02 avril 2013
Pana gourmand chocolat, noisettes et Nutella
Hello les gourmands! Désolée je ne poste plus aussi régulièrement! Mais promis la recette du jour est suffisamment gourmande pour me faire pardonner! Une recette que je devais poster depuis un bout de temps déjà et qui fera le bonheur des amoureux du nutella et du chocolat ;)
Pana gourmand chocolat, noisettes et Nutella
Base au chocolat et noisettes :
120 g de chocolat noir
120 g de beurre mou
70 g de sucre
90 g de noisettes en poudre
50 g de noisettes hachées
3 oeufs séparés
1 cs de farine
1 pincée de sel
Panna cotta au Nutella :
300 ml de lait entier
30 cl de crème liquide
200 g de Nutella
1 cc de cacao
3 feuilles et demie de gélatine
Mousse au chocolat au lait :
200 g de chocolat au lait
35 cl de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille et demie de gélatine
Finition :
Chocolat noir fondu
Éclats de noisettes grillées
Étapes :
Base au chocolat et noisettes : commencer par faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois que le chocolat est totalement fondu et que la préparation est lisse, retirer du feu et laisser tiédir.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, parallèlement fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer petit à petit la préparation chocolatée, puis la poudre de noisettes, la farine et les noisettes hachées.
À l'aide d’une maryse, ajouter les blancs en neige en soulevant la masse, tout en faisant un mouvement de rotation afin d’obtenir une préparation homogène et lisse sans écraser les blancs.
Garnir un plateau de papier sulfurisé et étaler la pâte à l’aide d’une spatule sur 1 cm d’épaisseur, enfourner ensuite à 180° pendant environ 15 à 18 mn, le temps de cuisson est à adapter selon l’épaisseur de votre base ; plus le gâteau est épais, plus longue sera la cuisson. À la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de manipuler. Une fois que le biscuit est refroidi, découper six cercles et les disposer dans un plateau afin de faciliter le montage.
Panna cotta au Nutella : dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait. Entre- temps réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Verser la préparation bouillante sur la pâte à tartiner et bien mélanger afin de la faire fondre, ajouter le cacao et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes. Verser la préparation dans les cercles sur les fonds biscuités et mettre au frais minimum 2 h.
Mousse au chocolat au lait : réhydrater la gélatine dans l’eau froide et faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Une fois que le chocolat est fondu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et incorporer le chocolat tiédi, bien mélanger afin d’obtenir une belle mousse aérienne et onctueuse. Répartir cette mousse sur les panna cotta en lissant sur le dessus, mettre au frais minimum 2 h.
Finition : au dernier moment, vous pouvez décorer le dessus des mousses de chocolat noir fondu, d’éclats de noisettes… etc.
Conseil : utiliser des cercles relativement hauts afin de faciliter le montage des différentes couches, n’hésitez pas à remplacer les noisettes par des amandes, des noix de pécan ou tout autre fruits secs de votre choix !
24 février 2013
Gourmande la Pavlova...très gourmande!
Ce que j'aime avec la pavlova c'est bien qu'elle fait partie des desserts qui impressionnent toujours, pourtant elles sont simples à réaliser et on peur varier les "garnitures" avec tout ce qu'on aime et/ou ce qu'on a sous la main! Personnellement j'adore l'association chocolat-crème-fruits rouges, un peu comme dans une délicieuse forêt noire et pour cette recette, c'est justement tout aussi joli mais vachement plus facile à faire!! si si!! en tout cas cette recette date un peu donc si vous n'avez pas de cerises, vous pouvez y mettre des framboises! ;)
Sans plus tarder voici la recette!
Pavlova :
200 g de blancs d’œufs
280 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de Maïzena
1 cc de jus de citron
4 cs de cacao amer
Garniture :
40 cl de crème entière
1 sachet de sucre vanillé
75 g de sucre
200 g de fraises
100 g de cerises confites
50 g de cerises fraîches
50 g de chocolat noir haché
Étapes :
Monter les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Dès qu’ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère sans cesser de fouetter puis ajouter la Maïzena et le cacao ; la meringue obtenue doit être brillante et ferme. Déposer trois tas de tailles quasi identiques sur trois feuilles de papier sulfurisé et étaler à la spatule pour former trois cercles de meringue.
Enfourner à 150° pour 1 h à 1 h 15 de cuisson. Il est nécessaire de laisser les meringues refroidir totalement avant de monter le gâteau.
Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le sucre, garnir une première meringue de chantilly, parsemer quelques cerises confites et fraîches et des fraises coupées en quartiers. Déposer dessus une deuxième meringue, garnir de chantilly et de fruits et finir avec la dernière meringue puis étaler un peu de chantilly, disposer les fruits restants et enfin le chocolat noir haché. Mettre au frais.
