu vois que je ne t'ai pas oublié)
03 décembre 2008
je l'ai testé et je l'ai adopté! alias LA BRIOCHE DE PIROULIE!
il ya un peu plus de deux semaines, Piroulie du blog Patisseries et gourmandises, publiait son essai SUPER CONCLUANT d'une brioche, et vue ses photos et ses impressions, j'avais vite mis la recette dans mes favoris et je l'ai donc préparé pour aujourd'hui; comme la si bien dit piroulie, le seul point négatif de sa recette est la richesse en oeufs et matières grasses mais purée qu'est ce que c'est bon alors!!!! :D une recette de VRAIE brioche (a manger avec un peu de modération :D) !!!
armez vous de patience puor cette magnifique brioche, elle nécessite en effet une nuit de pause au frais, mais à la vue de la mie une fois préparée, on comprend bien vite que les bonnes choses prennent du temps! ;) daprès piroulie la recette est encore meilleure qu'avec des jaunes d'oeufs donc personnellement j'ai mis la moitié des oeufs entiers et l'autre moitié que des jaunes :)
voici donc la liste des ingrédients: (selon patisseries et gourmandises)
- 600 g de farine t55
- 2 cuillères à soupe de levure sèche type SAF
- 6 petits oeufs (280 g environ) (j'ai mis 3 entiers et 3 jaunes )
- 8 à 10 cl de lait ou de lait de soja (jai mis 100ml de lait entier)
- 200 g de beurre ou de margarine
- 80 g de sucre (j'en ai mis 100gr)
- 1 cac de sel
- 4 sachets de sucre vanillé (je n'en ai pas mis)
- 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger (4cs de fleur d'oranger +1cs d'extrait de fleur d'oranger)
- sucre perlé ou pistaches et noisettes grossièrement concassées pour la décoration (j'ai décoré avec du simple sucre en poudre pour dorer le dessus :))
La veille:
mélanger tout les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir (au robot de préférence car la pate est très collante), rajouter enfin le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'a incorporation, personnelleemnt je l'ai laissé reposé 30min ensuite je lai couverte de film alimentaire et l'ai mise au frais pour la nuit
Le lendemain:
sortir la pate du frigo, la renverser un plan de travail généreusement fariné et la dégazer, la laisser ainsi se détendre une dizaines de minutes
vous pouvez préparer avec cette pate deux brioches, personnellement j'ai utilisé un de mes grands moules carrés pour en faire une seule mais en plusieurs portions (détachables) jai donc séparer la pate en plusieurs portions que j'ai déposé dans mon moule carré recouvert de papier, jai laissé levé 1h30 , badigeonné de jaune doeuf et saupoudré de sucre, le tout enfourné a 160° pour environ 15min puis a 180° 15min (je la fait passé sous le grill vers la fin pour dorer le dessus :))
alors que dire?? MERCI PIROULIE!!! une vraie brioche 1000 fois meilleures que celle du boulanger et naaaa!!! une mie filante, un parfum incomparable, un gout parfait!
je profite de ce post pour vous inviter à visiter un nouveau blog, qui pour une fois, ne parle pas de cuisine mais comme il faut bien donner un petit coup de pouce à ceux qui débarquent dans la blogosphère, voici donc le lien vers ce blog tenu par deux tapissières d'ameublement de talent installée dans le Calvados!!!===>c'est par ici