28 juin 2008
bye bye
une petite coupure de quelques temps sur mon blog, suis super fatiguée donc une petite pause s'impose, j'espère que vous n'oublirez pas mon blog, en espérant vous retrouver tous très bientot dans cette immense blogosphère que j'adore!
a bientot les amis
20 juin 2008
pour les chocolatomanes: mousse, tuile dentelle, brownie, truffe, le tout au chocolat!!!!
voici une assiette très très gourmande, alors si vous êtes au régime, je vous conseille de vite quitter cette page du web car franchement, c'est tellement tentant que vous risquez vite de peter un cable!!! :))
à la base cette assiette devait rassembler:
- un brownie au chocolat noir-noisettes et une truffe au chocolat au lait,
- une mousse au chocolat amer
- un tuile dentelle au cacao,
- une boule de glace au chocolat blanc mais...et parce qu'il ya toujours un MAIS, je n'ai pas pu réaliser la glace au chocolat blanc faute de "chocolat blanc" pénurie totale aux alentours, il ne me restait que 3carrés de chocolat blanc que j'ai donc utilisé pour décorer et grosse flèmme de préparer une glace au chocolat au lait ou noir, car l'assiette en était assez garnie!
enfin tout ça pour dire, que cette assiette est à reserver pour:
une grande occasion; une grosse déprime :P ou une immense envie de chocolat (tout simplement) :)
les truffes ont été préparées bien en avance et conservées dans une boite hermétique au frais, tandis que les tuiles dentelles préparées la veille conserve très bien leur croustillant dans une boite a température ambiante, la mousse au chocolat est à préparer quelques heures avant dégustation pour une meilleure texture, le brownie est a préparer un peu en avance et cuit à la dernière minute pour le déguster tiède...
avouez que c'est quand même vachement tentant tout ça...
pour ce qui est de la recette des truffes:
recette de Pascale Weeks que j'ai trouvé ici et que j'ai divisé par deux environ, je me permets de vous mettre sa recette
- 100 g de chocolat au lait
- 8 cl de crème fleurette
- 10 g de beurre mou
- 30-40gr de cacao non sucré
Mettez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et chauffez l'ensemble sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais pour plusieurs heures.
Mettez le cacao dans une assiette creuse.
Prélevez des boules de la taille d'une demi-cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains.
Déposez-les dans l'assiette de cacao puis roulez-les à l'aide d'une fourchette
pour les tuiles dentelles au cacao:
je n'en avais jamais fait mais la recette de ce blog ma complètement charmée, non seulement c'est simple, c'est bon et on obtient de magnifiques tuiles au cacao, personnellement je les voulais bien épaisses et pas longues :)
voici sa recette avec quelques modif':
1cs de farine
130gr de poudre d'amandes
2cs de cacao en poudre non sucré
25gr de jus d'orange
30gr de lait
65gr de beurre fondu
on mélange bien le tout au fouet et on met au frais pour 30min, on dépose à la poche à douille sur du papier sulfurisé les formes désirées et on cuit le tout à 180° pendant environ 10min, ça va buller, ça va s'étaler et donc bien séparer les tuiles au moment de les dresser, a la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un rouleau a patisserie pour leur donner la forme un peu arrondie, laisser durcir environ 10-15min et conserver ensuite dans une boite hermétique jusqu'au moment de la dégustation
pour la mousse au chocolat a préparer quelques heures avant
200gr de chocolat noir amer
100gr de crème
3oeufs
1cs de sucre
faire fondre le chocolat avec la crème, une fois bien fondu et mélangé rajouter les jaunes d'oeufs un à un, monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre, ensuite mélanger les deux masses à la maryse en soulevant bien la préparation, verser dans les verres et mettre au frais jusqu'a dégustation
pour le brownie au chocolat (pour 4 assiettes environ)
60gr de chocolat noir
50gr de beurre
1oeuf
35gr de farine
40gr de noisettes hachées
40gr de sucre
faire fondre le chocolat avec le beurre, fouetter l'oeuf avec le sucre, mélanger les deux masses , rajouter ensuite farine et noisettes hachées, mélanger bien le tout et déposer ds un petit moule, faire cuire 15-20min a 180°, découper en petites parts et reserver au four pour le garder tiède jusqu'au moment de dresser l'assiette
prévoir un peu de chocolat fondu, du chocolat blanc et noir rapés pour décorer
au moment de dresser lassiette, présenter pour chaque personne, une mousse au chocolat avec sa tuile dentelle, un petite truffe, une part de brownie et décorer selon l'envie :)
Le magnifique pain de Jim Lahey, je suis conquise!
