30 août 2007
minis éclairs au chocolat-coco
une envie de mignardises? pourquoi pas! des minis éclairs au chocolat-coco, miam miam pour accompagner un bon café!!!!
photos à l'appui :p
pour ce qui est de la recette jai réalisée une pate a choux standard avec 60gr de beurre+25cl d'eau+ 1CS de sucre et 1 Cc de sel puis jai rajouté 150gr de farine et hors du feu 4 oeufs, jai mis ds une poche a douille et dresser des petits tas en longueur (forme de l'eclair)
pour le fourage, jai mélangé 3 Cs de nutella+50gr de pate noix de coco (vendu dans le commerce ressemble à de la confiture de noix de coco cuite au chaudron) ainsi que 2 CS de creme liquide, laisser refroidir jusqu'a utilisation, jai fourré mes éclairs à l'aide d'une seringue
pour le glacage, jai mélangé du fondant blanc et du cacao (selon couleur désirée)
et voilaaaaaaaaaaa
mes nouvelles réferences
en un mois, j'ai eu le plaisir de découvrir deux ouvrages, qui à mon sens, deviennent rapidement indispensable pour varier les menus et épatter la galerie!!!
le premier, les macarons de Christophe Felder, les techniques sont clairement expliquées avec une preference nette pour la recette à base de meringue italienne (un peu difficile à réussir sans thermo sonde de confiseur :( enfin parfois ça marche aussi sans mais c'est pas toujours évident); les photos sont superbes et la présentation en façon 'bloc note de cuisine" donne vraiment envie de le garder précieusement
et secundo, un petit cadeau de ma frangine, un livre qui n'est pas reservé au débutant car je trouve que les recettes sont tres breves et pas assez détaillées mais c'est vrai que c'est un très beau livre, il pèse lourd (pas facile à porter) mais riche en idées, de l'entrée froide aux patisseries en passant par les viandes, volailles et poissons, ça donne envie d'essayer tout les jours une nouvelle recette, certaines trouveront que 36euro c'est trop mais il les vaut largement!!!!
29 août 2007
mes religieuses caramel beurre salé et noisettes
dabord les photos et un peu +tard la recette:
vive la brioche!!!!
une recette simple, délicieuse et surtout inrattable!!! voici les photos pour vous mettre l'eau à la bouche:!!!!
et voici la recette:
650gr de farine
100gr de sucre
20gr de levure boulangère
1 cc de levure chimique
300gr d'oeufs
10gr de sel
250 voire 270 gr de beurre à incorporer en deux fois (milieu et fin de petrissage)
alors moi je met au debut le tout (sauf beurre )ds la MAP pour que ça forme une boule, je laisse pétrir je met sur programme "brioche" (jai une MAP de marque SEVERIN), jincorpore en deux fois mon beurre (120gr puis 140gr) je pétris encore jusqu'a ce que le beurre soit completement incorporé, puis jetteint la MAP (sinon la cuissson commence) et je laisse reposer 3h, la pate gonfleeeeeeeeeeeeeeeeee (souvent ça déborde :D) et la je met un peu de farine sur mon plan de travail et je vide le bac de la map (c'est tres souple comme consistance, et ca ne colle pas aux doigts vu quil y'a bcp de beurre ds la pate)
je pétris bien jusqu'a formation d'une boule de pate bien ferme qui ne colle pas, et je met ds un récipient que je couvre d'un torchon humide, alors là,je met le tout au frigo (c'est normal je prépare souvent ma brioche en fin d'aprem donc c'est deja le soir quand jarrive à cette étape) et je laisse au frigo jusqu'au lendemain (donc 12h)
le lendemain matin, je la ressors du frigo, la pate est un peu dure, je la laisse reposer à T° ambiante jusqu'a ramollissement de la masse
je pétris, pétris et pétris encore, je forme des petites boules (mon moule est rond là) que je colle a peine les unes aux autres (une fois au four, elles vont gonfler et se coller) je badigeonne le tout d'un jaun d'oeuf et je suppoudre de sucre
je met au four (puissance moyenne voire faible) pour 30min environ (selon puissance du four et diametre du moule), une fois dorée et pas encore totalement cuite, je la ressort rapidement, je badigeonne de beurre (pour lui donner encore + cette bonne odeur) et jetteint mon four, je la remet dedans avec la porte du four bien fermée pour environ 10-15min et voilaaaaaaaaa
ps: personnellement je rajoute souvent quelques cS d'eau de fleur d'oranger, ca parfume bien la brioche mais je rajoute donc un peu de farine, sinon ben certaines personnes aiment rajouter un peu de lait en poudre a leur brioche, je le fais que lorsque je nai pas assez de beurre sous la main (apres l'avoir délayé ds 5cl de lait liquide)