Sortir du frais 10 mn avant dégustation.
Conseil : la découpe de la pavlova vous semble difficile ? Optez alors pour une version individuelle, toute jolie et qui vous évitera d’écraser la meringue en la découpant !
Enjoy!
27 janvier 2013
Banana cream pie (tarte à la crème et aux bananes)
Bouhhhh plus de trois semaines sans rien poster, Merci à tous pour vos messages! Petit passage express sur Canalblog pour vous poster une recette toute simple mais qui plait à tout les fans de banane!
Banana cream pie (tarte à la crème et aux bananes) :
Pour 6 personnes :
Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 40min
Pâte sablée :
230 g de farine
125 g de beurre froid
2 jaunes d’œufs
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
60 g de sucre glace
Eau
Crème à pudding à la vanille :
500 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille ou 2 cc d’extrait de vanille
35 g de Maïzena
30 g de beurre
3 à 4 bananes selon la taille
Finition :
250 g de crème chantilly
Sauce caramel
Amandes ou noisettes grillées et concassées (facultatif)
Étapes :
Commencer par préparer la pâte sablée : dans un grand bol, verser la farine tamisée avec le sel et le sucre, ajouter le beurre coupé en dés et travailler le tout du bout des doigts afin d’obtenir une consistance sableuse. Ajouter les jaunes d’oeufs et un petit peu d’eau (une cuillère à café à la fois) et pétrir délicatement avant de rouler la pâte en boule, la filmer et la mettre au frais 30 mn. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser sur 4 mm d’épaisseur avant de garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180° pendant environs 15-20 min. Une fois que la pâte est bien dorée, retirer et laisser refroidir.
Préparer la crème à pudding vanillée : dans une casserole, verser le lait et la gousse de vanille fendue et porter doucement à ébullition. Laisser infuser hors du feu une dizaine de minutes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille pour accentuer les arômes. Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et ajouter un verre de lait chaud, mélanger puis ajouter le reste de lait. Remettre sur feu doux et cuire la crème doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger.
Montage de la tarte : déposer des rondelles de bananes sur le fond de tarte sablée en recouvrant toute la surface, verser deux ou trois cuillères à soupe de sauce au caramel directement sur les bananes puis recouvrir de crème à pudding vanillée. Mettre au frais minimum 1 h. Avant de servir recouvrir la tarte de crème chantilly et verser un filet de sauce caramel, et pourquoi pas parsemer des amandes effilées grillées ?
Conseil : les amoureux de la confiture de lait ou Dulce de leche apprécieront de remplacer le caramel avec cette délicieuse confiture mais dans ce cas, la chantilly devra être très peu sucrée !
03 janvier 2013
Bonne année 2013 et une peanut cream-cheese tart !
Hello les gourmands!! avant de vous présenter la toute première recette de l'année, je tiens à vous souhaiter à tous une super année 2013! Qu'elle soit pour vous tous riche en belles surprises, éclats de rire et des tonnes de bonheur! Le blog entame sa sixième année et j'espère que nous allons continuer à partager ensemble de merveilleuses expériences gourmandes!
Et la meilleure manière de débuter l'année est de partager une part de cette bombe (calorique) c'est une tuerie en bouche! Une de mes amies adore cette tarte et je suis sure que vous allez l'adorer aussi!!
Tarte à la crème de beurre de cacahuètes :
Pour 8-10 personnes
Temps de préparation: 30min
Base biscuitée :
300gr de biscuits
100gr de beurre fondu
Garniture au fromage sans cuisson :
250gr de beurre de cacahuètes
250gr de fromage à la crème
175gr de sucre
20cl de crème chantilly
1 feuille et demi de gélatine
2cs de lait
Etapes :
Commencer par préparer la base biscuitée, réduire les biscuits en poudre et y ajouter le beurre fondu, bien mélanger et répartir la préparation dans un moule à charnière en remontant sur les bords et en tassant bien le fond à l’aide d’un verre. Mettre au frais jusqu’à utilisation.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer puis la faire fondre dans une casserole dans 2cs de lait jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Travailler le fromage à la crème avec 150gr de sucre et ajouter petit à petit le beurre de cacahuètes puis la gélatine fondue. La préparation doit être lisse et homogène. Monter la crème en chantilly avec les 25gr de sucre restants et l’incorporer à la préparation fromagère.
Verser la crème sur le fond biscuité, parsemer des cacahuètes hachées sur le dessus et mettre au frais minimum 1h30. Idéalement plusieurs heures.