au début je n'allais pas publier cette recette, hier je me disais qu'elle était bien connue de la blogosphère et que mon essai n'était qu'un de plus, mais aujourdhui, en voyant le résultat, je ne pouvais que rajouter ma petite graine! pourquoi? pour convaincre toutes celles qui n'ont pas encore essayé ce pain, de vite mettre leur pate en route! (pour demain :D) mais croyez moi, moi qui suis folle de boulange, ce pain est un des meilleurs que j'ai pu tester! admirez...
la recette me vient du blog mitainecarlate qui a deja posté cette recette en novembre 2006, mais moi ce n'est qu'en juin 2008 que j'ai eu la patience de la tester! mais franchement, je suis sous le charme!
cette recette fut publiée dans le NY times, l'auteur qui n'est autre que Jim Lahey (propriétaire du Sullivan Street Bakery) faisait découvrir sa technique du pain sans pétrissage et je vous assure que je le dis sans aucun doute, ce pain est aussi voire meilleur que celui du boulanger!
personnellement, le problème qui se posait souvent, quand je faisais cuire un pain à base d'ingrédients minimes et sans gras avec seulement "farine, eau, sel, levure" est que j'obtenais souvent un pain très dur et pas dutout joli, mon four étant très sec, meme le coup de buée ny faisait rien mais avec cette recette que j'ai enfin essayé (mieux vaut tard que jamais), je suis ravie de découvrir la cuisson en cocotte du pain! c'est tout simpelemnt MERVEILLEUX!
INGREDIENTS
3tasses de farine tt usage
1 et 1/2 tasse d'eau
1/2cc de sel
1/2cc de levure boulangere
+son de blé et nigelle pour moi
ETAPES:
la veille :
mélanger tout les ingrédients sans un saladier, il est tout à fait normal que la pate soit collante, couvrir un film alimentaire et laisser reposer jusqu'au lendemain (12h-18h)
le lendemain,
la pate est recouverte de bulles, c'est bon signe, ça veut dire que la levure a bien fait son travail, on a un aspect élastique de la pate
la verser sur le plan de travail bien fariné, et la pétrir quelques minutes, la rabattre sur elle même pour former une boule, personnellement je lui ai donné une forme plus allongée pour aller pile poil dans la cocotte
alors à ce stade, moi j'ai pas patienté longtemps, j'ai directement mis mon pain dans la cocotte avec du papier sulfurisé, j'ai parsemé du son de blé et du nigelle et jai couvert d'un torchon et laisser lever 30min, j'ai ensuite fait des entailles dans le pain puis mis ma cocotte fermée dans le four chauffé a 220° sans préchauffage, je l'ai cuit 35min puis enlevé le couvercle et laisser encore 10-15min jusqu'a ce que le pain soit bien doré
admirez...cette mie!! waw! et la croute alors! elle est tellement croustillante que personne ne croira que c'est fait maison!
