13 juin 2008
Préparer ses citrons confits
comme je l'ai deja dit dans mon post précédent, j'ai reçu une belle quantité de citrons (gentiment offerts par une amie qui en produit chez elle) alors des tartes au citron, des cheesecake au citron, des sorbets....je vais pouvoir en faire pendant un bon moment!!!
Mais pour une fois, je voulais préparer des citrons confits, je pensais deja au mois de ramadan fin aout-début septembre, ou ils seront tout prets à etre utilisés pour les différents Tajines!!!
alors c'est vraiment très simple!!! alors les recettes, vous en trouverez sur pleins de blog, ici, ici ou encore ici, alors en combinant un peu toutes les données, le résultat devrait être sympa!! surtout quand on voit les beaux citrons avec les feuilles de laurier et le thym!!
il ya plusieurs techniques, y'en a ou on incise les citrons avant de combler les vides de sel, moi j'ai opté pour une autre méthode, que vous retrouverez sur le premier lien en haut...
INGREDIENTS:
1kg de citrons
500gr de gros sel
feuilles de laurier
thym
huile d'olive
on lave et seche les citrons, on les découpe en rondelles, on frotte les rondelles de citron avec le gros sel, on peut aussi mettre le citron entre deux couches de gros sel
on laisse reposer 12h, moi jai laissé jusqu'au lendemain (donc un peu plus), les citrons vont dégorger ...on enleve alors le gros sel restant en frottant les rondelles pour les sécher un peu
on dépose au fur et a mesure les citrons avec le laurier et le thym dans un bocal
et on recouvre d'huile d'olive avant de refermer, il faudra les garder dans un endroit sec a température ambiante (placard par exemple) pour environ 3-4 semaines avant utilisation....
un petit gout de tarte au ciron, une texture de cheesecake.....
quand on trouve du cream cheese Philadelphia, la première pensée qui nous vient à l'esprit (nous les folles de cuisine :)) ben c'est surement de préparer un bon cheesecake!!!
Mais quand on a une bonne quantité de citrons (gentiment offerts par une amie) on se dit que le mieux serait de faire un cheesecake au citron, et quand vraiment, on veut épater tout le monde et obtenir un cheesecake spécial, on combine une recette de fondant au citron avec une recette de cheesecake, et qu'est ce qu'on obtient? ça!
ne vous fiez pas à sa couleur (très flashy hein?) mais ce cheesecake est super bon, super fondant et très "lemon" !!!
l'ajout de colorant est bien évidemment facultatif, je voulais juste voir la séparation des deux masses à la cuisson, dailleurs je pense que si je n'avais pas trop mélanger avant, j'aurai obtenu un effect un peu marbré! a essayer à lavenir alors!
une base biscuitée, une garniture cream cheese legèrement vanillée, une autre au citron très très "Lemon" à mi chemin entre le cheesecake et le cake, c'est de la folie!!!!
INGREDIENTS:
on commence par la base biscuitée et ensuite on prépare les deux appareils qu'on ne mélangera qu'a la fin
BASE BISCUITEE:
200gr de biscuits (moitié petits beurre et moitié gaufrettes pour moi)
100gr de beurre fondu
2cs d'amandes moulues
on mets les gaufrettes et les petits beurre dans le mixer et on les réduit en poudre, on rajoute le beurre fondu et l'amande, on mélange bien et on tapisse avec un moule à charnière en remontant un peu sur les bords (utiliser le dos d'une cuillère ou un verre pour tapisser le moule), ont met au frias pendant préparation des garnitures
GARNITURE AU CREAM CHEESE
400gr de philadelphia cream cheese
2cs de fromage blanc
3cs de crème entière
2oeufs
95gr de sucre
1cs de farine
extrait de vanille
on mélange tout, tout simplement, en essayant dobtenir une masse bien homogène
GARNITURE FONDANT CITRON:
125gr de beurre
170gr de farine
110gr de sucre
2oeufs
4cs de lait
le jus d'un citron et demi
le zeste d'un citron rapé finement
colorant jaune
on commence par mélanger le beurre mou avec la farine, on rajoute ensuite le sucre et les oeufs, la préparation sera bien épaisse, on lui rajoute alors le lait, puis le jus de citron et le zeste, on termine avec le colorant (qu'on veut hihi)
PREPARATION:
on verse la préparation au cream cheese sur la base biscuitee et ensuite avec une poche à douille ou à la cuillère on dépose la prépration au citron (qui est plus épaisse) et on mélange le tout avec une baguette (une couillere ou meme un couteau)
on enfourne pour 40min a 160°, le gateau doit avoir pris en conservant sa couleur, on le laisse tiédir dans le four et on le met au frais jusqu'au lendemain (oui je sais c'est durrrrr)
et si je vous dit, que la gourmande que je suis, n'a pas patienté plus de 2h?
voici une part....
....avec son petit filet de caramel...
j'étais moi meme super étonnée du resultat, c'était délicieux!!!! on ressent comme un petit gout de tarte au citron avec une texture très spéciale, un peu de cheesecake , un peu de cake carrément...un bonheur pour les lemon addicts!!!
savouré avec son petit caramel, waouuuu!!! les papilles sont vraiment au bord de l'extase! quel moment de plaisirrrrrrrrrr!!!!....
qui veut gouter?
