20 mai 2012
Poire en croûte sablée, crème glacée vanille-poire et sauce au caramel
La recette d'aujourd'hui devrait vous donner sacrément envie! regardez plutôt...Je sais ce n'est pas vraiment raisonnable à l'approche de l'été mais je suis dans ma période "sauce caramel" du coup j'en mets partout!
Sans plus tarder voici la recette!
Recette pour 4 belles poires
Pâte :
450 g de farine
150 g de sucre glace
300 g de beurre
1 cc de vanille en poudre
1 œuf
Crème glacée vanille-poire :
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 cl de lait
20 cl de crème entière
1 gousse de vanille
1 belle poire ou deux petites, épluchée(s) et mixée(s)
Finition :
Sauce caramel
Étapes :
Commencer par réaliser la crème glacée à l’avance (minimum la veille) :
Dans une casserole sur feu doux, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue, ainsi que quelques gouttes d’extrait de vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis verser dessus le lait vanillé. Remettre la préparation sur le feu et cuire lentement la crème anglaise sans cesser de remuer, la crème doit napper la cuillère en bois. Hors du feu, ajouter les poires mixées et mettre au frais. Une fois la crème bien froide, verser dans la sorbetière et turbiner. Une fois que la glace a pris, la mettre au congélateur minimum 3h.
Préparer la pâte sablée : travailler le beurre et le sucre à la cuillère en bois pour obtenir une consistance crémeuse, ajouter l’œuf et la vanille ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer la farine et mélanger. Ne pas travailler excessivement la pâte. La rouler dans un film alimentaire et la mettre au frais minimum 30 mn afin de faciliter sa manipulation.
Rincer les poires et les essuyer soigneusement puis abaisser une quantité de pâte sur 0,6-0,8 mm d’épaisseur avant de mouler cette pâte directement sur la poire en laissant la queue libre. Appuyer afin de faire adhérer la pâte à la peau du fruit. Faire de même avec les poires restantes.
Déposer les poires en croûtes sablées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 190° environ 10 minutes puis baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson encore 15 mn (un peu plus pour des fruits de grosse taille). Laisser les poires tiédir avant de les manipuler afin d’éviter de briser la coque sablée. Si vous souhaitez que la pâte soit dorée vous pouvez aussi la badigeonner au jaune d'oeuf avant cuisson
Au moment de servir, vous pouvez présenter les poires telles qu’elles ou en prélevant le dessus de la coque sablée pour y déposer deux boules de glace. Verser le coulis de caramel tiède et servir aussitôt.
Conseil : vous pouvez varier les saveurs de la glace en ajoutant un peu de gingembre râpée ou en servant la poire en croûte accompagnée de glace au caramel et d’un coulis de chocolat noir.
à bientôt les gourmands!
09 mai 2012
Tarte au caramel et amandes grillées, crémeuse et ultra-fondante!
Hello les gourmands, désolée de cette petite absence sur le blog mais ma connexion est vraiment terrible en ce moment! Je profite donc d'un petit moment de répis pour vous poster cette recette ultra gourmande! Une délicieuse tarte vraiment fondante et gouteuse au caramel et amandes grillées (et un peu de banane aussi mais vous pouvez mettre le fruit que vous aimez), un rêve en bouche!!
Sans plus tarder, voici la recette!
Tarte crémeuse au caramel, bananes et amandes grillées :
Pour 8-10 personnes
Pate à tarte :
125gr de beurre froid en dès
70gr de sucre glace
1oeuf
250gr de farine
1e pincée de sel
Crème au caramel et bananes :
100gr de sucre
450ml de crème entière
120ml de lait entier
½ gousse de vanille fendue
3cs de sucre glace
3oeufs
3 jaunes d’œufs
2bananes
Finition :
150gr de sauce caramel au beurre salé
75gr d’amandes grillées concassées
Etapes :
Commencer par préparer la pâte à tarte : Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse puis incorporer l’œuf, tamiser la farine et le sel et ajouter petit à petit sans trop travailler la pate puis la rouler rapidement en boule, la filmer et la mettre au frais 30 mn.
Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse de vanille, à coté faire fondre le sucre dans une casserole et cuire à sec pour obtenir un beau caramel, verser délicatement la préparation à base de crème sur le caramel en faisant attention aux éventuelles projections brulantes. Cuire 5min puis retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter les œufs et les jaunes ainsi que le sucre glace. Mettre au frais 1h.
Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180° pendant environs 10 .
Incorporer les bananes à la crème au caramel et verser sur le fond de pâte à tarte et enfourner à 175° pendant 45min.