19 juin 2008
Macarons à la fraise (à la demande de Leila et Marie, je reposte la recette)
coucou, bon je ne suis toujours pas de retour avec de nouvelles recettes, je suis toujours en mode "OFF" mais à la demande de Leila et Marie; je reposte cette recette (qu'apparement on a un peu de mal a retrouver sur mon blog :)) bisous à tous
comme je vous l'avais promis, voici donc la recette des macarons à la fraise, je commence d'abord par vous donner la recette des coques, celle la est à la meringue italienne, je précise que jetravaille toujours au pif sans thermosonde donc même si certains sont craquelés, plusieurs sont réussis mais un seul mot d'ordre (chose que je n'oublirai jamais à lavenir), je laisse crouter facilment 1h30 a 2h (parfois c'est encore mieux de les laisser secher toute la nuit), je prefère attendre 2h et les réussir plutot qu'avoir 60 macarons complètement foutus et qui finissent à la poubelle!!!!
cette fois j'ai suivi la recette de Pierre hermé (dans son livre Ph10)
peser 300 g de sucre glace + 310 g d'amanades en poudre (je met un peu plus de poudre d'amandes car une fois tamisée, il reste plus souvent d'amandes mal moulues
on mixe et on tamise le tout et on mélange à 115 g de blancs d'oeufs (environ 4)
cuire à 118° dans une casserole: 300 g de sucre semoule avec 75 g d'eau
en même temps, monter doucement 115 g de blanc d'oeuf
- y verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue
- retirer la cuve du robot y ajouter le tant pour tant mélangé aux blancs d'oeufs, et macaronner
j'ai rajouté un peu de colorant jaune et rouge (pour avoir cette coloration saumon)
alors l'avantage de cette recette, c'est que si on réussit les macarons, ça fera le bonheur de tout le monde car y'en aura pour tous mais si on les rate, ouh la; le gachi!!! trop trop de quantité à mon avis!!
alors pour la décoration, y'en a que jai laissé simple, d'autre que j'ai décoré avec quelques mouchetures de colorant rouge (avec la brosse à dent à l'ancienne) et d'autres avec des petites fleurs en sucre (commerce)
et on laisse crouter, personnellement j'allume le four et je laisse sa porte à moitié ouverte pour sécher l'atmosphère de ma cuisine, éviter de bouillir qqs chose pendant la période de croutage
puis enfourner 11 minutes à 145°C (en tournant la plaque à mi-cuisson)
et on les assemble deux par deux, ça donne ça:
alors bon, moi je les ai fourré avec une ganache à la fraise, voici la recette: (selon christophe felder)
300gr de fraises+300gr de chocolat blanc
30gr de sucre semoule
on coupe les fraises en 2, on les fait chauffer ds une casserole avec le sucre tout en les écrasant (fourchette ou spatule)
à l'aide d'un mixeur on les réduit en coulis qu'on filtre au dessus du chocolat blanc
on laisse le chocolat fondre au contact de la pulpe de fraise chaude
mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et bien brillante,on la met au frigo 3h avant de garnir les macarons
maintenant suffit de garnir les macarons avec un peu de ganache, personnellemnt je prefère les garnir juste avant dégustation ou carrément les laisser (garnis) au frais
et pour la petite folie sucrée, on peut déguster les macarons accompagnés d'un peu de glace à la fraise (voir recette ma glace toute douce à la fraise -posts précedents-)
18 juin 2008
tarte ultra rapide au nutella façon maxi-sablé fourré :)
hier ,je vous présentais ma préparation de la nutella maison, biensur cette recette de tarte express peut se préparer a base de nutella achetée ou de confiture :) alors en fait, à la base j'allais préparer des biscuits lunettes fourrés et j'ai eu l'idée d'en faire un version géante, donnant l'aspect d'une tarte :)
la pate délicieusement sablée avec la nutella fondante..hum! c'est tellement bon! et puis c'est plus rapide à faire que plusieurs petits sablés, donc tout benef!
c'est ultra simple et c'est bon! surtout au moment du café! miam miam
pour la pate sablée: pour une tarte et plusieurs sablés de petite taille
300gr de farine
190gr de beurre mou
2oeufs
1 zeste de citron rapé
140gr de sucre glace
1e pincée de sel
pour la garniture:
nutella, mutella maison, confiture, marmelade, lemon curd...ce qu'on aime quoi!