mont blanc revisité
me revoila, après une brève absence, je vous propose pour ce dessert une idée revisitée du célebre mont blanc, qui est préparé à la base avec des framboise et une creme lègere au fromage blanc (pas très legere à mon gout et surtout je ne trouve tjrs pas de gélatine ici), pour ma part, jai préparé ce dessert encore plus rapidement, pourquoi? parce qu'au lieu de préparer la crème selon la recette traditionelle, je l'ai encore + allegée, et jai utilisé des tranches d'ananas en boite, pourquoi? pour utiliser leur sirop afin d'imbiber mes biscuits et que c'est toujours plus facile de trouver de l'ananas que des framboises, du moins chez moi...
voici les photos:
jaurai du vous prendre des photos de la coupe mais ce dessert a tellement été "dévoré" rapidement que je n'ai pas pu...
entout cas, ce sont deux tranches de biscuit duchesse, séparés par une couche de crème au fromage blanc puis au sommet une fine couche de creme pour maintenir les petits morceaux d'ananas et le tout entouré d'une meringue italienne dorée..
voici les proportions:
pour le biscuit duchesse (encore app; gateau de savoie)
| Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 œufs - 120 g de sucre en poudre - 45 g de farine et 45 g de fécule (ou 120 g de farine seule) - parfum (vanille ou zeste de citron) Préparation : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule et le poudrer de farine, et séparer les jaunes d'œufs des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes, et travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Parfumer à la vanille ou au zeste de citron. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Joindre une partie de la fécule et de la farine aux jaunes, puis une portion des blancs, mélanger délicatement. Recommencer pour mélanger le tout en deux ou trois fois. Verser immédiatement dans le moule, et faire cuire à four modéré environ 30 min. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, et démouler chaud sur une grille. |
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pour la crème légère:
500gr de fromage blanc bien frais
arome ananas
150gr de sucre semoule
mélanger tout les ingrédients et mettre au frigo
pour la meringue italienne:
200gr de sucre semoule
5cl d'eau
80gr de blanc d'oeuf
monter les blancs en neige, préparer le sirop puis le rajouter aux blancs sans cesser de battre jusqu'a refroidissement de la masse
pour le montage maintenant
couper des ronds (emporte piece ou simplement un verre) dans le biscuit (sachez que ce dessert peut etre préparé a base d'une simple génoise, tout dépend du temps qu'on veut y mettre) et imbiber chaque biscuit de sirop a l'ananas (récuperé de la boite)
mettre en deux biscuits une couche bien épaisse de fromage blanc et laisser o congélo 30min
ressortir les biscuit et déposer une fine couche de creme dessus et couper des petits morceaux d'ananas
recouvrir les pourtours du gateau avec la meringue italienne ( à la poche à douille) et faire dorer au chalumeau (ou au four qq min)
mettre au congélateur 2h
voilaaaaaaaaaaaaaaaaa
20 août 2007
macaron géant banane-caramel-passion
par manque de bol; faux mouvement et paf, le disque du dessus s'est legerement brisé, heureusement que le caramel l'a consolidé, recette bientot
14 août 2007
petits fruits en massepain
on peut les manger directement ou décorer avec nos gateaux, ça demande un peu de patience mais le résultat est vraiment sympa, je n'ai pas acheté ma pate d'amande, je l'ai faite moi meme, voici donc les proportions;
250gr de sucre en poudre
250 gr de sucre glace
250gr de poudre d'amandes
100gr d'eau
colorants et parfums
faire un sirop avec le sucre et l'eau, enlever du feu et rajouter la poudre d'amande, mélanger à laide d'une cuillère en bois, remettre sur le feu environ 3-5min à petit feu et remuer jusqu'a ce que le mélange épaississe, retirer du feu et tamiser dessus les 250gr de sucre glace, mélanger vigoureusement en écransant les éventuels grumeaux (le sucre glace à tendance a enfaire bcp) rajouter éventuellement quelques gouttes d'essence d'amande amère, mettre au frais 30min.
