29 novembre 2008
Devil's chocolate cake (ou comment pleurer en mangeant un gateau au chocolat diabolique )
voici une recette vraiment, totalement, superbement chocolatée, jai nommé le célèbre DEVIL'S CHOCOLATE CAKE!
c'est le genre de gourmandise que seul un chocolat'addict pourra apprécier à sa juste valeur, et je n'ai aucun doute sur votre addiction pour le chocolat :D
ce qui est sur, c'est que peu importe comment vous allez garnir ce gateau, que ca soit avec la crème que vous aimez, que ça soit celle que je vais vous donner dans ce post ou meme nature, croyez moi, le cake est deja à lui seul un délice, avec un moelleux incomparable mais vraiment le genre de gateau hyper fondant qui se mange 2 voire 3 jours sans problèmes!
cette sublime recette est inspirée de l'emission américaine de Martha stewart qui présentent des recettes vraiment sublimes et comme je sais que c'est bientot les fetes de fin d'années, vous pourrez préparer ce magnifique chocolate'cake et le décorer comme moi avec du caramel et des formes cartonées dorées, effet garanti!
alors bon, je vais vous donner deux alternatives, la première c'est carrément acheter un pot de pate à tartiner bon marché (je ne parle pas de nutella) je parle dun pot de pate à tartiner au chocolat de marque standard (c'est ce que jai fait) ou carréement utiliser des tablettes de chocolat, la première version est non seulement plus rapide mais surtout plus économique (un pot de 350gr environ suffit pour tt le gateau alors qu'il faut environ 5 tablettes pour le meme résultats et pour celles qui se demande si le gout du chocolat est bien là, croyez moi c'est au rdv! la petite astuce se trouve dans la forte proportion de cacao!!
alors bon maintenant la recette!
CAKE: recette de martha stewart, les proportiosn américaines sont en CUP (en cup= environ 250ml)
3/4 cup de beurre mou = 180gr de beurre mou ou de margarine
1/2 cup poudre de cacao amer (environ la moitié du verre)
1/2 cup de lait tiède
1/4 cup eau tiède
1 et 1/2 cups farine
1 cc de levure chimique
1e pincée de sel
1cup de sucre en poudre
2oeufs
1cc d'extrait de vanille
dans votre robot ménager battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'a obtenir une crème et lui incorporer les oeufs un à un, parallèlement mélanger le cacao avec l'eau+ le lait, incorporer ensuite la farine+sel à la première préparation délicatement en mélangeant avec le batteur à la première vitesse pour ne pas tout éclabousser,rajouter en dernier le liquide cacaoté et la levure chimique, bien mélanger le tout, la pate doit être bien homogène, verser la préparation dans un moule à charnière et cuire a 180° pendant environ 30min (un couteau enfoncé dans le cake doit en ressortir propre)
alors pour la crème, vous avez le choix entre une crème ganache donc simple mélange de chocolat et de crème, soit une crème mousseline au chocolat (donc mélange crème au beurre et crème patissière au chocolat) , personnellement c'est une crème mousseline préparée avec de la pate à tartiner au chocolat que j'ai choisi et le résultat était SUBLIME! un véritable gateau de FETES! donc voici au choix les deux garnitures: (la 2eme est celle que j'ai utilisé)
1ERE GARNITURE:
la ganache au chocolat
400gr de crème entière+300gr de chocolat noir
faire fondre le tout sur feu doux, reservez au frais jusqu'au moment de montage
2EME GARNITURE:
la crème mousseline Chocolat
400ml de lait +100gr de sucre
2oeufs +2 jaunes+100gr de sucre
60gr de maizena
vanille en poudre
5 grosses cuillères à soupe de cacao
200gr de beurre
sauce au chocolat pour la crème mousseline:
150gr de chocolat (tablette ou pate à tartiner)
2cs de crème
1cs de cacao
pour la crème c'est en deux fois,
préparer la sauce en chocolat en faisant fondre le chocolat+crème+cacao jusqu'a obtenir une crème lisse, mettre de coté
on fait dabord bouillir le lait + cacao avec le sucre et la vanille, à coté on bat les oeufs+jaunes+sucre+maizena au fouet avant de verser dessus le lait chaud et bien mélanger le tout, remettre sur feu doux et faire épaissir, ca nappe la cuillère, retirer et mettre 100gr de beurre en dès et fouetter au batteur electrique jusqu'a refroidissement, mettre au frais 20min, une fois la préparation un peu figée, on rajoute 100gr de beurre en dès et on bat encore au batteur electrique, personnellement je bas 5min et je remet au frigo 10min , je verse dessus la sauce au chocolat et je mélange bien ensuite je rebat encore une dernière fois au fouet electrique et je reserve au frais jusqu'a utilisation
ps; personnellement il me restait des petits morceaux de dacquoise a la noisettes que j'ai émietté dans la crème miam miam
Glaçage au chocolat:
150gr de chocolat (pate à tartiner pour moi)
1cs de beurre ou de margarine
3cs de lait
3cs de cacao amer
tout mélanger et faire fondre, lisser et reserver
ps: prévoir 1e petite tasse de café très léger pour imbiber le cake pendant le montage
MONTAGE:
une fois le cake refroidi, le découper en deux abaisses, prendre la première (jai monté dans le moule à charnière) l'imbiber de café (très leger) déposer une belle quantité de crème, recouvrir de la 2eme abaisse, l'imbiber de café et recouvrir du restant de crème, mettre au frais toute une nuit (minimum 4h), le lendemain napper de glaçage au chocolat et décorer selon l'inspiration==>pour moi c'était des feuilles de caramel (faire fondre 100gr de sucre jusqu'a obtenir un beau caramel et déssiner les formes désirées sur du papier cuisson), décorer le pourtours avec des tuiles ou encore comme moi avec des formes découpées dans du carton doré (support alimentaire)
ensuite dégustez cette petite merveille !!!
ps; comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai préparé deux gateaux (décorés différement) alors si pendant les fetes vous voullez faire pareil, il vous suffit juste de doubler les proportions citées :)
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