pour la pate, on mélange tout les ingrédients comme pour la préparation d'une pate sablée habituelle, une fois la boule de pate formée, on la filme et la laisse 1h au frais, elle doit se travailler froide sinon c'est pratiquement impossible de la travailler, elle s'effrite et se déchire alors plus c'est froid, mieux c'est !
on la sort du frigo au moment de l'utilisation, pas avant, on la divise en 3 parts égales, deux pour les deux abaisses de la tarte et la 3eme pour les petits sablés, je vous conseille d'abaisser les deux pates de tarte directement sur le papier sulfurisé (pour éviter que ca se déchire==> je parle en connaissance de cause) et on découpe deux ronds (jai utilisé mon moule)
une abaisse sera laissée entière et l'autre sera redécoupée avec des petits emporte-pièces :) on prépare aussi les petits sablés ou sinon, on remet au frais la 3ème pate pour une autre fois
on enfourne a 180° et on surveille! le temps dépend de l'épaisseur de la pate et de votre four, donc on surveille, quand la pate devient dorée sur les rebords c'est bon!
on la laisse tiédir, personnellement j'ai mis les deux abaisses au frais quelques minutes;on garnit le rond entier avec la mutella et on recouvre avec l'autre biscuit troué qu'on aura préalablement saupoudré de sucre glace
et on laisse aufrais qqs minutes ...
...avant de découper en parts et déguster!
ps: avant cuisson j'ai décoré avec qqs noisettes mais c'est facultatif
et voila!
une bouchée?
17 juin 2008
la mutella!!! on aime tous ça!
qu'est ce que la mutella? et ben, c'est quand Mouni se décide à préparer de la pate à tartiner maison au chocolat et noisettes!!! je copie volontairement les 6 lettres d'un mot de 7 et je m'approprie cette merveille :D non je plaisante, le nutella c'est quand même une texture particulière, une recette secrete passées depuis plusieurs générations et cette pate a tartiner est tout simplement délicieuse et là s'arrete la comparaison :)
alors oui c'est bon! personnellement je n'ai pas filtré la poudre de noisettes car je ne recherchais pas la texture lisse du nutella, je voulais surtout obtenir une bonne pate à tartiner au chocolat et délicieusement garnie de noisettes; alors j'ai gardé la poudre de noisettes dans la préparation, ce qui explique sa texture :)
sur un bout de croissant ou une crakotte c'est wawwww, c'est trop trop bon! et puis au moins on sait exactement ce qu'il ya 'dans!!
la recette me vient du blog très chocolaté de Minouchka, allez y! vous ne serez pas déçus!!!
je me permet de vous copier sa recette en précisant en "rose" mes modif'
INGREDIENTS :
100 de chocolat noir
125 g de noisettes en poudre
400ml de crème liquide (jai mis 360gr de crème+40gr de beurre)
1 petite boite de lait concentré sucré (400g)
15 g de Maïzena (j'ai mis une grosse cuillère à soupe)
1/2 càc de sel jai juste mis une pincée
3cs de cacao en poudre
ETAPES:
Dorer les noisettes en poudre à la poêle (je lai fait au four et j'ai quand meme légèrement cramé mes noisettes, quelle malédiction alors!)
Faire chauffer la crème liquide, ajouter le chocolat préalablement haché et les noisettes, bien mélanger en continuant de laisser chauffer à FEU DOUX pendant une dizaine de minutes.
Pour obtenir la texture lisse du Nutella, passer la préparation petit à petit au chinois (passoire fine) en insistant bien. (je n'ai pas filtré ma préparation a ce stade)
Ajouter le lait concentré, la Maïzena et le sel puis mettre sur feu doux afin de faire épaissir et rajouter à la dernière minute le beurre en remuant pour le faire fondre (retirer avant ébullition).
Remplir 2 bocaux à confiture de 250g et conserver à température ambiante
alors moi j'ai conservé les bocaux au frais et le lendemain la préparation avait bien épaissit, c'était super bon!