a la sortie du frigo, malaxer et rajouter eventuellement un peu de sucre glace si ce n'est pas assez ferme
prenez un petit peu ds votre main (environ 15gr) et malaxer, faire une boule, piquer la d'un clou de girofle et à l'aide du pinceau et du colorant vert, colorez la, faite quelques fossettes au couteau et reserver au frais le temps que le colorant se fixe, ca vous donne des mini pommes:)
un autre morceau de 15g qu'on forme en "oeuf" et qu'on colore en jaune, on le pique a l'aide d'un cure-dent et ca vous donne un citron :
former une boule et découpez la en plusieurs quartiers, la base en vert, linterieur en rouge et piquez la de bouts de clou de girofle et paf vous avez votre pastèque!!!
ainsi de suite jusqu'a former pleins pleins de fruits, jai pas trop réussi les fraises ni les bananes, j'étais trop fatiguée 8-(
13 août 2007
petits pavés au chocolat (et parce qu'on a toujours des restes qu'on veut pas jeter :D )
j'ouvre mon congélo, je trouve un gateau au chocolat, jouvre mes placards je trouve une tablette de chocolat noire, une demi de chocolat blanc, j'ouvre mon frigo et je trouve une bouteille et demi de crème fleurette, hum et je me demande "que vais je bien faire de tout ça?" ca encombre, ça risque de se retrouver à la poubelle si jlaisse ça sans rien faire et puis une idée me vint !!! il n'y avait aucun dessert ce soir, alors je me suis mise à mes missions "zero gaspillage et 100% plaisir" hihi
pour cette recette vous aurez besoin de:
- restes de gateaux, cakes... (ici j'avais la moitié d'un gateau au chocolat donc environ 7 tranches)
- une tablette de chocolat noir (environ 100gr)
- un quart de chocolat blanc si ce n'est pas moins selon le nombre de tranches de gateaux, pr moi cétait environ 30gr
- environ 180gr de creme fleurette
- du sucre glace et du cacao en poudre
- des amandes éffilées
On commence:
1ère étape: après décongélation, disposer vos tranches de gateaux sur un plateau comme ceci:
2ème étape: faire fondre le chocolat noir et a l'aide d'un pinceau, bafigeonner chaque face de chaque tranche comme ceci: (reserver le reste de chocolat fondu)
3ème étape: monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, en prendre environ la moitié qu'on laisse nature et rajouter a l'autre moitié le chocolat noir fondu en continuant a battre comme ceci: (on obient comme de la mousse o chocolat):
4ème étape: mettre à l'aide d'une poche à douille ou d'un pistolet, une couche de cette crème sur chaque tranche:
5ème étape: disposer à la poche a douille une couche de chantilly nature (je ne lai pas sucrée expret)
jusque là, ça devrait donner ça:
6ème étape: tamiser l'ensemble sucre glace+cacao amère et suppoudrer chaque tranche:
a cette étape, on prend le bout de chocolat blanc qu'on rape directement au dessus de chaque pavé, on doit avoir cette aspect:
7ème et dernière étape: déposer quelques amandes effilées sur chaque gateau et mettre o freezer le temps que les crèmes se figent un peu (environ 30min selon le congélo)
et VOILA!!! le résultat:
sympa non? et puis c'est simple et ça coute deux fois rien!! succès garanti!!!