Au moment de servir, décorer la tarte d’un filet de chocolat noir.
Conseil :
Cette tarte se déguste bien froide, vous pouvez l’accompagner de crème fouettée ou d’une sauce chaude au chocolat.
08 décembre 2012
le "merveilleux" !
Tout juste réalisé, tout juste dévoré et tout juste posté sur le blog! Je l'ai appelé le "merveilleux" car c'est ainsi qu'on le qualifie dès qu'on y goute! Cet entremet est une merveille gourmande, pensez-y à l'approche des fêtes de fin d'année pour épater vos convives, sa légèreté en bouche en fait le dessert parfait après un repas copieux, vous ne serez vraiment déçus!
Je me suis inspirée du Trianon mais à ma façon, tout simplement parce que vu qu'on ne trouve pas de crèpes dentelles à Alger, je les ai emplacé par du riz soufflé mélangé à du chocolat praliné, on ne retrouve pas non plus la célèbre tablette pralinoise de la marque Poulain et comme j'avais la flemme de préparer également du pralin, j'ai utilisé du chocolat praliné de la marque Ritter Sport que vous pouvez retrouver un peu partout...c'est le paquet bleu foncé et c'était parfait!
Cet entremet est composé de :
Un biscuit noisettes amandes très fin avec une texture fondante (pas trop cuit) qui ressemble un peu à un macaron
Une couche croustillante au riz soufflé et praliné
Une mousse au chocolat corsée
Un glaçage miroir au cacao amer
BREF c'est une tuerie!
sans plus tarder, voici la recette! pour un moule à charnière d'environs 26cm de diamètre
Biscuit aux noisettes et amandes:
130gr de noisettes et d'amandes en poudre (j'ai fait moitié moitié)
1cs de farine
2 cs de sucre en poudre
115gr de sucre glace
1cc de vanille en poudre
4 blancs d'oeufs
(vous pouvez ajouter 1cs de cacao en poudre aussi)
quelques noisettes grillées concassées pour la finition
Monter les blancs en neige ferme avec les 2cs de sucre, parallèlement mélanger les noisettes-amandes au sucre glace + farine+ vanille+éventuellement le cacao. Une fois que les blancs sont montés, mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et brillante. Verser la pate sur une plaque à patisserie (diamètre correspondant approximativement au moule utilisé) et étaler pour obtenir une épaisseur régulière. Enfourner à 180°c pendant 15-20min, j'ai préféré ne pas surcuire le biscuit pour qu'il reste fondant à l'intérieur comme un macaron :)
Réserver jusqu'à utilisation.
Couche croustillante au riz soufflé:
200gr de chocolat praliné
60gr de riz soufflé (Rice Krispies pour moi)
Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajouter le riz soufflé et bien mélanger pour enrober tous les grains.
Une fois que le biscuit aux noisettes a refroidi, étaler la préparation à base de riz soufflé sur toute la surface, réserver au frais pendant la préparation de la mousse afin que la couche durcisse.
Mousse aux deux chocolats: (inspirée de la recette de Macaronette)
200gr de chocolat noir amer
150gr de chocolat au lait
150ml de lait + 150ml de crème
1cs de sucre
2 jaunes d'oeufs
400gr de crème froide montée en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé
9gr de gélatine
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et réserver jusqu'à utilisation.
Porter à ébullition le lait+crème, parallèlement blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, verser dessus le liquide chaud et mélanger. Remettre sur le feu et cuire à feu doux à la manière d'une crème anglaise, une fois qu'elle est prise ajouter les chocolats fondus et bien mélanger puis tant que la crème est chaude ajouter la gélatine; réserver quelques instants à température ambiante.
Incorporer ensuite la crème chantilly en 3 fois, puis verser la préparation sur le fond biscuité, laisser au frais minimum 6h. (je l'ai laissé reposer une nuit au frigo)
Glaçage miroir au cacao :
Sirop: 90gr de sucre + 120gr d'eau
50gr de cacao amer + 30gr de chocolat noir
150ml de crème entière
9gr de gélatine réhydratée et éssorée
Le lendemain préparer le glaçage en commençant par réaliser un sirop avec le sucre et l'eau, une fois que le sirop est en ébullition, ajouter le cacao, la crème puis le chocolat noir et bien mélanger, laisser cuire 2-3 minutes puis incorporer la gélatine préalablement réhydratée.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation devienne nappante, verser sur l'entremet (déposé sur une grille pour que l'excès puisse s'écouler) et égaliser la surface à l'aide d'une spatule, mettre au frais.
Au moment de la dégustation, passer le couteau sous l'eau chaude pour obtenir une coupe nette!
Régalez vous!!!
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