A la sortie du four, laisser tiédir puis mettre au frais quelques heures, idéalement une nuit.
Le lendemain, faire chauffer la sauce caramel au beurre salé et ajouter les amandes grillées concassées ; verser directement sur la tarte avant de servir.
Conseil : Vous pouvez remplacer la banane par des poires ou des pommes en dès, une variante toute aussi gourmande !
et voilà! régalez vous et à bientôt!
25 avril 2012
Chinese Pineapple tarts (Douceurs sablées au coeur d'ananas)
Vous cherchez une petite douceur sablée et friable au coeur fondant et délicieusement parfumé à l'ananas? Cette recette est pour vous!
Une coque sablée renferme un délicieux fourrage à l'ananas légèrement épicé et délicieusement gourmand!
Sans plus tarder voici la recette! (Inspirée d'ici)
On commence par préparer la farce à base de confiture d'ananas maison!
2 gros ananas épluchés, coupés en tout petit morceaux (carrément hachés) en conservant le jus
200g de sucre en poudre
1 bâtons de cannelle
(vous pouvez aussi ajouter de l'anis étoilée et des clous de girofle)
Faire cuire tous les ingrédients pour la confiture d'ananas dans une casserole à fond épais à feu très doux. Après 30 minutes, retirer les épices et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la confiture prenne et que le jus s'évapore, elle est délicieusement ambrée et fondante. Réfrigérer le temps de préparer la pâte.
Passons maintenant à la préparation de la pâte sablée:
340 g de farine
20g de maïzena
2Cs de sucre glace
240g de beurre froid coupé en dès
1oeuf
2 cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à soupe d'eau froide
1e pincée de sel
Finition:
Jaune d'oeuf délayé avec 1cc d'eau
clous de girofle
Etapes:
Taminser la farine, le sucre glace et le sel, ajouter le beurre froid en dès et frotter pour amalgamer le tout, ajouter l'oeuf ainsi que l'eau froide et la vanille, mélanger pour obtenir une pâte agréable et assez ferme. l' envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30min.
Prélever une cuillère de pâte et la rouler rapidement en boule au creux de la main puis l'aplatir légèrement, mettre un peu de confiture d'ananas au centre et refermer en ramenant les bords vers le centre en les soudant, rouler en boule et mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients
Badigeonner au jaune d'oeuf et piquer un clou de girofle au centre, mettre la plaque au frais 15min, le temps de préchauffer le four à 200°c, enfourner 7-8min puis baisser à 180°c et poursuivre la cuisson quelques minutes (max 10min), jusqu'à ce que les gateaux soient dorés!
17 avril 2012
Back to Basics: Crème renversée à la vanille
La crème renversée au caramel et vanille fait partie des desserts typiques de mon enfance, ma maman nous la préparait à base de bon lait de ferme, une merveille!
Rien qu'à l'idée qu'une délicieuse crème renversée reposait au réfrigérateur nous étions surexcités! Un concentré de douceur, d'amour et de bonheur à l'état pur! Comme quoi il en fallait peu pour être heureux!
Bon nombre d'entre nous ont déjà essayé de préparer des crèmes renversées mais au moment du démoulage: c'est la catastrophe! la crème s'effondre et n'a aucune tenue en bouche!
En analysant le mode de préparation de ma maman, je réalise que j'ai commis deux grossières erreurs:
Primo: je n'ai pas réduit le lait ! Eh oui! un geste aussi banal! Je pensais que le fait de "cuire" le lait avait pour unique but de détruire les bactéries contenues dans le lait cru de vache! mais en+ de cet effet, la réduction du lait permet l'évaporation d'une bonne partie de l'eau et d'en faire presque du lait "concentré"
Secundo: je me disais qu'au bain-marie la crème ne risquait rien et que je la faisais cuire rapidement à four chaud, alors qu'une bonne crème renversée bien lisse se cuit lentement à température douce!
En faisant ma petite recherche sur le net, je découvre sur le superbe blog Dumieletdusel que la talentueuse Marie-Claire expliquait justement l'importance de ces deux conditions pour la réussite de la crème renversée!