16 juin 2008
on l'achète plus, on le prépare à la maison, jai nommé "le nougat doré façon Turron"
le Turron est une confiserie espagnole bien connue, qu'on consomme sous deux formes principales, le Turron blanc qui est mou, à base de poudres d'amandes et qui laisse d'ailleurs les mains recouvertes d'un film huileux à la dégustation, et le Turron dur, à base d'amandes entières, le plus souvent présenté sous deux feuilles de papier de riz, j'aime les deux versions, meme si la première est particulièrement sucrée, mais aujourdhui, nous allons préparer la version dorée du nougat dur (que vous pourrez biensur préparer en version molle) :)
la recette est assez simple, le seul hic réside dans l'utilisation obligatoire d'un thermometre à sucre, la maitrise de la température de la préparation est "indispensable au succes de la recette" mais étant donné que jai longtemps préparer des nougats SANS thermometre, rien ne vous empeche de tenter l'expérience (avec un petit risque quand meme)
pour la présentation, je n'ai pas laissé le nougat complètement durcir avant découpe, afin d'obtenir des formes bien régulières et ne pas m'acharner à "l'éclater" au moment de la dégustation :)
ps: ce qui est cramé, c'est mes noix de cajou qui un peu trop bronzé :P
INGREDIENTS:
370gr de sucre en morceaux
250gr de miel
1cs de glucose
2cs d'eau
2oeufs séparés
60gr de beurre
noix de cajou, amandes, noisettes...ce qu'on aime :)
ETAPES
on met le sucre, le miel, le glucose et l'eau dans une casserole et on fait fondre à feu doux jusqu'a ce que le sucre fonde, on laisse cuire quelques minutes
on controle la température de la préparation qui doit augmenter jusqu'a 124°, ca prend environ 10-15min selon température
entre temps on a mis les deux blancs à monter en neige avec une pincée de sel (merci Mr kitchenaid qui fait tout le sale boulot à ma place)
une fois la température atteinte, on verse dessus environ le 1/4 du sirop sans cesser de battre, on laisse battre environ 5min jusqu'a ce que ca refroidisse
entre temps on a remit la casserole sur le feu, et là on laisse cuire, jusqu'a atteindre une température de 154°
on verse ensuite la totalité du sirop s sans cesser de battre la préparation qui va augmenter de volume, on bat plusieurs minutes jusqu'a ce que le mélange tiedisse
on rajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le beurre et on laisse le robot battre encore la préparation qui va épaissir à vu d'oeil
NB1: là, il faut décider, si vous voullez un nougat mou, alors couler la préparation directement dans votre moule mais si comme moi, vous voullez obtenir un bon nougat bien dur comme du vrai turron dur, alors il faut faire secher la préparation au bain marie jusqu'a ce qu'elle épaississe encore avant de la verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé
NB2: pour les fruits secs, c'est comme on veut, on peut les incorporer entier ou concassés a la préparation avant de la couler ou comme moi, les rajouter sur le dessus seulement après que le nougat ait légèrement tiédi (pas la peine de se bruler la main non plus) et puis si on décide de mettre le nougat entre deux feuilles de papier riz alors il faudra biensur incorporer les fruits secs à la préparation avant de la couler
on laisse reposer une nuit au frais, le temps que le nougat soit bien dur et quil sèche, entout cas, comme je l'ai dit précedement, pour la découpe, on peut, avant séchage du nougat, le prédécouper au couteau mais faut surveiller la préparation car ça se fige +ou- vite, ou le laisser en cercle et au moment de la dégustation, on casse des morceaux :)
alors oui c'est bon, oui c'est sucré et oui ça fait du bien au moral :D meme si mes noix de cajou étaient cramées mais c'était quand même délicieux :)
Merci qui?