hum la jalousie n'est plus un peché :)
toujours dans la saga de mes découvertes sur le site "le pétrin" je continue a préparer des viennoiseries et autres brioches délicieuses, certe ça demande du temps et bcp de patience, attendre 1h ou 2 a chaque fois et parfois meme plusieurs fois n'est pas chose simple surtout quand on veut préparer quelques petites douceurs pr le gouter de 16h, je vous mets donc les photos de ces délicieuses brioches fourrées aux pommes :
et voici la recette:
1/ pâte à brioche
2/ garniture aux pommes
- 120ml vin blanc (j'ai mis du cidre)
- jus d'un citron
- 50g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle (j'ai mis une pointe de couteau de cannelle en poudre)
- 3 clous de girofle
- 4 pommes
Dans un saladier ou le bol du robot ou encore la cuve de la MAP, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache des parois. Ajouter ensuite le beurre ramolli détaillé en parcelles et pétrir environ 15min jusqu'à ce que la pâte ait une texture douce, élastique et non collante. Couvrir et laisser lever 1h.
Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes Dans une casserole, faire chauffer le vin, le jus de citron, les sucres et les épices, puis ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser confire jusqu'à presque évaporation du liquide. Après refroidissement, ajouter 1 grosse poignée de raisins secs (et éventuellement quelques amandes effilées)
Après la première levée, verser la pâte sur un plan fariné, pétrir légèrement pour dégazer puis étaler sur 0,5cm d'épaisseur. Découper des carrés de 8x8cm. Sur la moitié des carrés, faire des entailles horizontales en laissant 1cm de bord autour (à la lame de rasoir, c'est mieux). Sur les carrés pleins, badigeonner les bords d'un oeuf battu au lait et mettre 1cs de compotée au centre. Recouvrir avec un carré incisé en appuyant bien sur les bords.
Poser ces chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 45min-1h.
Dorer à l'oeuf battu au lait et cuire au four préchauffé Th6 pendant 15min environ.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
ps: moi jai modifié la recette de la garniture aux pommes, jai juste couper en dès 2 belles pommes épluchées, que jai fait revenir ds une poele avec un peu de canelle et environ 30 gr de beurre, jai rajouter un peu d'eau pr en faire une compote que j'ai ecrasé a la fourchette et rajouter à la fin une poignée d'amandes pilées ;)
10 août 2007
les minis tropeziennes
le plus dur avec les tartes tropeziennes et les brioches, c'est lattente, la brioche a besoin de temps et faut pas se mentir, + on la laisse reposer et + elle est bonne, parfois je trouve meme que la brioche façonnée la veille et mise o frigo, est encore plus bonne quand on la cuit le lendemain matin, enfin bref, cette aprem j'ai préparé des mini tartes tropeziennes, surtout parce que je deteste quand on s'acharne sur une seule et qu'on la coupe de travers, alors j'ai décidé d'en faire une version individuelle, jai préparé la brioche le matin et la creme en début d'apres-midi, ca a lair bien riche coté calories (faut pas en abuser si on veut pas prendre de vilains kilos) 
voici donc la recette inspirée de celle proposée sur 'linternaute.com":
aller on commence!
1 Mettre tous les ingrédients dand la machine à pain dans l'ordre indiqué et selectionnez le programme "pâte". |
2 Pendant ce temps preparez la crème pâatissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Fouettez les oeufs et le reste de sucre ; puis ajoutez la poudre a flan. Versez le lait chaud sur les oeufs puis remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. |
3 Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand disque plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré, |
4 Laissez refroidir sur une grille, ôtez le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez-le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour qu'elle devienne mousseuse (crème mousseline). |
et enfin fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la creme mousseline.
Coupez la brioche en deux, répartissez la crème en laissant 2 cm sur le pourtour. Placez 1h et replacez l'autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Réservez au frais