Donc voici la recette sur base de lait ordinaire (plus longue) ou de lait concentré non sucré (plus rapide)
RECETTE:
Caramel: (utilisez votre recette préferée, moi je préfère réaliser un caramel "mouillé", certains préfèreront réaliser un caramel à sec)
180gr de sucre
2cs d'eau
Crème à la vanille:
2 boites de lait concentré NON SUCRé =750gr ( voir note * plus bas pour la recette à base de lait ordinaire)
5 oeufs
6 jaunes d'oeufs
1e gousse de vanille
100gr de sucre
Etapes:
Note*: Pour réaliser la crème avec du lait ordinaire, il sera nécessaire le faire réduire à feu doux, verser dans une casserole à fond épais 1L de bon lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le lait réduise d'un bon tiers, ce qui peut prendre pas mal de temps (minimum 30-40min) (exactement comme si vous prépariez du lait concentré non sucré maison! )
Verser dans une casserole le contenu d'une boite de lait concentré non sucré (environs 380gr), ajouter la vanille fendue et ses graines, mélanger puis porter à ébullition, aux premiers bouillons éteindre le feu, ajouter l'autre boite de lait concentré et bien mélanger, laisser infuser le temps de préparer le caramel. (personnellement j'ajoute toujours un peu d'extrait de vanille)
Mélanger dans une casserole à fond épais le sucre et l'eau et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un beau caramel ambré, verser immédiatemenet dans le moule (j'ai utilisé deux moules ovales), prendre immédiatement le plat et l'incliner pour faire remonter le caramel sur les bords et napper tout le fond du moule (à ce stade, je mets les plats au réfrigérateur pour faire bien durcir le caramel, le temps de préparer la crème)
Fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre puis incorporer petit à petit le lait vanillé tout en mélangeant bien pour faire fondre le sucre
Verser la préparation dans le moule à travers une passoire fine (ça va aussi permettre d'éliminer les morceaux de gousses de vanille)
Déposer dans un grand plat à bords hauts et verser de l'eau chaude à mi-hauteur des moules, enfourner à 140-150°c pour environs 1h30, le temps de cuisson dépend de la profondeur de votre moule et de sa taille, cela peut prendre 2h pour un grand moule profond
La crème va prendre une jolie couleur dorée avec une légère pellicule sur le dessus, éteindre le four et laisser refroidir
Mettre au frais jusqu'à ce que la crème soit bien froide (elle est toujours meilleure le lendemain ^^ )
Passer la lame d'un couteau sur les bords pour décoller la crème et à l'aide d'un plat plus grand la renverser, en quelques secondes le caramel s'écoule et fait glisser la magnifique crème qui retombe extrêmement facilement!
et voilà! Régalez vous!
15 avril 2012
Tarte feuilletée aux pommes/poires ultra simple mais délicieuse!
Une tarte classique dont je ne me lasse jamais! Qu'elle soit faite exclusivement de pommes, de poires ou d'un mélange des deux! Après un repas copieux ou au gouter, c'est toujours un succès!
Après avoir posté les photos de cette tarte sur facebook, j'ai décidé de partager la recette simplissime avec vous, vous verrez que parfois rien ne vaut une bonne tarte fines feuilletée aux fruits! Servie tiède avec de la crème fouettée ou une une boule de glace à la vanille, c'est un rêve!
Sans plus tarder la recette!
300gr de pâte feuilletée
Compote pommes poires:
2 pommes moyennes
1e belle poire
3cs de sucre vanillé maison (ou 3 sachets de sucre vanillé)
jus d'un demi citron
Garniture:
2 belles pommes
40gr de beurre bien froid
sucre en poudre
Finition:
Gelée d'abricot
On commence par étaler la pâte feuilletée, même si on appelle ça un tarte "fine" personnellement j'aime quand la pâte feuilletée reste un petit peu épaisse, l'étaler donc dans un plat à tarte (j'ai utilisé un grand cercle à tarte) et la piquer à la fourchette, la mettre au congélateur le temps de préparer la compote
Pour la compote, éplucher puis découper les pommes et les poires en dès, les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé, 1cs d'eau et le jus de citron, laisser cuire et compoter à feu doux en mélangeant régulièrement, une fois que les fruits sont bien cuits les écraser à la fourchette, laisser tiédir (j'ai préparé la compote bien avant), vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de cannelle à la compote
Répartir la compote sur le fond de tarte puis disposer les pommes coupées en lanières fines pour recouvrir toute la tarte, parsemer des noisettes de beurres et saupoudrer généreusement de sucre
Enfourner à 200°c pour environ 10min puis baisser la température du four à 180°c et poursuivre la cuisson encore 15min environs (selon la taille de la tarte et l'épaisseur de la pâte feuilletée), elle doit être bien dorée et croustillante à la sortie du four
Chauffer un peu de gelée d'abricot pour la rendre plus liquide et à la sortie du four, badigeonner les pommes au pinceau pour apporter un petit coté brillant et gourmand à la tarte
Régalez vous!
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