Merci "SOPHIE"!!! qui m'a tagué!! avec un jeu bien sympathique qui consiste à " "Ouvrir son livre de chevet page 123 et recopier 4 lignes à partir de la 5ème ligne"
alors moi, mon livre de chevet est " àla table des grands chefs DESSERTS" je vous ai prit une photo de la page 123 :)
c'est la recettes des "gaufrettes en pralin avec fraises et amandes"
le passage correspondant est:
"pour le coulis de fraises,faire bouillir ^pendant environ 8min les fraises avec le sucre avec une goutte d'eau, puis passer au chinois, napper l'assielle de coulis de fraises puis superposer les gaufrettes, la crème d'amandes appliquée à la poche à douille et les fraises sur deux couches, garnir d'amandes caramélisées "
je tague à mon tour:
Rosa yummy yums
hum ça sent bon!
bisous à toutes!
15 juin 2008
Et si on preparait des COUNTRY POTATOES épicées pour changer des frites?
hum les country potatoes, comme dans la pub Mc Cain, des quartiers de pomme de terre bien dorés et parfumés comme on aime!!! c'est tellement mieux que des frites!! et puis c'est délicieux pour accompagner une viande :)
on a toutes notre petite recette de Country potatoes, vous pourrez les retrouver ici, ici ou encore là, moi je les aime au four, bien parfumées et épicées avec un petit gout d'ail!! humm!!! qu'est ce que c'est bon alors!
c'est simple, c'est bon et surtout ça évite d'utiliser toute cette quantité d'huile comme pour les pommes de terre en frites! donc tout benef!
INGREDIENTS:
4-5 grosses pommes de terre soit entre 1kg et 1.2kg
3cs d'huile
1cs de farine
2gousses d'ail écrasées
sel, poivre
persil haché
curry et paprika (QS)
ETAPES:
il suffit de bien laver les pommes de terre, les couper en quartiers, préparer une "sauce" en mélangeant les ingrédients (pour les épices c'est comme on veut) et on mélange (avec les mains) les quartiers de pomme de terre avec toute la préparation épicée, on frotte bien les pommes de terre avec la garniture pour bien les imprégner
on les dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on les cuit pendant 25-30min en les retournant à mi-cuisson
et c'est prêt!!!
essayez les, vous les adopterez bien vite!!!! et tout le monde en redemandera!!! succes garantie!
13 juin 2008
Préparer ses citrons confits
comme je l'ai deja dit dans mon post précédent, j'ai reçu une belle quantité de citrons (gentiment offerts par une amie qui en produit chez elle) alors des tartes au citron, des cheesecake au citron, des sorbets....je vais pouvoir en faire pendant un bon moment!!!
Mais pour une fois, je voulais préparer des citrons confits, je pensais deja au mois de ramadan fin aout-début septembre, ou ils seront tout prets à etre utilisés pour les différents Tajines!!!
alors c'est vraiment très simple!!! alors les recettes, vous en trouverez sur pleins de blog, ici, ici ou encore ici, alors en combinant un peu toutes les données, le résultat devrait être sympa!! surtout quand on voit les beaux citrons avec les feuilles de laurier et le thym!!
il ya plusieurs techniques, y'en a ou on incise les citrons avant de combler les vides de sel, moi j'ai opté pour une autre méthode, que vous retrouverez sur le premier lien en haut...
INGREDIENTS:
1kg de citrons
500gr de gros sel
feuilles de laurier
thym
huile d'olive
on lave et seche les citrons, on les découpe en rondelles, on frotte les rondelles de citron avec le gros sel, on peut aussi mettre le citron entre deux couches de gros sel
on laisse reposer 12h, moi jai laissé jusqu'au lendemain (donc un peu plus), les citrons vont dégorger ...on enleve alors le gros sel restant en frottant les rondelles pour les sécher un peu
on dépose au fur et a mesure les citrons avec le laurier et le thym dans un bocal
et on recouvre d'huile d'olive avant de refermer, il faudra les garder dans un endroit sec a température ambiante (placard par exemple) pour environ 3-4 semaines avant utilisation....
